INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO CON ZUCCHINE MARINATE

L’insalata di salmone affumicato con zucchine marinate è un un contorno colorato, fresco e delicato dove le zucchine non vengono cotte ma marinate con il limone; un piatto perfetto da mangiare durante le calde giornate estive oppure, quando non volete accendere i fornelli.

Questa insalata è perfetta da gustare come piatto unico con una fetta di buon pane oppure, da portare sulla spiaggia o servire come antipasto.

Potete aggiungere pomodorini, avocado, prezzemolo e tanti altri ingredienti a piacere, ma vi assicuro che così è buonissima.

Ingredienti:

3 zucchine

150 g di salmone affumicato

1 limone grande

Menta

Sale

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina o un pelapatate.

In una ciotola mettete l’olio, il succo del limone spremuto e filtrato, la menta a pezzetti e il sale; emulsionate con un goccio di acqua.

Mettete le fette di salmone in un piatto, aggiungete le zucchine, l’ emulsione preparata, mescolate, aggiungete il pepe rosa in grani e mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire a tavola.

INSALATA DI MELANZANE ALLA MEDITERRANEA

L’insalata di melanzane alla mediterranea è una ricetta semplice e gustosa che vi permetterà di portare a tavola un piatto leggero e sfizioso da gustare a pranzo o a cena; un contorno che celebra i sapori autentici della cucina mediterranea.

Preparate questa insalata di melanzane mediterranea e portatela al mare, in ufficio o per un picnic in montagna.

Ingredienti:

1 melanzana grande

3 pomodori maturi

200 g di feta

80 g di olive nere

Olio

Sale 

Aceto balsamico

Origano

Procedimento:

Lavate e spuntate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubotti piuttosto grandi, salate e lasciatela riposare per 30 minuti affinché perda l’amaro.

Lavate e tagliate a fette i pomodori, metteteli in una pirofila con olio e sale e fateli cuocere in forno a 200°C.

Scolate le melanzane, aggiungete un po’ di olio di oliva e fatele cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. A metà cottura unite i pomodori con le melanzane.

Fate raffreddare completamente le verdure poi unite l’aceto balsamico, la feta a cubetti, le olive, l’ origano, l’ olio e mescolate.

ZUCCHINE MARINATE DI BENEDETTA

Le zucchine marinate possono essere consumate come antipasto o contorno, sono buonissime e si preparano tutto a crudo senza cuocere nulla. 

Potete prepararle in anticipo e tenerle in frigo fino al momento di servirle, maggiore è il tempo di marinatura migliore sarà il loro sapore. Ottime anche nei panini, tramezzini e piadine. Vi lascio alla ricetta di Benedetta che, con i suoi consigli, queste zucchine marinate si scioglieranno in bocca. 

Ingredienti:

3 zucchine

125 ml di olio extravergine d’oliva 

1 limone

Menta

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale

2 spicchi di aglio

Pepe

40 ml di aceto bianco

Procedimento:

Tagliate a fette molto sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina.

Preparate la marinatura: in una ciotola mettete l’aceto, l’olio e il succo filtrato del limone. Tritate aglio, prezzemolo e menta e aggiungeteli nella ciotola.

Aggiungete sale e pepe e mescolate per qualche secondo. Prendete una pirofila e mettete sul fondo 2/3 cucchiai di emulsione.

Fate uno strato di zucchine e copritele con un po’ di marinatura.

Ripetete alternando uno strato di zucchine e uno di emulsione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare le zucchine per almeno 3 ore in frigorifero.

MELANZANE SPACCATELLE

Le melanzane spaccatelle sono un contorno molto gustoso della cucina tradizionale salernitana e sono immancabili durante il periodo estivo; un contorno semplice che si prepara con ingredienti poveri.

Ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare le melanzane spaccatelle; si possono aggiungere capperi, olive, acciughe, mozzarella, friggerle prima, cuocerle in forno e tanto altro ancora.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe e sottili

180 g di pomodorini 

1 spicchio di aglio

Basilico

Origano

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Pulite le melanzane e tagliatele a metà (se sono troppo lunghe tagliate ogni fetta a metà) nel senso della lunghezza; incidete la polpa delle melanzane facendo dei tagli superficiali fino a formare una griglia. Mettete le melanzane in un colapasta, ricopritele di sale grosso e lasciatele così per un’ora affinché perdano l’amaro.

Passato il tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente e strizzatele.

Mettete l’olio in una padella poi unite le melanzane, i pomodorini tagliati a pezzi, l’aglio, il basilico e l’origano. Fate cuocere le melanzane aggiungendo acqua se necessario.

FINOCCHI AL LIMONE GRATINATI IN PADELLA

I finocchi al limone gratinati in padella sono un contorno facile e veloce da preparare ma anche molto sfizioso e gustoso e piaceranno tanto anche ai vostri bambini. I finocchi sono un contorno anche molto leggero e sono ottimi da gustare sia cotti che crudi. Provate subito questa ricetta e non ve ne pentirete.

Ingredienti:

4 finocchi

1 limone grande

4 cucchiai di pangrattato

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendete i finocchi puliteli e lavateli poi tagliateli a fette.

In una padella mettete l'olio di oliva e aggiungete i finocchi; salate e pepate.

Aggiungete il succo filtrato del limone e fate cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto unite il pangrattato, fate rosolare i finocchi poi spegnete ed impiattate.

CARCIOFI ALLA ROMANA

I carciofi alla romana sono un contorno semplice da realizzare e molto profumato.

I carciofi sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali; sono una preziosa fonte di ferro e potassio e proteggono il nostro fegato. 

Sono molto indicati nella dieta dei diabetici, stimolano la diuresi ed aiutano ad eliminare le tossine.

Tanti motivi per consumare quotidianamente queste preziose verdure che abbondano in questo periodo primaverile.

Ingredienti:

6 carciofi mammole

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di mentuccia

3 spicchi di aglio

180 ml di vino bianco secco

Pepe

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Acqua calda

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure esterne, tagliate le punte e pelate e tagliate il gambo.

Mettete i carciofi in una ciotola con acqua fredda, succo del limone e fette di limone.

Allargate i carciofi e salateli sia all’interno che all’esterno.

Tritate prezzemolo, mentuccia e aglio.

Mettete il trito di erbe aromatiche e di aglio nei carciofi, aggiungete il pepe e rinchiudeteli. 

Mettete i carciofi a testa all’ingiù in una padella con l’olio e fateli rosolare. Aggiungete i gambi e fate rosolare i carciofi su tutti i lati. Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite l’acqua calda coprendo i carciofi fino a metà.

Portate a bollore poi coprire con un coperchio, abbassate la fiamma del gas e fate cuocere i carciofi per 30/40 minuti.

Servite i carciofi con il loro fondo di cottura.

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Il carciofo è un ortaggio che vanta molte virtù terapeutiche e possiede una miniera di principi attivi. E' ricco di ferro, di potassio, di calcio, di zinco e di altri minerali, di vitamine tra le quali A, C, B, K ed E, contiene molti antiossidanti, fa bene a chi soffre di diabete, di cellulite, abbassa il livello di colesterolo nel sangue, fa bene al fegato, regola la pressione sanguigna e a chi è in sovrappeso. Tanti buoni motivi per consumare i carciofi ogni giorno.

Morbidi all’interno e croccanti all’esterno uno tirerà l’altro; con questa ricetta preparerete i carciofi in un modo diverso e appetitoso riscuotendo un successo inaspettato quindi, vi consiglio di non perdervi questa ricetta perchè è un qualcosa di indescrivibile. Approfittate a preparare queste frittelle di carciofi in questo periodo dove queste deliziose verdure non mancano e abbondano nei fruttivendoli di fiducia. 

Ingredienti:

4 carciofi

200 g di farina 00

200 ml di latte

1 uovo

Sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone

Olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina con l’olio d’oliva, l’uovo, il sale e mescolate.

Versate il latte poco alla volta continuando a mescolare; coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per 1 ora.

Nel frattempo ricavate gli spicchi dai carciofi: togliete le foglie dure fino ad arrivare a quelle morbide.

Assottigliate il gambo, tagliate 2/3 del carciofo e pulite l’interno eliminando la barba.

Tagliate i carciofi a spicchi di media dimensione e metteteli nell’acqua con il limone tagliato a spicchi per evitare che si anneriscano.

Scolate i carciofi e asciugateli con carta da cucina.

Intingete i carciofi nella pastella e mescolate bene.

Friggete i carciofi nell’olio bollente fino alla doratura.

Sollevate i carciofi e sistemateli su un piatto rivestito con carta da cucina, così da ottenere una frittura asciutta.

CARCIOFI ARROSTITI AL FORNO

I carciofi arrostiti al forno sono un contorno saporito e semplice da preparare che non deve assolutamente mancare sulle tavole di Pasqua e Pasquetta.

Con questa ricetta otterrete lo stesso sapore e profumo di quelli cotti sulla brace.

Se preferite un ripieno più sostanzioso, potete aggiungere al trito di aglio e prezzemolo del pangrattato condito con olio e sale, del pane raffermo già ammollato e strizzato oppure, dei cubetti di pancetta.

Ingredienti:

10 carciofi mammole

100 ml di olio extravergine d’oliva 

4 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi: eliminate le foglie più esterne e dure, quindi tagliate il gambo sotto alla corolla del carciofo, in modo che questo possa stare in piedi. Aprite con delicatezza il cuore del carciofo ed eliminate la barba interna.

Conservate i carciofi in acqua acidulata con limone.

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.

Disponete i carciofi  in una teglia adatta al forno.

Mettete all’interno dei carciofi un pizzico di sale, il trito di prezzemolo e aglio e irrorate con abbondante olio.

Cuocete i carciofi in forno a 200°C per circa 40 minuti circa.

CARCIOFI RIPIENI DI TONNO

I carciofi ripieni di tonno sono un secondo piatto gustoso e veloce da preparare che piacerà a tutta la famiglia.

Potete cuocere i carciofi ripieni di tonno anche in forno a 190 gradi per 25 minuti circa avendo cura di fare sulla superficie una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

5 carciofi 

300 g di tonno sott’olio 

60 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 patata

1 carota

1 cipolla

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

50 g di ricotta

Prezzemolo

Sale

Pepe 

Olio evo 

Preparazione:

In una ciotola mettete il tonno ben sgocciolato, la ricotta, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e il parmigiano grattugiato.

Mescolate e unite sale, pepe, pangrattato e l’uovo.

Pulite i carciofi: tagliate il gambo, le punte e togliete le foglie esterne più dure. 

Mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone.

Allargate le foglie dei carciofi e mettete il composto di tonno. Sbucciate e lavate la patata, la cipolla e la carota, tagliate le verdure a pezzetti e mettetele in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Mettete i carciofi in piedi, salate, aggiungete 4 cucchiai di acqua e fateli cuocere con un coperchio.

CARCIOFI RIPIENI DI PATATE

I carciofi ripieni di patate sono un contorno irresistibile, ricco e saporito; una ricetta perfetta da gustare con tutta la famiglia e far felici tutti i palati.

Potete aggiungere al ripieno di patate 3/4 fette di speck e 80 g di cubetti di formaggio tipo asiago, scamorza oppure mozzarella.

Ingredienti:

6 carciofi

5 patate medie

150 g di parmigiano grattugiato 

150 g di pangrattato 

Olio evo

Sale

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

Procedimento:

Per prima cosa pulite i carciofi: tagliateli alla punta, togliete le foglie esterne più dure e tagliate il gambo.

 

Mettete i carciofi man mano in acqua e limone per non farli annerire.

In una casseruola mettete gli spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio; mettete i gambi tagliati a pezzi, salate e fateli cuocere per 30 minuti.

Fate bollire le patate poi pelatele e schiacciatele con una forchetta; aggiungete il parmigiano grattugiato, i gambi dei carciofi, il pangrattato, il prezzemolo tritato poi mescolate tutti gli ingredienti.

Allargate i carciofi e riempiteli con il ripieno di patate.

Mettete i carciofi in una casseruola, aggiungete 2/3 bicchieri di acqua, olio e sale. Fate cuocere i carciofi per 40 minuti coprendoli con un coperchio.

TORTA MIMOSA SALATA

La torta mimosa salata è una ricetta molto semplice da preparare e anche molto economica; una torta bella da vedere, raffinata e buona da mangiare. 

Potete servire la torta mimosa salata come antipasto scenografico ed originale per fare bella figura e preparare qualcosa di diverso.

Potete sostituire il tonno con sgombro o salmone e il prosciutto cotto con altri salumi.

Ingredienti:

4 patate

2 carote

5 uova

150 g di prosciutto cotto

250 g di tonno sott’olio 

Maionese q.b.

Sale

Preparazione:

Mettete le verdure ben lavate in una pentola, aggiungete il sale, ricopritele di acqua e fatele bollire per circa 30/40 minuti.

In un’altra pentola mettete le uova e fatele bollire per circa 10 minuti.

Mettete le uova in acqua fredda per qualche minuto per farle raffreddare e poi sgusciatele.

Grattugiate carote e patate e mettetele in 2 contenitori diversi.

Separate i tuorli dagli albumi; grattugiate gli albumi e sbriciolate i tuorli.

Prendete un piatto da portata e mettete sopra un anello di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Fate uno strato di patate grattugiate, mettete delle fette di prosciutto cotto e fate uno strato di maionese.

Mettete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, fate un altro strato di maionese e ancora uno strato di patate.

Mettete le altre fette di prosciutto cotto e fate ancora uno strato di maionese.

Mettete le carote grattugiate, fate ancora uno strato di maionese e poi mettete gli albumi grattugiati, ancora uno strato di maionese e terminate con i tuorli sbriciolati.

Mettete la torta mimosa salata in frigorifero per circa 4/5 ore.

Al momento di servire la torta mimosa salata, decoratela con dei rametti di mimosa.

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA

I carciofi ripieni sono un piatto povero della tradizione contadina, perfetti da servire come secondo piatto oppure, come primo piatto.

Il carciofo mammola è quello più adatto per la preparazione dei carciofi ripieni.

Esistono molte varianti per preparare i carciofi ripieni, ma questa è quella che preferisco perché tutti gli ingredienti creano una sinfonia di sapori che conquistano il palato di tutti.

Ingredienti:

6 carciofi

Pane raffermo (mezzo filone, solo la mollica, ammollato in acqua)

2 uova

80 g di prosciutto cotto oppure pancetta

80 g di formaggio a cubetti

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

3 cucchiai di olio

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte delle foglie, pulite i gambi e tagliateli (togliete anche eventuale barbetta).

Lavate i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.

Preparate il ripieno.

Ammollate il pane nell’acqua.

Strizzate la mollica per bene e trasferitela in una ciotola, unite le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il formaggio e il prosciutto a cubetti poi amalgamate.

Con le mani allargate le foglie interne dei carciofi e riempiteli con il ripieno preparato facendo pressione.

Mettete i carciofi ripieni, uno vicino all’altro, in una pentola dai bordi alti.

Aggiungete il sale, l’aglio a pezzi, i gambi e l’ olio poi aggiungete poca acqua e fate cuocere i carciofi con coperchio per circa 40 minuti.

FRITTATA DI MELANZANE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

La frittata di melanzane, prosciutto e formaggio è una preparazione salata ricca, gustosa e filante. 

Potete preparare questa variante della frittata classica cuocendo le melanzane in forno oppure, nel microonde; in questo modo, non assorbiranno acqua.

Potete cuocere la frittata di melanzane ripiena di prosciutto e formaggio in padella, in forno o nel microonde .

Idea: usate le melanzane cotte in forno o nel microonde anche per preparare pesto e polpette!

Ingredienti:

5 uova

2 melanzane

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

150 g di prosciutto cotto

150 g di provola o scamorza

Sale

Pepe

Basilico

Preparazione: 

Lavate e asciugate le melanzane poi fate 2 fori su ogni melanzana con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Cuocete le melanzane in forno, sulla placca del forno ricoperta da carta forno per 45 minuti a 180 gradi; se volete cuocere le melanzane 🍆 nel microonde procedete in questo modo.

Mettete le melanzane sul piatto del microonde e avviate a 800 watt per 15 minuti poi lasciatele nel microonde spento per 10 minuti senza aprire lo sportello. 

Pelate le melanzane ancora calde.

In una ciotola mettete la polpa delle melanzane e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e iniziate a sbattere tutto con una forchetta.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e versate metà composto di uova, parmigiano e melanzane. 

Mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi di provola lasciando liberi i bordi. 

Versate l’impasto rimanente e fate cuocere la frittata per qualche minuto.

Rigirate la frittata e fatela cuocere ancora per qualche minuto avendo cura di muovere la padella per non farla attaccare.

Mettete la frittata di un piatto da portata e fatela riposare 10 minuti prima di mangiarla.

Se volete cuocere la frittata al forno dovrete cospargete di pangrattato la teglia, procedete come descritto sopra e fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. 

Potete cuocere la frittata di melanzane anche nel microonde usando una teglia Crisp: fatela cuocere con funzione Crisp o microonde + grill.

MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO

Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi.

Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.

Ingredienti:

5 melanzane

3 spicchi di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Fate raffreddare le melanzane.

Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana.

Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro).

All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo.

Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate.

Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero.

Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti).

Mettere la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti.

Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.

INVOLTINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO

Gli involtini di zucchine sott’olio sono delle fette sottili di zucchine arrotolate e ripiene di ciliegine di mozzarella; si preparano senza cuocere nulla e sono conservate sott’olio. 

Per realizzare questi gustosi involtini di zucchine vi serviranno pochi ingredienti, una mandolina e 2 vasetti di vetro da 500 ml.

Gli involtini di zucchine sott’olio sono buonissimi da gustare in sfiziosi antipasti oppure, in un bel panino;

si conservano in frigo per qualche giorno. 

Ingredienti:

3 zucchine medie

500 g di ciliegine di mozzarelle

2 spicchi di aglio

1 litro di olio extravergine d’oliva 

Menta

Sale 

Origano

Peperoncino rosso

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele spuntatele e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottili.

Mettete una ciliegina di mozzarella su ogni fetta di zucchina e arrotolate. 

Fissate con degli stecchini di legno gli involtini di zucchine e metteteli man mano nei vasetti di vetro. 

Aggiungete gli aromi (aglio, peperoncino, origano e menta) e il sale; dovrete alternare strati di involtini agli aromi e il sale poi ricoprite con l’olio gli involtini di zucchine.

Chiudete i vasetti, metteteli in frigo per 24 ore e consumate gli involtini il giorno seguente.

Gli involtini di zucchine sott’olio si conservano per massimo una settimana in frigo avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine d’oliva.

Ecco la ricetta se volete preparare i rotolini di zucchine sott’olio da consumare durante l’inverno ROTOLINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO

BASTONCINI CROCCANTI DI ZUCCHINE AL FORNO

I bastoncini croccanti di zucchine al forno sono un contorno light, facile ed economico; si preparano in poco tempo e sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e formaggi. Uno sfizioso finger food da gustare in qualunque momento della giornata.

Ingredienti:

3 zucchine medie

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

4 cucchiai di pangrattato 

Sale fino q.b.

Origano

Rosmarino

Preparazione:

1. Lavate e private le zucchine delle loro estremità; tagliatele a metà in senso orizzontale e poi in senso verticale.

   Se necessario, togliete la polpa bianca ricca di semi e ricavate i bastoncini.

   In una ciotola, mettete i bastoncini di zucchine e versate l’olio; mescolate bene con un cucchiaio.

   In un’altra ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, l’organo e il rosmarino; miscelate gli ingredienti e versate il composto sulle zucchine girandole.

   Prendete la leccarda del forno e metteteci un foglio di carta forno.

   Adagiatevi le zucchine e fatele cuocere a 200 gradi per 15/20 minuti in modalità statica.

   Servite i bastoncini croccanti di zucchine con delle salsine di vostro gradimento.

PASTA CON ZUCCHINE, PATATE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO

La pasta con zucchine, patate, prosciutto e formaggio sono un primo piatto estivo irresistibile che delizierà grandi e piccini; un connubio perfetto di ingredienti che formano un piatto completo ed appagante e che sedurrà i palati più esigenti.

Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con il gorgonzola, con la fontina o il parmigiano ma anche con la provola o la mozzarella.

Ingredienti:

350 g di zucchine

Una fetta da 100 g di prosciutto cotto 

2 patate a pasta gialla

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

250 g di pasta corta tipo lumachine

Sale

Pepe

120 g di formaggio fresco spalmabile

Preparazione:

Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti; lavate, sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire lo spicchio di aglio; aggiungete le zucchine e le patate poi fatele cuocere  aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto.

Quando le patate e le zucchine saranno cotte e morbide aggiungete la pasta cotta precedentemente al dente; mescolate e unite il formaggio scelto.

Mantecate e impiattate.

POMODORI RIPIENI FREDDI

I pomodori 🍅 ripieni freddi sono una ricetta estiva davvero molto bella e sfiziosa ; un’idea carinissima che preparerete in 5 minuti e senza accendere forno e fornelli.

Potete servire i pomodori ripieni freddi come piatto unico,  come grazioso antipasto oppure, creare dei buffet appetitosi e originali.

Il caldo si fa sentire e noi sentiamo l’esigenza di preparare dei piatti freschi e leggeri.

 

Potete riempire i pomodori ripieni freddi con vari ingredienti come mais, olive, maionese, rucola, prosciutto cotto e tanto altro.

Ingredienti:

5 pomodori sodi e di medie dimensioni 

200 g di patate lesse (circa 2)

200 g di formaggio cremoso fresco spalmabile

100 g di tonno sott’olio 

Succo di 1 limone oppure 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Lattuga q.b.

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori.

Tagliate le calotte dei pomodori🍅 scavateli con un cucchiaino togliendo semi e polpa; mettete un po’ di sale dentro i pomodori scavati e capovolgeteli per 20 minuti per eliminare l’acqua.

Nel frattempo, in un piatto, mettete il formaggio cremoso, le patate lesse,(potete anche non metterle) il tonno ben sgocciolato, il succo del limone oppure l’aceto e mescolate; riempite i pomodori con il composto cremoso. 

Finite i pomodori ripieni freddi mettendo della lattuga tagliata finemente.

Potete decidere di mettere la calotta dei pomodori o no.

Prendete un piatto da portata, metteteci delle foglie di lattuga e adagiatevi i pomodori; metteteli in frigo per 2 ore prima di servirli e condirli con un filo di olio extravergine d’oliva.

Potete servire i pomodori ripieni freddi su un letto di lattuga, cetrioli a fette oppure rucola.

POMODORINI SOTT’OLIO

I pomodorini sott’olio sono

una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. 

Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

MELANZANE MARINATE

Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti:  

2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 cucchiaino raso di sale fino

Menta

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente poi fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!