ROTOLO DI MELANZANE FREDDO

Il rotolo di melanzane freddo è semplice da preparare e perfetto da gustare durante le calde giornate estive: potete servirlo come secondo piatto, durante un antipasto, oppure portarlo sulla spiaggia. Potete farcire il rotolo di melanzane con gli ingredienti che più vi piacciono come pomodori, scaglie di parmigiano, rucola, bresaola, stracchino, speck, robiola,  mozzarella e tanto altro. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

Ingredienti:

3 melanzane

180 g di formaggio fresco spalmabile

150 g di prosciutto cotto

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette non troppo sottili e nel senso della lunghezza le melanzane. Condite le melanzane con sale e un filo di olio poi grigliatele per qualche minuto su entrambi i lati. Invece di grigliarle potete cuocere le fette di melanzane in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Fate raffreddare completamente le fette di melanzane. Mettete le fette di melanzane su un foglio di carta forno cercando di sovrapporle leggermente e formando un rettangolo; non devono rimanere spazi vuoti. Spalmate sul rettangolo di melanzane il formaggio fresco spalmabile e aggiungete il prosciutto cotto a fette; arrotolate delicatamente e chiudete i lati. Mettete il rotolo in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo avendo cura poi di togliere la carta forno e di tagliarlo a fette.

PIADINE DI ZUCCHINE

Le piadine di zucchine sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta quando si vuol preparare qualcosa di diverso dal solito con le zucchine. Queste piadine si preparano senza farina e potete farcirle come più vi piace: con formaggio fresco spalmabile, rucola, stracchino, pomodorini, mozzarella, provola, speck, tonno, olive e tanto altro ancora. Le piadine di zucchine si conservano in frigorifero per 1 giorno e si riscaldano facilmente in forno o in friggitrice ad aria. Le dosi sono per circa 4/5 piadine.

 

Ingredienti:

Per le piadine:

800 g di zucchine

180 g di parmigiano grattugiato 

2 uova

Origano q.b.

Sale q.b.

Per farcire le piadine:

150 g di scamorza

150 g di prosciutto cotto

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine aiutandovi con un panno pulito poi, mettetele in una ciotola con le uova, il parmigiano grattugiato e l’origano. Amalgamate tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato. Rivestite una teglia con carta forno. Distribuite il composto formando 4/5 dischi sottili. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché le basi saranno dorate. Lasciate intiepidire leggermente le piadine, poi aggiungete prosciutto cotto e scamorza. Rimettete in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Piegate le piadine a metà e servitele calde o tiepide.

INSALATA DI CECI, TONNO E ZUCCHINE

L’insalata di ceci, tonno e zucchine è un piatto freddo estivo semplice, proteico e completo, perfetto anche per chi sta a dieta e vuol mangiare qualcosa di gustoso. Potete aggiungere delle foglie di menta, prezzemolo, capperi, cubetti di feta, avocado o pomodori. Invece dei ceci in vasetto, potete usare i ceci secchi fatti ammollare in acqua tutta la notte e poi fatti bollire.

 Ingredienti:

300 g di ceci cotti e ben scolati

2 zucchine medie

140 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

50 g di olive verdi o nere denocciolate

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Pepe nero 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Scolate bene i ceci già cotti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettete in una ciotola capiente i ceci, le zucchine crude sottili, il tonno ben sgocciolato e spezzettato e le olive tagliate a rondelle oppure lasciate intere. Preparate il condimento: in una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Lasciate riposare l’insalata di ceci, tonno e zucchine per circa 10 minuti in frigorifero prima di servirla a tavola.

CARPACCIO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il carpaccio di zucchine e gamberi è un antipasto fresco, elegante e leggero, perfetto da preparare durante l’estate. Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere delle scaglie di grana ma anche menta, aglio, prezzemolo e peperoncino. Per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di far cuocere solo pochi secondi i gamberi, così resteranno morbidi e succosi. 

Ingredienti:

3 zucchine medie

250 g di gamberi 

1 limone

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g di rucola

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi staccando la testa ed eliminando il carapace e l’intestino (il filamento nero). Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e asciugatele bene. Tagliate le zucchine a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un pelapatate. Sistemate le fettine di zucchine su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, in modo ordinato. Preparate il condimento; in una ciotolina mescolate il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il pepe. Versate il condimento sulle zucchine e distribuitelo bene su tutta la superficie. Lasciate riposare per circa 20 minuti, così si ammorbidiranno leggermente. Nel frattempo cuocete i gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare rosati e teneri; in alternativa potete anche lessarli velocemente. Una volta pronti, condite i gamberi con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Distribuite un po’ di rucola sopra le zucchine marinate poi aggiungete anche i gamberi sopra il carpaccio. Completate con scorza grattugiata di limone, un filo d’olio a crudo e, se volete, qualche fettina sottile di limone. Portate subito in tavola.

PESTO DI MELANZANE

Il pesto di melanzane è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.  

Ingredienti:

1 melanzana grande

40 g di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)

Un ciuffetto di prezzemolo 

1/2 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana. Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno. Bucherellate la melanzana con uno stecchino. Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il gas e fate raffreddare la padella. Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa. Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa. Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite. Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.

POLPETTONE DI ZUCCHINE, TONNO E RICOTTA

Il polpettone di zucchine, tonno e ricotta è morbido, leggero e saporito; perfetto per la cena, accompagnato da un’insalata di stagione, ma anche da servire freddo durante un aperitivo tra amici. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio

di strizzare bene le zucchine: è il passaggio più importante per avere fette compatte.

Ingredienti:

350 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

2 zucchine medie

200 g di ricotta ben scolata

2 uova

40 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Procedimento:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o in un colino e strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente versate il tonno ben sgocciolato, le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pangrattato e il parmigiano. Unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lavorate tutto con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungete altro pangrattato. Sistemate il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani fino a formare un polpettone regolare e compatto. Avvolgete il polpettone nella carta forno, poi chiudetelo anche con carta alluminio sigillando bene le estremità. Mettete il polpettone in una casseruola larga con acqua calda fino a coprirlo per circa tre quarti. Cuocete con coperchio a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.Togliete il polpettone dall’acqua e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti prima di aprirlo. Eliminate carta forno e alluminio, tagliate il polpettone a fette e servitelo su un piatto da portata con prezzemolo fresco.

CARPACCIO DI CETRIOLI, TONNO E OLIVE

Il carpaccio di cetrioli, tonno e olive è un piatto sano e veloce da preparare; perfetto quando fa caldo e si ha voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero senza accendere i fornelli. I cetrioli sono ricchi di acqua, vitamine e sali minerali, hanno proprietà diuretiche, depurative e antiossidanti inoltre, sono adatti per chi sta a dieta. Potete aggiungere al piatto delle scaglie di grana, qualche cappero dissalato, del prezzemolo tritato o della scorza di limone grattugiata.

Ingredienti:

2 cetrioli grandi

160 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

60 g di olive verdi o nere denocciolate

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Il succo di mezzo limone

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate bene i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Disponete i nastri di cetriolo su un piatto da portata, leggermente sovrapposti, creando un effetto carpaccio. Sgocciolate bene il tonno e sbriciolatelo delicatamente con una forchetta. Aggiungete il tonno sui cetrioli, poi aggiungete le olive tagliate a rondelle oppure intere se sono piccole. In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Versate il condimento sul carpaccio in modo uniforme, senza esagerare, così i cetrioli resteranno croccanti. Aggiungete il basilico fresco, lasciate riposare in frigorifero per circa 10 minuti per un effetto ancora più fresco e servite a tavola.

INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE, TONNO E OLIVE

L’insalata di zucchine crude, tonno e olive si prepara in pochi minuti, senza accendere forno e fornelli ed è perfetta quando si vuol preparare qualcosa di fresco, leggero e veloce. La dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la sapidità del tonno e il profumo

mediterraneo delle olive creando un tripudio di sapori. Questa insalata è ottima anche per farcire panini o tramezzini. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento come aglio, origano, capperi, filetti di acciughe sott’olio o pomodori secchi.

Ingredienti:

2 zucchine medie

160 g di tonno ben sgocciolato

60 g di olive verdi o nere denocciolate

30 g di parmigiano a scaglie

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne oppure a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Sgocciolate bene il tonno e sgranatelo con una forchetta in una ciotolina. Affettate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole. Versate le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete il tonno e le olive. Unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene poi lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti. Completate il piatto con le scaglie di parmigiano, qualche foglia di basilico fresco e servite in tavola.

ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE

Il rotolo freddo di zucchine è un secondo o un antipasto molto semplice e veloce da realizzare. Fresco, leggero e con un ripieno goloso, il rotolo freddo di zucchine è perfetto da portare come pranzo al sacco al mare, in ufficio o in gita. Potete sostituire il prosciutto cotto con altri tipi di salumi o il formaggio spalmabile con robiola, ricotta e stracchino inoltre, potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini, olive, scamorza, granella di pistacchi o nocciole e tanto altro ancora.

Ingredienti:

3 zucchine delle stesse dimensioni 

120 g di prosciutto cotto

200 g di formaggio fresco spalmabile

50 g di rucola

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene le zucchine e togliete le estremità; tagliatele a fette spesse circa 3-4 mm, sistematele su una griglia rovente e cuocetele per circa 4-5 minuti per lato. Una volta grigliate, posizionate le fette di zucchine su un foglio di carta forno spennellato con olio extravergine d’oliva. Sovrapponete leggermente le fette di zucchine e salatele: dovrete ottenere una base rettangolare. Farcite la base di zucchine con le fette di prosciutto cotto, unite il formaggio spalmandolo in modo uniforme sull'affettato e unite anche le foglie di rucola fresca. Partendo dal lato corto, arrotolate la base di zucchine racchiudendo il ripieno all'interno, aiutandovi con la carta forno. Sigillate lateralmente la carta forno formando una caramella e riponete il rotolo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la carta forno, sistemate il rotolo su un piatto da portata e guarnitelo con qualche foglia di rucola. Il rotolo di zucchine è pronto per essere gustato. Il rotolo di zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

INSALATA DI NATALE

L’insalata di Natale non può mancare sulle vostre tavole per accompagnare i piatti delle feste: colorata, creativa, semplice e deliziosa con un perfetto equilibrio di sapori.

Perfetta da servire come contorno, antipasto o aperitivo, ma anche per farcire appetitosi sandwich e tramezzini. Con questa insalata sorprenderete gli ospiti con degli abbinamenti nuovi e, perché no, inaspettati.

Ingredienti:

3 patate

2 carote

150 g di piselli freschi o surgelati

1 mela

10 acini di uva

150 g di prosciutto cotto

1 limone

Sale

Pepe

4 cucchiai di maionese 

Prezzemolo

Procedimento:

Lavate e sbucciate le carote e le patate poi tagliatele a cubetti e fatele bollire per 12 minuti in acqua salata (dovranno essere cotte ma croccanti); gli ultimi 5 minuti aggiungete i piselli. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Lavate gli acini di uva, tagliateli a metà e togliete i semi. In una ciotola mettete la maionese, il succo del limone e il pepe poi mescolate e unite le verdure e gli acini di uva tagliati a metà. Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli pezzettini e unitela alle verdure con la maionese. Unite il prosciutto cotto a cubetti e il prezzemolo tritato poi mescolate ancora. Mettete in frigorifero la vostra insalata di Natale per almeno 30 minuti prima di servirla.

POMODORI RIPIENI FREDDI

I pomodori 🍅 ripieni freddi sono una ricetta estiva davvero molto bella e sfiziosa; un’idea carinissima che preparerete in 5 minuti e senza accendere forno e fornelli. Potete servire i pomodori ripieni freddi come piatto unico,  come grazioso antipasto oppure, creare dei buffet appetitosi e originali.Il caldo si fa sentire e noi sentiamo l’esigenza di preparare dei piatti freschi e leggeri. Potete riempire i pomodori ripieni freddi con vari ingredienti come mais, olive, maionese, rucola, piselli e carote bollite, prosciutto cotto e tanto altro.

Ingredienti:

5 pomodori sodi e di medie dimensioni 

200 g di patate lesse (circa 2)

200 g di formaggio cremoso fresco spalmabile

100 g di tonno sott’olio 

Succo di 1 limone oppure 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Lattuga q.b.

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate le calotte dei pomodori poi scavateli con un cucchiaino togliendo semi e polpa; mettete un po’ di sale dentro i pomodori scavati e capovolgeteli per 20 minuti per eliminare l’acqua. Nel frattempo, in un piatto, mettete il formaggio cremoso, le patate lesse,(potete anche non metterle) il tonno ben sgocciolato, il succo del limone oppure l’aceto e mescolate; riempite i pomodori con il composto cremoso. Finite i pomodori ripieni freddi mettendo della lattuga tagliata finemente.Potete decidere di mettere la calotta dei pomodori o no.Prendete un piatto da portata, metteteci delle foglie di lattuga e adagiatevi i pomodori; metteteli in frigo per 2 ore prima di servirli e conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva.Potete servire i pomodori ripieni freddi su un letto di lattuga, cetrioli a fette oppure rucola.

CANNELLONI DI ZUCCHINE

 

I cannelloni di zucchine sono una rivisitazione originale, creativa, leggera ed estiva dei cannelloni di pasta dove, al posto della pasta tradizionale si useranno le fette di zucchine; un piatto completo a bassa quantità di carboidrati. Potete cambiare il ripieno ed utilizzare prosciutto cotto, mozzarella, speck, scamorza, pesto e tanto altro.

Ingredienti:

3 zucchine

400 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato 

700 g di pomodorini

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Basilico

Preparazione:

Preparate un sughetto con 3 cucchiai di olio, i pomodorini freschi, il sale e il basilico; fate cuocere tutto per 8/10 minuti.

Tagliate le zucchine a fette sottili aiutandovi con una mandolina.

In una ciotola mettete la ricotta e 50 g di parmigiano grattugiato e mescolate. Mettete sul piano di lavoro 4 fette di zucchine sovrapponendole fino ad ottenere un rettangolo.

Appoggiate un cucchiaio di ripieno e arrotolate ottenendo un cannellone. Ripetete questa operazione ottenendo gli altri cannelloni di zucchine. Mettete i cannelloni di zucchine in una teglia da forno mettendo sul fondo un paio di cucchiai di sughetto. Ricoprite con il resto del sughetto, fate una spolverata di parmigiano grattugiato e infornate a 170 gradi in forno ventilato per 20 minuti circa. Potete cuocere i vostri cannelloni di zucchine in friggitrice ad aria per 12 minuti a 160°C.

PEPERONI AMMOLLICATI

I peperoni ammollicati sono una ricetta facile, veloce e colorata; un contorno sfizioso e molto gustoso che preparerete in poco tempo. I peperoni ammollicati possono accompagnare piatti di carne e pesce ma possono essere anche serviti come antipasto. Potete aggiungere ai vostri peperoni ammollicati uno spicchio di aglio, pinoli, uvetta, basilico, pepe, del prezzemolo tritato oppure, sostituire il pecorino con del parmigiano o il pane raffermo con il pangrattato.

Ingredienti:

2 peperoni rossi e 2 gialli

2 cucchiai di capperi

70 g di pecorino o parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di mollica di pane

Origano

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Mettete nel mixer il pane raffermo e tritatelo.

Lavate i peperoni, togliete i semi e i filamenti bianchi poi tagliateli a striscioline.

In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio poi aggiungete i peperoni, salateli e fateli cuocere per circa 25 minuti, (aggiungete un pochino di acqua se necessario) avendo cura di girarli di tanto in tanto. Quando i peperoni saranno morbidi aggiungete il pane, il pecorino grattugiato, i capperi e un pizzico di origano. Fate cuocere per altri 15 minuti poi servite i peperoni ammollicati caldi o freddi.

CETRIOLI MARINATI

I cetrioli marinati sono un contorno leggero, fresco e gustoso, perfetto quando, con questo caldo, non si ha voglia di accendere i fornelli.

I cetrioli sono ricchi di acqua, vitamine e sali minerali, hanno proprietà diuretiche, depurative e antiossidanti inoltre, sono adatti per chi sta a dieta.

I cetrioli marinati sono perfetti per accompagnare secondi piatti di qualsiasi tipo come carne, pesce, formaggi e salumi vari.

Potete aggiungere ai vostri cetrioli marinati pinoli, origano, noce moscata, menta, aglio, salsa di soia e tanto altro.

Ingredienti: 

3 cetrioli

Il succo di 1 limone oppure 3 cucchiai di aceto

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Prezzemolo

 

Preparazione:

Preparate la marinatura. In una ciotola mettete il succo filtrato del limone, l'olio, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolate. Lavate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli, con l'aiuto di una mandolina, a rondelle o a strisce sottili. Disponete i cetrioli in una pirofila poi versate sopra l'emulsione preparata, mescolate e coprite tutto con la pellicola trasparente; mettete i cetrioli in frigorifero per almeno un’ora. I cetrioli marinati si conservano in frigo per massimo un giorno.

ZUCCHINE MARINATE CRUDE

Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili in cucina; con esse, si possono preparare tante ricette buone e sfiziose.

Le zucchine marinate crude sono una ricetta davvero semplice da preparare ma ricca di sfumature; una ricetta veloce da preparare e senza cuocere nulla. Potete servire a tavola le zucchine marinate crude come contorno fresco e saporito oppure, come antipasto leggero, ma potete metterle anche in un panino o su bruschette varie; ottime anche accompagnate da salumi, formaggi, olive e pomodori. Vi consiglio di acquistare delle zucchine freschissime medie o piccole con la buccia liscia e lucida inoltre, il limone preserverà il colore brillante delle zucchine. Se volete una consistenza più soda vi consiglio di tagliare le zucchine a bastoncini.

Ingredienti:

4 zucchine

6 cucchiai di limone

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

Sale fino

1 peperoncino rosso (facoltativo)

Prezzemolo

Menta

Procedimento:

Lavate per bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle, oppure a julienne, con un taglia verdure. Preparate la marinatura: in una ciotola mettete l’ olio, il succo di limone, il prezzemolo, l’aglio e la menta tritati, il sale e il peperoncino a pezzetti poi, mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Versate la marinatura sulle zucchine, mescolate bene e fatele riposare per 2 ore. Le zucchine in questo modo risulteranno croccanti; se le volete più morbide, lasciatele per una notte intera in frigorifero. Le zucchine marinate crude si conservano in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.

ZUCCHINE CON TONNO IN PADELLA

Le zucchine con tonno in padella sono un contorno semplice da preparare, ideale per chi vuole rimanere in forma senza rinunciare a qualcosa di buono. Le zucchine con tonno in padella sono perfette anche per condire la pasta oppure, da mettere sui crostini o in un bel panino.

Preparate subito questi preziosi ortaggi che abbondano, in questo periodo, nell’orto e nei mercati. Potete aggiungere a piacere dei capperi dissalati e delle olive taggiasche.

Ingredienti:

700 g di zucchine

300 g di tonno sott’olio 

30 g di pangrattato

40 g di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Per prima cosa mettete in una padella l'olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato. Spuntate, lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Mettete le zucchine nella padella, aggiungete il sale e fatele cuocere per circa 15 minuti a fiamma alta. Unite il tonno, ben sgocciolato, e fate cuocere tutto per circa 2/3 minuti. Unite il pangrattato e il parmigiano grattugiato quindi fate tostare per 5 minuti poi spegnete ed impiattate.

CARCIOFI ALLA VILLANELLA

I carciofi alla villanella, in dialetto cacocciuli a viddaniedda, sono un contorno semplice, gustoso e profumato tipico della tradizione siciliana, in particolare palermitana. 

I carciofi alla villanella sono perfetti accompagnati da una fetta di buon pane casereccio vicino a secondi a base di carne e uova ma anche a formaggi e salumi vari. 

Potete miscelare l'acqua di cottura con un bicchiere di vino bianco secco, oppure cuocere i carciofi con il brodo vegetale. Al posto del pangrattato, è possibile utilizzare un po' di mollica di pane raffermo; inoltre, potete unire al battuto di aglio e prezzemolo anche qualche filetto di acciuga sott'olio.

Ingredienti:

4 carciofi

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di pecorino in scaglie 

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Limone

Acqua

Procedimento:

Iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee e tagliate la parte inferiore del gambo.

Pelate la parte restante di gambo e tagliate la punta dei carciofi poi, scavate al centro sino ad arrivare al cuore, eliminando la barbetta interna.

Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.

Tritate lo spicchio d’aglio insieme al ciuffo di prezzemolo fresco. Trasferite il trito aromatico in una ciotolina e aggiungete un filo di olio, il pecorino romano a scagliette e 2 cucchiai di pangrattato.

Allargate leggermente le foglie del carciofo e riempite il centro con il ripieno. Sistemate i carciofi in una pentola dai bordi alti, poi copriteli con circa 2 dita di acqua. Unite un filo d'olio e un pizzico di sale quindi lasciateli cuocere a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti.

Una volta cotti, fate riposare i carciofi per qualche minuto prima di servirli a tavola poi, trasferiteli in un piatto da portata, irrorateli con 2-3 cucchiai del loro sughetto e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.

I carciofi alla villanella sono pronti per essere gustati.

FINOCCHI CROCCANTI AL FORNO

I finocchi croccanti al forno sono un contorno gustoso e semplice da preparare: una ricetta profumata e leggera con un risultato sorprendente.

I finocchi gratinati al forno sono perfetti serviti vicino a secondi piatti di carne e pesce, ma anche come antipasto sfizioso. Potete aggiungere ai vostri finocchi croccanti al forno gli aromi che più vi piacciono come aglio, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, origano, ma anche curcuma, paprika e rosmarino.

Ingredienti:

700 g di finocchi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

1 spicchio di aglio 

Procedimento:

Pulite i finocchi, eliminando le parti più dure, poi lavateli, tagliateli a metà e poi a fette abbastanza sottili.

Conservate qualche ciuffetto di finocchio.

Mettete le fette di finocchi in una ciotola capiente e aggiungete l’olio, la salvia e l’aglio tritati, il sale e il pepe. Mescolate, poi unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete qualche ciuffetto di finocchio tritato.

Mettete i finocchi sulla placca del forno ricoperta da carta forno cercando di non sovrapporli.

Cuocete i finocchi per 20 minuti circa a 190°.

Terminate la cottura in modalità grill per 2 minuti per renderli più croccanti.

Servite i finocchi croccanti al forno sulle vostre tavole e gustateli.

CARCIOFI ALLA BOREALE

I carciofi alla boreale sono un piatto ricco di sapore perfetto per ogni occasione; per prepararli, vi consiglio di usare ingredienti freschi e di prima qualità.

Accompagnate i carciofi alla boreale con una fetta di buon pane casereccio e farete contenti grandi e piccini.

Ingredienti:

6 carciofi freschi

2 spicchi di aglio

1 limone

Acqua

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

100 ml di vino bianco secco

150 g di prosciutto crudo o pancetta

150 g di provola affumicata

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte poi tagliate i gambi e pelateli.

Tagliate i carciofi a metà poi metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. In una padella mettete l’olio e gli spicchi di aglio, fateli soffriggere fino a doratura poi unite i carciofi.

Fate rosolare i carciofi per qualche minuto poi unite il vino bianco e fatelo evaporare; salate e pepate.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere i carciofi per 25 minuti con un coperchio.

Mettete al centro di ogni metà di carciofo un pezzetto di prosciutto crudo o pancetta e un pezzetto di provola affumicata. Coprite sempre con il coperchio e fate cuocere i carciofi per altri 5/6 minuti.

I carciofi alla boreale sono pronti per essere serviti a tavola.

CARCIOFI IN PADELLA CON GAMBERI E PATATE

I carciofi in padella con gamberi e patate sono un piatto saporito, raffinato e facile da preparare. Potete utilizzare i gamberi, gamberoni o gamberetti sia freschi che surgelati e servire questo meraviglioso piatto primaverile con delle fette di pane tostato.

Ma vediamo subito come si prepara.

Ingredienti:

5 carciofi

300 g di gamberi

3 patate

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo

Succo di limone 

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e pelate il gambo. Rimuovete eventuale barbetta poi tagliate i carciofi a metà o a spicchi; mettetele in acqua con il succo di limone per 30 minuti.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le patate.

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate a pezzi e, dopo qualche minuto, unite i carciofi. Salate, pepate e aggiungete acqua; quando le patate e i carciofi saranno cotti, metteteli da parte.

Pulite e lavate i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino. Mettete l’altro spicchio di aglio in altri 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare poi unite i gamberi; salate e pepate. Sfumate i gamberi con il vino bianco, fatelo evaporare e unite i carciofi con le patate. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere tutto per altri 2 minuti poi spegnete e servite a tavola i vostri carciofi in padella con gamberi e patate.