CAPESANTE IN PADELLA

La capasanta, chiamata anche conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.

Le capesante in padella sono un antipasto raffinato e gustoso da includere in un menù di mare, sono molto semplici da preparare, però, per non rischiare di rovinarle, servono alcune accortezze.

Le capesante si dividono in 3 parti, la noce, il corallo e il nervo. Per preparare le capesante in padella utilizzeremo solo la noce, il nervo va buttato via e il corallo potete utilizzarlo per preparare degli spaghetti o un risotto di mare.

Ingredienti:

16 capesante

150 ml di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Togliete le capesante dalle conchiglie, lavatele, eliminate le parti scure (il corallo mettetelo da parte) e prendete solo la noce. In una padella fate imbiondire l’aglio e il prezzemolo tritati in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Unite le capesante e fatele cuocere massimo 1 minuto e mezzo per lato poi salate e sfumate con il vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Servite le capesante con prezzemolo fresco tritato e pepe.

SALMONE IN PADELLA CON SALSA AL LIMONE

Il salmone in padella con salsa al limone è un secondo piatto salutare, delicato e profumato; una ricetta facile che si prepara in poco tempo senza stressarvi troppo in cucina.

Potete servire il salmone in padella con salsa al limone vicino a delle verdure grigliate o cotte al vapore oppure, vicino a una bella insalata mista. 

Preparate subito questo salmone perché il risultato finale sarà morbido e succoso.

Ingredienti:

600 g di filetti di salmone fresco oppure surgelato

1 spicchio di aglio

70 g di burro

Succo di 1/2 limone

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete i filetti di salmone e cospargeteli di sale e pepe su tutti i lati.

Mettete 3 cucchiai di olio in una padella, fatelo scaldare e fate rosolare i filetti di salmone su tutti i lati. Aggiungete il burro e lo spicchio di aglio tritato. Unite il succo del limone, il prezzemolo tritato e 4 fette di limone.

Finite di cuocere il salmone per qualche minuto fino a quando il liquidò si sarà ristretto poi spegnete il fornello ed impiattate.

CARPACCIO DI POLPO

Il carpaccio di polpo è un antipasto scenografico e raffinato, perfetto per stupire amici e parenti. 

Il carpaccio di polpo può essere servito come antipasto oppure come secondo, vicino a un’insalata mista e una fetta di buon pane casereccio. 

Per preparare il carpaccio di polpo, vi servirà un polpo freschissimo e una bottiglia di plastica, per dargli la forma cilindrica; servitelo con spicchi di limone e grani di pepe rosa.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

Per il carpaccio di polpo:

1 polpo da 1 kg

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Prezzemolo

Pepe nero in grani

1 spicchio di aglio

Per la citronette:

La scorza e il succo di 1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Timo

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Sciacquate bene il polpo, già sviscerato e pulito, quindi mondate la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.

Mettete le verdure, insieme al pepe in grani, in una pentola capiente, aggiungete abbondante acqua fredda, poi mettete sul fuoco e portate al bollore.

Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli nell'acqua bollente per 5-6 volte così da farli arricciare, poi tuffatelo e cuocetelo a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.

Quando il polpo sarà tiepido, dividete i tentacoli tra loro e tagliate a pezzi la testa.

Tagliate una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.

Sistemate la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi iniziate a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell'acqua: scolatene una parte, rovesciandola nella ciotola sottostante, ma non eliminatela completamente, perché contiene del collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, praticate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Ripiegate i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

A questo punto, procedete a sigillarli con un foglio di pellicola alimentare.

Per esercitare più pressione sul polpo, posizionateci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua e sigillate nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. 

Ponete il polpo in frigo per almeno 12 ore (l’ideale sarebbe 24 ore).

Trascorso il tempo, eliminate la pellicola, estraete il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducetelo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata.

Mettete le fette di polpo su un piatto da portata e preparate la citronette.

Lavorate in una ciotola l'olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe.

Condite il carpaccio con la citronette e servitelo a tavola.

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO CON ZUCCHINE MARINATE

L’insalata di salmone affumicato con zucchine marinate è un un contorno colorato, fresco e delicato dove le zucchine non vengono cotte ma marinate con il limone; un piatto perfetto da mangiare durante le calde giornate estive oppure, quando non volete accendere i fornelli.

Questa insalata è perfetta da gustare come piatto unico con una fetta di buon pane oppure, da portare sulla spiaggia o servire come antipasto.

Potete aggiungere pomodorini, avocado, prezzemolo e tanti altri ingredienti a piacere, ma vi assicuro che così è buonissima.

Ingredienti:

3 zucchine

150 g di salmone affumicato

1 limone grande

Menta

Sale

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina o un pelapatate.

In una ciotola mettete l’olio, il succo del limone spremuto e filtrato, la menta a pezzetti e il sale; emulsionate con un goccio di acqua.

Mettete le fette di salmone in un piatto, aggiungete le zucchine, l’ emulsione preparata, mescolate, aggiungete il pepe rosa in grani e mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire a tavola.

PASTICCIO DI ZUCCHINE E NASELLO

Il pasticcio di zucchine e nasello è un secondo piatto delizioso e raffinato dove i sapori del mare si uniscono a quelli della terra creando un tripudio di bontà. 

Preparatelo per far mangiare qualcosa di diverso a tutta la vostra famiglia e per far mangiare il pesce ai vostri bambini.

Potete sostituire il nasello con il merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

3 zucchine

500 g di nasello

50 g di burro

50 ml di olio evo

50 g di farina 00

600 ml di latte intero

Noce moscata

100 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla

Noce moscata

Sale

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza poi fatele piastrare in una padella con un filo di olio.

Mettete il burro e l’olio in una padella e unite la cipolla tritata; fatela soffriggere e aggiungete il nasello a pezzi; salate e, mentre cuoce il nasello, cercate di schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungete la farina, la noce moscata, mescolate e unite il latte man mano mescolando; fate addensare il composto.

In una pirofila mettete 2 cucchiai di pangrattato e fate uno strato di zucchine.

Mettete la crema di nasello e il parmigiano grattugiato.

Fate un altro strato di zucchine, altra crema di nasello e altro parmigiano grattugiato. Terminate con zucchine, parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo di olio.

Infornate a 180 gradi fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante.

ROTOLO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il rotolo di zucchine e gamberi è una ricetta estiva molto sfiziosa che sorprenderà tutti sia per la sua presentazione scenografica che per la sua deliziosa combinazione di sapori. 

Ingredienti:

400 g di gamberi 

2 zucchine

30 g di zucchero

4 uova

50 g di farina 00

1 pizzico di lievito in polvere per preparazioni salate

2 bicchieri di acqua per il fumetto

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

50 g di farina 00

5 cucchiai di olio evo 

Sale

Pepe

Noce moscata

50 g di formaggio grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a pulire i gamberi togliendo intestino, testa e carapace.

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio di oliva, fatelo scaldare e unite le teste e i carapaci; fateli rosolare e schiacciate le teste per far uscire il loro succo.

Aggiungete i 2 bicchieri di acqua, salate e fate cuocere per 20 minuti poi filtrate il brodo.

In un'altra padella mettete gli altri 3 cucchiai di olio, unite i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi, fateli rosolare e unite la farina; unite il fumetto poi il latte, il sale, il pepe e la

noce moscata.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in forno sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fatele cuocere per qualche minuto. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina e il lievito poi versate il composto sulle zucchine; infornate a 180 gradi per 10 minuti. 

Fate raffreddare qualche minuto poi spalmate la crema di gamberi sulla base.

Arrotolate eliminando la carta forno poi mettete sopra il rotolo il formaggio grattugiato e mettete in forno in funzione grill per qualche minuto.

Fate intiepidire il rotolo poi servitelo a tavola.

ALICI AL LIMONE PASTELLATE

Le alici al limone pastellate sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista oppure, come antipasto o aperitivo sfiziosi. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido.

Ingredienti:

600 g di alici 

1 limone

3 uova

Farina 0 o 00

Prezzemolo

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro e lavatele poi mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera).

Mettete le alici in una ciotola, aggiungete il succo del limone e il sale poi lasciatele marinare per 1 ora. 

Passato il tempo scolate bene le alici.

In un piatto mettete la farina e in un altro piatto sbattete le uova con la buccia grattugiata del limone, il sale e il prezzemolo tritato.

Passate le alici prima nella farina e poi nelle uova sbattute infine, friggetele in abbondante olio bollente di semi.

Fate dorare le alici e scolatele mettendole su carta assorbente.

INSALATA DI PATATE, COZZE E GAMBERI

L’insalata di patate, cozze e gamberi è un piatto fresco, salutare e dal sapore delizioso perfetto da preparare quando fa caldo; un piatto che vi conquisterà al primo boccone  e sfizioso da servire come antipasto o piatto unico.

Ingredienti:

800 g di patate a pasta gialla o rosse

300 g di cozze

300 g di gamberi

1/2 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 peperone verde

2 pomodori

1 cipollotto (facoltativo)

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulite le cozze eliminando bisso e incrostazioni.

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, fatele bollire per 35 minuti poi fatele raffreddare completamente.

Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e il filo nero.

Lavate bene cozze e gamberi.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze. Fate aprire le cozze, unite i gamberi, salate, pepate e unite il vino bianco; fate sfumare il vino bianco poi fate raffreddare tutto.

Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo del limone; sbattete tutto con una forchetta.

Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi.

Tagliate i peperoni a cubetti.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mettendole man mano in una ciotola.

Unite le cozze tolte dalle valve e i gamberi freddi.

Mescolate e unite i peperoni, i pomodori, il cipollotto a fette e l’emulsione.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire la vostra insalata di patate, cozze e gamberi a tavola avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

CALAMARI RIPIENI DI RISO

I calamari ripieni di riso sono un secondo piatto di pesce saporito, tenero e succoso.Il sughetto dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

8 calamari

150 g di riso

60 g di asiago 

60 g di prosciutto cotto

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di passata di pomodoro 

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Bollite il riso poi sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente e mettetelo in una ciotola.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne e uniteli al riso.

Unite anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’asiago a cubettini e il prosciutto cotto.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Tritate l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, mettete nell’olio e fate rosolare.

Aggiungete i calamari e fateli rosolare su ambedue i lati.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere i calamari per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

CALAMARI FRITTI

I calamari fritti sono un secondo piatto di mare molto apprezzato, tipico della cucina italiana. 

Per avere una frittura di calamari perfetta basta seguire poche e semplici regole.

Vi svelerò un trucco per avere dei calamari fritti asciutti e croccanti fuori e morbidi dentro.

Per friggere i calamari potete utilizzare 3 cucchiai di farina 00 con 2 cucchiai di farina di mais fioretto oppure, della semola rimacinata di grano duro.

Ingredienti:

1 kg di calamari

1 cucchiaino di bicarbonato

Acqua frizzante

Succo di 1/2 limone

Farina 

300 ml di acqua

300 ml di aceto bianco

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulite i calamari iniziando a separare la testa dalla sacca, togliete l’occhio centrale, eliminate la pelle, la cartilagine e le interiora; lavate i calamari e tagliateli ad anelli.

Mettete i calamari in una ciotola con il bicarbonato, l’acqua frizzante e il succo di limone; lasciateli in ammollo per 30 minuti.

Risciacquate i calamari sotto l’acqua corrente poi passateli nella farina.

Sciacquate i calamari in una soluzione di acqua e aceto. Friggete i calamari e scolateli.

Salate i calamari e serviteli con delle fette di limone.

COZZE RIPIENE FRITTE

Le cozze ripiene fritte sono un piatto di pesce tipico pugliese irresistibile: possono essere servite come antipasto sfizioso ma anche come secondo piatto, accompagnato da una insalata mista di stagione. 

In questa ricetta, le cozze vengono riempite con una ghiotta farcitura e poi fritte fino a doratura. 

Cosa aspettate? Andate subito a preparare questi irresistibili bocconcini caldi, croccanti e gustosi.

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche

150 g di mollica di pane

3 uova 

60 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

5 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco 

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulite le cozze:  tirate il bisso delle cozze staccandolo dal guscio e pulitele con una paglietta metallica.

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

In una padella versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e poi le cozze; sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le cozze per circa 5 minuti. 

Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo intiepidire. 

Preparate il ripieno: versate il liquido sulla mollica di pane spezzettata.

Schiacciate il pane con una forchetta poi unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale.

Versate le uova sbattute e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (il ripieno delle cozze fritte deve essere morbido ma non molliccio, in caso aggiungete ancora del pangrattato).

Con un cucchiaino riempite le cozze senza romperle e premete il ripieno per compattarlo bene.

Scaldate l’olio in una padella e friggete le cozze girandole delicatamente poi scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno belle dorate.

Servite le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone. 

CALAMARI ALLA ROMANA

I calamari alla romana sono un secondo piatto molto gustoso,  facile e veloce da realizzare.

I calamari alla romana sono morbidi dentro, croccanti fuori e piaceranno a grandi e piccini. Per preparare i calamari alla romana potete usare sia i calamari freschi che quelli surgelati inoltre, potete utilizzare anche i totani.

Vi consiglio di utilizzare l’ olio di semi di arachide per avere un fritto asciutto e digeribile.

Potete utilizzare questa pastella anche per friggere verdure, gamberi e tanto altro.

Ingredienti:

250 g di calamari 

200 ml di birra chiara

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite i calamari togliendo testa e cartilagine trasparente poi lavateli bene, tagliateli ad anelli e asciugateli bene con carta assorbente.

Mettete gli anelli di calamari in una ciotola, salateli e passateli nella farina.

Preparate la pastella con farina, birra e sale.

Tuffate i calamari infarinati nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi di arachide bollente.

Scolate gli anelli di calamari e serviteli con limone e insalata verde.

SALMONE AL FORNO CON PATATE

Il salmone al forno con patate è un secondo piatto veloce da preparare e perfetto per una cena in famiglia.

Potete usare gli aromi che più vi piacciono per preparare questo piatto sano e saporito:

rosmarino, prezzemolo, origano, timo, pepe e tanto altro.

Ingredienti:

3 tranci di salmone (circa 450 g)

3 patate

2 spicchio d’aglio 

Olio evo

Sale fino

Prezzemolo

Procedimento:

Preparate la base di patate. Lavate e sbucciate le patate poi tagliatele a fette sottili e disponetele su una teglia. 

Mettete sopra il letto di patate gli agli interi poi aggiungete dell’olio evo e il sale: cuocete le patate in forno ventilato per 20 minuti a 200 gradi.

Mettete il salmone sulle patate, il prezzemolo, salate, abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocete in forno per 10/12 minuti circa.

GAMBERONI DI NATALE IN PADELLA

I gamberoni di Natale in padella sono una ricetta facile e veloce da realizzare che non può assolutamente mancare alla Vigilia di Natale e di Capodanno; un secondo piatto leggero, prelibato e amato da tutti.

Per preparare i gamberoni di Natale potete usare del Cognac oppure il Brandy ma, anche dello spumante secco inoltre, se vi piace, potete aggiungere dell’aglio e del peperoncino tritati.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

Sale

Pepe

1/2 limone

prezzemolo

50 g di burro oppure 30 ml di olio d’oliva 

1/2 bicchiere di cognac oppure brandy

Procedimento:

Pulite i gamberoni togliendo la testa e il filo nero sul dorso.

Lavate i gamberi per bene e metteteli da parte.

In una padella mettete il burro, fatelo scogliere e unite i gamberoni.

Fate cuocere i gamberoni per un paio di minuti poi irrorateli con il liquore e fatelo evaporare.

Salate i gamberoni, aggiungete il pepe, la scorza grattugiata del limone e fateli cuocere altri 5 minuti, avendo cura di girarli.

Mettete i gamberoni nei piatti, fate sopra un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e servite a tavola.

 

CALAMARI RIPIENI ALL’ AMALFITANA

I calamari 🦑 ripieni all’amalfitana sono un succulento e saporito secondo piatto di pesce tipico di Amalfi e dintorni.

I calamari ripieni all’amalfitana sono una pietanza ricca di sapori mediterranei dove il ripieno, a base di patate e zucchine, contrasta con il gusto più forte e deciso dei calamari.

Il condimento dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. 

Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

6 calamari

2 patate medie

1 zucchina media

1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

1 cucchiaio di pangrattato

20 pomodorini

Qualche oliva nera

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio di aglio 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne.

Pelate le patate e tagliatele a dadini poi scottatele in acqua per una decina di minuti a partire dal bollore.

Lavate la zucchina, spuntatela, tagliatela a dadini.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete uno spicchio di aglio e fate insaporire un minuto.

Unite la zucchina a dadini, i tentacoli e le pinne a dadini. Aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Tagliate a dadini le olive nere e sminuzzate i capperi dissalati.

Scolate le patate, mettetele in una ciotola capiente e schiacciatele con i rebbi di una forchetta.

Aggiungete la dadolata di zucchina e tentacoli; unite il trito di olive, capperi e prezzemolo. Unite il pecorino e il pangrattato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno e scottateli a fiamma vivace per un minuto nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine.

Capovolgete i calamari e fate rosolare anche l'altro lato.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchi, salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Impiattate e servite i calamari ripieni all’amalfitana.

I calamari ripieni all'amalfitana possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

SALMONE IN CROSTA

Il salmone in crosta è un secondo piatto semplice, raffinato, dal gusto delicato e molto apprezzato, perfetto da portare sulle vostre tavole specialmente quando si hanno ospiti a cena oppure per una ricorrenza speciale.

Il filetto di salmone fresco viene disposto su un letto di zucchine grattugiate e poi avvolto da una crosta di pasta sfoglia, per un risultato finale fragrante e irresistibile. 

Potete utilizzare, al posto delle zucchine, degli spinaci o delle bietole lessate oppure usare il latte invece dell’uovo per spennellare la superficie della pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

500 g di salmone fresco e privato delle lische

2 cucchiai di pangrattato 

3 zucchine

1 uovo

Semi di sesamo

Sale

Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle al filetto di salmone, utilizzando un coltello molto affilato.

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Strizzate con cura le zucchine grattugiate, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e distribuite al centro il pangrattato. 

Sistemate sopra le zucchine poi mettete sopra il filetto di salmone; condite con un pizzico di sale e di pepe. 

Ritagliate la pasta sfoglia a striscioline orizzontali poi chiudete il filetto di salmone creando un intreccio.

Spennellate la superficie del rotolo con l’uovo sbattuto (potete anche usare del latte al posto dell’uovo).

Cospargete la superficie del rotolo con i semi di sesamo e infornate a 180 °C per circa 35 minuti; se necessario, coprite il rotolo con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette. 

INSALATA DI BACCALÀ E ARANCE

L’insalata di baccalà e arance è un piatto fresco, leggero e salutare facile da preparare.

Vi consigliamo di preparare il baccalà in questo modo perché, oltre ad avere un gusto delicato, risulterà molto bello da vedere rendendo contenti ed appagati i vostri commensali.

Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere all’insalata di baccalà e arance 3 patate precedentemente bollite e tagliate a tocchetti e 2 uova sode tagliate a spicchi.

Ingredienti:

3 grosse arance 🍊 

600 g di baccalà dissalato 

18 olive nere denocciolate

1 cipollotto

1 finocchio

Sale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Succo di un’arancia

Pepe

Procedimento:

Se acquistate il baccalà non dissalato, dovrete metterlo semplicemente per 48 ore in acqua avendo cura di cambiare spesso l’acqua.

Prendete il baccalà precedentemente dissalato, mettetelo in una pentola con acqua fredda, ponetelo sulla fiamma e portate ad ebollizione; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete la fiamma e fate intiepidire il baccalà per 10 minuti nella sua acqua.

Scolate il baccalà e sbriciolatelo in modo grossolano con le mani (togliete eventuali pelle e lische). 

Sbucciate le arance eliminando la parte bianca amara poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm e disponetele su un piatto.

Preparate un’emulsione con l’olio, sale, aceto, pepe e il succo filtrato dell’arancia.

Pulite e lavate il cipollotto e il finocchio.

Mettete sulle fette di arancia il baccalà, le olive nere tagliate a rondelle, il cipollotto e il finocchio tagliati sottilmente poi cospargete il tutto con l’emulsione preparata.

Fate riposare l’insalata di baccalà e arance per 20 minuti in frigo prima di servirla.

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto appetitoso e croccante; sono più leggeri di quelli fritti ma ugualmente saporiti.

Potete servire i calamari gratinati al forno accompagnati da una insalata fresca oppure con delle verdure saltate in padella. In alternativa ai calamari freschi potete usare i calamari congelati

già puliti e tagliati ad anelli.

Potete aggiungere alla panatura della paprika dolce oppure curry o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di calamari freschi

Il succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

100 g di pangrattato 

Prezzemolo

Scorza di limone 

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari; staccate le teste dalle sacche ed eliminate le interiora, l’osso interno, la pelle, tagliate gli occhi e il becco.

Tagliate le sacche dei calamari a rondelle, i tentacoli a pezzi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente; mettete a sgocciolare  nello scolapasta.

Mettete i calamari in una ciotola; aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone ( potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco).

Fate riposare i calamari per 30 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto.

In un piatto mettete il pangrattato, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato; mescolate e unite i calamari.

Impanate i calamari e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Aggiungete in superficie ancora un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti in forno statico e poi ventilato per altri 5 minuti.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo piatto fresco e leggero perfetto da fare quando avete voglia di pesce ma non volete spendere tanto tempo in cucina.

La ricetta è davvero molto semplice, basta soltanto un piccolo accorgimento per la perfetta riuscita della ricetta.

Vi consiglio di usare dei gamberoni freschi ma vanno bene anche quelli surgelati.

Ingredienti:

15 gamberoni

2 limoni

2 spicchi di aglio (facoltativo)

1 ciuffo di prezzemolo

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Pulite i gamberoni: staccate le zampette ed eliminate il carapace (facoltativo), non eliminate ne testa ne coda. 

Togliete l’intestino incidendo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate il filamento scuro tirandolo delicatamente.

Lavate un ciuffo di prezzemolo e tritatelo, spremete il succo dei limoni 🍋 , filtratelo e mettete gli ingredienti in una tazza.

Aggiungete (l’aglio tritato) l’olio poi pepate e salate; emulsionate e tenete da parte.

Mettete i gamberoni puliti in una pirofila rettangolare uno vicino all’altro e versateci sopra la salsa; ricoprite i gamberoni con un foglio di carta da forno che servirà per mantenere l’umidità all’interno per farli rimanere teneri.

Cuocete i gamberoni in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

ALICI MARINATE

Le alici marinate sono un antipasto di pesce della cucina mediterranea molto buono che piace a tutti. Le alici sono un pesce azzurro ricco di acidi grassi omega 3 benefici per il nostro organismo.

Per scongiurare la formazione di batteri pericolosi è fondamentale, prima di passare alla ricetta,  che facciate dei semplici passaggi. 

Pulite le alici privandole di testa, lisca e interiora, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente,  tamponatele e congelatele ben distese e senza sovrapporle per 96 ore a -18 gradi. Passato il tempo scongelatele e passate alla ricetta.

Ingredienti:

500 g di alici

300 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio pieno di sale fino

2 limoni

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 spicchi di aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Scongelate i filetti di alici e disponeteli in una larga pirofila con la pelle rivolta verso il basso.

In una terrina mettete aceto, sale e succo di limone filtrato; mescolate fino a sciogliere il sale.

Versate la marinatura sulle alici coprendole tutte: non fatele uscire fuori dal liquido.

Coprite con pellicola trasparente e fate marinate in frigo per 6 ore circa.

Trascorso il tempo saranno bianche e sode; scolate e tamponate le alici su carta assorbente da cucina asciugandole perfettamente. Disponete le alici  in una pirofila dai bordi alti e iniziate ad allineare i filetti di alici.

Fate un abbondante giro di olio poi unite il prezzemolo fresco tritato (peperoncino a piacere) e l’aglio a pezzettini. Fate un altro strato di alici condendole allo stesso modo. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti e avendo cura di coprire con l’olio tutte le alici. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo.

Dopo due ore saranno pronte da gustare.

Le alici marinate si conservano in frigo coperte da pellicola trasparente per 2 giorni.