CALAMARI RIPIENI DI RISO

I calamari ripieni di riso sono un secondo piatto di pesce saporito, tenero e succoso.Il sughetto dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

8 calamari

150 g di riso

60 g di asiago 

60 g di prosciutto cotto

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di passata di pomodoro 

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Bollite il riso poi sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente e mettetelo in una ciotola.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne e uniteli al riso.

Unite anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’asiago a cubettini e il prosciutto cotto.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Tritate l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, mettete nell’olio e fate rosolare.

Aggiungete i calamari e fateli rosolare su ambedue i lati.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere i calamari per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

CALAMARI FRITTI

I calamari fritti sono un secondo piatto di mare molto apprezzato, tipico della cucina italiana. 

Per avere una frittura di calamari perfetta basta seguire poche e semplici regole.

Vi svelerò un trucco per avere dei calamari fritti asciutti e croccanti fuori e morbidi dentro.

Per friggere i calamari potete utilizzare 3 cucchiai di farina 00 con 2 cucchiai di farina di mais fioretto oppure, della semola rimacinata di grano duro.

Ingredienti:

1 kg di calamari

1 cucchiaino di bicarbonato

Acqua frizzante

Succo di 1/2 limone

Farina 

300 ml di acqua

300 ml di aceto bianco

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulite i calamari iniziando a separare la testa dalla sacca, togliete l’occhio centrale, eliminate la pelle, la cartilagine e le interiora; lavate i calamari e tagliateli ad anelli.

Mettete i calamari in una ciotola con il bicarbonato, l’acqua frizzante e il succo di limone; lasciateli in ammollo per 30 minuti.

Risciacquate i calamari sotto l’acqua corrente poi passateli nella farina.

Sciacquate i calamari in una soluzione di acqua e aceto. Friggete i calamari e scolateli.

Salate i calamari e serviteli con delle fette di limone.

COZZE RIPIENE FRITTE

Le cozze ripiene fritte sono un piatto di pesce tipico pugliese irresistibile: possono essere servite come antipasto sfizioso ma anche come secondo piatto, accompagnato da una insalata mista di stagione. 

In questa ricetta, le cozze vengono riempite con una ghiotta farcitura e poi fritte fino a doratura. 

Cosa aspettate? Andate subito a preparare questi irresistibili bocconcini caldi, croccanti e gustosi.

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche

150 g di mollica di pane

3 uova 

60 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

5 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco 

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulite le cozze:  tirate il bisso delle cozze staccandolo dal guscio e pulitele con una paglietta metallica.

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

In una padella versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e poi le cozze; sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le cozze per circa 5 minuti. 

Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo intiepidire. 

Preparate il ripieno: versate il liquido sulla mollica di pane spezzettata.

Schiacciate il pane con una forchetta poi unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale.

Versate le uova sbattute e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (il ripieno delle cozze fritte deve essere morbido ma non molliccio, in caso aggiungete ancora del pangrattato).

Con un cucchiaino riempite le cozze senza romperle e premete il ripieno per compattarlo bene.

Scaldate l’olio in una padella e friggete le cozze girandole delicatamente poi scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno belle dorate.

Servite le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone. 

CALAMARI ALLA ROMANA

I calamari alla romana sono un secondo piatto molto gustoso,  facile e veloce da realizzare.

I calamari alla romana sono morbidi dentro, croccanti fuori e piaceranno a grandi e piccini. Per preparare i calamari alla romana potete usare sia i calamari freschi che quelli surgelati inoltre, potete utilizzare anche i totani.

Vi consiglio di utilizzare l’ olio di semi di arachide per avere un fritto asciutto e digeribile.

Potete utilizzare questa pastella anche per friggere verdure, gamberi e tanto altro.

Ingredienti:

250 g di calamari 

200 ml di birra chiara

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite i calamari togliendo testa e cartilagine trasparente poi lavateli bene, tagliateli ad anelli e asciugateli bene con carta assorbente.

Mettete gli anelli di calamari in una ciotola, salateli e passateli nella farina.

Preparate la pastella con farina, birra e sale.

Tuffate i calamari infarinati nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi di arachide bollente.

Scolate gli anelli di calamari e serviteli con limone e insalata verde.

SALMONE AL FORNO CON PATATE

Il salmone al forno con patate è un secondo piatto veloce da preparare e perfetto per una cena in famiglia.

Potete usare gli aromi che più vi piacciono per preparare questo piatto sano e saporito:

rosmarino, prezzemolo, origano, timo, pepe e tanto altro.

Ingredienti:

3 tranci di salmone (circa 450 g)

3 patate

2 spicchio d’aglio 

Olio evo

Sale fino

Prezzemolo

Procedimento:

Preparate la base di patate. Lavate e sbucciate le patate poi tagliatele a fette sottili e disponetele su una teglia. 

Mettete sopra il letto di patate gli agli interi poi aggiungete dell’olio evo e il sale: cuocete le patate in forno ventilato per 20 minuti a 200 gradi.

Mettete il salmone sulle patate, il prezzemolo, salate, abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocete in forno per 10/12 minuti circa.

GAMBERONI DI NATALE IN PADELLA

I gamberoni di Natale in padella sono una ricetta facile e veloce da realizzare che non può assolutamente mancare alla Vigilia di Natale e di Capodanno; un secondo piatto leggero, prelibato e amato da tutti.

Per preparare i gamberoni di Natale potete usare del Cognac oppure il Brandy ma, anche dello spumante secco inoltre, se vi piace, potete aggiungere dell’aglio e del peperoncino tritati.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

Sale

Pepe

1/2 limone

prezzemolo

50 g di burro oppure 30 ml di olio d’oliva 

1/2 bicchiere di cognac oppure brandy

Procedimento:

Pulite i gamberoni togliendo la testa e il filo nero sul dorso.

Lavate i gamberi per bene e metteteli da parte.

In una padella mettete il burro, fatelo scogliere e unite i gamberoni.

Fate cuocere i gamberoni per un paio di minuti poi irrorateli con il liquore e fatelo evaporare.

Salate i gamberoni, aggiungete il pepe, la scorza grattugiata del limone e fateli cuocere altri 5 minuti, avendo cura di girarli.

Mettete i gamberoni nei piatti, fate sopra un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e servite a tavola.

 

CALAMARI RIPIENI ALL’ AMALFITANA

I calamari 🦑 ripieni all’amalfitana sono un succulento e saporito secondo piatto di pesce tipico di Amalfi e dintorni.

I calamari ripieni all’amalfitana sono una pietanza ricca di sapori mediterranei dove il ripieno, a base di patate e zucchine, contrasta con il gusto più forte e deciso dei calamari.

Il condimento dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. 

Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

6 calamari

2 patate medie

1 zucchina media

1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

1 cucchiaio di pangrattato

20 pomodorini

Qualche oliva nera

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio di aglio 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne.

Pelate le patate e tagliatele a dadini poi scottatele in acqua per una decina di minuti a partire dal bollore.

Lavate la zucchina, spuntatela, tagliatela a dadini.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete uno spicchio di aglio e fate insaporire un minuto.

Unite la zucchina a dadini, i tentacoli e le pinne a dadini. Aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Tagliate a dadini le olive nere e sminuzzate i capperi dissalati.

Scolate le patate, mettetele in una ciotola capiente e schiacciatele con i rebbi di una forchetta.

Aggiungete la dadolata di zucchina e tentacoli; unite il trito di olive, capperi e prezzemolo. Unite il pecorino e il pangrattato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno e scottateli a fiamma vivace per un minuto nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine.

Capovolgete i calamari e fate rosolare anche l'altro lato.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchi, salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Impiattate e servite i calamari ripieni all’amalfitana.

I calamari ripieni all'amalfitana possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

SALMONE IN CROSTA

Il salmone in crosta è un secondo piatto semplice, raffinato, dal gusto delicato e molto apprezzato, perfetto da portare sulle vostre tavole specialmente quando si hanno ospiti a cena oppure per una ricorrenza speciale.

Il filetto di salmone fresco viene disposto su un letto di zucchine grattugiate e poi avvolto da una crosta di pasta sfoglia, per un risultato finale fragrante e irresistibile. 

Potete utilizzare, al posto delle zucchine, degli spinaci o delle bietole lessate oppure usare il latte invece dell’uovo per spennellare la superficie della pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

500 g di salmone fresco e privato delle lische

2 cucchiai di pangrattato 

3 zucchine

1 uovo

Semi di sesamo

Sale

Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle al filetto di salmone, utilizzando un coltello molto affilato.

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Strizzate con cura le zucchine grattugiate, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e distribuite al centro il pangrattato. 

Sistemate sopra le zucchine poi mettete sopra il filetto di salmone; condite con un pizzico di sale e di pepe. 

Ritagliate la pasta sfoglia a striscioline orizzontali poi chiudete il filetto di salmone creando un intreccio.

Spennellate la superficie del rotolo con l’uovo sbattuto (potete anche usare del latte al posto dell’uovo).

Cospargete la superficie del rotolo con i semi di sesamo e infornate a 180 °C per circa 35 minuti; se necessario, coprite il rotolo con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette. 

INSALATA DI BACCALÀ E ARANCE

L’insalata di baccalà e arance è un piatto fresco, leggero e salutare facile da preparare.

Vi consigliamo di preparare il baccalà in questo modo perché, oltre ad avere un gusto delicato, risulterà molto bello da vedere rendendo contenti ed appagati i vostri commensali.

Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere all’insalata di baccalà e arance 3 patate precedentemente bollite e tagliate a tocchetti e 2 uova sode tagliate a spicchi.

Ingredienti:

3 grosse arance 🍊 

600 g di baccalà dissalato 

18 olive nere denocciolate

1 cipollotto

1 finocchio

Sale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Succo di un’arancia

Pepe

Procedimento:

Se acquistate il baccalà non dissalato, dovrete metterlo semplicemente per 48 ore in acqua avendo cura di cambiare spesso l’acqua.

Prendete il baccalà precedentemente dissalato, mettetelo in una pentola con acqua fredda, ponetelo sulla fiamma e portate ad ebollizione; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete la fiamma e fate intiepidire il baccalà per 10 minuti nella sua acqua.

Scolate il baccalà e sbriciolatelo in modo grossolano con le mani (togliete eventuali pelle e lische). 

Sbucciate le arance eliminando la parte bianca amara poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm e disponetele su un piatto.

Preparate un’emulsione con l’olio, sale, aceto, pepe e il succo filtrato dell’arancia.

Pulite e lavate il cipollotto e il finocchio.

Mettete sulle fette di arancia il baccalà, le olive nere tagliate a rondelle, il cipollotto e il finocchio tagliati sottilmente poi cospargete il tutto con l’emulsione preparata.

Fate riposare l’insalata di baccalà e arance per 20 minuti in frigo prima di servirla.

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto appetitoso e croccante; sono più leggeri di quelli fritti ma ugualmente saporiti.

Potete servire i calamari gratinati al forno accompagnati da una insalata fresca oppure con delle verdure saltate in padella. In alternativa ai calamari freschi potete usare i calamari congelati

già puliti e tagliati ad anelli.

Potete aggiungere alla panatura della paprika dolce oppure curry o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di calamari freschi

Il succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

100 g di pangrattato 

Prezzemolo

Scorza di limone 

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari; staccate le teste dalle sacche ed eliminate le interiora, l’osso interno, la pelle, tagliate gli occhi e il becco.

Tagliate le sacche dei calamari a rondelle, i tentacoli a pezzi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente; mettete a sgocciolare  nello scolapasta.

Mettete i calamari in una ciotola; aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone ( potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco).

Fate riposare i calamari per 30 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto.

In un piatto mettete il pangrattato, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato; mescolate e unite i calamari.

Impanate i calamari e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Aggiungete in superficie ancora un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti in forno statico e poi ventilato per altri 5 minuti.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo piatto fresco e leggero perfetto da fare quando avete voglia di pesce ma non volete spendere tanto tempo in cucina.

La ricetta è davvero molto semplice, basta soltanto un piccolo accorgimento per la perfetta riuscita della ricetta.

Vi consiglio di usare dei gamberoni freschi ma vanno bene anche quelli surgelati.

Ingredienti:

15 gamberoni

2 limoni

2 spicchi di aglio (facoltativo)

1 ciuffo di prezzemolo

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Pulite i gamberoni: staccate le zampette ed eliminate il carapace (facoltativo), non eliminate ne testa ne coda. 

Togliete l’intestino incidendo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate il filamento scuro tirandolo delicatamente.

Lavate un ciuffo di prezzemolo e tritatelo, spremete il succo dei limoni 🍋 , filtratelo e mettete gli ingredienti in una tazza.

Aggiungete (l’aglio tritato) l’olio poi pepate e salate; emulsionate e tenete da parte.

Mettete i gamberoni puliti in una pirofila rettangolare uno vicino all’altro e versateci sopra la salsa; ricoprite i gamberoni con un foglio di carta da forno che servirà per mantenere l’umidità all’interno per farli rimanere teneri.

Cuocete i gamberoni in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

ALICI MARINATE

Le alici marinate sono un antipasto di pesce della cucina mediterranea molto buono che piace a tutti. Le alici sono un pesce azzurro ricco di acidi grassi omega 3 benefici per il nostro organismo.

Per scongiurare la formazione di batteri pericolosi è fondamentale, prima di passare alla ricetta,  che facciate dei semplici passaggi. 

Pulite le alici privandole di testa, lisca e interiora, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente,  tamponatele e congelatele ben distese e senza sovrapporle per 96 ore a -18 gradi. Passato il tempo scongelatele e passate alla ricetta.

Ingredienti:

500 g di alici

300 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio pieno di sale fino

2 limoni

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 spicchi di aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Scongelate i filetti di alici e disponeteli in una larga pirofila con la pelle rivolta verso il basso.

In una terrina mettete aceto, sale e succo di limone filtrato; mescolate fino a sciogliere il sale.

Versate la marinatura sulle alici coprendole tutte: non fatele uscire fuori dal liquido.

Coprite con pellicola trasparente e fate marinate in frigo per 6 ore circa.

Trascorso il tempo saranno bianche e sode; scolate e tamponate le alici su carta assorbente da cucina asciugandole perfettamente. Disponete le alici  in una pirofila dai bordi alti e iniziate ad allineare i filetti di alici.

Fate un abbondante giro di olio poi unite il prezzemolo fresco tritato (peperoncino a piacere) e l’aglio a pezzettini. Fate un altro strato di alici condendole allo stesso modo. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti e avendo cura di coprire con l’olio tutte le alici. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo.

Dopo due ore saranno pronte da gustare.

Le alici marinate si conservano in frigo coperte da pellicola trasparente per 2 giorni.