CARCIOFI IN PADELLA CON GAMBERI E PATATE

I carciofi in padella con gamberi e patate sono un piatto saporito, raffinato e facile da preparare. Potete utilizzare i gamberi, gamberoni o gamberetti sia freschi che surgelati e servire questo meraviglioso piatto primaverile con delle fette di pane tostato.

Ma vediamo subito come si prepara.

Ingredienti:

5 carciofi

300 g di gamberi

3 patate

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo

Succo di limone 

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e pelate il gambo. Rimuovete eventuale barbetta poi tagliate i carciofi a metà o a spicchi; mettetele in acqua con il succo di limone per 30 minuti.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le patate.

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate a pezzi e, dopo qualche minuto, unite i carciofi. Salate, pepate e aggiungete acqua; quando le patate e i carciofi saranno cotti, metteteli da parte.

Pulite e lavate i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino. Mettete l’altro spicchio di aglio in altri 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare poi unite i gamberi; salate e pepate. Sfumate i gamberi con il vino bianco, fatelo evaporare e unite i carciofi con le patate. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere tutto per altri 2 minuti poi spegnete e servite a tavola i vostri carciofi in padella con gamberi e patate.

GAMBERONI GRATINATI ALL’ ARANCIA

I gamberoni gratinati all’arancia sono un secondo piatto raffinato e gustoso da inserire nel vostro menù di Natale e di Capodanno, ma anche per arricchire antipasti e aperitivi.

Per preparare i gamberoni potete acquistare dei gamberi, dei gamberoni oppure, delle mazzancolle. Vi consiglio di cuocere i gamberoni per non più di 10 minuti altrimenti si seccheranno e risulteranno stopposi.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

1 arancia grande o 2 piccole

4 cucchiai di pangrattato

Pepe

Prezzemolo

Per l’emulsione:

1 cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di succo di arancia

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale a piacere

Procedimento:

Sciacquate bene i gamberoni (potete lasciarli così oppure eliminare testa e carapace); incidete il dorso ed eliminate il filo nero con uno stuzzicadenti.

Mettete i gamberoni in una ciotola e preparate l’emulsione.

Mettete in una ciotola il succo di arancia, il succo di limone, l’olio e il sale. Emulsionate con una forchetta energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete l’emulsione sui gamberi; unite pepe e prezzemolo tritato poi lasciate insaporire per 20 minuti.

Prendete la teglia del forno ricoperta da carta forno, mettete i gamberoni (potete mettere qualche fetta di arancia sotto) e aggiungete il liquido; cospargete i gamberoni con il pangrattato e con l’olio extravergine d’oliva.

Fate cuocere i gamberoni  a 180° per 10 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata.

ZUPPA DI RANA PESCATRICE E SCAMPI

La zuppa di rana pescatrice e scampi è un piatto di pesce dal sapore prelibato; la rana pescatrice, detta anche coda di rospo, è un pesce bianco molto pregiato, con una polpa morbida e gustosa adatta soprattutto ai bambini perché non ha spine.

Servite questa ottima zuppa di rana pescatrice e scampi con delle fette di pane casereccio tostato.

Ingredienti:

Per il brodo di pesce:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

600 ml di acqua

Sale

Per la zuppa:

1 kg di rana pescatrice

400 g di scampi

400 g di patate

1 cipolla

200 ml di vino bianco secco

5 cucchiai di salsa di pomodoro

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Sale

Inoltre:

40 g di mandorle 

3 fette di pane piccole

2 spicchi di aglio 

Zafferano

Procedimento:

Lavate gli scampi, incidete il carapace e togliete il filamento nero.

Prendete la rana pescatrice, tagliate le pinne laterali, fate un’incisione sotto la pancia e togliete le interiora poi praticate un taglio sul dorso ed eliminate la testa.

Fate un’altra incisione sotto la pelle, all’altezza della pinna dorsale, tirate la pelle verso la coda e togliete l’osso centrale.

Preparate il brodo di pesce.

In una pentola mettete gli scarti degli scampi e l’osso della rana pescatrice, unite la cipolla, la carota e la costa di sedano, aggiungete l’acqua poi salate e fate bollire tutto per 40 minuti.

Preparate la zuppa di pesce.

In una padella antiaderente fate soffriggere, in 4 cucchiai di olio, le mandorle, gli spicchi di aglio, lo zafferano e le fette di pane fino a doratura poi, mettete da parte.

Nello stesso olio fate dorare la cipolla tritata con un pizzico di sale poi aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate; unite il vino bianco e fate sfumare per qualche minuto.

Unite le patate a pezzi, il sale e il brodo di pesce poi fate cuocere per circa 30 minuti.

Macinate (usate il tritatutto) le mandorle con gli altri ingredienti e versateli nel sughetto.

Unite anche gli scampi e la rana pescatrice (ben lavata e tagliata a fette o a pezzi); fate cuocere altri 8/10 minuti poi fate una spolverata di prezzemolo e pepe.

Impiattate e servite a tavola la vostra zuppa di rana pescatrice e scampi.

INSALATA DI POLPO

L'insalata di polpo è l’antipasto di mare per eccellenza tipico della cucina mediterranea, un piatto semplice, gustoso e dall’intramontabile successo molto apprezzato. Per accompagnare l’isalata di polpo, vi consiglio delle patate lesse, dell’insalata mista oppure, delle verdure di stagione.

Per la buona riuscita del piatto, dovrete acquistare un polpo freschissimo, meglio se verace (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli).

Vi consiglio di congelare il polpo almeno una notte prima di cuocerlo.

 

Ingredienti:

1 kg di polpo

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

1 costa di sedano

1 carota 

1 cipolla 

Sale

Pepe

Per condire:

1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Inoltre:

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Limone a spicchi

Procedimento:

Per prima cosa pulite il polpo.

Incidete la testa ed eliminate becco e occhi, estraete le interiora e sciacquate per bene sacca, tentacoli e ventose sotto l'acqua corrente.

Afferrate il polpo dalla testa e tuffate solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3 volte, in modo da farli arricciare.

Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il polpo arricciato, la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, l’alloro, il pepe e un pizzico di sale poi portate al bollore.

Un polpo, in generale, deve cuocere 40 minuti per ogni chilo di peso.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferite il polpo su un tagliere e riducetelo a pezzetti.

A questo punto, preparate il condimento unendo in un barattolino il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Shakerate energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione.

Mettete il polpo in una ciotola e conditelo con l'emulsione preparata, quindi mescolate per bene in modo da distribuirla alla perfezione.

Sistemate il polpo su un vassoio, aggiungete ancora un filo di olio e guarnitelo con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.

L'insalata di polpo è pronta per essere gustata.

L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

(Ricetta di Elpidio)

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto appetitoso e croccante; sono più leggeri di quelli fritti ma ugualmente saporiti.

Potete servire i calamari gratinati al forno accompagnati da una insalata fresca oppure con delle verdure saltate in padella. In alternativa ai calamari freschi potete usare i calamari congelati

già puliti e tagliati ad anelli.

Potete aggiungere alla panatura della paprika dolce oppure curry o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di calamari freschi

Il succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

100 g di pangrattato 

Prezzemolo

Scorza di limone 

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari; staccate le teste dalle sacche ed eliminate le interiora, l’osso interno, la pelle, tagliate gli occhi e il becco.

Tagliate le sacche dei calamari a rondelle, i tentacoli a pezzi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente; mettete a sgocciolare  nello scolapasta.

Mettete i calamari in una ciotola; aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone ( potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco).

Fate riposare i calamari per 30 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto.

In un piatto mettete il pangrattato, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato; mescolate e unite i calamari.

Impanate i calamari e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Aggiungete in superficie ancora un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti in forno statico e poi ventilato per altri 5 minuti.

SFORMATINI DI PESCE

Gli sformatini di pesce sono un antipasto raffinato e gustoso perfetto da preparare per le feste di Natale, per fare un figurone e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualsiasi. Potete guarnire i vostri sformatini di pesce con maionese e dei gamberi interi e servirli su un letto di insalata mista.

Potete sostituire il nasello con del merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

20 ml di olio extravergine d’oliva 

30 g di burro

450 g di gamberi

200 ml di latte intero

1 cipolla piccola

1 carota

6 uova

500 g di nasello senza lische e senza pelle

40 g di farina 00

50 ml di Cognac o Brandy

Sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe

noce moscata

maionese e gamberi cotti

1. 
   

Procedimento:

Preparate i gamberi. In una padella aggiungete il cucchiaio di olio e i gamberi ben lavati, (togliete testa, intestino e carapace) fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con il liquore, salate e fate evaporare l'alcool; versate tutto in un frullatore e riducete a purea.

In una pentola mettete l 'olio e il burro poi aggiungete la cipolla e la carota tritata; unite filetti di nasello a pezzi piccoli e salate.

Fate cuocere per un paio di minuti e unite la farina; fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti poi aggiungete la crema di gamberi e il latte.

Fate addensare il composto e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Togliete il pesce dal fuoco e fate raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola capiente e aggiungete il pesce raffreddato, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete degli stampini per muffin o di alluminio monouso con un po di olio  poi cospargeteli con un po’ di pangrattato. Mettete l'impasto negli stampini poi metteteli in una pirofila riempita per metà di acqua calda.

Fate cuocere a bagnomaria gli sformatini ad una temperatura di 180° per 30 minuti. 

Per verificare la cottura infilate uno stecchino di legno: deve uscire pulito. 

Togliete gli stampini dal forno e dall'acqua e fate raffreddare  completamente gli sformatini.

Togliete gli sformatini dagli stampini poi decorateli in superficie con maionese e gamberi interi bolliti precedentemente.

CAPESANTE IN PADELLA

La capasanta, chiamata anche conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.

Le capesante in padella sono un antipasto raffinato e gustoso da includere in un menù di mare, sono molto semplici da preparare, però, per non rischiare di rovinarle, servono alcune accortezze.

Le capesante si dividono in 3 parti, la noce, il corallo e il nervo. Per preparare le capesante in padella utilizzeremo solo la noce, il nervo va buttato via e il corallo potete utilizzarlo per preparare degli spaghetti o un risotto di mare.

Ingredienti:

16 capesante

150 ml di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Togliete le capesante dalle conchiglie, lavatele, eliminate le parti scure (il corallo mettetelo da parte) e prendete solo la noce. In una padella fate imbiondire l’aglio e il prezzemolo tritati in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Unite le capesante e fatele cuocere massimo 1 minuto e mezzo per lato poi salate e sfumate con il vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Servite le capesante con prezzemolo fresco tritato e pepe.

SALMONE IN PADELLA CON SALSA AL LIMONE

Il salmone in padella con salsa al limone è un secondo piatto salutare, delicato e profumato; una ricetta facile che si prepara in poco tempo senza stressarvi troppo in cucina.

Potete servire il salmone in padella con salsa al limone vicino a delle verdure grigliate o cotte al vapore oppure, vicino a una bella insalata mista. 

Preparate subito questo salmone perché il risultato finale sarà morbido e succoso.

Ingredienti:

600 g di filetti di salmone fresco oppure surgelato

1 spicchio di aglio

70 g di burro

Succo di 1/2 limone

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete i filetti di salmone e cospargeteli di sale e pepe su tutti i lati.

Mettete 3 cucchiai di olio in una padella, fatelo scaldare e fate rosolare i filetti di salmone su tutti i lati. Aggiungete il burro e lo spicchio di aglio tritato. Unite il succo del limone, il prezzemolo tritato e 4 fette di limone.

Finite di cuocere il salmone per qualche minuto fino a quando il liquidò si sarà ristretto poi spegnete il fornello ed impiattate.

CARPACCIO DI POLPO

Il carpaccio di polpo è un antipasto scenografico e raffinato, perfetto per stupire amici e parenti. 

Il carpaccio di polpo può essere servito come antipasto oppure come secondo, vicino a un’insalata mista e una fetta di buon pane casereccio. 

Per preparare il carpaccio di polpo, vi servirà un polpo freschissimo e una bottiglia di plastica, per dargli la forma cilindrica; servitelo con spicchi di limone e grani di pepe rosa.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

Per il carpaccio di polpo:

1 polpo da 1 kg

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Prezzemolo

Pepe nero in grani

1 spicchio di aglio

Per la citronette:

La scorza e il succo di 1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Timo

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Sciacquate bene il polpo, già sviscerato e pulito, quindi mondate la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.

Mettete le verdure, insieme al pepe in grani, in una pentola capiente, aggiungete abbondante acqua fredda, poi mettete sul fuoco e portate al bollore.

Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli nell'acqua bollente per 5-6 volte così da farli arricciare, poi tuffatelo e cuocetelo a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.

Quando il polpo sarà tiepido, dividete i tentacoli tra loro e tagliate a pezzi la testa.

Tagliate una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.

Sistemate la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi iniziate a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell'acqua: scolatene una parte, rovesciandola nella ciotola sottostante, ma non eliminatela completamente, perché contiene del collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, praticate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Ripiegate i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

A questo punto, procedete a sigillarli con un foglio di pellicola alimentare.

Per esercitare più pressione sul polpo, posizionateci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua e sigillate nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. 

Ponete il polpo in frigo per almeno 12 ore (l’ideale sarebbe 24 ore).

Trascorso il tempo, eliminate la pellicola, estraete il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducetelo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata.

Mettete le fette di polpo su un piatto da portata e preparate la citronette.

Lavorate in una ciotola l'olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe.

Condite il carpaccio con la citronette e servitelo a tavola.

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO CON ZUCCHINE MARINATE

L’insalata di salmone affumicato con zucchine marinate è un un contorno colorato, fresco e delicato dove le zucchine non vengono cotte ma marinate con il limone; un piatto perfetto da mangiare durante le calde giornate estive oppure, quando non volete accendere i fornelli.

Questa insalata è perfetta da gustare come piatto unico con una fetta di buon pane oppure, da portare sulla spiaggia o servire come antipasto.

Potete aggiungere pomodorini, avocado, prezzemolo e tanti altri ingredienti a piacere, ma vi assicuro che così è buonissima.

Ingredienti:

3 zucchine

150 g di salmone affumicato

1 limone grande

Menta

Sale

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Pepe rosa in grani

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina o un pelapatate.

In una ciotola mettete l’olio, il succo del limone spremuto e filtrato, la menta a pezzetti e il sale; emulsionate con un goccio di acqua.

Mettete le fette di salmone in un piatto, aggiungete le zucchine, l’ emulsione preparata, mescolate, aggiungete il pepe rosa in grani e mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire a tavola.

PASTICCIO DI ZUCCHINE E NASELLO

Il pasticcio di zucchine e nasello è un secondo piatto delizioso e raffinato dove i sapori del mare si uniscono a quelli della terra creando un tripudio di bontà. 

Preparatelo per far mangiare qualcosa di diverso a tutta la vostra famiglia e per far mangiare il pesce ai vostri bambini.

Potete sostituire il nasello con il merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

3 zucchine

500 g di nasello

50 g di burro

50 ml di olio evo

50 g di farina 00

600 ml di latte intero

Noce moscata

100 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla

Noce moscata

Sale

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza poi fatele piastrare in una padella con un filo di olio.

Mettete il burro e l’olio in una padella e unite la cipolla tritata; fatela soffriggere e aggiungete il nasello a pezzi; salate e, mentre cuoce il nasello, cercate di schiacciarlo con una forchetta.

Aggiungete la farina, la noce moscata, mescolate e unite il latte man mano mescolando; fate addensare il composto.

In una pirofila mettete 2 cucchiai di pangrattato e fate uno strato di zucchine.

Mettete la crema di nasello e il parmigiano grattugiato.

Fate un altro strato di zucchine, altra crema di nasello e altro parmigiano grattugiato. Terminate con zucchine, parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo di olio.

Infornate a 180 gradi fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante.

ROTOLO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Il rotolo di zucchine e gamberi è una ricetta estiva molto sfiziosa che sorprenderà tutti sia per la sua presentazione scenografica che per la sua deliziosa combinazione di sapori. 

Ingredienti:

400 g di gamberi 

2 zucchine

30 g di zucchero

4 uova

50 g di farina 00

1 pizzico di lievito in polvere per preparazioni salate

2 bicchieri di acqua per il fumetto

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

50 g di farina 00

5 cucchiai di olio evo 

Sale

Pepe

Noce moscata

50 g di formaggio grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a pulire i gamberi togliendo intestino, testa e carapace.

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio di oliva, fatelo scaldare e unite le teste e i carapaci; fateli rosolare e schiacciate le teste per far uscire il loro succo.

Aggiungete i 2 bicchieri di acqua, salate e fate cuocere per 20 minuti poi filtrate il brodo.

In un'altra padella mettete gli altri 3 cucchiai di olio, unite i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi, fateli rosolare e unite la farina; unite il fumetto poi il latte, il sale, il pepe e la

noce moscata.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in forno sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fatele cuocere per qualche minuto. 

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina e il lievito poi versate il composto sulle zucchine; infornate a 180 gradi per 10 minuti. 

Fate raffreddare qualche minuto poi spalmate la crema di gamberi sulla base.

Arrotolate eliminando la carta forno poi mettete sopra il rotolo il formaggio grattugiato e mettete in forno in funzione grill per qualche minuto.

Fate intiepidire il rotolo poi servitelo a tavola.

ALICI AL LIMONE PASTELLATE

Le alici al limone pastellate sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista oppure, come antipasto o aperitivo sfiziosi. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido.

Ingredienti:

600 g di alici 

1 limone

3 uova

Farina 0 o 00

Prezzemolo

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro e lavatele poi mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera).

Mettete le alici in una ciotola, aggiungete il succo del limone e il sale poi lasciatele marinare per 1 ora. 

Passato il tempo scolate bene le alici.

In un piatto mettete la farina e in un altro piatto sbattete le uova con la buccia grattugiata del limone, il sale e il prezzemolo tritato.

Passate le alici prima nella farina e poi nelle uova sbattute infine, friggetele in abbondante olio bollente di semi.

Fate dorare le alici e scolatele mettendole su carta assorbente.

INSALATA DI PATATE, COZZE E GAMBERI

L’insalata di patate, cozze e gamberi è un piatto fresco, salutare e dal sapore delizioso perfetto da preparare quando fa caldo; un piatto che vi conquisterà al primo boccone  e sfizioso da servire come antipasto o piatto unico.

Ingredienti:

800 g di patate a pasta gialla o rosse

300 g di cozze

300 g di gamberi

1/2 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 peperone verde

2 pomodori

1 cipollotto (facoltativo)

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulite le cozze eliminando bisso e incrostazioni.

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, fatele bollire per 35 minuti poi fatele raffreddare completamente.

Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e il filo nero.

Lavate bene cozze e gamberi.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze. Fate aprire le cozze, unite i gamberi, salate, pepate e unite il vino bianco; fate sfumare il vino bianco poi fate raffreddare tutto.

Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo del limone; sbattete tutto con una forchetta.

Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi.

Tagliate i peperoni a cubetti.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mettendole man mano in una ciotola.

Unite le cozze tolte dalle valve e i gamberi freddi.

Mescolate e unite i peperoni, i pomodori, il cipollotto a fette e l’emulsione.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire la vostra insalata di patate, cozze e gamberi a tavola avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

CALAMARI RIPIENI DI RISO

I calamari ripieni di riso sono un secondo piatto di pesce saporito, tenero e succoso.Il sughetto dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

8 calamari

150 g di riso

60 g di asiago 

60 g di prosciutto cotto

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di passata di pomodoro 

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Bollite il riso poi sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente e mettetelo in una ciotola.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne e uniteli al riso.

Unite anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’asiago a cubettini e il prosciutto cotto.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Tritate l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, mettete nell’olio e fate rosolare.

Aggiungete i calamari e fateli rosolare su ambedue i lati.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere i calamari per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

CALAMARI FRITTI

I calamari fritti sono un secondo piatto di mare molto apprezzato, tipico della cucina italiana. 

Per avere una frittura di calamari perfetta basta seguire poche e semplici regole.

Vi svelerò un trucco per avere dei calamari fritti asciutti e croccanti fuori e morbidi dentro.

Per friggere i calamari potete utilizzare 3 cucchiai di farina 00 con 2 cucchiai di farina di mais fioretto oppure, della semola rimacinata di grano duro.

Ingredienti:

1 kg di calamari

1 cucchiaino di bicarbonato

Acqua frizzante

Succo di 1/2 limone

Farina 

300 ml di acqua

300 ml di aceto bianco

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulite i calamari iniziando a separare la testa dalla sacca, togliete l’occhio centrale, eliminate la pelle, la cartilagine e le interiora; lavate i calamari e tagliateli ad anelli.

Mettete i calamari in una ciotola con il bicarbonato, l’acqua frizzante e il succo di limone; lasciateli in ammollo per 30 minuti.

Risciacquate i calamari sotto l’acqua corrente poi passateli nella farina.

Sciacquate i calamari in una soluzione di acqua e aceto. Friggete i calamari e scolateli.

Salate i calamari e serviteli con delle fette di limone.

COZZE RIPIENE FRITTE

Le cozze ripiene fritte sono un piatto di pesce tipico pugliese irresistibile: possono essere servite come antipasto sfizioso ma anche come secondo piatto, accompagnato da una insalata mista di stagione. 

In questa ricetta, le cozze vengono riempite con una ghiotta farcitura e poi fritte fino a doratura. 

Cosa aspettate? Andate subito a preparare questi irresistibili bocconcini caldi, croccanti e gustosi.

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche

150 g di mollica di pane

3 uova 

60 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

5 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino bianco 

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulite le cozze:  tirate il bisso delle cozze staccandolo dal guscio e pulitele con una paglietta metallica.

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

In una padella versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e poi le cozze; sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le cozze per circa 5 minuti. 

Filtrate il liquido di cottura e lasciatelo intiepidire. 

Preparate il ripieno: versate il liquido sulla mollica di pane spezzettata.

Schiacciate il pane con una forchetta poi unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale.

Versate le uova sbattute e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (il ripieno delle cozze fritte deve essere morbido ma non molliccio, in caso aggiungete ancora del pangrattato).

Con un cucchiaino riempite le cozze senza romperle e premete il ripieno per compattarlo bene.

Scaldate l’olio in una padella e friggete le cozze girandole delicatamente poi scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno belle dorate.

Servite le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone. 

CALAMARI ALLA ROMANA

I calamari alla romana sono un secondo piatto molto gustoso,  facile e veloce da realizzare.

I calamari alla romana sono morbidi dentro, croccanti fuori e piaceranno a grandi e piccini. Per preparare i calamari alla romana potete usare sia i calamari freschi che quelli surgelati inoltre, potete utilizzare anche i totani.

Vi consiglio di utilizzare l’ olio di semi di arachide per avere un fritto asciutto e digeribile.

Potete utilizzare questa pastella anche per friggere verdure, gamberi e tanto altro.

Ingredienti:

250 g di calamari 

200 ml di birra chiara

150 g di farina 00

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

Pulite i calamari togliendo testa e cartilagine trasparente poi lavateli bene, tagliateli ad anelli e asciugateli bene con carta assorbente.

Mettete gli anelli di calamari in una ciotola, salateli e passateli nella farina.

Preparate la pastella con farina, birra e sale.

Tuffate i calamari infarinati nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi di arachide bollente.

Scolate gli anelli di calamari e serviteli con limone e insalata verde.

SALMONE AL FORNO CON PATATE

Il salmone al forno con patate è un secondo piatto veloce da preparare e perfetto per una cena in famiglia.

Potete usare gli aromi che più vi piacciono per preparare questo piatto sano e saporito:

rosmarino, prezzemolo, origano, timo, pepe e tanto altro.

Ingredienti:

3 tranci di salmone (circa 450 g)

3 patate

2 spicchio d’aglio 

Olio evo

Sale fino

Prezzemolo

Procedimento:

Preparate la base di patate. Lavate e sbucciate le patate poi tagliatele a fette sottili e disponetele su una teglia. 

Mettete sopra il letto di patate gli agli interi poi aggiungete dell’olio evo e il sale: cuocete le patate in forno ventilato per 20 minuti a 200 gradi.

Mettete il salmone sulle patate, il prezzemolo, salate, abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocete in forno per 10/12 minuti circa.

GAMBERONI DI NATALE IN PADELLA

I gamberoni di Natale in padella sono una ricetta facile e veloce da realizzare che non può assolutamente mancare alla Vigilia di Natale e di Capodanno; un secondo piatto leggero, prelibato e amato da tutti.

Per preparare i gamberoni di Natale potete usare del Cognac oppure il Brandy ma, anche dello spumante secco inoltre, se vi piace, potete aggiungere dell’aglio e del peperoncino tritati.

Ingredienti:

1 kg di gamberoni

Sale

Pepe

1/2 limone

prezzemolo

50 g di burro oppure 30 ml di olio d’oliva 

1/2 bicchiere di cognac oppure brandy

Procedimento:

Pulite i gamberoni togliendo la testa e il filo nero sul dorso.

Lavate i gamberi per bene e metteteli da parte.

In una padella mettete il burro, fatelo scogliere e unite i gamberoni.

Fate cuocere i gamberoni per un paio di minuti poi irrorateli con il liquore e fatelo evaporare.

Salate i gamberoni, aggiungete il pepe, la scorza grattugiata del limone e fateli cuocere altri 5 minuti, avendo cura di girarli.

Mettete i gamberoni nei piatti, fate sopra un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e servite a tavola.