CALAMARI RIPIENI DI RISO

I calamari ripieni di riso sono un secondo piatto di pesce saporito, tenero e succoso.Il sughetto dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Completate questo piatto con qualche fettina di buon pane casereccio per fare la scarpetta.

Ingredienti:

8 calamari

150 g di riso

60 g di asiago 

60 g di prosciutto cotto

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di passata di pomodoro 

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

 

Preparazione: 

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora.

Togliete il dente dai tentacoli.

Togliete la pelle e le pinne dai calamari e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda.

Bollite il riso poi sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente e mettetelo in una ciotola.

Tagliate a dadini i tentacoli e le pinne e uniteli al riso.

Unite anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’asiago a cubettini e il prosciutto cotto.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva.

Tritate l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, mettete nell’olio e fate rosolare.

Aggiungete i calamari e fateli rosolare su ambedue i lati.

Sfumate con il vino bianco: appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere i calamari per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura per altri 20 minuti.