I carciofini sott’olio sono una conserva facile e veloce; sono perfetti come antipasto, nelle insalate, sulla pizza, come contorno oppure, in un bel panino.
I carciofini sott'olio si preparano ad aprile/maggio, il periodo dove abbondano nei fruttivendoli e sui banchi dei mercatini della frutta e verdura e si possono gustare durante tutto il periodo invernale.
Potete aggiungete gli aromi che volete: origano, pepe rosa in grani, bacche di ginepro e tanto altro.
Per pulire i carciofini vi consiglio di usare dei guanti in lattice e dei coperchi e guarnizioni in gomma nuovi.
Vediamo come preparare in modo sicuro i carciofini sott'olio.
Ingredienti:
2 kg di carciofi
1 l e 1/2 di acqua
1 l di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
3 spicchi di aglio
1 limone e 1/2
Origano
3 peperoncini
1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne più dure, eventuale barbetta, tagliate i gambi e le punte (dovete prendere solo la parte tenera dei carciofi e cioè il cuore tenero e bianco).
Mettete i carciofi man mano in una ciotola con acqua e succo del limone per 30 minuti per non farli annerire.
Potete tagliare i carciofi anche in 4 parti. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto e portate a bollore.
Aggiungete l’alloro e il sale poi fate cuocere i carciofi per 10 minuti circa.
Scolate i carciofi e metteteli su un canovaccio pulito: lasciateli sgocciolare a testa in giù per tutta la notte coprendoli con un altro canovaccio.
Il giorno seguente trasferiteli in una ciotola e unite l'aglio, l'origano e il peperoncino.
Mettete i carciofini nei vasetti precedentemente sterilizzati e ricopriteli con l'olio; se necessario rabboccate l'olio poi chiudete bene i vasetti.
Lasciate riposare i carciofini sott'olio in un posto al asciutto e al buio per almeno 15 giorni prima di consumarli.
Potete anche bollire i vasetti a bagnomaria per 3 minuti.
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