PEPERONI SOTT’OLIO

I peperoni sott’olio sono una conserva buona, gustosa e di facile e veloce preparazione. Potete servire a tavola i peperoni sott’olio per accompagnare formaggi e salumi ma anche carni e pesci, metterli nelle insalate, negli antipasti, creare delle bruschette colorate ed appetitose e tanto altro.

Ingredienti:

600 g di peperoni rossi 

4 spicchi di aglio

2 peperoncini piccanti (facoltativo)

Origano q.b.

Prezzemolo (facoltativo)

Basilico q.b.

2 cucchiai da tavola di sale grosso

1 litro di aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:   

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti piccoli. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito e metteteci sopra i vasetti. Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere). Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli. Mettete anche i tappi sul fondo della pentola e aggiungete 4 cucchiai da tavola di aceto; fate bollire i vasetti per 30 minuti da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente. Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Lavate i peperoni, eliminate la calotta, i semi e i filamenti poi, tagliateli a listarelle larghe 2 centimetri. Mettete sul fuoco una pentola con 4 bicchieri di acqua e 4 di aceto (aggiungete due manciate di sale grosso). Appena l’acqua inizia a bollire tuffateci i peperoni e fateli bollire non più di 3-4 minuti. Scolate i peperoni e fateli raffreddare completamente. Tagliate gli spicchi di aglio a pezzetti. Mettete i peperoni nei vasetti facendo degli strati e alternandoli all’aglio, all’ origano, al peperoncino e al basilico: tra uno strato e l’altro schiacciate i peperoni per non far creare vuoti di aria. Ricoprite completamente i peperoni con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo e chiudete i vasetti ermeticamente. Fate riposare i vasetti di peperoni in un posto buio e al fresco per almeno 2 settimane prima di consumarli. Una volta aperto il vasetto, riponetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i peperoni con olio extravergine d’oliva man mano che li consumate. Per assicurarvi di aver creato il sottovuoto premete con un dito il centro del tappo: se resta un avvallamento avrete creato il sottovuoto, se invece non vi sarà l’avvallamento vorrà dire che è rimasta aria nei vasetti.

POLVERE DI LIMONE

La polvere di limone è un aroma completamente naturale che potete preparare facilmente a casa. Un modo geniale per riutilizzare le bucce di agrumi. 

Potete utilizzare la polvere di limone per aromatizzare piatti dolci e salati come torte, biscotti, creme, yogurt, tisane ma anche risotti, carne, pesce e panature. 

Potete preparare anche la polvere di agrumi con arance e mandarini.

Ingredienti:

Limoni non trattati

Procedimento:

Lavate bene i limoni e asciugateli bene. Rimuovete la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Mettete le bucce nel cestello della friggitrice ad aria e fatele cuocere per circa 15 minuti a 160 °C.

A metà cottura girate le bucce di limoni. Una volta pronte, frullate le scorze di limoni fino a ridurle in polvere; la polvere di limoni è pronta per l'uso oppure da conservare in un vasetto di vetro.

Potete essiccare le bucce di limone anche in forno: sistematele sulla gratella e cuocete in forno statico a 100°C per circa 1 ora oppure a 80° per 2 ore.

Rigiratele di tanto in tanto e spegnete il forno non appena saranno croccanti. Procedete poi a frullarle e a ridurle in polvere.

Altro metodo, anche se più lungo, è quello di essiccare le bucce di limone anche alla luce del sole.

Sistemate le bucce di limone su carta da cucina e lasciatele asciugare fino a quando non saranno secche: occorrerà circa 1 settimana. Potete anche far seccare le bucce di limone mettendole sul termosifone o nel microonde.

Potete conservare la polvere di limone in dispensa per circa 1 anno, in un barattolo di vetro ben chiuso.

ZUCCA SOTT’OLIO

La zucca sott’olio è una conserva davvero squisita con la quale potete conservare la zucca e creare dei contorni saporiti, antipasti speciali e dei panini favolosi.

La zucca sott’olio è ottima vicino a salumi, formaggi e secondi piatti; una fetta di buon pane casereccio è irrinunciabile.

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di zucca

1/2 bicchiere di zucchero

Peperoncino

500 ml di aceto di vino bianco

1/2 bicchiere di plastica di 

sale 

3 spicchi di aglio 

 

Origano

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione: 

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi lavatela ed asciugatela; tagliatela a fette sottili.

In una ciotola mettete l’aceto con lo zucchero ed il sale, mescolate e unite le fette di zucca; fate macerare la zucca per 24 ore mescolando ogni tanto.

Passato il tempo, scolate la zucca e mettetela su un canovaccio ad asciugare per una notte.

Sterilizzate i vasetti mettendoli con i tappi in una pentola capiente ricoperti di acqua fredda poi portate a bollore per 30/40 minuti; fate raffreddare i vasetti nell’acqua poi toglieteli e fateli asciugare.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fette sottili. 

Mettete la zucca in una ciotola e conditela con l’origano, l’aglio, il peperoncino, un po’di olio e mescolate.

Mettete la zucca nei vasetti e ricopritela completamente di olio; dopo 2 ore controllate il livello dell’olio e chiudete i vasetti con i tappi.

Fate bollire per 30 minuti i vasetti poi fateli raffreddare a testa in giù.

Conservate i vasetti con la zucca in dispensa.

La zucca sott’olio si conserva per circa 6/8 mesi.

Quando aprite il vasetto con la zucca, mettetelo in frigo per massimo 5 giorni avendo cura di aggiungere altro olio extravergine d’oliva.

PEPERONI CRUDI SOTT’OLIO

I peperoni crudi sott’olio sono una conserva gustosa e deliziosa, sono semplici e veloci da realizzare e per prepararli, vi serviranno dei peperoni dolci e carnosi.

Per una corretta conservazione, è importante che i vasetti siano perfettamente sterilizzati e i peperoni ben coperti con l'olio; una volta completati, per creare il sottovuoto ed evitare eventuali rischi, si deve procedere con la pastorizzazione.

Gustosi e fragranti, i peperoni sott'olio, una volta aperti, sono perfetti da servire come contorno, come antipasto, per accompagnare salumi, formaggi e crostini di pane ma anche per farcire un panino, una focaccia o una torta salata da consumare in spiaggia o per la pausa pranzo in ufficio. A piacere, potete arricchire la conserva con origano, qualche cappero e dei grani di pepe nero.

Ingredienti:

1 kg di peperoni (verdi, rossi e gialli)

1 litro di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio 

1 cucchiaio di sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in falde.

Eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, quindi riduceteli a pezzetti o a strisce.

Mettete i peperoni all’interno di un colino, cospargeteli con il sale e mettete il colino all’interno di una ciotola; coprite la superficie con un piattino e appoggiateci sopra un peso.

Mettete i peperoni in frigorifero per almeno 12 ore in modo che perdano acqua.

Trascorso il tempo di riposo, trasferite i peperoni in una ciotola e copriteli con l’aceto di vino bianco. Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti.

A questo punto sciacquate i peperoni con cura, stendeteli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare.

Quando saranno asciutti, riponete i peperoni, pochi alla volta, nei vasetti sterilizzati.

Fate degli strati di peperoni e poi aggiungete il prezzemolo tritato e l’aglio, intero o a pezzetti a seconda dei gusti. Se invece non dovesse piacere, potete anche ometterlo.

Premete bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuale aria e coprite il tutto con abbondante olio. Lasciate mezzo centimetro di spazio dal bordo, appoggiate il coperchio senza chiuderlo e lasciatelo così per tutta la notte.

Al mattino, se necessario, rabboccate con altro olio; chiudete i vasetti e fateli bollire in una pentola d’acqua bollente per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare nella pentola e, una volta freddi, riponeteli in dispensa in un luogo fresco e buio. Attendere almeno 10 giorni prima di gustarli. I peperoni sott'olio si conservano nei vasetti di vetro ben chiusi in dispensa o in un luogo fresco, asciutto e buio per diversi mesi. Una volta aperti, teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 giorni.

COME CONSERVARE IL SUCCO DI ANGURIA PER 12 MESI

Volete conservare anche voi il succo di anguria 🍉 per 1 anno ed assaporare d’inverno questo profumato frutto estivo? Il procedimento è molto semplice e, in questo modo, avrete a disposizione questo meraviglioso frutto a colazione o a merenda durante i mesi autunnali ed invernali.

L’anguria è ricca di vitamine, beta carotene, minerali e ci purifica il corpo dalle tossine.

Ingredienti:

1 anguria rossa matura e succosa da 7 kg

2 limoni

Bottiglie da 1 litro

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a cubetti l’ anguria 🍉 togliendo i semi neri e bianchi; mettetela in una ciotola e frullatela con un mixer o un frullatore ad immersione poi filtratela con un colino a maglie strette e versate il succo in una pentola.

Aggiungete il succo filtrato dei 2 limoni e mettete a bollire tutto per 5 minuti togliendo la schiuma e mescolando.

Mettete il succo caldo dell’ anguria nelle bottiglie pulite, asciutte e sterilizzate; chiudete i tappi perfettamente in modo che non fuoriesca aria e mettete le bottiglie sotto una coperta per 24 ore.

Potete conservare le bottiglie in un luogo fresco, asciutto e al buio.

COME CONSERVARE I POMODORI PER 2 ANNI

Volete sapere come conservare i pomodori freschi per 2 anni senza usare acqua, sale e aceto?

Una ricetta facile che non vi porterà via molto tempo. 

Con questo metodo semplice  avrete i pomodori sempre in dispensa e li potrete usare quando e dove volete.

Per prepararli, vi serviranno solo dei pomodori, dell’acqua e dei barattoli.

Ingredienti:

Barattoli da 1 litro e 1/2

Acqua

Pomodori 🍅 quanti ne volete 

Procedimento:

Lavate i pomodori bene, togliete il picciolo, metteteli in una teglia e fateli cuocere per 20 minuti a 200°C.

Prendete dei barattoli di vetro puliti e asciutti.

Mettete nei barattoli i pomodori, uno a uno, ancora caldi.

Riempite tutti i barattoli fino ad esaurimento dei pomodori.

Mettete una pentola con dell’acqua sul gas con un canovaccio sul fondo. Appoggiate i barattoli sul canovaccio (l’acqua deve arrivare all’imboccatura dei barattoli e non sommergerli) e mettete i tappi sui vasetti senza chiuderli. Mettete il coperchio sulla pentola e fate sterilizzare i barattoli per 20 minuti. Togliete i barattoli dalla pentola, asciugateli e chiudete bene i coperchi (non deve entrare aria). 

I pomodori sono pronti e si conservano per 2 anni in un posto fresco e asciutto.

PEPERONCINI SOTT’ OLIO

I peperoncini sott’olio sono una delle conserve che preferisco, una ricetta tipica del Sud Italia perfetta da realizzare in questo periodo.

Con questa conserva furba, potete avere i peperoncini a disposizione tutto l’anno.

Potete utilizzare i peperoncini sott’olio per dare una nota forte ai vostri piatti, per arricchire bruschette e crostini e tanto altro ancora.

Ingredienti:

200 g di peperoncini piccanti 

4 cucchiaini di sale

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti, meglio se in forno. Lavate i tappi e i vasetti poi fateli asciugare per 5 minuti in forno a 100 C°.

Lasciate raffreddare dentro al forno i vasetti aggiungendo anche i tappi dopo qualche minuto.

Lavate i peperoncini, asciugateli bene e tagliateli con le forbici avendo cura di non toccarvi il viso e di indossare dei guanti di lattice.

Mettete i peperoncini in una ciotola di vetro, aggiungete il sale, mettete sopra un piatto con un peso e fateli riposare per 12 ore.

Passato il tempo, strizzate bene i peperoncini, (potete aiutarvi con lo schiacciapatate) rimetteteli nella ciotola e ricopriteli completamente con l’aceto; lasciateli riposare per altre 12 ore.

Passato il tempo scolate e strizzate nuovamente i peperoncini poi metteteli nei vasetti e ricopriteli con l’olio extravergine d’oliva pressando bene i peperoncini; aspettate qualche minuto e rabboccate l’olio se necessario.

Chiudete i vasetti e lasciateli riposare in dispensa.

Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di aggiungere olio extravergine d’oliva.

CILIEGIE CANDITE

Le ciliegie sono tra i frutti più amati dagli italiani, sono ricche di nutrienti e proprietà come la vitamina c, il potassio, di antiossidanti inoltre, rinforzano il sistema immunitario, fanno bene alla pelle, riducono le infiammazioni e il rischio cardiovascolare e aiutano a dormire meglio.

Le ciliegie candite sono un modo delizioso per conservare le ciliegie, possono essere conservate per qualche mese ed utilizzate per decorare torte, biscotti, dessert e per arricchire semifreddi, gelati e frullati.

Ingredienti:

600 ml di acqua

600 g  di zucchero semolato

500 g di ciliegie

2 cucchiaini di miele

1 bacca di vaniglia 

Preparazione:

Lavate, pulite e snocciolate tutte le ciliegie.

Prendete una pentola e mettete a bollore sul fuoco l'acqua, lo zucchero e il miele avendo cura di mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Una volta raggiunta l’ ebollizione aggiungete le ciliegie e i semi della bacca di vaniglia poi lasciatele sul fuoco per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnete, mettete il coperchio e lasciate raffreddare tutto per 12 ore circa.

Rimettete la pentola sulla fiamma, portatela a bollore per 2 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare ancora per 12 ore. 

Ripetete per altre 2 volte poi scolate le ciliegie e lasciatele sgocciolare bene in un colapasta. 

Adagiate le ciliegie su un vassoio, spolveratele con dello zucchero e fatele riposare per 3 giorni.

Passato il tempo mettete le ciliegie candite nei barattoli precedentemente sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

Conservate le ciliegie candite in un luogo buio, fresco ed asciutto.

CONFETTURA DI FRAGOLE

La confettura di fragole è buona e genuina come quella della nonna; densa, corposa e perfetta da spalmare sul pane e fette biscottate ma anche per farcire crostate, torte e biscotti.

Per preparare la confettura di fragole vi consiglio di utilizzare delle fragole mature e appena raccolte.

La confettura di fragole, con il suo sapore dolce ma leggermente acidulo, è perfetta anche per accompagnare formaggi stagionati.

Se volete conservare la confettura di fragole per più di 3 mesi aumentate le dosi di zucchero (circa 350 g); meno zucchero è presente nelle marmellate e più aumenta il rischio di muffe infatti, lo zucchero, inibisce il botulino e preserva più a lungo le conserve.

Le dosi sono per 2 vasetti da 250 g.

Ingredienti:

500 g di fragole

1 limone 

250 g di zucchero semolato

Preparazione:

Lavate le fragole, asciugatele, togliete il picciolo ed eliminate eventuali parti bianche e non perfette poi tagliatele a pezzetti.

Mettete le fragole in una pentola di acciaio e aggiungete zucchero e limone (bucce e succo).

Le bucce di limone sono ricche di pectina, un addensante naturale.

Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero poi coprite tutto e fate macerare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, togliete le bucce di limone e fate bollire il composto a fiamma dolce per circa 50 minuti: la marmellata inizierà ad addensarsi (se dovesse formarsi della schiuma durante la cottura della marmellata toglietela con una schiumarola).

Fate la prova piattino mettendo sopra un cucchiaino di marmellata  e verificate la consistenza (se resta ferma è pronta). Fate cuocere ancora qualche minuto la marmellata se non dovesse essere pronta.

Versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati poi chiudete con i tappi e capovolgeteli.

Quando la marmellata sarà raffreddata (potete, a questo punto, bollire i vasetti per 30 minuti) conservate i vasetti in dispensa e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero e consumatelo dopo 5 giorni al massimo.

COME CONSERVARE LE FRAGOLE PER UN ANNO

Le fragole sono un prezioso alleato per la nostra salute, sono ricche di antiossidanti come le antocianine e l’acido ellagico, sono ricche di manganese, di potassio, di vitamina C, di vitamina B9, riducono il rischio cardiovascolare, sono antinfiammatorie ed hanno solo 27 calorie ogni 100 g.

Le fragole sono dei frutti golosi e succosi e, con esse, potete preparare dei golosi dessert, torte, macedonie, frullati e tanto altro; se volete mangiare le fragole durante tutto l’anno, senza cuocere nulla e senza congelarle provate a farle nel seguente modo.

Ingredienti:

3 kg di zucchero semolato

3 kg di fragole 

Vasetti di vetro sterilizzati

Procedimento:

Prendete le fragole, mettetele in una boule, aggiungete dell’acqua fredda e lasciate così per 6 minuti; passato il tempo, sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente poi asciugatele bene.

Togliete i piccioli verdi e tagliate le fragole se dovessero essere molto grandi.

Versate sulle fragole una parte dello zucchero e mescolate.

Lasciatele riposare per 3 ore mescolando ogni tanto.

Prendete dei vasetti di vetro asciutti e sterilizzati precedentemente.

Mettete le fragole nei vasetti,  aggiungete 2 cucchiai di zucchero sulla superficie delle fragole di ogni barattolo. Chiudete ermeticamente e ponete i vasetti in frigorifero per 1 anno.

CARCIOFINI SOTT’OLIO

I carciofini sott’olio sono una conserva facile e veloce; sono perfetti come antipasto, nelle insalate, sulla pizza, come contorno oppure, in un bel panino.

I carciofini sott'olio si preparano ad aprile/maggio, il periodo dove abbondano nei fruttivendoli e sui banchi dei mercatini della frutta e verdura e si possono gustare durante tutto il periodo invernale.

Potete aggiungete gli aromi che volete: origano, pepe rosa in grani, bacche di ginepro e tanto altro.

Per pulire i carciofini vi consiglio di usare dei guanti in lattice e dei coperchi e guarnizioni in gomma nuovi.

Vediamo come preparare in modo sicuro i carciofini sott'olio.

Ingredienti:

2 kg di carciofi 

1 l e 1/2 di acqua

1 l di aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

3 spicchi di aglio

1 limone e 1/2

Origano

3 peperoncini

1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne più dure, eventuale barbetta, tagliate i gambi e le punte (dovete prendere solo la parte tenera dei carciofi e cioè il cuore tenero e bianco).

Mettete i carciofi man mano in una ciotola con acqua e succo del limone per 30 minuti per non farli annerire.

Potete tagliare i carciofi anche in 4 parti. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto e portate a bollore.

Aggiungete l’alloro e il sale poi fate cuocere i carciofi per 10 minuti circa.

Scolate i carciofi e metteteli su un canovaccio pulito: lasciateli sgocciolare a testa in giù per tutta la notte coprendoli con un altro canovaccio.

Il giorno seguente trasferiteli in una ciotola e unite l'aglio, l'origano e il peperoncino. 

Mettete i carciofini nei vasetti precedentemente sterilizzati e ricopriteli con l'olio; se necessario rabboccate l'olio poi chiudete bene i vasetti.

Lasciate riposare i carciofini sott'olio in un posto al asciutto e al buio per almeno 15 giorni prima di consumarli.

Potete anche bollire i vasetti a bagnomaria per 3 minuti.

1. 1. 
      

ZUCCA SOTT’OLIO

La zucca sott’olio è una conserva davvero squisita con la quale potete conservare la zucca e creare dei contorni saporiti, antipasti speciali e dei panini favolosi.

La zucca sott’olio è ottima vicino a salumi, formaggi e secondi piatti; una fetta di buon pane casereccio è irrinunciabile.

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di zucca

1/2 bicchiere di zucchero

Peperoncino

500 ml di aceto di vino bianco

1/2 bicchiere di plastica di 

sale 

3 spicchi di aglio 

 

Origano

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione: 

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi lavatela ed asciugatela; tagliatela a fette sottili.

In una ciotola mettete l’aceto con lo zucchero ed il sale, mescolate e unite le fette di zucca; fate macerare la zucca per 24 ore mescolando ogni tanto.

Passato il tempo, scolate la zucca e mettetela su un canovaccio ad asciugare per una notte.

Sterilizzate i vasetti mettendoli con i tappi in una pentola capiente ricoperti di acqua fredda poi portate a bollore per 30/40 minuti; fate raffreddare i vasetti nell’acqua poi toglieteli e fateli asciugare.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fette sottili. 

Mettete la zucca in una ciotola e conditela con l’origano, l’aglio, il peperoncino, un po’di olio e mescolate.

Mettete la zucca nei vasetti e ricopritela completamente di olio; dopo 2 ore controllate il livello dell’olio e chiudete i vasetti con i tappi.

Fate bollire per 30 minuti i vasetti poi fateli raffreddare a testa in giù.

Conservate i vasetti con la zucca in dispensa.

La zucca sott’olio si conserva per circa 6/8 mesi.

Quando aprite il vasetto con la zucca, mettetelo in frigo per massimo 5 giorni avendo cura di aggiungere altro olio extravergine d’oliva.

FAGIOLINI SOTT’ OLIO

I fagiolini sott’olio sono una conserva gustosa da consumare durante tutto l’anno.

Questa conserva utilissima non può mancare nella vostra dispensa.

Con i fagiolini sott’olio potete creare dei contorni deliziosi e saporiti oppure degli antipasti carini, ma potete aggiungere i fagiolini sott’olio anche in insalate e tanti altri piatti.

Potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono come menta,  pepe, timo e altro.

Ingredienti:

1 kg di fagiolini

500 ml di acqua

600 ml di aceto di vino bianco 

40 g di sale grosso

3 spicchi di aglio 

2 peperoncini

Origano

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e sterilizzate i barattoli di vetro in acqua bollente per 10 minuti; fateli asciugare.

Spuntate e lavate i fagiolini.

In una pentola mettete acqua, sale e aceto.

Cuocete i fagiolini al dente per 5/6 minuti.

Scolate i fagiolini e metteteli su un canovaccio pulito per 1 ora girandoli ogni tanto.

Sbucciate e tagliate a pezzi gli spicchi di aglio e il peperoncino.

Trascorso il tempo, mettete i fagiolini in una ciotola e aggiungete l’aglio, il peperoncino, l’origano e un filo di olio; mescolate.

Mettete i fagiolini nei barattoli facendo un po’ di pressione per eliminare i vuoti di aria.

Coprite i fagiolini con l’olio extravergine d’oliva.

Chiudete ermeticamente i vasetti con i tappi.

Sistemate i barattoli in una pentola con acqua fredda fate in modo che siano sommersi di acqua) e fateli bollire per 20 minuti poi fateli raffreddare completamente nell’acqua.

Riponete i barattoli con i fagiolini sott’olio in un luogo fresco e asciutto.

Consumate i fagiolini sott’olio dopo almeno un mese.

Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio.

COME CONSERVARE IL BASILICO

Volete conservare il basilico e averlo sempre fresco? Vi spiegherò vari modi per conservare il basilico ed averlo sempre a disposizione durante l’inverno per aromatizzare il sugo di pomodoro, per decorare le bruschette di pomodoro o per preparare il pesto.

Il basilico colora i piatti dell'estate e regala un sapore unico alle pietanze. 

Il basilico fresco può essere conservato sotto sale, sott'olio, oppure congelato; i colori e i profumi rimaranno inalterati. 

Ingredienti per il basilico sott’olio:

Basilico

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate un barattolo (meglio se con chiusura ermetica) nel forno a 110 gradi per un quarto d’ora, poi fatelo raffreddare completamente

Lavate delicatamente le foglie del basilico con acqua molto fredda e mettetele su un canovaccio.

Tamponate delicatamente le foglie di basilico con un foglio di carta assorbente. 

Quando le foglie di basilico saranno completamente asciutte iniziatele a metterle nel barattolo alternandole al sale grosso.

Schiacciate man mano le foglie del basilico tra uno strato e l’altro poi ricopritele completamente con l’olio extravergine d’oliva  (non arrivate fino ai bordi).

Potete congelare il vasetto di basilico in freezer oppure conservarlo in frigorifero.

2 metodo:

Lavate il basilico e asciugatelo tamponandolo delicatamente; staccate le foglie di basilico.

Appoggiate le foglie di basilico su un vassoio ben distanziate l’una dall’altra e mettete in freezer per 1 ora.

Passato il tempo, mettete le singole foglie in un sacchetto ermetico o un contenitore ermetico in vetro e conservate in freezer.

In questo modo potrete utilizzare il basilico fresco per tutto l'inverno.

3 metodo:

Lavate le foglie del basilico, asciugatelo sempre delicatamente e tritatelo.

Mettete il basilico nel contenitore del ghiaccio. 

Versate l’olio extravergine d’oliva e congelate. 

Usate un cubetto ogni qualvolta che vi servirà.

MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO

Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi.

Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.

Ingredienti:

5 melanzane

3 spicchi di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Fate raffreddare le melanzane.

Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana.

Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro).

All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo.

Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate.

Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero.

Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti).

Mettere la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti.

Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.

POMODORI SOTT’ OLIO

I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno ( l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio ma anche come contorno oppure creare dei saporiti primi piatti.

I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.

Ingredienti:

Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 

1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi

12 foglioline di basilico 

Origano q.b.

6 spicchi di aglio o 1 cipolla

Sale fino

Aceto di vino bianco o mele q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà.

Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro (potete anche metterli interi se sono piccoli i pomodorini); aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti(togliete l’anima), la cipolla a fette, un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva.

Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi;  ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi.

Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti.

Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua.

I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno.

Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.

ROTOLINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO

I rotolini di zucchine sott’olio sono una conserva ricca e gustosa che potete consumare tranquillamente durante l’inverno.

Sono perfetti per creare degli antipasti particolari e diversi dal solito, da servire soprattutto quando avete ospiti a casa e volete farli deliziare con le vostre preparazioni.

Potete aggiungere ai vostri rotolini di zucchine sott’olio del tonno sott’olio (circa 130 g).

Ingredienti:

4 zucchine medie

3 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

250 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Sale

Origano

Menta

15 capperi dissalati

6 filetti di acciughe sott’olio 

Preparazione:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Aiutandovi con una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza

Mettete le fette di zucchine in uno scolapasta cospargendole con un po’ di sale fino;  mettete un peso sopra e fate riposare le zucchine per 3 ore affinché perdano la loro acqua di vegetazione.

Mettete a bollire in una pentola acqua e aceto.

Salate e sbollentate, poche alla volta e per 2/3 minuti, le fette di zucchine poi scolatele. 

Mettete le fette di zucchine su un canovaccio e fatele riposare per circa 10 ore.

In un piatto mettete capperi, alici, aglio a pezzetti, origano, menta, peperoncino e mettete il composto sulla fette di zucchine poi arrotolatele ben strette.

Mettete i rotolini di zucchine  nel vasetto, coprite con olio evo e, dopo 1 ora, rabboccate l’olio e chiudete ermeticamente.

Consumate i rotolini dopo un mese di riposo in un luogo fresco, buio ed asciutto.

Ecco la ricetta se volete preparare degli involtini di zucchine sott’olio da consumare subito INVOLTINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO

POMODORINI SOTT’OLIO

I pomodorini sott’olio sono

una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.

Ingredienti:

500 g di pomodorini maturi ma sodi

4 spicchi di aglio

Basilico

Sale grosso

Origano

Aceto di vino bianco

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. 

Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

POMODORINI CONFIT SOTT’OLIO

I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non è affatto difficile, bisogna solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello.

Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. 

Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.

Ingredienti:

1 kg di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di sale

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 spicchi di aglio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 

Preparazione:

Lavate i pomodorini ed asciugateli.

Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti.

Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti.

A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono.

Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore.

Fate raffreddare i pomodorini.

Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini.

Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli.

Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. 

Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni.

Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

NETTARE DI ALBICOCCHE

Il nettare di albicocche è una bevanda buona e profumata, senza conservanti, sana, genuina e naturale al 100% che potete bere subito oppure conservare durante l’inverno; perfetta da gustare durante l’estate con dei cubetti di ghiaccio oppure d’inverno per fare il pieno di vitamine e sali minerali.

Il nettare di albicocche ha una consistenza densa ma, se lo volete più fluido, potete aggiungere il doppio dell’acqua. Una bevanda che soddisferà grandi e piccini.

Ingredienti:

1 kg di albicocche mature e pesate denocciolate

300 g di zucchero semolato

500 ml di acqua

Succo di mezzo limone 

Preparazione:

Per preparare il nettare di albicocche iniziate a far bollire l'acqua con lo zucchero.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le albicocche tagliate a metà.

Aggiungete il succo del limone e fate bollire fino a quando i frutti diventeranno molto morbidi; ci vorranno circa 18/20 minuti.

Togliete dal fuoco, riducete il composto a purea con un frullatore ad immersione.

A questo punto potete far raffreddare il nettare di albicocche e consumarlo subito.

Se invece volete conservare il nettare di albicocche per circa 1 anno e farne una scorta per l’inverno dovrete riempire le bottiglie con il nettare di albicocche bollente, tapparle e farle raffreddare a testa all’ingiù.

Un altro metodo per conservare il nettare di albicocche consiste nel mettere le bottiglie con il nettare di albicocche in una pentola piena d'acqua, sul fondo mettere un canovaccio, e farle bollire a fuoco molto basso per circa 30 minuti. 

Fate raffreddare le bottiglie nella pentola e poi conservatele in un luogo fresco, buio e asciutto.