MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO

Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi.

Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.

Ingredienti:

5 melanzane

3 spicchi di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Peperoncino 

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Fate raffreddare le melanzane.

Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana.

Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro).

All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo.

Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate.

Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero.

Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti).

Mettere la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti.

Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.