PATATE ALLA LIONESE

Le patate alla lionese sono un piatto della tradizione culinaria francese, precisamente della città di Lione. 

Le patate alla lionese sono

un contorno ricco e saporito, molto invitanti e perfette per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce.

Potete aggiungere, alle patate alla lionese, del prezzemolo oppure del pepe.

Provatele!

 

Ingredienti:

700 g di patate

50 g di burro

Olio

Sale

3 cipolle

Pangrattato

Per la salsa:

500 ml di latte intero

50 g di burro

30 g di farina 00

Sale

Noce moscata

Procedimento:

Lavate le patate e mettete in una pentola ricoperte con acqua fredda. Fate cuocere le patate poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio di oliva e le cipolle a fette; salatele e fatele cuocere per 15 minuti aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua.

Preparate la salsa besciamella. 

In una pentola fate sciogliere il burro e unite la farina. Unite man mano il latte mescolando continuamente con una frusta evitando la formazione di grumi. Salate, unite un pizzico di noce moscata e fate addensare la salsa besciamella continuando a mescolare.

Ungete il fondo di una pirofila con il burro poi cospargete con il pangrattato; fate uno strato di patate, uno di cipolle e coprite con la salsa besciamella. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella. Cuocete tutto a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti.

PATATE ARRAGANATE

Le patate arraganate sono una ricetta della cucina lucana facile ed economica, un contorno saporito e sfizioso che potete preparare anche all'ultimo momento.

Le patate arraganate sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne e pesce ma anche salumi e formaggi, con accanto delle fette di pane tostato.

Potete sostituire il parmigiano grattugiato con del pecorino grattugiato e la mollica di pane con il pangrattato inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere.

Ingredienti:

1 kg di patate

1 spicchio di aglio

2 cipolle bianche

6 pomodori

250 g di mollica di pane 

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe

40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili.

Lavate e tagliate a fette sottili i pomodori poi sbucciate le cipolle, lavatele e  tagliatele a fette sottili.

Prendete una placca da forno, rivestitela con carta forno e versate un filo di olio. Fate un primo strato di patate, aggiungete le fette di cipolla, le fette di pomodori, sale, pepe, olio, origano e mollica di pane.

Fate un secondo strato di patate come il precedente e continuate cosi fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere, all'ultimo strato, il formaggio grattugiato.

Coprite le patate con un foglio di carta di alluminio e fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.

Passato questo tempo, togliete la carta di alluminio e terminate la cottura delle patate mettendo la teglia sotto il grill per 5/6 minuti affinchè si formi una gustosa crosticina dorata.

PATATE GRIGLIATE

Le patate grigliate sono un contorno facile da preparare e molto sfizioso da mangiare, per prepararle, potete utilizzare una griglia, una bistecchiera oppure, una padella antiaderente.

Il segreto per ottenere un buon risultato è cuocere la patate con la buccia, che dona un'ulteriore nota croccante e fa sì che resistano meglio alle alte temperature. Scegliete dunque patate a pasta gialla, fresche e con la buccia sottile, prediligendo quelle biologiche e non trattate e mettetele sulla griglia ancora bagnate d'acqua, così che diventino super fragranti.

Le patate grigliate sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, e irresistibili se servite con salsine come maionese e senape, con erbe aromatiche come salvia e timo o con spezie come curcuma e curry inoltre, potete servire le patate alla griglia insieme alle melanzane grigliate e alle zucchine grigliate, realizzando così un mix che conquisterà tutti.

Ingredienti:

1 kg di patate

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Per prima cosa, lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a fettine sottili di circa 1 centimetro, senza togliere la buccia.

Mettetele in una ciotola capiente piena d'acqua e lasciatele riposare per almeno mezz'ora, in modo che perdano l'amido in eccesso.

Scaldate la griglia o la piastra e disponete le patate, senza sovrapporle; la temperatura di cottura ideale sarebbe di 160 °C, ma in generale la griglia deve essere calda e non bollente, per evitare di bruciarle. Giratele ogni 5 minuti, così da cuocerle in modo uniforme e toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate da entrambi i lati.

Trasferite le patate all'interno di un contenitore o su un piatto da portata e conditele con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.

Le patate grigliate sono pronte per essere gustate.

INSALATA DI PATATE, COZZE E GAMBERI

L’insalata di patate, cozze e gamberi è un piatto fresco, salutare e dal sapore delizioso perfetto da preparare quando fa caldo; un piatto che vi conquisterà al primo boccone  e sfizioso da servire come antipasto o piatto unico.

Ingredienti:

800 g di patate a pasta gialla o rosse

300 g di cozze

300 g di gamberi

1/2 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 peperone verde

2 pomodori

1 cipollotto (facoltativo)

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulite le cozze eliminando bisso e incrostazioni.

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, fatele bollire per 35 minuti poi fatele raffreddare completamente.

Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e il filo nero.

Lavate bene cozze e gamberi.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze. Fate aprire le cozze, unite i gamberi, salate, pepate e unite il vino bianco; fate sfumare il vino bianco poi fate raffreddare tutto.

Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo del limone; sbattete tutto con una forchetta.

Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi.

Tagliate i peperoni a cubetti.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mettendole man mano in una ciotola.

Unite le cozze tolte dalle valve e i gamberi freddi.

Mescolate e unite i peperoni, i pomodori, il cipollotto a fette e l’emulsione.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire la vostra insalata di patate, cozze e gamberi a tavola avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

PATATE RIPIENE DI TONNO

Le patate ripiene di tonno sono un piatto gustoso molto semplice da preparare.

Potete servire le patate ripiene di tonno come secondo piatto vicino a una buona insalata mista ma anche come piatto unico.

Potete aggiungere agli ingredienti del ripieno dei capperi oppure delle acciughe sott’olio.

Ingredienti:

4 patate

180 g di tonno sott’olio 

150 g di formaggio tipo asiago oppure scamorza 

3 cucchiai di salsa di pomodoro

8 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Origano

Pepe

Preparazione:

Lavate le patate, asciugatele e avvolgetele nella carta di alluminio con tutta la buccia; mettetele in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Fate intiepidire le patate poi tagliatele a metà per la lunghezza lasciando la buccia.

Estraete l’interno delle patate lasciando un centimetro sulla circonferenza della patata.

Mettete i pezzi di patata in una ciotola; unite il tonno sott’olio ben sgocciolato, la salsa di pomodoro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100 g di formaggio a cubetti; salate, pepate, mescolate bene e riempite le patate.

Prendete una teglia ricoperta da carta forno e metteteci sopra le patate.

Unite sopra il ripieno delle patate il restante asiago e parmigiano grattugiato poi unite l’ origano e un giro di olio extravergine d’oliva. 

Cuocete le patate per 30 minuti a 180 gradi.

PATATE ARROTOLATE CON POLLO

Le patate arrotolate con pollo sono degli involtini semplici, sfiziosi e saporiti; una ricetta originale e diversa dal solito che piacerà tantissimo anche ai vostri bimbi.

Le patate arrotolate con pollo possono essere considerate come piatto unico in quanto sono ricche di ingredienti e molto sostanziose.

Potete utilizzare gli aromi che preferite oppure che avete a disposizione per realizzare le patate arrotolate con pollo.

Ingredienti:

3 patate

40 g di farina 00

2 uova

Sale

Prezzemolo

Peperoncino

Cumino

Paprika 

Pepe 

Menta

Olio evo

1 cipolla

1 peperone rosso 

1 peperone verde

 400 g di pollo

Origano

80 g di formaggio grattugiato a scaglie

Preparazione:

Sbucciate e grattugiate le patate, salatele e mettetele in un colino affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Mettete le patate in una ciotola, unite le uova, il  prezzemolo tritato, la  farina, il peperoncino, il pepe, il cumino, la menta e mescolate.

Mettete il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno; distribuite bene il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete il composto in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Preparate il ripieno.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata e i peperoni a cubettini; fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete il petto di pollo tritato, il sale, il pepe, la paprika e l’origano. 

Fate cuocere il composto per qualche minuto e, poco prima di spegnere il gas, aggiungete 40 g di formaggio grattugiato.

Dividete il rettangolo di impasto cotto in forno in 6 parti. 

Mettete su ogni parte un po’ di ripieno poi arrotolate e mettete gli involtini sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Spennellate gli involtini con un po’ di olio poi mettete sopra il formaggio grattugiato restante e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere gli involtini in forno a 200 gradi per 15/20 minuti.

Servite caldi.

BIETOLE AL FORNO CON PATATE E UOVA

La bietola è un ortaggio molto saporito, ricco di fibre, di vitamine e di minerali, ha proprietà diuretiche ed antiossidanti inoltre, regolarizza l’intestino.

La bietola è un ottimo contorno e si trova tutto l’anno: è buona bollita, in padella, aggiunta a minestroni e zuppe e tanto altro.

Oggi vi voglio presentare una ricetta con la bietola molto buona e facile da realizzare. 

Ingredienti:

1 kg di bietole fresche

3 patate

1 cipolla

3 spicchi di aglio 

1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativa)

4 uova

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavate bene le bietole e tagliatele a pezzi, fatele cuocere per 20 minuti in abbondante acqua salata poi scolatele e mettetele da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. 

Tagliate la cipolla a julienne. 

In una padella mettete 3 cucchiai di olio evo; fate soffriggere le cipolle e gli spicchi di aglio per un paio di minuti.

Aggiungete le patate, il sale e fatele friggere. 

Aggiungete la bietola, mescolate e unite la paprika. Fate rosolare 1 minuto poi spegnete e mettete tutto in una pirofila. 

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e versate sulla bietola.

Mettete le verdure in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

CANNELLONI FREDDI DI PROSCIUTTO E PATATE

I cannelloni freddi di prosciutto cotto con patate sono

un antipasto semplice, sfizioso ed economico.

I cannelloni freddi di prosciutto e patate sono molto invitanti e andranno a ruba inoltre, si preparano in pochi minuti e vi permetteranno di fare una bellissima figura.

Per realizzare questo antipasto vi consiglio di acquistare delle fette di prosciutto cotto un po’ più spesse.

Di seguito, 3 ripieni diversi per realizzare i cannelloni freddi di prosciutto con patate.

Ingredienti per il primo ripieno:

10 fette di prosciutto cotto

4 uova sode

70 g di olive verdi denocciolate 

120 g di tonno sott’olio 

5 foglie di lattuga

2 pomodori

4 cucchiai di maionese

Preparazione:

Tagliate a pezzi le olive e i pomodori ben lavati, metteteli in una ciotola e unite le uova sode sbriciolate.

Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a julienne. 

Unitele agli altri ingredienti poi aggiungete il tonno ben sgocciolato e la maionese.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete le fette di prosciutto cotto mettete 2/3 cucchiai di ripieno e arrotolatele.

Decorate i cannelloni freddi di prosciutto con maionese, fettine di uova sode e olive.

Mettete i cannelloni di prosciutto cotto in frigorifero e serviteli freddi.

Ingredienti per il secondo ripieno:

8 fette di prosciutto cotto

500 g di patate

5 uova sode

160 g di tonno sott’olio 

2 peperoni grigliati sott’olio 

15 capperi

120 g di maionese

Preparazione:

Iniziate a bollire le patate poi sbucciatele e tagliatele a pezzi.

Schiacciatele con i rebbi di una forchetta e unite le uova sode sbriciolate, il tonno ben sgocciolato, i capperi, i peperoni sott’olio a pezzettini e la maionese.

Riempite le fette di prosciutto cotto, arrotolatele e mettetele in frigo fino al mimento di servire i vostri cannelloni freddi di prosciutto cotto con patate.

Fate sempre la decorazione in superficie con maionese, peperoni a striscioline e uova sode.

Ingredienti per il terzo ripieno:

8/10 fette di prosciutto cotto

500 g di patate

250 g di stracchino

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

Pepe

Preparazione:

Bollite le patate poi sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta; fatele raffreddare aggiungendo un cucchiaio di olio di oliva.

Quando le patate saranno raffreddate unite lo stracchino, il pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate facendo amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete le fette di prosciutto cotto, mettete 2/3 cucchiai di ripieno poi arrotolatele e mettetele in frigorifero.

PATATE ALLA CARBONARA

Le patate alla carbonara sono una variante gustosissima della pasta alla carbonara; un contorno facilissimo e sostanzioso che delizierà i palati di tutti. 

Le patate alla carbonara possono essere considerate anche come piatto unico e, con vicino una fetta di buon pane casereccio, sono il massimo della goduria.

Tutti gli ingredienti di questo saporito contorno creano un mix eccezionale di sapori.

Vi ho scritto 2 modi diversi di come preparare le patate alla carbonara quindi, andate subito a leggere la ricetta e deliziatevi🥰.

Ingredienti:

800 g di patate

150 g di pancetta

120 g di parmigiano grattugiato oppure pecorino grattugiato 

4 funghi  champignon (facoltativo)

250 ml di panna da cucina

1/2 cipolla

4 uova

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Pepe 

Preparazione:

Primo metodo:

Lavate bene le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 25 minuti.

Scolatele e mettetele da parte.

Versate un filo di olio in una padella e fate rosolare la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla sarà dorata, unite la pancetta tagliata a listarelle e fatela diventare croccante. 

Tagliate a pezzi le patate, sbucciate precedentemente e aggiungetele alla pancetta. 

Fate insaporire a fuoco medio tutti gli ingredienti mescolando. Pulite i funghi, tagliateli a fette e uniteli alle patate. 

Fate cuocere ancora qualche minuto.

Potete saltare questo passaggio se non volete mettere i funghi.

Sbattete in una ciotola la panna, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.

Versate  il composto sulle patate, fate cuocere ancora qualche minuto poi spegnete ed impiattate.

Secondo metodo:

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette poi, fatele sbollentare per 8 minuti circa in abbondante acqua salata.

In una ciotola sbattete 4 uova, il sale, il pepe e il pecorino grattugiato.

In una padella mettete un giro di olio, fate rosolare la pancetta e unite le patate. Fate rosolare qualche minuto poi spegnete e versateci sopra il composto di uova mescolando per far distribuire l’uovo in modo omogeneo.

Potete impiattare e gustare questo fantastico piatto.

HAMBURGER DI PATATE RIPIENI

Gli hamburger di patate ripieni sono irresistibili e piaceranno tantissimo ai vostri bimbi.

Sono farciti con prosciutto e formaggio per un risultato filante e goloso; per prepararli ci vuole poco tempo e pochissimi ingredienti.

Gli hamburger di patate ripieni sono ideali per chi non consuma la carne e sostituiscono gli hamburger di patate perfettamente.

 

Ingredienti:

700 g di patate

1 uovo

60 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato 

prezzemolo tritato

4 fette di formaggio tipo emmental oppure scamorza

4 fette di prosciutto cotto

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l’uovo, il  pangrattato e il parmigiano grattugiato; mescolate fino a formare un composto compatto.

Formate gli hamburger aiutandovi con un coppapasta mettendo un po’di composto di patate dentro, schiacciate bene e poi coprite con una fetta di prosciutto, una di formaggio e mettete un altro poco di composto; schiacciate con il dorso di un cucchiaio poi togliete il coppapasta e ripetete l’operazione formando gli altri hamburger.

Cuocete gli hamburger di patate ripieni in padella con un filo di olio rigirandoli fino a doratura oppure in forno a 180 gradi per 25 minuti.

PATATE FREDDE RIPIENE

Le patate fredde ripiene sono delle patate lesse e farcite sfiziose e appetitose da servire come secondo piatto oppure come antipasto originale.

Potete personalizzare il ripieno ed usare gli ingredienti che più vi piacciono come olive prosciutto cotto, peperoni, Philadelphia, mozzarella, pomodori, basilico, rucola, mais, sottaceti, gamberetti bolliti e tanto altro.

Provatele perché sono molto buone e facili da preparare.

Ingredienti: 

4 patate

180 g di tonno sott’olio 

100 g di maionese

3 cucchiai di mais in scatola

10 olive

Qualche peperone sottaceto

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una pentola, ricopritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco; salate e fatele cuocere per 25 minuti da quando inizia il bollire. 

Scolate le patate e fatele intiepidire poi sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Scavate le metà delle patate con un cucchiaino lasciando 1 cm dal bordi lateralmente e sul fondo.

Mettete la purea di patate in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete il tonno sgocciolato, il mais, le olive a pezzetti, i peperoni sottaceto a pezzetti, la maionese, mescolate gli ingredienti e farcite le patate.

Decorate le patate fredde con qualche chicco di mais e delle listarelle di peperoni sottaceto; riponete in frigo per 3 ore prima di servirle a tavola.

FOCACCINE DI PATATE SENZA UOVA E SENZA LIEVITO

Le focaccine di patate senza uova e senza lievito sono morbide ed hanno un ripieno filante e godurioso; sono facili e veloci da preparare infatti, basterà cuocerle per pochi minuti in padella e non bisognerà aspettare i tempi di lievitazione.

Le focaccine di patate possono essere servite durante un antipasto oppure come finger food per un aperitivo tra amici.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete aggiungere un altro po' di farina. 

Per quanto riguarda la farcitura potete utilizzare i salumi e i formaggi che avete a disposizione. 

Ingredienti:

230 g di farina 00

800 g di patate 

100 g di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

200 g di prosciutto cotto

200 g di provola o scamorza

Preparazione:

Mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata.

Fate intiepidire le patate poi sbucciatele e schiacciatele mettendole man mano in una ciotola.

Aggiungete il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva.

Mescolate e unite il parmigiano grattugiato e la farina; impastate fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

Stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricavate dei medaglioni con l'aiuto di un di un bicchiere o di un tagliabiscotti.

Sistemate i dischi su una teglia rivestita con carta forno e farciteli con il prosciutto e il formaggio.

Chiudete le focaccine sigillando bene i bordi e fatele cuocere in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti per lato a fuoco medio.

Le focaccine di patate senza uova e senza lievito sono pronte per essere servite.

CALZONI DI PATATE

I calzoni di patate sono una preparazione salata facile e veloce da realizzare infatti, si prepara l’impasto e si cuociono subito in padella.

I calzoni di patate hanno un ripieno goloso e filante, si preparano senza uova e si usa il lievito istantaneo per preparazioni salate.

Potete usare, al posto della farina 00 la semola di grano duro rimacinata.

Ingredienti:

700 g di patate bollite

100 g di parmigiano grattugiato

 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

300 g di farina 00

Sale

Pepe

1/2 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate

Prezzemolo 

200 g di prosciutto cotto a fette

200 g di provola 

Preparazione:

Bollite le patate in abbondante acqua salata; fatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele.

Aggiungete il sale e il pepe poi tritate il prezzemolo e unitelo alle patate.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, il lievito, l’olio extravergine d’oliva e la farina, poca alla volta.

Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e, con l’aiuto di una tazza, formate dei medaglioni poi farciteli con il prosciutto cotto e la provola.

Chiudete i medaglioni formando i calzoni.

Cuocete i calzoni in padella con olio extravergine d’oliva per 4 minuti per lato.

Potete cuocere i calzoni di patate sulla placca del forno ricoperta da carta forno a 180 gradi per 20 minuti.

ROSTI DI PATATE E PANCETTA

I rosti di patate e pancetta sono una ricetta della cucina svizzera dal sapore delizioso.

I rosti di patate e pancetta sono facilissimi da preparare infatti, basta grattugiare le patate crude, aggiungere gli altri ingredienti e friggerli in olio di oliva oppure olio di semi. 

Potete aggiungere cipolle crude grattugiate, aromi e spezie a piacere oppure, sostituire la pancetta con lo speck.

Per una ricetta più light potete cuocere i rosti di patate e pancetta al forno con carta forno (a 190 gradi statico per circa 18 minuti) con un giro di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

3 patate a pasta gialla

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 ciuffetto di prezzemolo

100 g di formaggio grattugiato

 

70 g di pancetta affumicata a fette

2 uova

1 cucchiaio di farina o di fecola

Preparazione:

 

Lavate e sbucciate le patate.

Grattugiate le patate con una grattugia a fori larghi mettendole man mano in un colino.

Con il dorso di un cucchiaio schiacciate le patate per far perdere il loro liquido di vegetazione.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di peperoncino in polvere, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la pancetta tagliata, le uova sbattute con un pizzico di sale e la farina.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete olio di oliva in una padella antiaderente; con l’aiuto di 2 cucchiai prelevate un po’ di composto ed appiattitelo con il dorso dei cucchiai poi ripetete l’operazione.

Fate cuocere le frittelle su ambedue i lati fino a doratura.

FRITTELLE DI PATATE E SPECK

Le frittelle di patate e speck sono morbide e filanti dentro e croccanti all’esterno.

Questa variante delle frittelle di patate viene preparata senza far bollire le patate.

Le patate vengono prima grattugiate, poi unite agli altri ingredienti e infine fritte; il risultato finale è pazzesco.

Insieme a un mix di insalate, le frittelle di patate e speck diventano un pasto completo per tutta la famiglia.

Se volete potete sostituire lo speck con della pancetta o del prosciutto cotto.

Ingredienti:

800 g di patate 

2 uova

100 g di speck

100 g di formaggio grattugiato a piacere

50 g di farina 00

1/2 cipolla

Sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate, sbucciatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi mettendole man mano in una ciotola.

Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e mescolate; unite lo speck a cubettini e mescolate ancora.

Unite il prezzemolo e la cipolla tritati, il sale e il pepe e poi la farina; amalgamate fino a rendere omogeneo il composto.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente e mettete due cucchiai di composto per ogni frittella.

Fate dorare le frittelle su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente.

Le vostre frittelle di patate e speck sono pronte per essere gustate.

CAZZILLI PALERMITANI

I cazzilli palermitani sono una ricetta della tradizione siciliana dove abbondano nelle rosticcerie e friggitorie. Sono dei crocche’di patate molto buoni e semplici da preparare; insieme alle panelle sono uno dei più popolari street food della provincia di Palermo.

I cazzilli palermitani sono serviti solitamente nei conetti di carta e sono perfetti da preparare per creare degli ottimi aperitivi o buffet.

A Palermo i cazzilli vengono messi in mezzo alla Mafalda, tipico panino palermitano.

Ingredienti:

1 kg di patate farinose (patate rosse o vecchie)

1 ciuffetto di prezzemolo

Qualche foglia di menta

Pepe

Sale fino

Olio di semi di arachidi o di girasole per friggere

Preparazione:

Lavate bene le patate e lessatele in acqua salata bollente con tutta la buccia.

Scolate le patate, quando saranno cotte, e fatele raffreddare completamente. Togliete la buccia dalle patate e passatele con il passaverdure; unite il sale, il pepe, la menta e il prezzemolo tritati.

Amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungetevi le mani con l’olio di oliva e prendete delle piccole quantità di composto; formate i cazzilli ottenendo delle crocchette ovali lunghe 8 cm circa e larghe 3 cm ( più o meno come un dito medio).

Riponete i cazzilli palermitani in frigo e ben coperti per 2 ore.

Friggete i cazzilli palermitani in abbondante olio bollente a 180 gradi.

Fate dorare i cazzilli su ambedue i lati, scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.

Gustateli caldi caldi.

TEGLIA DI PATATE E POLPETTE CON BESCIAMELLA

La teglia di patate e polpette con besciamella è un piatto unico ricco e sostanzioso; un modo diverso e appetitoso da presentare a tavola e lasciare stupiti tutti quanti sia per la bontà del piatto che per l’effetto scenografico.

Potete sostituire la carne macinata di vitello con quella di suino, pollo o maiale e sostituire la provola con la mozzarella.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

150 g di provola 

100 g di parmigiano grattugiato 

Prezzemolo

1 cipolla

1 pizzico di paprika

10 patate

Sale e pepe

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina 00

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Preparazione:

In un pentolino mettete il latte e ponetelo sul fuoco medio; spegnete quando starà per bollire.

In una pentola mettete il burro e fatelo sciogliere poi aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fornello e unite man mano il latte mescolando sempre energicamente. Aggiungete il sale e la noce moscata poi rimettete sul fornello e fate addensare il composto continuando a mescolare.

Pelate le patate e lessatele per 30 minuti in acqua salata poi fatele raffreddare.

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la paprika e la cipolla tritata; salate, pepate e mescolate.

Tagliate a fette le patate e ricoprite con esse il fondo di una teglia.

Formate le polpette e mettetele sulle patate poi mettete le fette di patate anche negli spazi tra le polpette.

Ricoprite le patate e le polpette con la besciamella ed infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Aggiungete la provola tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato e infornate per altri 10 minuti.

PATATE ALLA PIZZAIOLA CON LA PROVOLA

Le patate alla pizzaiola con la provola sono un secondo piatto filante e ricco di sapore.

Con pochi ingredienti preparerete un piatto che piacerà a tutti, grandi e piccini inoltre, è un modo diverso per cucinare le patate.

Ingredienti:

500 g di patate

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

Origano

Sale q.b.

Pepe

Basilico

200 g di passata di pomodoro 

150 g di provola

Preparazione:

Lavate bene le patate e mettetele in una pentola piena di acqua; fatele bollire per circa 20 minuti (dovranno essere a metà cottura).

Fate raffreddare completamente le patate poi sbucciatele.

Tagliate a fette le patate semibollite e mettetele in una padella con l’aglio e l’olio; salate e pepate poi aggiungete l’organo.

Girate le patate poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 12 minuti circa.

Aggiungete la provola a fette e fatela sciogliere completamente.

Decorate con qualche fogliolina di basilico.

PATATE RIPIENE DI SALSICCIA E MOZZARELLA

Le patate ripiene di salsiccia e mozzarella sono un secondo piatto irresistibile e ricco di sapore; con un contorno di verdure sono l’ideale per fare una cena appetitosa e diversa dal solito. Sono di una facilità unica e le preparerete in pochi minuti.

Ingredienti:

6 patate grandi

2 mozzarelle

250 g di salsiccia fresca

Sale q.b.

Pepe e origano (facoltativi)

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

Preparazione:

Lavate bene le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia per 20 minuti circa in acqua salata.

Passato il tempo, toglietele dall’acqua e fatele raffreddare. 

Fate rosolare la salsiccia leggermente (togliete il budello) in poco olio di oliva.

Sbucciate le patate, tagliatele a metà e scavatele al centro  (mettete la polpa in una ciotola).

Nel frattempo preparate il ripieno: nella ciotola dove avete messo la polpa di patate, mettete la salsiccia, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato; mescolate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite le patate con il ripieno preparato e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno; salate, pepate e irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva.

Fate cuocere le patate in forno statico per 25 minuti circa a 180 gradi.

 

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana. Gli gnocchi di patate si sposano bene con tutti i tipi di condimento. Perfetti fatti alla Sorrentina ma anche da gustare con un sugo alla bolognese, un sugo semplice oppure, con un buon pesto alla genovese.

Per la perfetta riuscita degli gnocchi non dovete assolutamente usare le patate novelle essendo molto acquose; potete usare patate a pasta gialla o bianche, meglio se invecchiate, perché ricche di amido. Per gli intolleranti al glutine possono sostituire la farina00 con quella di riso.

INGREDIENTI:

1 kg di patate 🥔 

300 g di farina00 🌾 

1 pizzico di sale 🧂 

1 pizzico di noce moscata (facoltativa)

1 uovo 🥚 (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde.

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate al centro.

Aggiungete il sale (l’uovo) e la noce moscata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividete il composto in 4 parti(coprite sempre con un canovaccio di cotone pulito per non far seccare l’impasto). Ad ogni parte dovrete dare la forma di filoncino e poi ogni filoncino lo dovrete tagliare a tocchetti. Passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per dare la classica forma dello gnocco. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato e distanziati tra di loro. I vostri gnocchi sono pronti per essere utilizzati. Cuocete i vostri gnocchi in acqua bollente e salata e, quando saliranno a galla, saranno pronti per essere conditi e gustati. Potete congelare gli gnocchi mettendoli su un vassoio infarinato e distanziati e metteteli in freezer per 2 ore. A questo punto gli gnocchi si saranno congelati e non si potranno più attaccare tra di loro; metteteli in un sacchetto gelo e congelateli. All’occorrenza, versate gli gnocchi nell’acqua bollente da congelati e procedete come da ricetta.