INSALATA DI PATATE

L'insalata di patate è un piatto profumato e saporito, un'insalata fredda estiva, da preparare al posto della classica insalata di patate; una ricetta versatile che potete servire come contorno, antipasto, aperitivo, secondo piatto o come piatto unico, da realizzare anche in anticipo e gustare per il pranzo o la cena. Per preparare l’insalata di patate vi consiglio di usare delle patate rosse o gialle. Potete arricchire l'insalata di patate con altri ingredienti come capperi, peperoni rossi crudi, cetriolini sottaceto, carote, sedano, uova sode, maionese o salsa allo yogurt.

Ingredienti:

1 kg di patate

250 g di tonno sott’olio 

150 g di olive denocciolate

20 pomodorini 

1 cipolla di Tropea

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Prezzemolo

Preparazione:

Cuocete le patate (devono bollire per almeno 35 minuti) finché non saranno morbide poi sbucciatele e tagliale a cubetti. Tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla di Tropea a fette. Mettete le patate in una ciotola, condite con abbondante olio extravergine di oliva, salate e mescolate. Aggiungete il prezzemolo tritato, il tonno, le olive, la cipolla e i pomodorini: mescolate poi lasciate in frigo la vostra insalata di patate per almeno un’oretta prima di servirla. Potete conservare l'insalata di patate in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di gustarla.

RISO FREDDO CON SALMONE ZUCCHINE E LIMONE

Il riso freddo con salmone, zucchine e limone è un primo piatto fresco, delicato e light.

Facile e veloce da realizzare, il riso freddo con salmone, zucchine e limone è una variante deliziosa e diversa dal solito della classica insalata di riso.

Potete usare il tonno sott’olio invece del salmone affumicato oppure, sostituire le zucchine con altre vedute come melanzane e peperoni.

Gli aromi che potete utilizzare sono origano, prezzemolo basilico e menta.

Questo riso freddo è adatto da portare a mare o in montagna ma anche da servire

negli antipasti e nei buffet.

Ingredienti:

280 g di riso per insalate

180 g di salmone affumicato 

1 limone

3 zucchine

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a cubetti.

Mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e unite le zucchine; salate.

Fate cuocere le zucchine per qualche minuto lasciandole croccanti.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Mettete il riso in una ciotola poi unite le zucchine, il salmone a pezzetti, l’olio, il pepe e il succo del limone; unite anche  un po’ di scorza grattugiata del limone.

Mettete il riso in frigo per un paio di ore mescolando ogni tanto poi servitelo con delle fette di limone.