RISO FREDDO CON SALMONE ZUCCHINE E LIMONE

Il riso freddo con salmone, zucchine e limone è un primo piatto fresco, delicato e light.

Facile e veloce da realizzare, il riso freddo con salmone, zucchine e limone è una variante deliziosa e diversa dal solito della classica insalata di riso.

Potete usare il tonno sott’olio invece del salmone affumicato oppure, sostituire le zucchine con altre vedute come melanzane e peperoni.

Gli aromi che potete utilizzare sono origano, prezzemolo basilico e menta.

Questo riso freddo è adatto da portare a mare o in montagna ma anche da servire

negli antipasti e nei buffet.

Ingredienti:

280 g di riso per insalate

180 g di salmone affumicato 

1 limone

3 zucchine

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a cubetti.

Mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e unite le zucchine; salate.

Fate cuocere le zucchine per qualche minuto lasciandole croccanti.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Mettete il riso in una ciotola poi unite le zucchine, il salmone a pezzetti, l’olio, il pepe e il succo del limone; unite anche  un po’ di scorza grattugiata del limone.

Mettete il riso in frigo per un paio di ore mescolando ogni tanto poi servitelo con delle fette di limone.