BISCOTTI DI SAN MARTINO

I biscotti di San Martino sono una ricetta della tradizione siciliana e si preparano per l’11 novembre, il giorno di San Martino. I biscotti di San Martino sono croccanti, aromatizzati con semi di finocchio e vengono bagnati nel vino Moscato. La ricetta originale vuole che i biscotti di San Martino vengano infornati per 2 volte per farli biscottare. Questa ricetta, prevede una sola cottura in forno inoltre, saranno farciti con crema di ricotta, spennellati con il vino Moscato e spolverizzati con zucchero a velo.

Ingredienti:

500 g di farina 00

130 g di burro

200 ml di acqua tiepida

100 g di zucchero semolato 

1 pizzico di sale

15 g di lievito di birra

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

2 cucchiai di semi di finocchio

Pre la crema:

600 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero a velo

70 g di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di cannella in polvere

Per la bagna:

30 ml di moscato

40 ml di acqua

Preparazione:

Mettete in una ciotola farina, zucchero, semi di finocchio, sale, burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare tutti gli ingredienti. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo all’impasto; iniziate a lavorare a mano oppure in planetaria poi unite tutta l’acqua. Lavorate il composto sulla spianatoia poi fatelo lievitare ben coperto fino al raddoppio. Riprendete l’impasto e prelevate dei pezzetti da 40 g l’uno; formate dei filoncini da circa 12 cm di lunghezza poi arrotolateli su lori stessi formando delle chiocciole. Mettete i biscotti, ben distanziati tra di loro, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare per circa 2 ore. Passato il tempo fate cuocere i biscotti ben lievitati a 170 gradi per 25/30 minuti. Preparate la crema mescolando ricotta (deve essere asciutta) e zucchero poi unite la cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente; mescolate e ponete in frigo. In una ciotola mettete acqua e moscato. Tagliate i biscotti a metà e spennellate l’interno con la bagna poi farciteli con la crema di ricotta e spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato.