POLLO ALLA CONTADINA

Il pollo alla contadina è una ricetta della tradizione italiana che richiama alla mente i sapori e i profumi tipici della campagna; un secondo piatto colorato e gustoso molto facile da preparare ma anche molto economico, che vi farà fare bella figura senza spendere troppo.

Potete accompagnare il pollo alla contadina con delle fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.

Il pollo alla contadina può essere arricchito con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come alloro, prezzemolo, salvia, timo, paprica dolce, origano e rosmarino ma anche con aglio, pomodorini e olive.

Ingredienti:

1 kg di pollo a pezzi o solo cosce

300 g di patate

200 g di piselli 

1 costa di sedano

2 carote

1 cipolla

Burro

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Basilico

Procedimento:

Tritate o tagliate a cubettini il sedano, la carota e la cipolla e lasciateli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo d'olio e una noce di burro.

Aggiungete il pollo in pezzi e lasciatelo rosolare leggermente su fiamma viva per qualche minuto.Versate quindi un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezz'ora. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, togliete il coperchio e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite anche i piselli surgelati poi aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto di tanto con un mestolo di legno. Al termine, aggiungete il basilico fresco spezzettato. Trasferite il pollo alla campagnola su un piatto da portata, portate in tavola e servite. Buon appetito! 😋 

INVOLTINI DI POLLO E PANCETTA

Gli involtini di pollo e pancetta sono una ghiotta variante degli involtini classici. Il petto di pollo al forno rimane stopposo però, con questa ricetta che richiede l’aggiunta di pancetta, rimane morbido e con un delizioso cuore filante.Vediamo come preparare questi squisiti involtini.

Ingredienti:

1 kg di patate

5 fette di pollo

10 fette di pancetta

5 fette di formaggio

Sale

Salvia

1 spicchio di aglio

Pepe

Rosmarino

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Battete le fette di pollo per renderle sottili.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse o a tocchetti e mettetele su una teglia ricoperta da carta forno con lo spicchio di aglio, il sale, il pepe, il rosmarino, la salvia e l’olio.

Cospargete di sale e di pepe le fette di pollo, mettete sopra ogni fetta di pollo una fetta di formaggio e arrotolatele fino a formare gli involtini; avvolgete ogni involtino in 2 fette di pancetta. Fissate gli involtini con degli stuzzicadenti e metteteli sulle patate. Mettete tutto in forno a 180°C e fate cuocere per 1 ora.

FETTINE DI MAIALE IN PADELLA

Le fettine di maiale in padella sono un secondo piatto semplice e veloce da preparare, molto gustoso e ideale per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici.

Queste fettine di maiale in padella verranno preparate con una gradevole e delicata salsa al miele e sono perfette da portare in tavola con un contorno di patate al forno o con delle verdure di stagione.

Ingredienti:

800 g di fettine di lonza di maiale

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Per la salsa al miele:

100 g di miele di acacia

3 spicchi di aglio tritati o interi

70 ml di acqua

40 ml di aceto di mele

50 g di burro

Prezzemolo tritato

Procedimento:

Condite le fettine di maiale con il sale e il pepe su entrambi i lati. Versate un po’ d’olio nella padella e fate rosolare le fettine di lonza di maiale facendole dorare su entrambi i lati; mettete da parte. Nella stessa padella aggiungete il burro, l’aglio tritato o intero, il miele, l’acqua e l’aceto di mele. Lasciate cuocere fino a far addensare la crema. Mettete di nuovo la carne nella padella e lasciatela cuocere per qualche minuto, il tempo di far assorbire la salsa. Potete servire le fette di carne di maiale versando sopra altra salsa e decorandole col del prezzemolo tritato.

TEGLIA DI PATATE E POLPETTE

La teglia di patate e polpette è un piatto completo, ricco e sostanzioso; un modo diverso e appetitoso di preparare le patate e le polpette.

Quando servirete a tavola questo squisito piatto, stupirete tutti i commensali sia per quanto riguarda la bontà del piatto che per l’effetto scenografico. Potete sostituire la carne macinata di vitello con quella di suino, pollo o maiale e sostituire la provola con la mozzarella.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

150 g di provola affumicata 

100 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

1 cipolla

1 pizzico di paprika

10 patate

Sale

Pepe

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina 00

1 pizzico di noce moscata

1pizzico di sale

Preparazione:

Preparate per prima cosa la besciamella. In un pentolino mettete il latte e ponetelo sul fuoco medio; spegnete quando starà per bollire. In una pentola mettete il burro poi fatelo sciogliere, aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fornello e unite man mano il latte mescolando sempre energicamente. Aggiungete il sale e la noce moscata poi rimettete sul fornello e fate addensare il composto continuando a mescolare.

Pelate le patate, lessatele per 30 minuti in acqua salata poi fatele raffreddare.

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la paprika e la cipolla tritata; salate, pepate e mescolate. Tagliate a fette le patate e ricoprite con esse il fondo di una teglia. Formate le polpette e mettetele sulle patate poi mettete le fette di patate anche negli spazi tra le polpette.

Ricoprite le patate e le polpette con la besciamella ed infornate tutto a 180 gradi per 20 minuti. Aggiungete la provola tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato poi infornate per altri 10 minuti.

ARROSTO DI PASQUA

L’arrosto di Pasqua è un piatto gustoso della cucina italiana; che sia di vitello, di manzo, di maiale, ma anche di pollo o di tacchino l'arrosto di Pasqua è una ricetta versatile e deliziosa, che si può preparare in molte versioni, che si tratti di una preparazione tradizionale o di una versione più moderna e creativa. Per realizzarlo in modo perfetto basta seguire dei piccoli accorgimenti. L’arista è un taglio pregiato e magro. La marinatura all'arancia, oltre a rendere il taglio molto morbido, conferisce alla pietanza una dolcezza e un profumo unici. A piacere, potete completare il piatto con delle croccanti patate al forno, del purè o con una sfiziosa insalata. Se non trovate l’arista, potete usare la lonza o cuocere nello stesso modo anche un filetto di maiale o uno stinco: in questo caso dovrete ridurre i tempi di cottura.

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

4/5 arance bio

120 ml di vino bianco

80 ml di acqua

50 g di burro

20 g di amido di mais

1 rametto di rosmarino

Sale

Pepe 

Olio extravergine 

Bacche di ginepro (facoltative)

Preparazione:

Lavate bene le arance preferibilmente non trattate. Grattugiate la scorza, evitando la parte bianca amara e mettetela in una ciotola. Spremete le arance nella stessa ciotola, aggiungendo sale, pepe, rosmarino e mescolate bene. Versate il succo in una pirofila, aggiungete l’arista di maiale, massaggiatela bene e fatela marinare per un'ora. Dopo la marinatura, tamponate la carne.

Salate la carne poi rosolatela su tutti i lati, in padella, con burro e olio. Sfumate con vino bianco poi rimettete la carne nella pirofila con la marinatura e cuocete in forno a 180 °C per circa 1 ora, bagnandola regolarmente con il sugo. Filtrate il fondo di cottura, scaldatelo con un po’ di acqua e amido di mais per addensarlo.

Servite l’arista tagliata a fette con la salsa, accompagnata con fettine di arancia e bacche di ginepro.

POLPETTONE IN PADELLA

Il polpettone in padella è un secondo piatto gustoso e dal sapore irresistibile, perfetto da preparare per il pranzo della domenica e far felice tutta la famiglia, ma anche un giorno qualsiasi.

Con questa ricetta il vostro polpettone sarà morbido e succoso. Potete accompagnare il polpettone in padella con il contorno che preferite come patate, purè di patate, verdure gratinate o grigliate oppure, con un’insalata mista.

Potete arricchire la farcitura del polpettone con provola o con altro formaggio morbido a fette, inoltre, potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto, salame oppure con quello che avete a disposizione. 

Ingredienti:

500 g di carne macinata di manzo (ma anche di pollo, tacchino o maiale)

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

1 fetta di pane ammorbidita nel latte 

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco

4 fette di mortadella 

Brodo vegetale q.b.

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte, ben strizzato e sbriciolato con le mani e il sale. Insaporite con il prezzemolo tritato e un po’ di vino. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Cospargete il piano di lavoro con del pangrattato, poi trasferite l’impasto sopra e stendetelo delicatamente fino a formare un rettangolo.

Sistemate sopra le fette di mortadella, distribuendole uniformemente. Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati corti, formando un cilindro compatto. Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Ricoprite tutto il polpettone con il pangrattato rimasto, premendo leggermente affinché aderisca bene. Scaldate un filo d’olio in una una padella e aggiungete il polpettone.

Fatelo dorare su tutti i lati, girandolo con attenzione finché non si sarà formata una crosticina uniforme. Versate il vino nella padella, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare completamente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Cospargete il polpettone con il sughetto di cottura.

Il polpettone in padella è pronto per essere servito. Prima di affettare il polpettone, lasciatelo riposare per almeno una decina di minuti: in questo modo la carne non si sbriciolerà al momento del taglio, e otterrete così delle fette perfette e integre. Il polpettone in padella si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Riscaldatelo in padella o nel microonde prima di servirlo.

FILETTO DI MAIALE RIPIENO AL FORNO CON PATATE

Il filetto di maiale ripieno al forno con patate è un secondo piatto ideale da preparare per il pranzo della domenica o per occasioni speciali come il Natale; con il suo profumo delizioso, avvolgerà tutta la cucina e farà la gioia di grandi e piccini.

Potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo o con altri salumi e la scamorza con altri tipi di formaggi inoltre, potete aggiungere aromi a piacere come salvia, rosmarino, prezzemolo, origano e tanto altro ancora.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

150 g di prosciutto cotto

150 g di scamorza

700 g di patate

150 ml di vino bianco secco

1 cipolla

250 g di pomodorini

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale intero e tagliatelo a libro (potete farvelo tagliare stesso dal vostro macellaio di fiducia).

Stendete il filetto tra 2 fogli di carta da forno, appiattitelo con un batticarne e conditelo con sale e pepe.

Disponete sopra le fette di prosciutto e di formaggio poi arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la carta forno.

Legate il filetto con un filo di cotone.

Prendete una piastra e fatela scaldare con 3 cucchiai di olio; fate rosolate il filetto su tutti i lati. Togliete il filetto dalla piastra, unite il vino bianco e fate sfumare (sempre sulla piastra) poi, spegnete il fornello.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette, tagliate anche la cipolla a fette e mettete tutto in una ciotola; aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, condite con sale, pepe e olio e mescolate.

Mettete le verdure sulla placca del forno ricoperta da carta forno, unite il filetto e il vino bianco con i succhi rilasciati dalla carne.

Fate cuocere a 200 gradi per circa 50 minuti.

ARROSTO DI NATALE IN PENTOLA

L’arrosto di Natale in pentola è un secondo piatto di carne sontuoso e raffinato, un classico delle feste perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno. L’arrosto verrà accompagnato da una salsa morbida e vellutata inoltre, questo metodo di cottura può essere applicato a qualsiasi taglio di carne. Potete sostituire il cognac con vino bianco o birra e i pinoli con mandorle o nocciole. L’arrosto di Natale in pentola si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

400 ml di brodo caldo vegetale

150 ml di cognac

10 albicocche secche

10 prugne secche

25 g di pinoli

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale ed eliminate eventuali nervi o grasso, cospargetelo di sale e pepe poi legatelo con uno spago. Fate rosolare la carne in una padella con l’olio da tutti i lati rigirandola spesso.

Aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi di aglio, fate dorate poi aggiungete il cognac; fate evaporare l’alcool ed unite il brodo, le prugne e le albicocche.

Fate cuocere il filetto di maiale per 20/30 minuti con un coperchio.

Quando sarà cotto, togliete il filetto dalla pentola aiutandovi con delle pinze e richiudetelo in un foglio di alluminio per alimenti, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10/15minuti.

Togliete dalla pentola anche le prugne e le albicocche, mettetele su un vassoio e frullate la salsa con un frullatore ad immersione.

Rimettete nella salsa prugne e albicocche, aggiungete i pinoli e fate ridurre la salsa. 

Togliete il filo dalla carne e tagliate il filetto a fette; servite ogni fetta irrorandola con la salsa.

FILETTO DI MAIALE AL VINO CON I FUNGHI

Il filetto di maiale al vino con i funghi è un secondo piatto succulento e dal sapore delizioso; la carne cucinata in questo modo, risulta tenerissima e succosa e la sua salsa, conquisterà anche i più scettici. Questo secondo piatto è facile da preparare ed è perfetto per ogni occasione, soprattutto per le feste di Natale.

Nella ricetta, scoprirete, man mano che leggerete la ricetta, un trucco per addensare la salsa.

Ingredienti per 4/6 persone:

800 g di filetto di maiale

4/5 spicchi di aglio

350 g di funghi champignon 

150 ml di vino bianco secco

300 ml di brodo vegetale o di pollo

1 cucchiaino di amido di mais

3 cucchiai di acqua

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbucciate gli spicchi di aglio, lavateli e tagliateli a fette.

Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli in 4 parti.

Condite il filetto di maiale (tagliatelo in 2 parti se non entra nella pentola) con sale e pepe massaggiandolo con le mani.

Mettete 3/4 cucchiai di olio in una padella e fate rosolate tutti i lati del filetto.

Togliete il filetto e mettetelo da parte.

Nella padella dove avete fatto rosolare il filetto fate dorare l’aglio.

Aggiungete i funghi, salate e fateli cuocere fino a quando diventeranno dorati poi sfumate con il vino; fate cuocere 5 minuti ancora per far evaporare l’alcool.

Aggiungete il filetto messo da parte e regolate di sale. 

Unite il brodo e fate cuocere per 15 minuti con coperchio. Sciogliete il cucchiaino di amido di mais nell'acqua, mescolate bene e aggiungetelo al filetto di maiale; fate addensare la salsa. 

Quando il filetto sarà cotto, aggiungete il prezzemolo tritato. Spegnete il fornello e tagliate il filetto a fette.

Mettete i funghi su un vassoio, mettete sopra le fette di carne e irrorate tutto con il sughetto.

Servite a tavola.

FILETTO DI MAIALE IN SALSA ALL’ ARANCIA

Il filetto di maiale in salsa all’arancia è un secondo piatto di carne succulento e ricco di sapore. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica o da servire nei giorni di festa senza spendere tanto e che si prepara in modo facile e veloce in padella.

Ingredienti:

800 g di filetto di maiale

2 arance biologiche

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

150 ml di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

1 rametto di rosmarino

Farina q.b.

Acqua o brodo vegetale

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale, passatelo nella farina e legatelo con lo spago da cucina; mettete tra lo spago e il filetto il rametto di rosmarino.

Lavate la carota, il sedano e la cipolla e tritatele.

Fate soffriggere il trito di verdure in 3 cucchiai di olio poi rosolate il filetto da tutti i lati. Aggiungete il sale e il vino bianco, fate evaporare l’alcool e unite la scorza di 1 arancia grattugiata e il succo filtrato delle 2 arance.

Fate cuocere per 5/7 minuti poi unite il brodo o l’acqua, mettete il coperchio e fate cuocere tutto per altri 40 minuti a fuoco lento. Togliete il coperchio e fate restringere il sughetto di cottura.

Togliete lo spago dal filetto, tagliatelo a fette e servitelo nei piatti con la salsina di cottura all’arancia.

COSCE DI POLLO CON FUNGHI E BIRRA

Le cosce di pollo con funghi e birra sono un secondo piatto prelibato, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione.

Per preparare questo secondo piatto potete usare le parti del pollo che più vi piacciono come cosce, sovracosce, ali o petto.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini, gli champignon oppure, un misto di funghi (freschi, secchi o surgelati).

Ingredienti:

4 fusi di pollo

33 cl di birra chiara

350 g di funghi champignon 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

125 ml di panna da cucina

Farina 00 q.b.

Sale

Procedimento: 

In una padella mettete 2 cucchiai di olio e l’aglio; fate imbiondire l’aglio poi unite i funghi, salate e fate cuocere.

Mettete i funghi da parte.

In una casseruola mettete gli altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio; fate imbiondire l’aglio e unite i fusi di pollo precedentemente infarinati. Rosolate i fusi di pollo su entrambi i lati, unite la birra, lasciate evaporare l’alcool, salate, mettete un coperchio e fate cuocere per 25 minuti circa.

Quando il pollo sarà cotto, aggiungete i funghi messi da parte, la panna da cucina e fate cuocere per altri 10 minuti.

Servite i fusi di pollo con i funghi e il suo sughetto.

ARROSTO DI LOMBATA DI MAIALE GLASSATO

L' arrosto di lombata di maiale glassato e' un secondo piatto di carne succulento e ricco di gusto che soddisferà i palati più esigenti; il sapore dolce delle mele si sposa perfettamente con quello acidulo dei mirtilli ed esaltano ancora di più il sapore prelibato della carne.

Questo secondo piatto di carne è perfetto da preparare per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici ma soprattutto durante le feste.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale 

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di senape di Digione

2 spicchi di aglio

Rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Per il topping:

120 g di mirtilli rossi freschi

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

1 mela grande

1 pizzico di noce moscata

30 g di burro

Per la glassa al sidro di mela:

200 ml di sidro di mele

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento:

In una ciotola mettete lo zucchero, la senape, l’olio, il rosmarino, il sale, il pepe, l’aglio tritato, mescolate e strofinate il composto sulla carne.

Fate cuocere la carne di maiale nel forno a 190 gradi per 1 ora e 15 minuti.

Coprite la carne cotta con la carta stagnola e fatela riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il topping.

In una casseruola fate sciogliere il burro poi aggiungete i mirtilli, la mela a cubetti, lo zucchero, la cannella e la noce moscata; mescolate e fate cuocere tutto per 10 minuti.

Preparate ora la glassa al sidro di mele.

In un’altra casseruola mettete il sidro di mele, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna e la senape; fate cuocere per 10 minuti fino a fare addensare il composto e farlo diventare una glassa spessa.

Tagliate il maiale a fette spesse, mettete sopra un cucchiaio di salsa alle mele e mirtilli e uno di glassa al sidro di mele.

SCALOPPINE DI POLLO ALLE OLIVE

Le scaloppine di pollo alle olive sono un secondo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare, ottimo da servire con insalata, verdure miste, patate arrosto con vicino una fetta di pane croccante. 

Potete aggiungere anche 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, origano o della scorza di limone grattugiata per rendere ancora più profumato questo irresistibile secondo piatto di carne. 

Ingredienti:

600 g di fettine di petto di pollo

100 g di olive intere verdi o taggiasche

1 spicchio di aglio 

50 ml di brodo vegetale

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Farina q.b.

Sale

Pepe

Prezzemolo 

Procedimento:

Prendete le fette di pollo, infarinatele ed eliminate la farina in eccesso.

In una larga padella, scaldate burro e olio, mettete le fette di pollo e fatele dorare da entrambi i lati (3/4 minuti per lato). Mettete le fette di pollo da parte e, nella stessa padella, fate soffriggere l’aglio tritato poi aggiungete le olive tritate. Aggiungete anche il brodo, salate, pepate e mescolate facendo cuocere per 3 minuti circa. Rimettete le fette di pollo nella padella e fatele insaporire per 5 minuti nella salsa, girandole a metà cottura.

Trasferite le scaloppine di pollo alle olive nei piatti con la salsina e con il prezzemolo tritato fresco.

INVOLTINI ALLA SICILIANA

Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto della tradizione siciliana; dei saporiti e filanti rotolini di carne imbottiti serviti infilzati su stecchi di legno e alternati a fettine di cipolla rossa e a foglie di alloro. 

Al posto del caciocavallo potete usate la provola, la scamorza o altro formaggio a pasta filata, potete sostituire i pinoli con le mandorle a lamelle oppure, se non amate particolarmente il gusto agrodolce, potete omettere l'uvetta dalla preparazione.

Ingredienti:

750 g (13 fettine circa) di fettine di vitello

120 g di mollica di pane

100 g di caciocavallo

40 g di uvetta

40 g di pinoli

20 foglie di alloro

2 cipolle rosse

1 ciuffo di prezzemolo

Pangrattato

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Private il pane della crosta, spezzettatelo e riducetelo in briciole nel boccale di un mixer.

Lasciate tostare le mollica di pane in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Quando sarà dorata e fragrante, togliete la mollica tostata e trasferitela in una ciotola; lasciate appassire nello stesso tegame 1/2 cipolla rossa tritata con un giro d'olio extravergine di oliva.

Aggiungete al pane tostato la cipolla appassita, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, l'uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato poi aggiustate di sale e di pepe.

Battete sottilmente le fettine di vitello con un batticarne e mettete al centro di ogni fettina un cucchiaio di composto preparato, quindi ripiegate la carne sul ripieno e formate gli involtini arrotolandoli ben stretti a partire dal lato corto.

Infilzate i rotolini di carne sugli spiedini di legno e alternateli alla cipolla restante a fettine e a una foglia di alloro.

Ungete leggermente gli spiedini con un filo d'olio e passateli nel pangrattato.

Scaldate un giro d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponete gli involtini e lasciateli cuocere per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.

SPEZZATINO DI MAIALE

Lo spezzatino di maiale è una ricetta della tradizione casalinga che ha tante varianti; dei bocconcini di carne teneri, succosi ed appetitosi perfetti serviti a tavola con delle fette di buon pane casereccio.

Anche se lo spezzatino di maiale necessita di una lunga cottura credetemi, ne vale la pena, perché il risultato finale sarà strabiliante.

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale

1/2 litro di acqua

200 ml di vino rosso

2 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

100 g di salsa di pomodoro

50 g di piselli surgelati

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.

In una pentola mettete 4 cucchiai di olio evo, fatelo scaldare e aggiungete il maiale tagliato a pezzi; salate e pepate poi fate rosolare bene.

Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla e le carote e, dopo 5 minuti, aggiungete i 2 spicchi di aglio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il vino, fatelo evaporare e unite la salsa.

A questo punto aggiungete la carne. Unite sedano, alloro e l’acqua poi fate cuocere con coperchio a fiamma media per 25 minuti circa.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate cuocere per 10 minuti con coperchio.

Aggiungete i piselli, togliete l’alloro e fate cuocere ancora 10 minuti, sempre mettendo il coperchio.

Quando le patate saranno cotte, spegnete il fornello e fate riposare qualche minuto lo spezzatino affinché la salsa raggiunga la consistenza giusta.

Impiattate e servite a tavola il vostro spezzatino di maiale con delle fette di buon pane.

BOMBETTE PUGLIESI

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne della tradizione pugliese molto appetitoso; sono degli involtini farciti e arrotolati a forma di bombetta.

Le bombette pugliesi possono essere cotti alla brace, in padella oppure in forno.

Croccanti fuori e filanti all'interno le bombette pugliesi hanno tante varianti, soprattutto per quanto riguarda il ripieno: potete utilizzare i formaggi che più vi piacciono come

caciocavallo semi stagionato, provola, scamorza, asiago e altro.

Ingredienti:

8 fettine di capocollo di maiale

8 fettine di pancetta coppata

 80 g di provola

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale 

pepe

Preparazione:

Battete le fettine di carne in modo che risultino piatte.

Prendete le fette di carne e adagiateci una fetta di pancetta e una di formaggio; aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, ripiegate ai lati e arrotolate.

Fissate ogni bombetta con uno stuzzicadenti, salate, aggiungete un giro di olio e infornate a 180 per 20 minuti.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA

Le costolette di agnello in padella sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. 

Le costolette di agnello in padella sono perfette da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche per occasioni speciali.

Con questa ricetta la carne risulterà morbida e saporita.

Ingredienti:

Per la marinatura:

1 kg di costolette di agnello

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 ml di vino bianco secco

Per la cottura:

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 ml di vino bianco

Sale

Pepe

Preparazione:

In una bacinella mettete le costolette di agnello, gli spicchi di aglio tagliati a metà, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia, il vino bianco e l’ olio; mescolate per far insaporire la carne poi coprite la carne con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 12 ore.

Il giorno dopo mettete in una padella i rametti di rosmarino, lo spicchio di aglio tagliato a metà , le foglie di salvia e l’olio.

Aggiungete le costolette di agnello e fatele rosolare da ogni lato.

Quando la carne sarà rosolata, aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti con un coperchio avendo cura di girarla ogni tanto.

A cottura ultimata salate e pepate.

Fate finire di asciugare bene poi servite le costolette con un po’ di salsa di cottura.

GNUMMAREDDI

Gli gnummareddi, detti anche mbrugliatieddi, mugliatielli, turcinieddrhri oppure mbrugliatielli sono un secondo piatto di carne povero ma ricco di gusto che si prepara a Pasqua; un prodotto tipico dell’antica tradizione culinaria salentina, pugliese e cilentana.

Gli gnummareddi sono degli involtini di interiora di capretto o di agnello (fegato, polmoni, cuore, milza); le frattaglie vengono prima avvolte nella rete e poi arrotolate dal budello (sarebbe l’ intestino) dell’agnello. 

Ci sono innumerevoli modi per cucinare gli gnummareddi: in padella, nel sugo oppure, alla brace.

Ingredienti:

700 g di interiora di agnello (rognone, polmoni, cuore, fegato, milza)

4 limoni

Rete e budello di agnello o capretto

Prezzemolo

Aglio (facoltativo)

Sale

Pepe

Olio

Alloro

Preparazione:

Infilate le forbici nel budello dell’agnello e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, lavatelo benissimo poi mettetelo in una ciotola con sale, succo di limone e fette di limone; lasciate così per 24 ore in frigorifero.

Prendete la rete e mettetela in acqua, sale e limone.

Il giorno dopo scolate la rete e l’intestino, metteteli in uno scolapasta e fateli sgocciolare.

In un piatto mettete olio, prezzemolo, aglio e pepe.

Lavate le frattaglie, tagliatele a pezzi e fatele sgocciolare in uno scolapasta.

Con le forbici tagliate la rete e adagiateci i pezzi di frattaglie, mettete sopra gli aromi, l’alloro e salate; avvolgete con il budello.

Cuocete gli gnummareddi sulla brace oppure, su una piastra bollente facendoli cuocere su tutti i lati.

 

Potete anche cuocerli in questo modo.

Fate soffriggere una cipolla tagliata a fette in una padella con un giro di olio evo.

Aggiungete gli gnummareddi, fateli rosolare, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Aggiungete prezzemolo, peperoncino e sale.

PORCHETTA FATTA IN CASA

La porchetta fatta in casa è un secondo piatto di carne dal sapore prelibato; un’esplosione di gusto che soddisferà i palati più esigenti.

La porchetta è croccante fuori e morbida all’interno, ottima come secondo piatto con un contorno di patate oppure, in un bel panino con vicino una birra oppure un bicchiere di buon vino rosso. 

Potete prendere la porchetta già condita dal macellaio. 

I tempi di cottura della porchetta sono 1 ora di cottura per ogni kg di carne.

Ingredienti:

1 pancetta di maiale sgrassata e con la cotenna

1 arista di maiale disossata

sale fino

Pepe 

Rosmarino 

Salvia 

Semi di finocchio

Noce moscata

Origano

2 spicchi di aglio

Olio evo 

150 ml di vino bianco secco

Spago

Preparazione:

Stendete la pancetta su un piano di lavoro, tritate l’aglio con olio, sale, la noce moscata, il pepe, il rosmarino, la salvia, i semi di finocchio e l’origano; mettetene 2/3 sulla carne stesa e sui lati massaggiando.

Mettete il filetto di maiale al centro della pancetta, mettete gli aromi e le spezie restanti massaggiando per qualche minuto.

Ripiegate la pancetta intorno al filetto con il lato con la cotenna rivolto verso l’esterno ed arrotolatelo tutto intorno. Legate con lo spago la porchetta e massaggiate sulla superficie ancora un po’ di olio.

Praticate dei piccoli tagli sulla cotenna che permetteranno al grasso di sciogliersi e colare fuori durante la cottura.

Avvolgete la porchetta nella carta stagnola così gli aromi si conserveranno all’interno.

In una teglia mettete vino bianco, acqua, noce moscata ed origano.

Mettete la porchetta sulla griglia e sotto la griglia mettete la teglia con acqua, vino e aromi. 

Cuocete la porchetta per un’ora a 220°C in forno statico con la carta stagnola.

Passato il tempo togliete la carta stagnola e fate cuocere ancora la porchetta per 2 ore circa (aggiungete altra acqua e vino se necessario) in forno ventilato a 200°C.

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO

Il cosciotto di agnello al forno è un secondo piatto prelibato che solitamente si prepara a Pasqua ed è uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana. 

Il cosciotto di agnello è la parte più carnosa e ricca di sapore; con questa ricetta preparerete un cosciotto di agnello tenero e succulento.

Se vi sembra che il cosciotto secchi in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.

Ingredienti: 

1.8 kg di cosciotto di agnello 

800 g di patate

Olio extravergine d’oliva 

Sale

10 pomodorini

3 cipolle

4/5 spicchi di aglio 

Alloro

Salvia

Rosmarino 

Pepe

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco

1 bicchiere di acqua

Preparazione:

Togliete il grasso in eccesso dal cosciotto di agnello, lavatelo per bene e praticate sopra dei tagli superficiali.

Salate, pepate, versate un paio di cucchiai di olio sul cosciotto di agnello e massaggiatelo con le mani.

Inserite nelle fessure della carne gli aromi (alloro, salvia e rosmarino) e fatelo cuocere in forno a 180 gradi in modalità statico per 30 minuti.

Trascorso il tempo, togliete il cosciotto di agnello, unite le patate a fette e rimettete l’agnello sopra le patate con i tagli verso l’alto.

Unite le cipolle, gli spicchi di aglio, il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio poi sfumate con il vino bianco e aggiungete l’acqua. 

Rimettete l’agnello in forno e fatelo cuocere ancora 1 ora, girandolo  a metà cottura. 

Aggiungete a questo punto anche i pomodorini e fate cuocere l’agnello ancora 30 minuti.