FILETTO DI MAIALE IN SALSA ALL’ ARANCIA

Il filetto di maiale in salsa all’arancia è un secondo piatto di carne succulento e ricco di sapore. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica o da servire nei giorni di festa senza spendere tanto e che si prepara in modo facile e veloce in padella.

Ingredienti:

800 g di filetto di maiale

2 arance biologiche

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

150 ml di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva 

Sale

1 rametto di rosmarino

Farina q.b.

Acqua o brodo vegetale

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale, passatelo nella farina e legatelo con lo spago da cucina; mettete tra lo spago e il filetto il rametto di rosmarino.

Lavate la carota, il sedano e la cipolla e tritatele.

Fate soffriggere il trito di verdure in 3 cucchiai di olio poi rosolate il filetto da tutti i lati. Aggiungete il sale e il vino bianco, fate evaporare l’alcool e unite la scorza di 1 arancia grattugiata e il succo filtrato delle 2 arance.

Fate cuocere per 5/7 minuti poi unite il brodo o l’acqua, mettete il coperchio e fate cuocere tutto per altri 40 minuti a fuoco lento. Togliete il coperchio e fate restringere il sughetto di cottura.

Togliete lo spago dal filetto, tagliatelo a fette e servitelo nei piatti con la salsina di cottura all’arancia.

COSCE DI POLLO CON FUNGHI E BIRRA

Le cosce di pollo con funghi e birra sono un secondo piatto prelibato, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione.

Per preparare questo secondo piatto potete usare le parti del pollo che più vi piacciono come cosce, sovracosce, ali o petto.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini, gli champignon oppure, un misto di funghi (freschi, secchi o surgelati).

Ingredienti:

4 fusi di pollo

33 cl di birra chiara

350 g di funghi champignon 

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 spicchi di aglio

125 ml di panna da cucina

Farina 00 q.b.

Sale

Procedimento: 

In una padella mettete 2 cucchiai di olio e l’aglio; fate imbiondire l’aglio poi unite i funghi, salate e fate cuocere.

Mettete i funghi da parte.

In una casseruola mettete gli altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio; fate imbiondire l’aglio e unite i fusi di pollo precedentemente infarinati. Rosolate i fusi di pollo su entrambi i lati, unite la birra, lasciate evaporare l’alcool, salate, mettete un coperchio e fate cuocere per 25 minuti circa.

Quando il pollo sarà cotto, aggiungete i funghi messi da parte, la panna da cucina e fate cuocere per altri 10 minuti.

Servite i fusi di pollo con i funghi e il suo sughetto.

ARROSTO DI LOMBATA DI MAIALE GLASSATO

L' arrosto di lombata di maiale glassato e' un secondo piatto di carne succulento e ricco di gusto che soddisferà i palati più esigenti; il sapore dolce delle mele si sposa perfettamente con quello acidulo dei mirtilli ed esaltano ancora di più il sapore prelibato della carne.

Questo secondo piatto di carne è perfetto da preparare per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici ma soprattutto durante le feste.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale 

2 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di senape di Digione

2 spicchi di aglio

Rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Per il topping:

120 g di mirtilli rossi freschi

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

1 mela grande

1 pizzico di noce moscata

30 g di burro

Per la glassa al sidro di mela:

200 ml di sidro di mele

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento:

In una ciotola mettete lo zucchero, la senape, l’olio, il rosmarino, il sale, il pepe, l’aglio tritato, mescolate e strofinate il composto sulla carne.

Fate cuocere la carne di maiale nel forno a 190 gradi per 1 ora e 15 minuti.

Coprite la carne cotta con la carta stagnola e fatela riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il topping.

In una casseruola fate sciogliere il burro poi aggiungete i mirtilli, la mela a cubetti, lo zucchero, la cannella e la noce moscata; mescolate e fate cuocere tutto per 10 minuti.

Preparate ora la glassa al sidro di mele.

In un’altra casseruola mettete il sidro di mele, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna e la senape; fate cuocere per 10 minuti fino a fare addensare il composto e farlo diventare una glassa spessa.

Tagliate il maiale a fette spesse, mettete sopra un cucchiaio di salsa alle mele e mirtilli e uno di glassa al sidro di mele.

SCALOPPINE DI POLLO ALLE OLIVE

Le scaloppine di pollo alle olive sono un secondo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare, ottimo da servire con insalata, verdure miste, patate arrosto con vicino una fetta di pane croccante. 

Potete aggiungere anche 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, origano o della scorza di limone grattugiata per rendere ancora più profumato questo irresistibile secondo piatto di carne. 

Ingredienti:

600 g di fettine di petto di pollo

100 g di olive intere verdi o taggiasche

1 spicchio di aglio 

50 ml di brodo vegetale

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Farina q.b.

Sale

Pepe

Prezzemolo 

Procedimento:

Prendete le fette di pollo, infarinatele ed eliminate la farina in eccesso.

In una larga padella, scaldate burro e olio, mettete le fette di pollo e fatele dorare da entrambi i lati (3/4 minuti per lato). Mettete le fette di pollo da parte e, nella stessa padella, fate soffriggere l’aglio tritato poi aggiungete le olive tritate. Aggiungete anche il brodo, salate, pepate e mescolate facendo cuocere per 3 minuti circa. Rimettete le fette di pollo nella padella e fatele insaporire per 5 minuti nella salsa, girandole a metà cottura.

Trasferite le scaloppine di pollo alle olive nei piatti con la salsina e con il prezzemolo tritato fresco.

INVOLTINI ALLA SICILIANA

Gli involtini alla siciliana sono un secondo piatto della tradizione siciliana; dei saporiti e filanti rotolini di carne imbottiti serviti infilzati su stecchi di legno e alternati a fettine di cipolla rossa e a foglie di alloro. 

Al posto del caciocavallo potete usate la provola, la scamorza o altro formaggio a pasta filata, potete sostituire i pinoli con le mandorle a lamelle oppure, se non amate particolarmente il gusto agrodolce, potete omettere l'uvetta dalla preparazione.

Ingredienti:

750 g (13 fettine circa) di fettine di vitello

120 g di mollica di pane

100 g di caciocavallo

40 g di uvetta

40 g di pinoli

20 foglie di alloro

2 cipolle rosse

1 ciuffo di prezzemolo

Pangrattato

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Private il pane della crosta, spezzettatelo e riducetelo in briciole nel boccale di un mixer.

Lasciate tostare le mollica di pane in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Quando sarà dorata e fragrante, togliete la mollica tostata e trasferitela in una ciotola; lasciate appassire nello stesso tegame 1/2 cipolla rossa tritata con un giro d'olio extravergine di oliva.

Aggiungete al pane tostato la cipolla appassita, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, l'uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato poi aggiustate di sale e di pepe.

Battete sottilmente le fettine di vitello con un batticarne e mettete al centro di ogni fettina un cucchiaio di composto preparato, quindi ripiegate la carne sul ripieno e formate gli involtini arrotolandoli ben stretti a partire dal lato corto.

Infilzate i rotolini di carne sugli spiedini di legno e alternateli alla cipolla restante a fettine e a una foglia di alloro.

Ungete leggermente gli spiedini con un filo d'olio e passateli nel pangrattato.

Scaldate un giro d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponete gli involtini e lasciateli cuocere per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.

SPEZZATINO DI MAIALE

Lo spezzatino di maiale è una ricetta della tradizione casalinga che ha tante varianti; dei bocconcini di carne teneri, succosi ed appetitosi perfetti serviti a tavola con delle fette di buon pane casereccio.

Anche se lo spezzatino di maiale necessita di una lunga cottura credetemi, ne vale la pena, perché il risultato finale sarà strabiliante.

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale

1/2 litro di acqua

200 ml di vino rosso

2 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

100 g di salsa di pomodoro

50 g di piselli surgelati

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.

In una pentola mettete 4 cucchiai di olio evo, fatelo scaldare e aggiungete il maiale tagliato a pezzi; salate e pepate poi fate rosolare bene.

Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla e le carote e, dopo 5 minuti, aggiungete i 2 spicchi di aglio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il vino, fatelo evaporare e unite la salsa.

A questo punto aggiungete la carne. Unite sedano, alloro e l’acqua poi fate cuocere con coperchio a fiamma media per 25 minuti circa.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate cuocere per 10 minuti con coperchio.

Aggiungete i piselli, togliete l’alloro e fate cuocere ancora 10 minuti, sempre mettendo il coperchio.

Quando le patate saranno cotte, spegnete il fornello e fate riposare qualche minuto lo spezzatino affinché la salsa raggiunga la consistenza giusta.

Impiattate e servite a tavola il vostro spezzatino di maiale con delle fette di buon pane.

BOMBETTE PUGLIESI

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne della tradizione pugliese molto appetitoso; sono degli involtini farciti e arrotolati a forma di bombetta.

Le bombette pugliesi possono essere cotti alla brace, in padella oppure in forno.

Croccanti fuori e filanti all'interno le bombette pugliesi hanno tante varianti, soprattutto per quanto riguarda il ripieno: potete utilizzare i formaggi che più vi piacciono come

caciocavallo semi stagionato, provola, scamorza, asiago e altro.

Ingredienti:

8 fettine di capocollo di maiale

8 fettine di pancetta coppata

 80 g di provola

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale 

pepe

Preparazione:

Battete le fettine di carne in modo che risultino piatte.

Prendete le fette di carne e adagiateci una fetta di pancetta e una di formaggio; aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, ripiegate ai lati e arrotolate.

Fissate ogni bombetta con uno stuzzicadenti, salate, aggiungete un giro di olio e infornate a 180 per 20 minuti.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA

Le costolette di agnello in padella sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. 

Le costolette di agnello in padella sono perfette da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche per occasioni speciali.

Con questa ricetta la carne risulterà morbida e saporita.

Ingredienti:

Per la marinatura:

1 kg di costolette di agnello

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 ml di vino bianco secco

Per la cottura:

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 ml di vino bianco

Sale

Pepe

Preparazione:

In una bacinella mettete le costolette di agnello, gli spicchi di aglio tagliati a metà, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia, il vino bianco e l’ olio; mescolate per far insaporire la carne poi coprite la carne con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 12 ore.

Il giorno dopo mettete in una padella i rametti di rosmarino, lo spicchio di aglio tagliato a metà , le foglie di salvia e l’olio.

Aggiungete le costolette di agnello e fatele rosolare da ogni lato.

Quando la carne sarà rosolata, aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti con un coperchio avendo cura di girarla ogni tanto.

A cottura ultimata salate e pepate.

Fate finire di asciugare bene poi servite le costolette con un po’ di salsa di cottura.

GNUMMAREDDI

Gli gnummareddi, detti anche mbrugliatieddi, mugliatielli, turcinieddrhri oppure mbrugliatielli sono un secondo piatto di carne povero ma ricco di gusto che si prepara a Pasqua; un prodotto tipico dell’antica tradizione culinaria salentina, pugliese e cilentana.

Gli gnummareddi sono degli involtini di interiora di capretto o di agnello (fegato, polmoni, cuore, milza); le frattaglie vengono prima avvolte nella rete e poi arrotolate dal budello (sarebbe l’ intestino) dell’agnello. 

Ci sono innumerevoli modi per cucinare gli gnummareddi: in padella, nel sugo oppure, alla brace.

Ingredienti:

700 g di interiora di agnello (rognone, polmoni, cuore, fegato, milza)

4 limoni

Rete e budello di agnello o capretto

Prezzemolo

Aglio (facoltativo)

Sale

Pepe

Olio

Alloro

Preparazione:

Infilate le forbici nel budello dell’agnello e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, lavatelo benissimo poi mettetelo in una ciotola con sale, succo di limone e fette di limone; lasciate così per 24 ore in frigorifero.

Prendete la rete e mettetela in acqua, sale e limone.

Il giorno dopo scolate la rete e l’intestino, metteteli in uno scolapasta e fateli sgocciolare.

In un piatto mettete olio, prezzemolo, aglio e pepe.

Lavate le frattaglie, tagliatele a pezzi e fatele sgocciolare in uno scolapasta.

Con le forbici tagliate la rete e adagiateci i pezzi di frattaglie, mettete sopra gli aromi, l’alloro e salate; avvolgete con il budello.

Cuocete gli gnummareddi sulla brace oppure, su una piastra bollente facendoli cuocere su tutti i lati.

 

Potete anche cuocerli in questo modo.

Fate soffriggere una cipolla tagliata a fette in una padella con un giro di olio evo.

Aggiungete gli gnummareddi, fateli rosolare, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Aggiungete prezzemolo, peperoncino e sale.

PORCHETTA FATTA IN CASA

La porchetta fatta in casa è un secondo piatto di carne dal sapore prelibato; un’esplosione di gusto che soddisferà i palati più esigenti.

La porchetta è croccante fuori e morbida all’interno, ottima come secondo piatto con un contorno di patate oppure, in un bel panino con vicino una birra oppure un bicchiere di buon vino rosso. 

Potete prendere la porchetta già condita dal macellaio. 

I tempi di cottura della porchetta sono 1 ora di cottura per ogni kg di carne.

Ingredienti:

1 pancetta di maiale sgrassata e con la cotenna

1 arista di maiale disossata

sale fino

Pepe 

Rosmarino 

Salvia 

Semi di finocchio

Noce moscata

Origano

2 spicchi di aglio

Olio evo 

150 ml di vino bianco secco

Spago

Preparazione:

Stendete la pancetta su un piano di lavoro, tritate l’aglio con olio, sale, la noce moscata, il pepe, il rosmarino, la salvia, i semi di finocchio e l’origano; mettetene 2/3 sulla carne stesa e sui lati massaggiando.

Mettete il filetto di maiale al centro della pancetta, mettete gli aromi e le spezie restanti massaggiando per qualche minuto.

Ripiegate la pancetta intorno al filetto con il lato con la cotenna rivolto verso l’esterno ed arrotolatelo tutto intorno. Legate con lo spago la porchetta e massaggiate sulla superficie ancora un po’ di olio.

Praticate dei piccoli tagli sulla cotenna che permetteranno al grasso di sciogliersi e colare fuori durante la cottura.

Avvolgete la porchetta nella carta stagnola così gli aromi si conserveranno all’interno.

In una teglia mettete vino bianco, acqua, noce moscata ed origano.

Mettete la porchetta sulla griglia e sotto la griglia mettete la teglia con acqua, vino e aromi. 

Cuocete la porchetta per un’ora a 220°C in forno statico con la carta stagnola.

Passato il tempo togliete la carta stagnola e fate cuocere ancora la porchetta per 2 ore circa (aggiungete altra acqua e vino se necessario) in forno ventilato a 200°C.

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO

Il cosciotto di agnello al forno è un secondo piatto prelibato che solitamente si prepara a Pasqua ed è uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana. 

Il cosciotto di agnello è la parte più carnosa e ricca di sapore; con questa ricetta preparerete un cosciotto di agnello tenero e succulento.

Se vi sembra che il cosciotto secchi in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.

Ingredienti: 

1.8 kg di cosciotto di agnello 

800 g di patate

Olio extravergine d’oliva 

Sale

10 pomodorini

3 cipolle

4/5 spicchi di aglio 

Alloro

Salvia

Rosmarino 

Pepe

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco

1 bicchiere di acqua

Preparazione:

Togliete il grasso in eccesso dal cosciotto di agnello, lavatelo per bene e praticate sopra dei tagli superficiali.

Salate, pepate, versate un paio di cucchiai di olio sul cosciotto di agnello e massaggiatelo con le mani.

Inserite nelle fessure della carne gli aromi (alloro, salvia e rosmarino) e fatelo cuocere in forno a 180 gradi in modalità statico per 30 minuti.

Trascorso il tempo, togliete il cosciotto di agnello, unite le patate a fette e rimettete l’agnello sopra le patate con i tagli verso l’alto.

Unite le cipolle, gli spicchi di aglio, il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio poi sfumate con il vino bianco e aggiungete l’acqua. 

Rimettete l’agnello in forno e fatelo cuocere ancora 1 ora, girandolo  a metà cottura. 

Aggiungete a questo punto anche i pomodorini e fate cuocere l’agnello ancora 30 minuti.

FAGIOLI CON COTICHE E SALSICCE

I fagioli con cotiche e salsicce sono un piatto povero della tradizione romana e sono di una bontà unica ed indescrivibile; sono ottimi accompagnati da una bella fetta di pane casereccio per fare la scarpetta e un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti:

350 g di cotiche di prosciutto

1 bicchiere di vino bianco secco

400 g di fagioli borlotti secchi

250 g di passata di pomodoro

3 salsicce fresche

1 carota

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

Sale

Alloro

Peperoncino

Preparazione:

La sera precedente mettete i fagioli in una ciotola, ricopriteli di acqua fredda e metteteli in ammollo per 12 ore.

Il giorno dopo sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli bollire per circa 2 ore.

Sgrassate le cotenne; con un coltello raschiate la parte interna delle cotenne eliminando la parte bianca grassa.

Fate bollire le cotiche per 60 minuti.

Scolate le cotiche poi fatele bollire nuovamente per altri 60 minuti.

Scolate le cotiche, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un canovaccio pulito. 

Tagliate le cotiche a pezzi e mettetele da parte.

In una pentola mettete l’olio e le verdure sbucciate, lavate e tritate. 

Aggiungete l’alloro e le salsicce tagliate a pezzi poi fatele dorare. 

Sfumate le salsicce con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete le cotiche, fatele soffriggere qualche secondo poi unite la passata di pomodoro; salate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete i fagioli precedentemente cotti, salate, aggiungete il peperoncino poi lasciate cuocere tutto per altri 10 minuti.

Impiattate e servite i fagioli con cotiche e salsicce belli caldi.

POLPETTE DI CARNE CON SALSA ALLE MANDORLE

Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono un secondo piatto delizioso e gradevole al palato, un modo diverso di preparare le classiche polpette di carne.

Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono perfette accompagnate da un'insalata mista verde, delle patate al forno o bollite e da una fetta di buon pane casereccio.

Ingredienti: 

400 g di carne macinata di vitello

1 uovo

Sale

Pepe

olio evo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai colmi di pangrattato

Prezzemolo

Per la salsa di mandorle:

1 fetta di pane

1 cipolla

1 spicchio di aglio

50 g di mandorle spellate

100 ml di cognac

250 ml di acqua

Sale

Olio evo

Procedimento:

Mettete la carne in una ciotola, aggiungete l'uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato e il pangrattato.

Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti e formate le polpette con le mani. 

Passate le polpette nella farina, friggetele in una padella antiaderente con olio caldo e mettetele da parte.

Nella stessa padella friggete la fetta di pane e mettetela da parte.

Sempre nella stessa padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.

Nel tritatutto mettete le mandorle insieme al pane precedentemente fritto e frullate. 

Aggiungete il pane e le mandorle tritate al trito di aglio e di cipolla poi unite il cognac e fatelo evaporare.

Aggiungete anche l'acqua e il sale.

Quando l'acqua arriverà a bollore, unite le polpette.

Fate cuocere le polpette per 15 minuti, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e servitele a tavola.

FILETTO DI MAIALE IN UMIDO CON CIPOLLE CARAMELLATE

Il filetto di maiale in umido con cipolle caramellate è un secondo piatto succulento e ricco di sapore; un piatto perfetto da preparare quando si vuol accontentare gli ospiti o semplicemente per far mangiare qualcosa di diverso alla propria famiglia. 

Questa è una ricetta economica e deliziosa dove la cipolla caramellata si sposa perfettamente con il vino bianco e la carne creando un'armonia di sapori che piacerà a tutti i commensali.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 1 kg

3 cipolle

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

pepe

olio evo

200 ml di vino bianco secco

aromi a piacere

Preparazione:

Mettete il filetto di maiale intero in una pirofila, aggiungete 3 cucchiai di olio evo, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate; versate 100 ml di vino bianco secco, coprite il filetto di maiale e lasciatelo riposare per 1 ora in frigo.

Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fette e mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio evo; aggiungete lo zucchero e l'aceto, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere le cipolle  fino a quando risulteranno morbidissime e di colore ambrato (se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua).

Mettete da parte le cipolle.

Prendete un'altra padella, aggiungete il filetto di maiale ben scolato dalla sua marinatura e fatelo rosolare su ambedue i lati.

Aggiungete la marinatura tenuta da parte, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne girandola ogni tanto.

A metà cottura della carne, unite il resto  del vino e fate cuocere ancora mettendo il coperchio e girando di tanto in tanto il filetto di maiale.

Pochi minuti prima di finire la cottura della carne fate restringere il fondo di cottura e aggiungete le cipolle caramellate.

Spegnete il fornello, fate riposare per 10 minuti il filetto di maiale poi tagliatelo a fette spesse e impiattate servendo ogni fetta di carne con il sughetto rilasciato in cottura.

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POLLO IN PADELLA CON PEPERONI

Il pollo in padella con peperoni è un secondo piatto dal sapore gustoso; per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di utilizzare un pollo ruspante e dei peperoni polposi.

Per preparare il pollo in padella con peperoni potete usare sia il pollo intero che i fusi di pollo inoltre, potete usare gli aromi che più vi piacciono come prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, rosmarino e così via.

La scarpetta finale con una fetta di buon pane casereccio è d’obbligo.

Ingredienti:

1 pollo intero oppure 8 fusi di pollo

1 cipolla

2 spicchi di aglio 

2 patate 

1 bicchiere di vino bianco secco

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

400 g di polpa di pomodoro

2 bicchieri d’acqua 

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Fate rosolare il pollo in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo; salate e pepate.

Una volta rosolato, togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Nella stessa casseruola mettete la cipolla e i due spicchi di aglio tritati.

Aggiungete la patata a pezzetti e fate cuocere tutto per 2 minuti; aggiungete il vino bianco, fate cuocere per altri 2 minuti poi unite i peperoni (togliete semi e filamenti) a listarelle e fateli ammorbidire.

Unite la polpa di pomodoro, fate cuocere un paio di minuti e unite il pollo; salate, aggiungete l’acqua e fate cuocere il pollo mettendo il coperchio per circa 40 minuti.

PATATE ARROTOLATE CON POLLO

Le patate arrotolate con pollo sono degli involtini semplici, sfiziosi e saporiti; una ricetta originale e diversa dal solito che piacerà tantissimo anche ai vostri bimbi.

Le patate arrotolate con pollo possono essere considerate come piatto unico in quanto sono ricche di ingredienti e molto sostanziose.

Potete utilizzare gli aromi che preferite oppure che avete a disposizione per realizzare le patate arrotolate con pollo.

Ingredienti:

3 patate

40 g di farina 00

2 uova

Sale

Prezzemolo

Peperoncino

Cumino

Paprika 

Pepe 

Menta

Olio evo

1 cipolla

1 peperone rosso 

1 peperone verde

 400 g di pollo

Origano

80 g di formaggio grattugiato a scaglie

Preparazione:

Sbucciate e grattugiate le patate, salatele e mettetele in un colino affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Mettete le patate in una ciotola, unite le uova, il  prezzemolo tritato, la  farina, il peperoncino, il pepe, il cumino, la menta e mescolate.

Mettete il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno; distribuite bene il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete il composto in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Preparate il ripieno.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata e i peperoni a cubettini; fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete il petto di pollo tritato, il sale, il pepe, la paprika e l’origano. 

Fate cuocere il composto per qualche minuto e, poco prima di spegnere il gas, aggiungete 40 g di formaggio grattugiato.

Dividete il rettangolo di impasto cotto in forno in 6 parti. 

Mettete su ogni parte un po’ di ripieno poi arrotolate e mettete gli involtini sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Spennellate gli involtini con un po’ di olio poi mettete sopra il formaggio grattugiato restante e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere gli involtini in forno a 200 gradi per 15/20 minuti.

Servite caldi.

BISTECCHE DI MAIALE ALLA BIRRA

Le bistecche di maiale alla birra sono un secondo piatto saporito, facile ed economico.

Per realizzare questo buonissimo piatto potete utilizzare delle fette di arista di maiale, le braciole oppure lo spezzatino.

Per quanto riguarda i funghi, potete utilizzare quelli che volete: champignon, porcini ma anche misti.

Ingredienti:

1 kg di fette di carne di maiale

350 ml di birra bionda

300 g di funghi

300 ml di acqua o brodo vegetale 

1 cipolla

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Farina

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Infarinate le fette di maiale e rosolatele in una padella per 3/4 minuti con 3 cucchiai di olio: non dovrete cuocere, ma solo sigillare le fettine di maiale in modo che non perdano i succhi.

Togliete le fette di carne e mettetele in un piatto da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla sbucciata, lavata e tritata; aggiungete gli spicchi di aglio, i funghi (ben puliti, lavati e tagliati a fette) e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere per 5 minuti i funghi poi unite le bistecche di maiale e la birra.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere la carne, coprendo sempre con il coperchio, per circa 50 minuti a fuoco basso.

Se la salsa vi sembra ancora troppo liquida, lasciatela cuocere senza coperchio per qualche minuto a fuoco vivace finché non avrete la densità desiderata.

FILETTO DI MAIALE ALLA BIRRA

Il filetto di maiale alla birra è un secondo piatto succulento e raffinato; risulta tenero e succoso ed è perfetto per ogni occasione.

Il piatto non presenta difficoltà se non quella di raggiungere il giusto punto di cottura della carne. Come fare? Seguite la ricetta passo passo e vi svelerò un piccolo trucchetto. 

Non preoccupatevi per i più piccoli perché la birra evaporerà in cottura e perderà il grado alcolico trasformandosi in una salsa gustosa.

Ingredienti:

1 filetto di maiale (circa 500 g)

1 cipolla grande

3 spicchi di aglio

350 g di funghi champignon oppure porcini 

1 lattina di birra

200 ml di brodo di pollo, di verdure oppure solo acqua

10 albicocche secche (facoltativo)

Sale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e gli spicchi di aglio, lavateli e tagliateli a fette.

Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli in 4 parti.

Condite il filetto di maiale con sale e pepe massaggiandolo con le mani; mettete l’olio in una padella e fate rosolate tutti i lati del filetto.

Togliete il filetto e mettetelo da parte.

Nella padella dove avete fatto rosolare il filetto fate dorare l’aglio e la cipolla. 

Aggiungete i funghi, fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con la birra; fate cuocere 5 minuti per far evaporare l’alcool.

Aggiungete il filetto messo da parte e regolate di sale. 

Unite il brodo e le albicocche.

Fate cuocere per 20 minuti con coperchio. 

Togliete il filetto e fate ridurre la salsa facendola cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. 

Tagliate il filetto a fette dello spessore di 1 centimetro.

Mettete il filetto su un piatto da portata con le verdure e la salsa.

SPEZZATINO CON I FUNGHI

Lo spezzatino con i funghi è un secondo piatto autunnale semplice, facile e cremoso.

Per preparare lo spezzatino con i funghi potete usare quelli freschi, congelati ma anche secchi.

Se usate i funghi secchi (30/40 g di funghi secchi) ricordate di metterli in ammollo in acqua tiepida per 1 ora.

Io ho utilizzato i funghi freschi champignon ma potete usare anche altre tipologie di funghi come i porcini.

Preparate subito questi succulenti e teneri bocconcini.

Ingredienti:

800 g di spezzatino di manzo

 

1 cipolla 

3 spicchi di aglio 

400 g di funghi interi champignon 

200 g di piselli

3 foglie di alloro

150 ml di vino bianco secco

Olio evo

Sale

Pepe

Acqua

Preparazione:

Rosolate lo spezzatino in padella con l’olio. 

Scolate i pezzetti di carne e metteteli da parte.

Nella stessa padella rosolate agli spicchi di aglio tagliati a pezzi e la cipolla tagliata a fette poi aggiungete lo spezzatino e le foglie di alloro; salate, pepate e aggiungete il vino, i funghi puliti e tagliati a pezzi e l’acqua.

Coprite e fate cuocere per 20 minuti la carne.

Aggiungete i piselli quasi a fine cottura poi mantecate e servite lo spezzatino con i funghi con delle fette di pane casereccio.