ZUCCHINE RIPIENE ALLA CALABRESE

Le zucchine ripiene alla calabrese sono un piatto ricco di sapore e prelibato, perfette da servire come antipasto, secondo o contorno; buonissime da mangiare anche fredde, magari sulla spiaggia o durante una gita in montagna.

Ingredienti:

4 zucchine

200 g di pane raffermo

2 uova

50 g di pecorino grattugiato 

160 g di provolone semi stagionato 

100 g di salsiccia piccante calabrese

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio di semi per friggere

Procedimento:

Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a metà e dividetele in due. Fate lessare le zucchine per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata poi, scolatele. Frullate il pane raffermo e mettetelo in una ciotola, svuotate le zucchine e mettete la polpa insieme al pane frullato; unite le uova, la salsiccia sminuzzata, il pecorino grattugiato, il provolone a cubettini, il prezzemolo tritato e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti poi riempite le zucchine adagiandole man mano su un piatto; mettetele in frigo per 1 ora. Passato il tempo, friggete le zucchine in abbondante olio di semi bollente e fatele dorare su ambedue i lati. Scolate le zucchine man mano su carta assorbente da cucina e gustatele.

NUVOLETTE DI ZUCCHINE

Le nuvolette di zucchine sono delle frittelle soffici dentro e dorate e croccanti fuori; sono un antipasto semplice e sfizioso e una tira l’altra. La ricetta è velocissima e potete servirle anche per un aperitivo, come gustoso finger food oppure, mangiarle a merenda. Ottime accompagnate da salumi e formaggio. 

Ingredienti:

3 uova

320 g di zucchine

200 g di farina 00

250 ml di latte o acqua fredda 

120 g di parmigiano grattugiato

Origano

Prezzemolo

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Sale

Pepe

Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Prendete le zucchine, spuntatele, lavatele e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Asciugate bene le zucchine e preparate la pastella. In una ciotola mettete i tuorli. il latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'origano, il sale e e il pepe. Mescolate e aggiungete farina e lievito setacciati. Unite le zucchine, mescolate ancora poi, aggiungete gli albumi montati a neve. Mescolate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. Friggete a cucchiaiate il composto di zucchine in abbondante olio di semi caldo e fatele dorare su ambedue i lati.

Scolate le nuvolette di zucchine e servitele ben calde e croccanti.

FAGOTTINI DI ZUCCHINE RIPIENI

I fagottini di zucchine ripieni sono un antipasto sfizioso, filante e croccante che potete servire anche come secondo piatto o durante un aperitivo tra amici. Potete variare il ripieno ed utilizzare dello speck, del salame, del provolone, asiago o scamorza. Se non volete friggere i fagottini di zucchine potete cuocerli in forno con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

400 g di zucchine

150 g di prosciutto cotto

150 g di galbanino

3 uova

2 cucchiai di latte

100 g di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele poi tagliatele a fette sottili con l’aiuto di una mandolina. Prendete 2 fette di zucchina e sovrapponetele formando una croce. Salate le fette di zucchina poi mettete al centro un pezzo di galbanino avvolto in una fetta di prosciutto cotto.

Ripiegate le estremità delle fette di zucchine e chiudetele fino a formare un fagottino; ripetete per tutte le altre fette di zucchine fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

In un piatto sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale; in un piatto a parte, mettete il pangrattato con il parmigiano grattugiato.

Passate i fagottini prima nell’uovo poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolate i fagottini su carta assorbente e serviteli a tavola.

CORDON BLEU DI ZUCCA

I cordon bleu di zucca sono un secondo piatto facile, veloce da preparare e molto appetitoso, uno dei metodi migliori per cucinare la zucca. La zucca è la regina dell’autunno e con essa, si possono realizzare tante buone ricette.

I cordon bleu di zucca sono delle cotolette dal ripieno morbido e filante; per farcirli, potete utilizzare provola, speck, prosciutto cotto, gorgonzola, scamorza affumicata e tanto altro ancora inoltre, potete cuocerli in forno, in padella o nella friggitrice ad aria.

Ingredienti:

450 g di zucca butternut

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza affumicata

5 uova

200 g di pangrattato 

50 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi

Sale

Preparazione:

Pulite la zucca poi tagliatela a rondelle di massimo 3 mm di spessore.

Farcite le rondelle di zucca con la scamorza e il prosciutto a fette.

In un piatto mettete il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se volete, potete aggiungere pepe e rosmarino). In un altro piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate la zucca prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ripassate la zucca nell’uovo poi nel pangrattato (la doppia panatura servirà per non far fuoriuscire il ripieno).

Friggete i cordon bleu di zucca in abbondante olio di semi fino a doratura.

MELANZANE A SCARPONE

Le melanzane a scarpone sono una ricetta molto saporita, colorata e profumata della tradizione napoletana e sono un must della stagione estiva. Le melanzane a scarpone si possono farcire in tanti modi diversi; il ripieno che vi propongo è davvero molto gustoso e crea una ricetta perfetta per una cena estiva in compagnia.

Ingredienti:

4 melanzane

300 g di pomodorini a ciliegino

60 g di olive taggiasche 

150 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Pane grattugiato 

Basilico

Olio evo

 Sale

Olio di semi

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidete con un coltello la polpa delle melanzane ed estraetela aiutandovi con un cucchiaio.

Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e friggeteli in abbondante olio di semi bollente; scolate su carta assorbente da cucina.

Friggete anche le melanzane scavate e scolate anche queste.

In una ciotola mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, il basilico a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, la scamorza a cubetti, la polpa fritta delle melanzane, il sale e l’olio; mescolate e riempite le barchette di melanzane fritte.

Mettete le melanzane in una teglia del forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato.

Cuocete le melanzane a scarpone in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

POMODORINI RIPIENI E FRITTI

I pomodorini ripieni e fritti sono un contorno sfizioso e saporito; un modo diverso per gustare questo ortaggio dalle tante virtù benefiche per il nostro organismo.

I pomodorini ripieni e fritti sono perfetti da servire anche durante un aperitivo o un goloso antipasto; per prepararli, vi consiglio di utilizzare i pomodorini piccadilly.

(Fonte: Cookist)

Ingredienti:

500 g di pomodorini

Sale

70 g di pangrattato 

20 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio

Basilico

Olio evo

80 ml di acqua

40 ml di aceto balsamico

15 g di zucchero di canna 

Procedimento:

Tagliate la parte superiore dei pomodorini e svuotateli della polpa. Condite ogni pomodorino con un po’ di sale e metteteli da parte per 20 minuti.

Unite, in una ciotola, il pangrattato con il parmigiano, il basilico, l’aglio, il sale e il pepe.

Usate un colino per passare la polpa dei pomodorini.

Unite la polpa dei pomodorini agli ingredienti per il ripieno. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate bene.

Riempite i pomodorini col composto di pangrattato. 

Versate un filo d’olio nella padella e cuocete i pomodori per circa 5 minuti.

Aggiungete l’aceto balsamico, l’acqua, lo zucchero di canna e fate cuocere i pomodorini per qualche minuto fin quando non saranno morbidi.

MELANZANE A PULLASTIELLO

Le melanzane a pullastiello sono un secondo piatto della cucina napoletana, una variante farcita, ancora più golosa, delle melanzane dorate e fritte. 

La caratteristica di questo piatto sta nella doppia frittura delle melanzane: si friggono le fette di melanzane una prima volta molto velocemente, quindi si farciscono con il salame e il formaggio e poi si friggono nuovamente.

Non si tratta certamente di una ricetta light, ma sono talmente squisite che conquisteranno tutta la famiglia.

Per una versione più leggera potete grigliare le melanzane prima di farcirle oppure, cuocerle in forno una volta farcite. 

Accompagnate le melanzane a pullastiello con un'insalata fresca e qualche fettina di pane casereccio per ottenere un pasto completo e delizioso.

Ingredienti:

400 g di melanzane

200 g di provola affumicata a fette

100 g di salame tipo napoli a fette

2 uova

Farina 00

Sale

Olio di semi di arachide

Preparazione:

Mondate le melanzane e tagliatele a fette spesse 3-4 mm seguendo il senso della lunghezza.

Friggetele nell'olio caldo velocemente girandole su entrambi i lati, poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Disponete la metà delle fette di melanzana su un tagliere, quindi farcitele con una fetta di provola e una di salame.

Richiudete ogni base con un'altra fetta in superficie come a formare un sandwich.

Rompete le uova in un piatto, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele.

Infarinate bene ogni sandwich cercando di ricoprire tutti i lati.

Passate le melanzane infarinate nelle uova sbattute, quindi immergetele in olio bollente.

Girate le melanzane anche dall'altro lato fino a renderle dorate e croccanti; scolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina.

FRIGGITELLI RIPIENI

I friarelli o friggitelli sono dei peperoni piccoli e dolci che si saltano in padella e si mangiano come contorno sfizioso; oggi, vi propongo la ricetta dei friggitelli ripieni, un piatto ricco, sostanzioso ed appetitoso. I friggitelli ripieni sono un finger food perfetto da servire durante aperitivi e antipasti o vicino a un buon contorno come un’insalata mista di pomodori e cetrioli.

Potete aggiungere al ripieno del prosciutto cotto e dei cubetti di formaggio a pasta filata.

Ingredienti:

400 g di friggitelli

500 g di patate a pasta gialla

2 uova

8 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Pepe

Sale

Olio evo

Preparazione: 

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata; fatele cuocere, fatele intiepidire e poi sbucciatele.

Pulite i peperoni, togliete la calotta e i semi; lavateli e lasciateli sgocciolare a testa in giù.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e unite il parmigiano grattugiato, il pepe, il sale e le uova; mescolate e fate amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempite i friggitelli aiutandovi con una sac a poche.

Mettete in una padella antiaderente l’olio di oliva e fate friggere i friggitelli salandoli e coprendoli con un coperchio; fateli cuocere su tutti i lati poi scolateli e metteteli per qualche minuto su carta assorbente da cucina.

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Il carciofo è un ortaggio che vanta molte virtù terapeutiche e possiede una miniera di principi attivi. E' ricco di ferro, di potassio, di calcio, di zinco e di altri minerali, di vitamine tra le quali A, C, B, K ed E, contiene molti antiossidanti, fa bene a chi soffre di diabete, di cellulite, abbassa il livello di colesterolo nel sangue, fa bene al fegato, regola la pressione sanguigna e a chi è in sovrappeso. Tanti buoni motivi per consumare i carciofi ogni giorno.

Morbidi all’interno e croccanti all’esterno uno tirerà l’altro; con questa ricetta preparerete i carciofi in un modo diverso e appetitoso riscuotendo un successo inaspettato quindi, vi consiglio di non perdervi questa ricetta perchè è un qualcosa di indescrivibile. Approfittate a preparare queste frittelle di carciofi in questo periodo dove queste deliziose verdure non mancano e abbondano nei fruttivendoli di fiducia. 

Ingredienti:

4 carciofi

200 g di farina 00

200 ml di latte

1 uovo

Sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone

Olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina con l’olio d’oliva, l’uovo, il sale e mescolate.

Versate il latte poco alla volta continuando a mescolare; coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per 1 ora.

Nel frattempo ricavate gli spicchi dai carciofi: togliete le foglie dure fino ad arrivare a quelle morbide.

Assottigliate il gambo, tagliate 2/3 del carciofo e pulite l’interno eliminando la barba.

Tagliate i carciofi a spicchi di media dimensione e metteteli nell’acqua con il limone tagliato a spicchi per evitare che si anneriscano.

Scolate i carciofi e asciugateli con carta da cucina.

Intingete i carciofi nella pastella e mescolate bene.

Friggete i carciofi nell’olio bollente fino alla doratura.

Sollevate i carciofi e sistemateli su un piatto rivestito con carta da cucina, così da ottenere una frittura asciutta.

ROSTI DI PATATE E PANCETTA

I rosti di patate e pancetta sono una ricetta della cucina svizzera dal sapore delizioso.

I rosti di patate e pancetta sono facilissimi da preparare infatti, basta grattugiare le patate crude, aggiungere gli altri ingredienti e friggerli in olio di oliva oppure olio di semi. 

Potete aggiungere cipolle crude grattugiate, aromi e spezie a piacere oppure, sostituire la pancetta con lo speck.

Per una ricetta più light potete cuocere i rosti di patate e pancetta al forno con carta forno (a 190 gradi statico per circa 18 minuti) con un giro di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

3 patate a pasta gialla

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 ciuffetto di prezzemolo

100 g di formaggio grattugiato

 

70 g di pancetta affumicata a fette

2 uova

1 cucchiaio di farina o di fecola

Preparazione:

 

Lavate e sbucciate le patate.

Grattugiate le patate con una grattugia a fori larghi mettendole man mano in un colino.

Con il dorso di un cucchiaio schiacciate le patate per far perdere il loro liquido di vegetazione.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di peperoncino in polvere, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, la pancetta tagliata, le uova sbattute con un pizzico di sale e la farina.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete olio di oliva in una padella antiaderente; con l’aiuto di 2 cucchiai prelevate un po’ di composto ed appiattitelo con il dorso dei cucchiai poi ripetete l’operazione.

Fate cuocere le frittelle su ambedue i lati fino a doratura.

FIORI DI ZUCCA PASTELLATI

I fiori di zucca pastellati sono un contorno, un aperitivo o un antipasto goloso che potete preparare in questo periodo dove i fiori di zucca abbondano. Caldi e croccanti, i fiori di zucca pastellati sono una preparazione salata che non vi farà perdere nemmeno troppo tempo in cucina.

Potete anche decidere di farcire i fiori di zucca pastellati con della robiola, ricotta, scamorza, speck, salame e tanto altro.

Per preparare i fiori di zucca pastellati potete anche usare solo farina di riso oppure solo farina 0.

INGREDIENTI:

100 g di farina 0 o 00

100 g di farina di riso

300 ml di acqua fredda frizzante oppure di birra fredda

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

30 fiori di zucca 

1 cucchiaino e mezzo di sale fino 

Olio di semi di arachide

PREPARAZIONE:

Pulite i fiori di zucca rimuovendo i filamenti esterni e  i pistilli.

Sciacquate i fiori di zucca delicatamente e tamponateli. 

In una terrina mettete le farine, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il sale.

Aggiungete man mano la birra o l’acqua fredda frizzante e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Mettete a scaldare l’olio in una padella poi prendete i fiori di zucca uno alla volta e, con una pinza, immergeteli nella pastella.

Scolate i fiori di zucca dalla pastella in eccesso e poi tuffateli nell’olio bollente.

Girate i fiori di zucca a metà cottura quando saranno dorati e scolateli su carta assorbente.

SALVIA FRITTA IN PASTELLA

La salvia fritta in pastella è un finger food profumato e sfizioso da mangiare. Le foglie di salvia fritte in pastella sono ottime anche da stuzzicare come snack durante la giornata. Molto apprezzata da tutti, la salvia fritta in pastella è molto delicata al palato e vi lascerà un sapore gradevole in bocca.

Potete servire le foglie di salvia fritta in pastella durante un aperitivo con un buon prosecco, facendo la gioia di tutti.

Con questa ricetta, senza uova e senza latte,  possono gustare le foglie di salvia fritta in pastella anche gli  intolleranti al lattosio e i vegetariani. 

Per la perfetta riuscita della ricetta dovrete scegliere delle foglie di salvia grandi ed integre.

La birra contenuta nella pastella, grazie alla presenza di lieviti naturali, garantirà una frittura gonfia e dorata senza bisogno di usare alcun tipo di lievito chimico. Un altro segreto, sta nell’usare la birra freddissima che, a contatto con l’olio della frittura bollente, donerà alla frittura la croccantezza giusta grazie allo shock termico.

Questa pastella potete utilizzarla anche usando altri tipi di verdure come melanzane, zucchine, fiori di zucca ma anche pesci e tanto altro.

Ingredienti:

35 foglie di salvia

100 g di farina 00

170 ml di birra freddissima o acqua frizzante ghiacciata

Olio di semi di arachide per friggere 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con acqua fredda le foglie di salvia; asciugatele benissimo.

Lavorate in una ciotola farina e birra (va messa poco alla volta) fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Mettete sul fuoco una padella con l’olio di semi.

Quando l’olio sarà bollente, prendete le foglie di salvia dallo stelo, intingetele nella pastella e tuffatele nell’olio, poche alla volta.

Fatele dorare da ambedue i lati (giratele solo una volta) poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Salate a piacere e gustatele subito.

PIZZELLE DI SCIURILLI

Le pizzelle di sciurilli sono una ricetta della tradizione campana irresistibilmente buona e sono delle frittelle a base di farina, acqua, uova, parmigiano, lievito e fiori di zucca. Una variante delle zeppole di pasta cresciuta buone da mangiare in qualsiasi momento della giornata. Approfittate di questa stagione per prepararle.

INGREDIENTI:

300 g di farina 0

240 ml di acqua

5 g di lievito di birra fresco 

100 g di fiori di zucca freschi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 uovo 

1 pizzico di sale 

Olio di semi per friggere di arachide o girasole

PREPARAZIONE:

Pulite i fiori di zucca staccando i petali dal pistillo poi lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliate i fiori di zucca a pezzettini con l’aiuto di una forbice. 

In una ciotola mettete l’acqua e scioglieteci il lievito poi aggiungete la farina, l’uovo e il parmigiano grattugiato; con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Unite ora il sale e i fiori di zucca sminuzzati e girate ancora. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fate raddoppiare di volume per circa 2 ore.

Mettete a scaldare l’olio di semi in una padella e, quando sarà bollente, aiutandovi con un cucchiaio fate cadere un po’ di impasto per volta. Fate dorare le frittelle su entrambi i lati poi scolatele con una schiumarola disponendole su carta assorbente. Gustatele calde.