FAGOTTINI DI MORTADELLA

I fagottini di mortadella sono dei finger food sfiziosi ed originali che si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla, perfetti da servire insieme ad un calice di prosecco e ad altri sfizi salati. Se volete, potete sostituire la mozzarella con la provola fresca oppure, potete utilizzare, al posto dei fiocchi di latte, la robiola, lo stracchino o la crescenza. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

8 fette di mortadella

100 g di fiocchi di latte

8 mozzarelle ciliegine

8 steli di erba cipollina

Granella di pistacchi

Procedimento:

Stendete le fette di mortadella su un tagliere. Farcitele al centro con un cucchiaino di fiocchi di latte poi, aggiungete una mozzarellina. Completate con una spolverizzata di granella di pistacchi e ripiegate la fetta di mortadella sul ripieno in modo da formare un fagottino. Sigillatelo con uno stelo di erba cipollina poi proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Trasferite i fagottini di mortadella su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

SFORMATINI AL GORGONZOLA

Gli sformatini al gorgonzola sono un antipasto bello da vedere e buono da mangiare, perfetto da servire durante le feste natalizie e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualunque oppure, per una cena speciale. Gli sformatini al gorgonzola possono essere serviti anche come secondo piatto; sono morbidi, profumati e cremosi e sono buoni sia caldi che tiepidi. Per renderli ancora più golosi, potete arricchirli con cubetti di speck o pancetta affumicata. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

180 g di ricotta

120 ml di panna fresca liquida

100 g di gorgonzola 

40 g di gherigli di noci

3 foglie di salvia

Sale

Pepe

1 uovo

Inoltre:

Burro

Gherigli di noci

Preparazione:

In una ciotola capiente raccogliete il gorgonzola e la panna. Lavorateli con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate anche la ricotta, proseguendo ad amalgamare. Aggiungete l'uovo, insaporite con un pizzico di sale, speziate con una macinata di pepe nero e aggiungete anche la salvia e i gherigli di noce tritati. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate i bordi e il fondo di 4 stampini in alluminio. Aiutandovi con il cucchiaio, distribuite equamente il composto al gorgonzola, lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità ventilata a 180 °C per 30 minuti; una volta pronti, sfornateli e lasciateli riposare per qualche istante, quindi sformateli delicatamente su un piatto da portata. Gustate i vostri sformatini al gorgonzola, decorandoli con qualche fogliolina di salvia e dei gherigli di noce.

ANTIPASTO PUPAZZO DI NEVE

L’antipasto pupazzo di neve è  una preparazione salata cremosa, veloce e scenografica che stupirà tutti; un’idea originale e simpatica da portare in tavola per la vigilia di Natale o Capodanno. Accompagnate il vostro pupazzo di neve con crackers, Ritz o salatini vari. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e lo speck con prosciutto, mortadella o salmone affumicato inoltre, potete usare le spezie e gli aromi che più vi piacciono.

Ingredienti:

250 g di ricotta 

300 g di formaggio fresco spalmabile tipo stracchino, crescenza o Philadelphia 

80 g di speck

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Origano

Per la neve:

Parmigiano grattugiato 

Per occhi, bocca e bottoni:

10 grani di pepe nero

Per la sciarpa:

2 filetti di peperone sott’olio

Per le braccia:

2 ciuffi di rosmarino 

Per il naso:

Un pezzo di carota

Procedimento:

Versate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola poi unite il formaggio fresco spalmabile e il parmigiano grattugiato; salate e pepate poi mescolate bene. Unite lo speck a pezzetti e l’origano poi, mescolate ancora. Formate 2 palle, una più grande per il tronco e una più piccola per la testa. Avvolgete le due palle nella pellicola trasparente e mettetele a rassodare in frigo per 1 ora circa. Prendete le 2 palle e passatele nel parmigiano grattugiato. Mettete sul fondo del piatto la palla più grande, infilateci uno stecchino per spedini poi mettete sopra la palla piccola. Con i grani di pepe nero create occhi, bottoni e bocca. Ricavate un triangolino dal pezzo di carota e create il naso poi, con i filetti di peperone la sciarpa. Con i due rametti di rosmarino create le braccia del pupazzo di neve. Servite il pupazzo di neve con i salatini che più vi piacciono. Potete conservare il pupazzo di neve in frigo per massimo 2 giorni.

TARTINE ALLE NOCI

Le tartine alle noci sono un antipasto elegante, veloce e sfizioso, ideali come finger food per i menù natalizi oppure, da servire durante aperitivi e buffet. Potete preparare queste tartine con le forme che più vi piacciono ma anche

sostituire la ricotta con del formaggio fresco

spalmabile. Se preferite delle tartine croccanti, vi consiglio di tostarle leggermente in forno prima di mettere la farcia. Al posto del pane per tramezzini, potete usare delle fette di baguette. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist)

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini

250 g di ricotta

150 g di noci sgusciate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente 100 gr di noci utilizzando un mixer. Versate in una ciotola capiente le noci tritate, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Disponete le fette di pane su un tagliere e ricavate diverse forme utilizzando degli stampini per biscotti. Farcite ogni tartina con mezzo cucchiaino di crema. Decorate le tartine con mezza noce intera e servitele a tavola. 

CROSTINI DI SALAME

I crostini di salame sono un antipasto semplice e delizioso; sono perfetti da preparare durante un aperitivo, per un buffet oppure, per la cena vicino a un contorno di verdure miste. Questi stuzzicanti e scenografici crostini si preparano con pochi e semplici ingredienti vedrete, stupirete i vostri ospiti. Potete usare, come formaggio splamabile, lo stracchino, la crescenza o la robiola oppure, usare la ricotta.(Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 baguette di pane

170 g di formaggio spalmabile

150 g di salame milanese o ungherese

Olive nere

Prezzemolo 

Procedimento:

Per prima cosa affettate il pane e disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno; cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Prendete una fetta di salame e piegatela su se stessa. Stringete il centro e aprite i lati, creando una forma a fiocco. Tagliate un lato di un'oliva nera denocciolata e posizionatela intorno al salame per fissarlo. Mescolate il formaggio spalmabile con una spatola e riempite un sac à poche. Disponete le fette di pane su un piatto e, con il sac à poche, distribuite il formaggio spalmabile creando delle piccole palline. Posizionate il fiocco di salame sopra e guarnite con una foglia di prezzemolo. Servite i crostini di salame su un piatto da portata e gustateli.

MELE DI PATATE

Le mele di patate sono un antipasto sfizioso ed originale che potete preparare durante le feste natalizie per stupire gli ospiti ma anche un giorno qualsiasi per far contenti i vostri bambini. Potete scegliere di friggerle, oppure di cuocere le mele di patate in forno per un risultato più light. Preparate queste mele di patate e sorprenderete tutti.

Ingredienti:

700 g di patate

170 g di formaggio grattugiato

150 g di prosciutto cotto

2 uova 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Paprika (facoltativa)

Pangrattato

Foglie di alloro

Olio di semi oppure di oliva

Procedimento:

Lavate bene le patate, fatele bollire per circa 35 minuti poi scolatele e fatele intiepidire. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo da cucina. Unite il pepe, il sale, il prezzemolo tritato, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate bene; fate riposare il composto in frigo, ben coperto, per circa 1 ora. Riprendete il composto, prelevate dei pezzetti, appiattiteli e mettete al centro un poco di prosciutto cotto poi formate delle palline. Con l’indice, premete leggermente sulla superficie delle palline formando un buchetto. In un piatto miscelate il pangrattato con un pizzico di paprika. Passate le mele di patate nel composto di pangrattato e paprika poi friggetele in abbondante olio di semi o cuocetele in forno, con un giro di olio di oliva, a 180° per 25 minuti circa. Fate intiepidire le mele di patate, decoratele con delle foglioline di alloro e servitele a tavola. 

TORTELLONI DI BRESAOLA

I tortelloni di bresaola sono un antipasto o un aperitivo sfizioso e gustoso; sono bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare

Potete servire i tortelloni di bresaola a tavola con una bella insalata mista e colorata e con delle fette pane tostato.

(Ricetta di Silvia Ferrau)

Ingredienti:

100 g di bresaola

250 g di ricotta

30 g di parmigiano grattugiato 

20 g di rucola

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Inoltre:

Scaglie di parmigiano

Rucola q.b.

Preparazione:

Versate in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, aggiungete il parmigiano grattugiato, pepe e sale.

Mescolate, unite la rucola sminuzzata ed amalgamate per bene gli ingredienti.

Sistemate una fetta di bresaola su un tagliere e farcite al centro con un cucchiaino di crema di ricotta.

Chiudete la bresaola a mezzaluna sul ripieno poi ripiegate le due estremità e sigillatele con una leggera pressione della dita, in modo da formare i tortelloni.

Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Disponete i tortelloni di bresaola e ricotta su un piatto da portata, completate con scagliette di parmigiano, foglioline di rucola e un giro d'olio a crudo poi servite a tavola.

INSALATA DI POLPO

L'insalata di polpo è l’antipasto di mare per eccellenza tipico della cucina mediterranea, un piatto semplice, gustoso e dall’intramontabile successo molto apprezzato. Per accompagnare l’isalata di polpo, vi consiglio delle patate lesse, dell’insalata mista oppure, delle verdure di stagione.

Per la buona riuscita del piatto, dovrete acquistare un polpo freschissimo, meglio se verace (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli).

Vi consiglio di congelare il polpo almeno una notte prima di cuocerlo.

 

Ingredienti:

1 kg di polpo

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

1 costa di sedano

1 carota 

1 cipolla 

Sale

Pepe

Per condire:

1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Inoltre:

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Limone a spicchi

Procedimento:

Per prima cosa pulite il polpo.

Incidete la testa ed eliminate becco e occhi, estraete le interiora e sciacquate per bene sacca, tentacoli e ventose sotto l'acqua corrente.

Afferrate il polpo dalla testa e tuffate solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3 volte, in modo da farli arricciare.

Riempite una pentola d'acqua, aggiungete il polpo arricciato, la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, l’alloro, il pepe e un pizzico di sale poi portate al bollore.

Un polpo, in generale, deve cuocere 40 minuti per ogni chilo di peso.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferite il polpo su un tagliere e riducetelo a pezzetti.

A questo punto, preparate il condimento unendo in un barattolino il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Shakerate energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione.

Mettete il polpo in una ciotola e conditelo con l'emulsione preparata, quindi mescolate per bene in modo da distribuirla alla perfezione.

Sistemate il polpo su un vassoio, aggiungete ancora un filo di olio e guarnitelo con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.

L'insalata di polpo è pronta per essere gustata.

L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

(Ricetta di Elpidio)

TARTELLETTE FREDDE SALATE

Le tartellette fredde salate sono un antipasto o un aperitivo

sfizioso ma anche una perfetta idea natalizia. Potete realizzare questi saporiti finger food con la pasta sfoglia già pronta anziché preparare la pasta frolla salata; vi basterà ricavare dalla pasta sfoglia dei dischetti e cuocerli nel forno,

negli stampini per muffin, per 10 minuti.

Ingredienti:

Pasta frolla salata:

250 g di farina 00

50 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo

150 g di burro

2 tuorli

Pepe

Sale

Per la farcia alla mortadella:

120 g di formaggio fresco spalmabile

160 g di mortadella

Granella di pistacchi per guarnire

Per la farcia al prosciutto:

80 g di prosciutto cotto

8 olive verdi senza nocciolo

Maionese

2 uova sode

Olive verdi per guarnire

Per la farcia al tonno:

100 g di tonno sott’olio 

60 g di cetriolini sottaceto

Maionese

Erba cipollina

Cetriolini per guarnire

Per la farcia ai gamberi:

80 g di gamberi 

Qualche foglia di lattuga

1 cucchiaio di mais

Salsa cocktail

Gamberi cotti per guarnire

Per la farcia al salmone:

70 g di salmone affumicato

1 cucchiaio di capperi

6 cetriolini sottaceto

Erba cipollina (facoltativa)

Maionese 

Salmone per guarnire

Procedimento:

Preparate la pasta frolla salata mettendo in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a pezzetti, il sale, il pepe e lavorate tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso poi aggiungete anche i tuorli e l’uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete un paio di cucchiai di latte se necessario). Avvolgete la pasta frolla salata nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete la pasta frolla salata, stendetela a uno spessore di 4 mm e, con uno stampino tondo, ricavate dei dischetti e disponeteli nello stampo per muffin imburrato ed infarinato.

Bucherellate il fondo della frolla salata con i rebbi di una forchetta, mettete lo stampo in frigo per 10 minuti poi cuocete le tartellette in forno statico a 180 gradi per 15 minuti; sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ora potete riempire le tartellette con le varie farce.

Per la farcia alla mortadella:

Mettete in un frullatore la mortadella e il formaggio fresco spalmabile e frullate fino ad ottenere una mousse. Riempite le tartellette con una sac a poche e guarnite con la granella di pistacchi.

Per la farcia al prosciutto:

Mettete in una ciotola le uova sode (fatte bollire precedentemente per 20 minuti) grattugiate, le olive tritate e il prosciutto cotto tritato. Aggiungere maionese a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Guarnite con delle olive verdi tagliate a fettine.

Per la farcia al tonno:

Mettete il tonno ben sgocciolato dall’olio in una ciotola, aggiungete i cetriolini tritati, l’erba cipollina tritata, unite la maionese a piacere e mescolate. Riempite le tartellette e decoratele con qualche fetta di cetriolini.

Per la farcia ai gamberi:

Mettete in una ciotola la lattuga tritata, il mais e i gamberi (precedentemente cotti e sgusciati) tritati poi unite la salsa cocktail a piacere, mescolate e riempite le tartellette. Decorate le tartellette con dei gamberi cotti interi.

Per la farcia al salmone affumicato: 

Mettete in una ciotola il salmone affumicato tritato, i cetriolini tritati, i capperi e l’erba cipollina tritata.

Unite la maionese a piacere e riempite le tartellette. 

Decorate le tartellette con salmone affumicato.

Disponete tutte le tartellette su un vassoio e servitele a tavola.

TORTA PANCARRE' CON GAMBERI

La torta pancarrè con gamberi è un antipasto natalizio molto scenografico e gustoso che vi farà fare un figurone e vi consentirà di portare a tavola un qualcosa di diverso dal solito, elegante ed originale. La torta pancarrè con gamberi viene preparata senza cuocere nulla e alternerà strati di pane bianco per tramezzini a gamberi e altri ingredienti golosi che scoprirete man mano che leggerete la ricetta.

Ingredienti:

250 g di pane bianco per tramezzini

10 surimi o bastoncini di granchio

160 g di tonno sott'olio ben sgocciolato

10 gamberi precedentemente lessati

2 cucchiai grandi di maionese

Per decorare:

Maionese

12 gamberi cotti

Uova rosse di lompo

Procedimento: 

Prendete uno stampo per plumcake e foderatelo con la pellicola trasparente poi iniziate a fare sul fondo uno strato di pane per tramezzini.

Lavate e pulite i gamberi togliendo testa, intestino e carapace.

Lessate i gamberi e metteteli in una ciotola; aggiungete il tonno ben sgocciolato e i surimi; mettete tutto nel frullatore con la maionese.

Spalmate la crema ottenuta sul pane per tramezzini distribuendola su tutta la superficie della fetta poi chiudete con un altro strato di pane per tramezzini e altra crema; (dovrete fare 3 strati di crema e 4 di pane per tramezzini) chiudete tutto con l’ultimo strato di pane per tramezzini e sigillate bene con la pellicola trasparente. Mettete la torta pancarrè in frigo per qualche ora o anche per una notte intera. Una volta pronta, capovolgete la torta pancarrè su un piatto da portata  e decorate la superficie con maionese, gamberi e uova rosse.

SFORMATINI DI PESCE

Gli sformatini di pesce sono un antipasto raffinato e gustoso perfetto da preparare per le feste di Natale, per fare un figurone e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualsiasi. Potete guarnire i vostri sformatini di pesce con maionese e dei gamberi interi e servirli su un letto di insalata mista.

Potete sostituire il nasello con del merluzzo o altro pesce di vostro gradimento.

Ingredienti:

20 ml di olio extravergine d’oliva 

30 g di burro

450 g di gamberi

200 ml di latte intero

1 cipolla piccola

1 carota

6 uova

500 g di nasello senza lische e senza pelle

40 g di farina 00

50 ml di Cognac o Brandy

Sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe

noce moscata

maionese e gamberi cotti

1. 
   

Procedimento:

Preparate i gamberi. In una padella aggiungete il cucchiaio di olio e i gamberi ben lavati, (togliete testa, intestino e carapace) fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con il liquore, salate e fate evaporare l'alcool; versate tutto in un frullatore e riducete a purea.

In una pentola mettete l 'olio e il burro poi aggiungete la cipolla e la carota tritata; unite filetti di nasello a pezzi piccoli e salate.

Fate cuocere per un paio di minuti e unite la farina; fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti poi aggiungete la crema di gamberi e il latte.

Fate addensare il composto e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Togliete il pesce dal fuoco e fate raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola capiente e aggiungete il pesce raffreddato, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete degli stampini per muffin o di alluminio monouso con un po di olio  poi cospargeteli con un po’ di pangrattato. Mettete l'impasto negli stampini poi metteteli in una pirofila riempita per metà di acqua calda.

Fate cuocere a bagnomaria gli sformatini ad una temperatura di 180° per 30 minuti. 

Per verificare la cottura infilate uno stecchino di legno: deve uscire pulito. 

Togliete gli stampini dal forno e dall'acqua e fate raffreddare  completamente gli sformatini.

Togliete gli sformatini dagli stampini poi decorateli in superficie con maionese e gamberi interi bolliti precedentemente.

CAPESANTE IN PADELLA

La capasanta, chiamata anche conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.

Le capesante in padella sono un antipasto raffinato e gustoso da includere in un menù di mare, sono molto semplici da preparare, però, per non rischiare di rovinarle, servono alcune accortezze.

Le capesante si dividono in 3 parti, la noce, il corallo e il nervo. Per preparare le capesante in padella utilizzeremo solo la noce, il nervo va buttato via e il corallo potete utilizzarlo per preparare degli spaghetti o un risotto di mare.

Ingredienti:

16 capesante

150 ml di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Togliete le capesante dalle conchiglie, lavatele, eliminate le parti scure (il corallo mettetelo da parte) e prendete solo la noce. In una padella fate imbiondire l’aglio e il prezzemolo tritati in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Unite le capesante e fatele cuocere massimo 1 minuto e mezzo per lato poi salate e sfumate con il vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Servite le capesante con prezzemolo fresco tritato e pepe.

CUCCHIAINI DI PASTA SFOGLIA

I cucchiaini di pasta sfoglia sono un’idea facile e veloce da preparare, degli stuzzichini semplici ed eleganti, ideali da preparare come antipasto per il menù di Natale o Capodanno ma anche come golosi finger food per un aperitivo o un buffet. Potete farcire i cucchiaini di pasta sfoglia anche con una mousse di salmone, di tonno, di prosciutto cotto o di mortadella.

Per realizzarli, avrete bisogno solo di pasta sfoglia e dei cucchiaini di acciaio, così da ritagliare le sagome, vedrete, farete un figurone!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

60 ml di latte

1 tuorlo d’uovo 

Per la farcitura:

12 fette di salmone affumicato

100 g di formaggio cremoso

Per decorare:

Semi di sesamo

Insalata

Procedimento:

Stendete i rotoli di pasta sfoglia, appoggiateci sopra i cucchiaini di acciaio e ricavate dei cucchiaini ritagliando il contorno con la punta di un coltello.

Sbattete il tuorlo con il latte. Spennellate la miscela sui cucchiaini di sfoglia e cospargeteli con i semi di sesamo. Poggiate i cucchiai su un tubo di carta stagnola sul lato del manico (potete usare anche dei cilindri di acciaio).

Mettete in forno già caldo statico a 180 °C per 18/20 minuti. Tagliate il salmone a fette e arrotolate ognuna formando una rosa. Servite i cucchiai di pasta sfoglia col formaggio cremoso, le foglie di insalata e le rose di salmone.

OLIVE CUNZATE

Le olive cunzate sono una vera leccornia, belle da vedere e buone da mangiare; ottime da servire durante aperitivi ed antipasti vari. Prepararle è molto semplice, basta solo trovare delle olive verdi e fresche e metterle per qualche giorno in ammollo in acqua fredda affinché perdano il sapore amaro e diventano dolci.

Potete aggiungete, quando andrete a condire le olive, carote e sedano a pezzettini ma anche altre verdure e aromi di vostro gradimento come peperoni e menta.

Ingredienti:

1 kg di olive verdi 

3 spicchi di aglio

Sale

Origano

Finocchietto selvatico

200 ml di olio extravergine d’oliva 

3 cucchiai di aceto

Preparazione:

Raccogliete le olive, schiacciatele con un batticarne, snocciolatele, poi sciacquatele e mettetele in acqua. Cambiate l’acqua 2/3 volte al giorno (fate così per 7 giorni).

L’ottavo giorno mettete le olive in acqua fredda e sale: 100 g di sale per ogni litro di acqua.

Il giorno seguente sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in uno scolapasta per qualche ora per farle asciugare.

Mettete le olive in una ciotola e conditele con il peperoncino, l’aglio tagliato a pezzetti, l’ origano, il finocchietto, il sale, l’olio, l’aceto e mescolate. Fate insaporire le olive cunzate per un giorno in frigo prima di consumarle.

Le olive cunzate si conservano per 1 mese in frigorifero.

CARPACCIO DI POLPO

Il carpaccio di polpo è un antipasto scenografico e raffinato, perfetto per stupire amici e parenti. 

Il carpaccio di polpo può essere servito come antipasto oppure come secondo, vicino a un’insalata mista e una fetta di buon pane casereccio. 

Per preparare il carpaccio di polpo, vi servirà un polpo freschissimo e una bottiglia di plastica, per dargli la forma cilindrica; servitelo con spicchi di limone e grani di pepe rosa.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

Per il carpaccio di polpo:

1 polpo da 1 kg

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Prezzemolo

Pepe nero in grani

1 spicchio di aglio

Per la citronette:

La scorza e il succo di 1 limone

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Timo

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Sciacquate bene il polpo, già sviscerato e pulito, quindi mondate la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.

Mettete le verdure, insieme al pepe in grani, in una pentola capiente, aggiungete abbondante acqua fredda, poi mettete sul fuoco e portate al bollore.

Tenendo il polpo per la testa, immergete prima i tentacoli nell'acqua bollente per 5-6 volte così da farli arricciare, poi tuffatelo e cuocetelo a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.

Quando il polpo sarà tiepido, dividete i tentacoli tra loro e tagliate a pezzi la testa.

Tagliate una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.

Sistemate la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi iniziate a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell'acqua: scolatene una parte, rovesciandola nella ciotola sottostante, ma non eliminatela completamente, perché contiene del collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, praticate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Ripiegate i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

A questo punto, procedete a sigillarli con un foglio di pellicola alimentare.

Per esercitare più pressione sul polpo, posizionateci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua e sigillate nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. 

Ponete il polpo in frigo per almeno 12 ore (l’ideale sarebbe 24 ore).

Trascorso il tempo, eliminate la pellicola, estraete il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducetelo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata.

Mettete le fette di polpo su un piatto da portata e preparate la citronette.

Lavorate in una ciotola l'olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe.

Condite il carpaccio con la citronette e servitelo a tavola.

LIMONI RIPIENI DI CREMA DI TONNO

I limoni ripieni di crema di tonno sono un antipasto fresco e scenografico, perfetto per stupire gli ospiti senza accendere i fornelli. Eleganti, profumati e stuzzicanti, i limoni ripieni di crema di tonno sono un’idea  perfetta per arricchire antipasti a base di pesce e portare a tavola qualcosa di nuovo.

Se desiderate, potete personalizzare la farcia secondo il gusto personale e utilizzare, al posto del formaggio tipo philadelphia, la robiola, lo stracchino o la ricotta oppure, utilizzare altri ingredienti.

Per ridurre i tempi di preparazione, potete tagliare i limoni a metà nel senso della lunghezza e consumarli subito senza bisogno del passaggio in freezer oppure, riempirli e gustarli subito.

Ingredienti:

3 limoni biologici

200 g di filetti di tonno sott’olio 

125 g di formaggio cremoso spalmabile

1 cucchiaio di capperi

5 foglie di basilico 

4 filetti di alici sott’olio

2 cucchiai di maionese

Sale

Procedimento:

Raccogliete in una ciotola il tonno sott'olio sgocciolato, la maionese, i capperi, le alici e il formaggio cremoso spalmabile; aggiustate di sale e profumate con il basilico spezzettato.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta e mettete da parte.

Lavate i limoni e asciugateli; eliminate le calotte e svuotateli della polpa.

Farcite i limoni con il ripieno a base di tonno e avvolgeteli con un foglio di pellicola trasparente; fate rassodare in freezer per 1 ora.

Trascorso il tempo, tagliate i limoni ripieni di tonno a fette, disponetele su un piatto da portata e servite.

OLIVE RIPIENE

Le olive ripiene sono un antipasto molto goloso e facile da preparare; perfette da servire come goloso finger food o sfizioso aperitivo tra amici e parenti.

Per realizzare questa ricetta dovrete procurarvi delle olive verdi in salamoia di grosse dimensioni senza nocciolo.

Ingredienti:

300 g di olive verdi grandi in salamoia

100 g di Philadelphia 

50 g di tonno sott’olio 

70 g di peperoni sott’olio in agrodolce

Aceto di vino bianco

 Olio evo

Origano

Procedimento:

Mettete nel mixer la Philadelphia, il tonno e i peperoni; frullate fino ad ottenere una crema. 

Con l’aiuto di una sac a poche riempite le olive e mettetele in un piatto.

Condite le olive con con olio, aceto ed origano.

Servite a tavola le olive ripiene.

PALLINE AL FORMAGGIO

Le palline al formaggio sono degli antipasti sfiziosi e facilissimi da realizzare; si preparano in pochissimi minuti e sono di una bontà unica.

Le palline al formaggio sono ottime anche per fare uno spuntino diverso oppure merenda vicino a un pacchetto di crackers.

Ingredienti:

300 g di formaggio cremoso

80 g di parmigiano grattugiato 

Pepe nero

40 g di marmellata di lamponi

20 g di semi di sesamo o di girasole

20 g di arachidi 

20 g di granella di pistacchi

Preparazione:

Mettete in una ciotola il formaggio cremoso, unite il parmigiano grattugiato e un po’ di pepe in polvere; amalgamate gli ingredienti e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo riprendete il composto di formaggio, inumiditevi le mani e, con l’aiuto di un cucchiaio, prendete delle porzioni di impasto e arrotondatele con le mani dando così la forma di palline.

Mettete al centro di qualche pallina al formaggio un po’ di marmellata di lamponi.

Tritate le arachidi e mettetele in un piatto; in un secondo piatto mettete la granella di pistacchi e in un terzo piatto mettete i semi di sesamo o di girasole.

Rotolate le palline di formaggio nella granella di arachidi, di pistacchi e nei semi.

Adagiate man mano le palline di formaggio in un vassoio e mettetele in frigorifero fino al momento di servirle a tavola.

TARTINE DI CAPODANNO

Le tartine di Capodanno sono degli antipasti veloci e sfiziosi da preparare per la notte più bella ed attesa dell'anno, per far deliziare amici e parenti e trascorrere una serata indimenticabile.

Vi basterà avere del pane per tramezzini e pochi ingredienti per preparare questi facilissimi finger food.

Le tartine di Capodanno vanno conservate in frigorifero coperte da pellicola trasparente. 

Ingredienti per le tartine ai gamberetti:

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese

120 g di gamberetti bolliti e sgusciati

180 g di salmone affumicato

 

rucola

ketchup

 pepe

limone

Preparazione:

Mettete i gamberetti in una ciotola, conditeli con succo di limone, sale e pepe poi metteteli in frigo per 30 minuti.

In un piatto mettete ketchup e maionese, mescolate poi prendete una fetta di pane per tramezzini e spalmatela con la salsa; unite un po’ di salmone affumicato altro pane per tramezzini, salsa, rucola e altro pane per tramezzini.

Unite altra salsa, gamberetti e ancora pane per tramezzini.

Mettete salsa, il resto del salmone affumicato poi mettete la mattonella in frigorifero.

Tagliate la mattonella a quadrotti e servite a tavola.

Ingredienti per le tartine alla mortadella:

3 fette di pane per tramezzini

150 g di mortadella

150 g di stracchino 

Granella di pistacchio

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate lo stracchino e adagiatevi sopra le fette di mortadella. Arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudetele a caramella e mettetele in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicola trasparente e spalmate esternamente i rotoli con lo stracchino, passateli nella granella di pistacchi, tagliateli a fette e servite.

Ingredienti per le tartine al caviale: 

4 fette di pane per tramezzini 

50 g di caviale nero 

50 g di caviale rosso

150 g di mascarpone

 pepe

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmateci il mascarpone, spolverate di pepe e distribuiteci sopra il caviale.

Ricavate le forme che più vi piacciono e servite.

Ingredienti per le tartine ai funghi e prosciutto cotto:

150 g di funghi trifolati già pronti in vasetto

4 fette di pane per tramezzini

120 g di maionese oppure stracchino

120 g di prosciutto cotto

Preparazione:

Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate il pane con lo stracchino oppure con la maionese e adagiatevi le fette di prosciutto.

Aggiungete i funghi trifolati poi arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudete a caramella e mettete in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo togliete la pellicola trasparente, tagliate a fette e servite.

Ingredienti per le tartine con il tonno:

3 fette di pane per tramezzini

2 uova sode

2 scatolette di tonno

Pomodoro

Maionese

Foglie di lattuga

Preparazione:

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le uova sode a pezzettini, il pomodoro tagliato a pezzettini, le foglie di lattuga tagliate a striscioline e la maionese; mescolate e mettete il composto sul pane per tramezzini.

Tagliate a piacere i tramezzini e serviteli a tavola.

Per le tartine con crema di lenticchie:

In una pentola antiaderente fate soffriggere 1 cipolla in 3 cucchiai di olio evo; aggiungete un paio di foglie di alloro. 

Tagliate a cubetti 100 g di pancetta e unitela alla cipolla.

Unite 200 g di lenticchie secche e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, fate evaporare poi aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti. 

Quando le lenticchie saranno cotte trasferitele in un mixer e riducetele a crema.

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmatele con il burro poi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuite la crema di lenticchie.

Decorate le tartine con degli aghetti di rosmarino e servitele. a tavola.

VOL AU VENT FUNGHI E PATATE

I vol au vent funghi e patate sono degli antipasti gustosi, facili, veloci da realizzare e bellissimi da portare sulle vostre tavole natalizie.

Questi fragranti cestini di pasta sfoglia ripieni con una farcia morbida ed originale andranno a ruba e sono perfetti per le feste, buffet, aperitivi, compleanni ed occasioni speciali.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

250 g di funghi porcini oppure champignon 

500 g di patate

Prezzemolo 

Tuorlo d’uovo

Olio evo

1 spicchio di aglio

Sale

250 g di robiola oppure stracchino

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio, fatelo dorare e unite i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini; aggiungete sale e prezzemolo tritato poi fate cuocere i funghi aggiungendo acqua se necessario.

Lessate le patate in abbondante acqua salata poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta aggiungendo un filo di olio, sale e pepe.

Allargate i rotoli di pasta sfoglia e, con un coppapasta da 5 cm di diametro, ricavate 32 dischetti.

Su 8 dei dischetti praticate un foro centrale con un coppapasta più piccolo; mettete un dischetto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Bucherellate il dischetto con una forchetta e spennellatelo con il tuorlo dell’uovo sbattuto, mettete sopra un altro dischetto, bucherellatelo e spennellatelo di nuovo con il tuorlo dell’uovo poi mettete il terzo dischetto spennellatelo con il tuorlo dell’uovo e mettete sopra il dischetto con il foro centrale.

Procedete in questo modo per tutti gli altri dischetti formando così i vol au vent.

Spennellate in superficie tutti i vol au vent con il tuorlo d’uovo sbattuto e fateli cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

Unite alla purea di patate la robiola e i funghi poi mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando i vol au vent si saranno completamente raffreddati riempiteli, aiutandovi con una sac a poche, con il composto di patate, funghi e robiola.

Servite a tavola i vol au vent funghi e patate e gustateli.