VOL AU VENT FUNGHI E PATATE

I vol au vent funghi e patate sono degli antipasti gustosi, facili, veloci da realizzare e bellissimi da portare sulle vostre tavole natalizie.

Questi fragranti cestini di pasta sfoglia ripieni con una farcia morbida ed originale andranno a ruba e sono perfetti per le feste, buffet, aperitivi, compleanni ed occasioni speciali.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

250 g di funghi porcini oppure champignon 

500 g di patate

Prezzemolo 

Tuorlo d’uovo

Olio evo

1 spicchio di aglio

Sale

250 g di robiola oppure stracchino

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio, fatelo dorare e unite i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini; aggiungete sale e prezzemolo tritato poi fate cuocere i funghi aggiungendo acqua se necessario.

Lessate le patate in abbondante acqua salata poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta aggiungendo un filo di olio, sale e pepe.

Allargate i rotoli di pasta sfoglia e, con un coppapasta da 5 cm di diametro, ricavate 32 dischetti.

Su 8 dei dischetti praticate un foro centrale con un coppapasta più piccolo; mettete un dischetto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Bucherellate il dischetto con una forchetta e spennellatelo con il tuorlo dell’uovo sbattuto, mettete sopra un altro dischetto, bucherellatelo e spennellatelo di nuovo con il tuorlo dell’uovo poi mettete il terzo dischetto spennellatelo con il tuorlo dell’uovo e mettete sopra il dischetto con il foro centrale.

Procedete in questo modo per tutti gli altri dischetti formando così i vol au vent.

Spennellate in superficie tutti i vol au vent con il tuorlo d’uovo sbattuto e fateli cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

Unite alla purea di patate la robiola e i funghi poi mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando i vol au vent si saranno completamente raffreddati riempiteli, aiutandovi con una sac a poche, con il composto di patate, funghi e robiola.

Servite a tavola i vol au vent funghi e patate e gustateli.

QUADROTTI DI SFOGLIA E PATATE

I quadrotti di sfoglia e patate sono cremosi e filanti; una ricetta salvacena diversa dal solito e perfetta in ogni occasione.

I quadrotti di sfoglia e patate sono sfiziosi e veloci da preparare e sono perfetti quando non sapete cosa preparare per la cena.

Possono essere serviti come antipasto, nei buffet e durante un aperitivo tra amici.

Ingredienti:

6 patate medie

5 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 uovo

2 fogli rettangolari di pasta sfoglia 

200 g di fiordilatte

4 fette di prosciutto cotto 

4 fette di emmental

Sale

Pepe

Preparazione:

Bollite le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti poi scolatele e sbucciatele.

Schiacciate le patate con la forchetta e aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo intero, salate, pepate e poi mescolate.

Aggiungete 2 fette di prosciutto cotto a pezzetti e 2 fette di emmental a pezzetti e mescolate ancora.

Prendete un foglio rettangolare di pasta sfoglia e mettetelo sulla placca del forno ricoperta da carta forno; distribuite il composto di patate livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio e lasciando un centimetro dai bordi.

Mettete 2 fette di prosciutto cotto, il fiordilatte a pezzetti, altre 2 fette di emmental e ricoprite con un altro foglio rettangolare di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un po' di latte; fate cuocere la torta salata in forno statico per circa 10/15 minuti a 200 gradi.

SALMONE IN CROSTA

Il salmone in crosta è un secondo piatto semplice, raffinato, dal gusto delicato e molto apprezzato, perfetto da portare sulle vostre tavole specialmente quando si hanno ospiti a cena oppure per una ricorrenza speciale.

Il filetto di salmone fresco viene disposto su un letto di zucchine grattugiate e poi avvolto da una crosta di pasta sfoglia, per un risultato finale fragrante e irresistibile. 

Potete utilizzare, al posto delle zucchine, degli spinaci o delle bietole lessate oppure usare il latte invece dell’uovo per spennellare la superficie della pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

500 g di salmone fresco e privato delle lische

2 cucchiai di pangrattato 

3 zucchine

1 uovo

Semi di sesamo

Sale

Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle al filetto di salmone, utilizzando un coltello molto affilato.

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Strizzate con cura le zucchine grattugiate, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e distribuite al centro il pangrattato. 

Sistemate sopra le zucchine poi mettete sopra il filetto di salmone; condite con un pizzico di sale e di pepe. 

Ritagliate la pasta sfoglia a striscioline orizzontali poi chiudete il filetto di salmone creando un intreccio.

Spennellate la superficie del rotolo con l’uovo sbattuto (potete anche usare del latte al posto dell’uovo).

Cospargete la superficie del rotolo con i semi di sesamo e infornate a 180 °C per circa 35 minuti; se necessario, coprite il rotolo con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette. 

SALATINI DI PASTA SFOGLIA

I salatini di pasta sfoglia sono dei finger food semplici, veloci e saporiti, perfetti da proporre per un buffet o un aperitivo, come apericena o antipasto, ma anche nelle occasioni in cui si attendono molti ospiti e non si ha tantissimo tempo a disposizione.

Se preferite, potete sostituire il ripieno con altri salumi a piacere oppure, aggiungere della passata di pomodoro o scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare 

150 g di crema di formaggio 

100 g di prosciutto cotto

5 pomodorini

5 funghi champignon

1 zucchina

1 cipolla

1 peperone rosso

1 patata

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Origano

Preparazione:

Per preparare i salatini di pasta sfoglia, iniziate dalle verdure. Tagliate il peperone, la zucchina, la cipolla, i funghi, i pomodorini e le patate a fettine sottili, cercando di affettare le verdure della stessa dimensione: questo trucco consentirà agli ortaggi di cuocersi in maniera uniforme. Disponete le verdure su una teglia foderata con carta forno, condite con il sale e lasciatele cuocere in forno, per 10 minuti a 190 °C.

Mentre le verdure cuociono, frullate il prosciutto cotto e mescolatelo con il formaggio cremoso per ottenere un composto spalmabile.

Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e stendete la crema al prosciutto e formaggio su di esso, aiutandovi con una spatola per dolci; coprite con il secondo rettangolo di pasta sfoglia e tagliate il tutto in quadratini.

Premete il fondo di un bicchierino sui quadrati per ottenere degli incavi e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.

Distribuite le verdure cotte su ognuno dei quadratini di sfoglia.

Spennellate la sfoglia con l'olio extravergine d’oliva e fate una spolverata di origano.

Infornate a 100 °C per 20 minuti.

I salatini di sfoglia si conservano in frigo, chiusi in un apposito contenitore o coperti con della pellicola trasparente, per 2 giorni circa.