TORTINI DI PATATE E FUNGHI

I tortini di patate e funghi sono un secondo piatto autunnale vegetariano molto goloso; possono essere serviti anche come antipasto sfizioso e far felici i palati di amici e parenti. Questi sformatini monoporzione, risulteranno ben gratinati all'esterno e morbidi e filanti all’interno; perfetti accompagnati da un'insalata mista, da una porzione di verdure gratinate oppure,

da altri ortaggi di stagione. Al posto degli champignon, potete usare altre varietà di funghi come i pioppini, i finferli, i porcini o anche misti. Potete sostituire la provola affumicata con fontina o mozzarella, ma anche sostituire i funghi con prosciutto cotto.(Ricetta di Michele Ghedini/Cookist)

Ingredienti:

1 kg di patate

200 g di funghi champignon 

1 spicchio di aglio

2 uova

50 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

60 g di pangrattato 

100 g di scamorza affumicata

Sale

Pepe 

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per preparare i tortini di patate e funghi, iniziate a sistemare le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e mettetele sul fuoco. A partire dal bollore, lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili. Scaldate in una padella un filo d'olio, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungete i funghi. Fate cuocere i funghi a fiamma vivace finché non saranno ben trifolati, poi salate e unite il prezzemolo fresco tritato. Proseguite la cottura finché l'acqua di vegetazione non sarà quasi del tutto evaporata. Pronte le patate, scolatele, pelatele e schiacciate la polpa in una ciotola con l'apposito strumento. Aggiungete poi il burro e mescolate per farlo sciogliere col calore stesso delle patate. Unite alla purea di patate le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe; mescolate per bene per incorporarli. Unite anche il pangrattato e amalgamate ancora fino a ottenere un composto omogeneo e facile da modellare. Imburrate i pirottini in alluminio e fate uno strato di pangrattato: questo passaggio è fondamentale per evitare che i tortini si attacchino alle pareti degli stampini durante la cottura. Inserite all'interno di ogni stampino un po' di composto di patate, fate una cavità al centro e farcite con i funghi trifolati in precedenza e qualche cubetto di provola. Infine, usate un altro po' di impasto per coprire il ripieno. Ricordate di tenere qualche fungo da parte per la decorazione finale. Mettete tutti i pirottini all'interno di una teglia, cospargete la superficie del tortini con altro po’ si pangrattato e un filo d'olio e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate i tortini quando saranno ben dorati e lasciateli assestare per 2-3 minuti. I tortini di patate e funghi sono pronti: sformateli nei piatti individuali, guarniteli con un funghetto in superficie e portateli in tavola.

FUNGHI ARROSTITI

I funghi arrostiti sono un contorno molto saporito e facile da preparare. I funghi arrostiti sono perfetti da servire durante un antipasto speciale o vicino a secondi di carne e di pesce, ma anche di salumi e

formaggi vari, accompagnati da fette di buon pane casereccio. Potete usare anche altre varietà di funghi, quelli che preferite, ma anche altre piante aromatiche inoltre, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per regalare una nota piccante a questo squisito contorno autunnale. (Ricetta di Michele Ghedini-Cookist)

Ingredienti:

800 g di funghi pleurotus

1 ciuffetto di prezzemolo

Qualche fogliolina di menta

1 spicchio di aglio

Timo

Olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa pulite delicatamente i funghi con un panno umido. Disponete i funghi pleurotus su una piastra rovente leggermente unta di olio, con la parte della cappella rivolta versa la griglia e lasciateli cuocere per circa 3-4 minuti. Con un paio di pinze da cucina rigirate i funghi e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Nel frattempo, preparate il condimento: raccogliete in una ciotolina il prezzemolo e la menta sminuzzati; unite qualche fogliolina di timo, l’aglio tritato, aggiustate di sale e aggiungete un filo generoso d'olio extravergine di oliva mescolando con cura. Una volta pronti, prelevate i pleurotus arrostiti, sistemateli in un recipiente e conditeli con l'emulsione aromatica, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaio. Lasciate insaporire i funghi conditi per almeno venti minuti, meglio per qualche ora. Trascorso il tempo, disponete i pleurotus su un piatto da portata e irrorate i funghi arrostiti con un altro cucchiaio di salsina alle erbe, portate in tavola e servite. Se dovessero avanzare, i funghi arrostiti si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

FUNGHI FRITTI

I funghi fritti sono una ricetta autunnale sfiziosa, croccante e ricca di gusto.

I funghi che ho usato per prepararli sono gli champignon e i pleurotus; il risultato finale è stato davvero soddisfacente. 

I funghi fritti possono essere impanati in anticipo e conservati in freezer: al momento di decidere di prepararli, vi basterà friggerli in abbondante olio di semi, senza bisogno di scongelarli.

(Ricetta di Michele Ghedini).

Ingredienti:

700 g di funghi tra champignon e pleurotus

2 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Sale

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Pulite i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino; tagliate via la base raschiando delicatamente i gambi, per eliminare eventuali impurità.

Passate un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile poi affettate i funghi non troppo sottilmente.

Passate i funghi prima nella farina e poi immergeteli nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.

Impanate infine i funghi nel pangrattato pressandoli leggermente, così da far aderire bene la panatura.

Scaldate abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa. Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggete pochi funghi per volta fino a doratura.

Raccogliete i funghi con una schiumarola poi trasferiteli su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Servite i funghi fritti accompagnandoli con salsine varie.

In alternativa, potete preparare una pastella con 200 g di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, immergere i funghi nella pastella, passarli poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi bollente. Potete cuocere i funghi anche in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.

TAGLIATELLE AI FUNGHI

Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto autunnale prelibato che piace davvero a tutti.

Nella ricetta che vi darò, non verranno utilizzati grassi, quindi no a panna, a burro e a parmigiano.

Per rendere cremose le tagliatelle ai funghi vi svelerò due trucchetti semplicissimi; vedrete che cremina deliziosa che si formerà e renderà questo piatto unico.

Se usate i funghi congelati, fateli cuocere senza scongelarli e cuoceteli a fiamma alta altrimenti rilasceranno troppa acqua e il risultato sarà un disastro. Potete utilizzare i funghi che più vi piacciono come porcini, misti, freschi, secchi o surgelati.

Ingredienti:

350 g di tagliatelle (anche all’uovo)

400 g di funghi 

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale fino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

   

Preparazione:

In una larga padella mettete i 4 cucchiai di olio e i 2 spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale.

Fate scaldare l’aglio e unite i funghi tagliati a pezzettini; salate e fate cuocere per 10 minuti. 

Mettete sul fornello una pentola con l’acqua; salate e fate bollire l’acqua.

Tre minuti prima di scolare le tagliatelle, frullate 3 cucchiai di funghi con il minipimer o il frullatore ad immersione con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e versate la cremina nella padella con i funghi.

Scolate le tagliatelle al dente e mettetele nella padella con i funghi; mantecate tutti gli ingredienti con altri due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Fate una spolverata di prezzemolo tritato e servite le tagliatelle ai funghi.

FUNGHI RIPIENI AL FORNO

I funghi ripieni al forno sono buoni e semplici da realizzare.

I prataioli o gli champignon sono i funghi più adatti per questo tipo di preparazione; possono essere consumati in tutte le stagioni in quanto si trovano sempre disponibili nei supermercati. Per la buona riuscita della ricetta è importante che scegliate dei funghi freschi e sodi.

Nella ricetta vi darò tre ripieni diversi e super appetitosi con cui farcire i funghi.

Ingredienti:

Primo ripieno:

500 g di champignon 

350 g di patate

1 spicchio di aglio 

Un bicchierino di vino bianco

Prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Secondo ripieno:

8 funghi champignon 

300 g di carne macinata

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza 

2 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Per il terzo ripieno:

120 g di salsiccia

350 g di funghi

60 g di provola

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Uno spicchio di aglio

30 g di grana grattugiato 

Preparazione:

Iniziate a pulire i funghi eliminando la base dei gambi; staccate i gambi dalle teste ed eliminate eventuali residui con un panno umido.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio; fatelo dorare.

Unite i gambi tagliati a pezzi poi versate il vino bianco e fate sfumare; unite prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolate le patate e versatele nella padella con i funghi mescolando e schiacciandole leggermente.

Mettete in una pirofila le teste dei funghi, salatele e irroratele con un filo di olio; riempitele con il composto di funghi e patate poi fate una spolverata di parmigiano grattugiato, ancora un giro di olio e cuocete i funghi per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Se scegliete il secondo ripieno procedete in questo modo.

In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo tritato e la provola a dadini; salate, pepate e mescolate.

Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un filo di olio e i gambi dei funghi tritati.

Mettete le teste dei funghi in una pirofila con carta forno e salatele a piacere.

Riempite le teste dei funghi con il ripieno, fate un giro di olio e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.

Passiamo al terzo e ultimo ripieno.

Eliminate il budello dalla salsiccia e tritate i gambi dei funghi.

In una padella mettete l’aglio e 2 cucchiai di olio; fate dorare l’aglio e aggiungete la salsiccia.

Fate rosolare per 3 minuti poi aggiungete anche i gambi dei funghi; salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la provola a cubetti al composto di salsiccia e funghi e riempite le teste dei funghi messe nella pirofila.

Aggiungete il formaggio grattugiato, irrorate i funghi con l’olio e infornate in forno statico a 200 gradi per 20 minuti circa.

FUNGHI RIPIENI AL FORNO

I funghi ripieni al forno sono buoni e semplici da realizzare.

I prataioli o gli champignon sono i funghi più adatti per questo tipo di preparazione; possono essere consumati in tutte le stagioni in quanto si trovano sempre disponibili nei supermercati. Per la buona riuscita della ricetta è importante che scegliate dei funghi freschi e sodi.

Nella ricetta vi darò tre ripieni diversi e super appetitosi con cui farcire i funghi.

Ingredienti:

Primo ripieno:

500 g di champignon 

350 g di patate

1 spicchio di aglio 

Un bicchierino di vino bianco

Prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Secondo ripieno:

8 funghi champignon 

300 g di carne macinata

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza 

2 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Per il terzo ripieno:

120 g di salsiccia

350 g di funghi

60 g di provola

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Uno spicchio di aglio

30 g di grana grattugiato 

Preparazione:

Iniziate a pulire i funghi eliminando la base dei gambi; staccate i gambi dalle teste ed eliminate eventuali residui con un panno umido.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio; fatelo dorare.

Unite i gambi tagliati a pezzi poi versate il vino bianco e fate sfumare; unite prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolate le patate e versatele nella padella con i funghi mescolando e schiacciandole leggermente.

Mettete in una pirofila le teste dei funghi, salatele e irroratele con un filo di olio; riempitele con il composto di funghi e patate poi fate una spolverata di parmigiano grattugiato, ancora un giro di olio e cuocete i funghi per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Se scegliete il secondo ripieno procedete in questo modo.

In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo tritato e la provola a dadini; salate, pepate e mescolate.

Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un filo di olio e i gambi dei funghi tritati.

Mettete le teste dei funghi in una pirofila con carta forno e salatele a piacere.

Riempite le teste dei funghi con il ripieno, fate un giro di olio e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.

Passiamo al terzo e ultimo ripieno.

Eliminate il budello dalla salsiccia e tritate i gambi dei funghi.

In una padella mettete l’aglio e 2 cucchiai di olio; fate dorare l’aglio e aggiungete la salsiccia.

Fate rosolare per 3 minuti poi aggiungete anche i gambi dei funghi; salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la provola a cubetti al composto di salsiccia e funghi e riempite le teste dei funghi messe nella pirofila.

Aggiungete il formaggio grattugiato, irrorate i funghi con l’olio e infornate in forno statico a 200 gradi per 20 minuti circa.

 

COTOLETTE DI FUNGHI

Le cotolette di funghi 🍄 (in questo caso funghi pleurotus) sono croccanti e gustose, un secondo diverso dal solito e un modo fantastico per gustare i funghi. 

I pleurotus sono un genere di funghi carnosi e di grandi dimensioni che apportano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: sono antinfiammatori, antiossidanti e stimolano il sistema immunitario. I funghi pleurotus inoltre, abbassano il colesterolo (contengono lovastatina), prevengono la formazione dei trombi e contengono molti sali minerali e vitamine come la B e la preziosa D.

Ingredienti:

8 funghi pleurotus 

2 uova

150 g di pangrattato

120 ml di latte

70 g di farina 00

50 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi di arachide o girasole

Sale

Pepe

Prezzemolo

Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova con il sale; aggiungete la farina, il latte e mescolate bene.

In un piatto mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe.

Intingete i funghi nella pastella e poi nel mix di pangrattato.

Fate stare 15 minuti i funghi in frigo o 5 nel freezer.

Friggete i funghi in olio bollente di semi facendoli dorare su ambedue i lati.

Scolate i funghi e metteteli su carta assorbente da cucina.

Per una versione light potete anche cuocere le cotolette di funghi in forno a 180 gradi per 20 minuti mettendoli sulla leccarda del forno ricoperta da carta e irrorandoli con un giro di olio extravergine d’oliva.