FUNGHI RIPIENI AL FORNO

I funghi ripieni al forno sono buoni e semplici da realizzare.

I prataioli o gli champignon sono i funghi più adatti per questo tipo di preparazione; possono essere consumati in tutte le stagioni in quanto si trovano sempre disponibili nei supermercati. Per la buona riuscita della ricetta è importante che scegliate dei funghi freschi e sodi.

Nella ricetta vi darò tre ripieni diversi e super appetitosi con cui farcire i funghi.

Ingredienti:

Primo ripieno:

500 g di champignon 

350 g di patate

1 spicchio di aglio 

Un bicchierino di vino bianco

Prezzemolo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Secondo ripieno:

8 funghi champignon 

300 g di carne macinata

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

120 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza 

2 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Per il terzo ripieno:

120 g di salsiccia

350 g di funghi

60 g di provola

Olio extravergine d’oliva 

Sale e pepe

Uno spicchio di aglio

30 g di grana grattugiato 

Preparazione:

Iniziate a pulire i funghi eliminando la base dei gambi; staccate i gambi dalle teste ed eliminate eventuali residui con un panno umido.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio; fatelo dorare.

Unite i gambi tagliati a pezzi poi versate il vino bianco e fate sfumare; unite prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolate le patate e versatele nella padella con i funghi mescolando e schiacciandole leggermente.

Mettete in una pirofila le teste dei funghi, salatele e irroratele con un filo di olio; riempitele con il composto di funghi e patate poi fate una spolverata di parmigiano grattugiato, ancora un giro di olio e cuocete i funghi per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Se scegliete il secondo ripieno procedete in questo modo.

In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo tritato e la provola a dadini; salate, pepate e mescolate.

Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un filo di olio e i gambi dei funghi tritati.

Mettete le teste dei funghi in una pirofila con carta forno e salatele a piacere.

Riempite le teste dei funghi con il ripieno, fate un giro di olio e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.

Passiamo al terzo e ultimo ripieno.

Eliminate il budello dalla salsiccia e tritate i gambi dei funghi.

In una padella mettete l’aglio e 2 cucchiai di olio; fate dorare l’aglio e aggiungete la salsiccia.

Fate rosolare per 3 minuti poi aggiungete anche i gambi dei funghi; salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la provola a cubetti al composto di salsiccia e funghi e riempite le teste dei funghi messe nella pirofila.

Aggiungete il formaggio grattugiato, irrorate i funghi con l’olio e infornate in forno statico a 200 gradi per 20 minuti circa.