FAGIOLI CON COTICHE E SALSICCE

I fagioli con cotiche e salsicce sono un piatto povero della tradizione romana e sono di una bontà unica ed indescrivibile; sono ottimi accompagnati da una bella fetta di pane casereccio per fare la scarpetta e un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti:

350 g di cotiche di prosciutto

1 bicchiere di vino bianco secco

400 g di fagioli borlotti secchi

250 g di passata di pomodoro

3 salsicce fresche

1 carota

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio 

1 cipolla

Sale

Alloro

Peperoncino

Preparazione:

La sera precedente mettete i fagioli in una ciotola, ricopriteli di acqua fredda e metteteli in ammollo per 12 ore.

Il giorno dopo sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli bollire per circa 2 ore.

Sgrassate le cotenne; con un coltello raschiate la parte interna delle cotenne eliminando la parte bianca grassa.

Fate bollire le cotiche per 60 minuti.

Scolate le cotiche poi fatele bollire nuovamente per altri 60 minuti.

Scolate le cotiche, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un canovaccio pulito. 

Tagliate le cotiche a pezzi e mettetele da parte.

In una pentola mettete l’olio e le verdure sbucciate, lavate e tritate. 

Aggiungete l’alloro e le salsicce tagliate a pezzi poi fatele dorare. 

Sfumate le salsicce con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete le cotiche, fatele soffriggere qualche secondo poi unite la passata di pomodoro; salate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete i fagioli precedentemente cotti, salate, aggiungete il peperoncino poi lasciate cuocere tutto per altri 10 minuti.

Impiattate e servite i fagioli con cotiche e salsicce belli caldi.

ZUPPA DI LENTICCHIE E PATATE

La zuppa di lenticchie e patate è un primo piatto vegetariano sano, caldo e nutriente, perfetto da mangiare durante il periodo invernale. 

La zuppa di lenticchie e patate se mangiata tiepida è ancora più buona; è un piatto povero ma completo e ricco di sapore. 

La zuppa di lenticchie e patate è perfetta per depurarsi dopo gli eccessi a tavola ed è ricca di fibre, ferro, vitamine e sali minerali; si può conservare in frigo per massimo 4 giorni o addirittura congelare.

Potete usare le lenticchie da mettere in ammollo oppure quelle già pronte in barattolo o nei vasetti di vetro.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse

 3 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale q.b.

2 cucchiai di passata di pomodoro 

20 g di zenzero grattugiato 

2 cucchiaini di curcuma

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

Preparazione:

Sbucciate le patate, le carote e la cipolla e tagliatele a cubettini.

Tagliate a cubettini anche il sedano e mettete tutte le verdure in una pentola con l’olio.

Fate rosolare le verdure poi aggiungete le lenticchie precedentemente lavate.

Aggiungete circa un litro di acqua, la passata di pomodoro e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti (aggiungete il sale e altra acqua se necessario).

Quando le lenticchie saranno cotte spegnete il gas e unite lo zenzero, la curcuma, l’alloro e il rosmarino; mescolate, fate riposare 10 minuti e impiattate.

ZUPPA DI CECI E GAMBERI

La zuppa di ceci e gamberi è un piatto leggero ed avvolgente davvero speciale; un piatto completo da leccarsi le dita e perfetto da preparare durante le giornate fredde per riscaldarvi e rilassarvi dopo una giornata di lavoro stressante.

Questa zuppa di ceci e gamberi è buonissima da mangiare anche il giorno dopo.

Se non avete voglia e tempo di cuocere i ceci secchi potete optare anche per i ceci già cotti nei vasetti (circa 350/400 g).

Potete servire la zuppa di ceci e gamberi con delle fette tostate di pane casereccio e un buon bicchiere di vino bianco.

Ingredienti:

300 g di ceci secchi

350 g di gamberi freschi

2 cipolle

2 spicchi di aglio

1 carota

1 costa di sedano 

3 cucchiai di Brandy

2 foglie di alloro

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

Olio evo

3 cucchiai di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua tiepida.

Il giorno dopo sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bollire con acqua, sale ed alloro.

Lavate i gamberetti, togliete il budello, sgusciateli e mettete da parte i carapaci.

In una pentola mettete 2 cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente; aggiungete i carapaci, mescolate e dopo un paio di minuti sfumate con il Brandy.

Ricoprite le verdure e i carapaci dei gamberi con acqua; salate e fate cuocere per 30/40 minuti.

In una padella, mettete 3 cucchiai olio di extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio e la cipolla tagliati a pezzettini.

Unite i ceci cotti, il pomodoro e il peperoncino.

Unite il brodo filtrato e fate cuocere per 20 minuti.

Aggiungete i gamberi, fate cuocere ancora qualche minuto poi spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

PASTA E FAGIOLI DI CANNAVACCIUOLO

La pasta e fagioli è uno dei piatti più buoni e gustosi della cucina italiana. 

Lo chef napoletano Antonino Cannavacciuolo svela il segreto per fare una pasta e fagioli come non l’avete mai mangiata prima; una pasta e fagioli cremosa e ricca di sapore.

Lo chef aggiunge nella pasta e fagioli due ingredienti segreti ed utilizza due trucchetti; il risultato finale sarà pazzesco e vi sorprenderà e piacerà tantissimo. Cannavacciuolo trasforma questo piatto povero in gourmet facendo una doppia cottura e senza tritare le verdure che si metteranno a pezzi grossi.

I fagioli che potete usare per preparare la pasta e fagioli dello chef Cannavacciuolo sono i cannellini oppure i borlotti.

La pasta che potete usare invece sono le lumachine, i ditalini o la pasta mista.

I vegetariani e i vegani possono omettere il trito di lardo, per quanto riguarda i celiaci, possono utilizzare la pasta di riso o di mais.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta corta a piacere

200 g di fagioli secchi

50 g di trito di lardo

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

Prezzemolo

Peperoncino

Pepe

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Per prima cosa dovete mettere, la sera precedente, i fagioli in acqua per 12 ore.

Il giorno dopo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi la carota, la cipolla e il sedano; mettete le verdure in una pentola con i fagioli e la foglia di alloro e cuoceteli. 

Quando i fagioli saranno cotti scolateli e conservate l’acqua di cottura (filtratela).

In una pentola a parte mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio, il peperoncino a pezzi e fate soffriggere per qualche minuto.

Versate i fagioli e l’acqua di cottura filtrata coprendo completamente i fagioli: fate bollire e versate la pasta.

A metà cottura della pasta aggiungete il trito di lardo, un altro po’ di prezzemolo, il pepe, il sale e un giro di olio extravergine d’oliva.

Spegnate e impiattate.

PASTA E CECI CON PANCETTA

La pasta e ceci con pancetta è un primo piatto invernale facile, economico e saporito; un comfort food perfetto per riscaldarvi durante le fredde giornate invernali e fare il pieno di proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali.

Se volete ancora un piatto più sbrigativo, invece di usare i ceci secchi potete usare quelli precotti (400 g).

Potete usare la pasta che volete come ditalini, lumachine e pasta mista oppure sostituire la pancetta con il prosciutto crudo.

Ingredienti:

300 g di spaghetti spezzati

200 g di pancetta

250 g di ceci secchi

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)

Sale

Pepe

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 rametti di rosmarino oppure 2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa la sera prima mettete a bagno i ceci secchi in acqua bollente e una manciata di sale doppio.

Mettete a cuocere i ceci dopo averli sciacquati bene poi metteteli da parte con la loro acqua.

Sbucciate e lavate la cipolla e i 2 spicchi di aglio.

In una casseruola mettete la cipolla tritata, gli spicchi di aglio e l’olio; fate appassire per 5/6 minuti poi aggiungete la pancetta a cubetti. Fate rosolare per 3/4 minuti e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la passata di pomodoro (facoltativa), il rosmarino (o alloro) e gli spaghetti spezzati; aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura e lasciate cuocere fino a quando la pasta sarà al dente.

Togliete il rosmarino, pepate e impiattate servendo la vostra pasta e ceci con pancetta con una spolverata di parmigiano grattugiato oppure del pane tostato.

 

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.

La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

 

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

LENTICCHIE E COTECHINO

Lenticchie e cotechino sono immancabili per il cenone di Capodanno; mangiare le lenticchie è di buon auspicio  per portare fortuna e prosperità per il nuovo anno.

Preparate in questo modo questo secondo piatto succulento, ricco e saporito, con un mix di sapori perfetto e ben bilanciato.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e qualche fettina di pane casereccio tostata. 

Ingredienti:

320 g di lenticchie secche

1 cotechino precotto da 500 g

80 g di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 carota

5 rametti di timo

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, scolate le lenticchie, sciacquatele bene e mettetele in una casseruola con acqua fredda. 

Mettete sul fuoco, portate a bollore e lasciate cuocere le lenticchie per 2-3 minuti, quindi scolatele, trasferitele in una ciotola e tenetele da parte.

Fate imbiondire l'aglio in una casseruola dai bordi alti con un filo generoso d'olio e qualche rametto di timo; unite la carota sbucciata e tagliata a cubettini. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e portate dolcemente a bollore.

Dopo qualche minuto di cottura, unite anche le lenticchie.

Coprite le lenticchie con acqua calda e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa 40 minuti. 

Nel frattempo, sistemate il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola, coprite con acqua fredda e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione: ci vorranno circa 20 minuti. 

Una volta cotto, scolate il cotechino, estraetelo dalla carta e privatelo del budello.Tagliate il cotechino a fette spesse circa 1 cm.

Quando le lenticchie saranno cotte, salate e pepate.

Mettete le fettine di cotechino sulle lenticchie e decorate con qualche altro rametto di timo fresco. 

Servite caldi. 

Le lenticchie possono anche non essere ammollate, soprattutto se utilizzate quelle decorticate. 

Lenticchie e cotechino si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, dopo averle porzionate in comode vaschette monouso. 

INSALATA DI LENTICCHIE

 

L’insalata di lenticchie è un piatto fresco estivo salutare e nutriente che possono mangiare davvero tutti, anche chi sta sempre attento alla linea. Le lenticchie sono ricche di proteine, sali minerali e vitamine, sono ottime come contorno oppure come primo piatto.

L’insalata di lenticchie è un piatto molto versatile infatti, potete prepararla con vari ingredienti; potete aggiungere ravanelli, peperoni rossi, rucola, mais, tonno in scatola, carote, zucchine grigliate e tanto altro.

Cosa aspettate? Preparate subito questo mix di benessere che potete portare anche al mare, al lavoro o quando andate a fare una gita.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

200 g di lenticchie lessate o 180 g di lenticchie secche

1 cetriolo grande o 2 piccoli

1 cipollotto

8 pomodorini

Sedano

1 limone

Prezzemolo 1 ciuffetto

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Se usate le lenticchie secche sciacquatele per bene e fatele cuocere in acqua; quando saranno croccanti scolatele e fatele raffreddare. In alternativa usate le lenticchie già pronte che farete scolare per bene.

A parte preparate un’emulsione di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e succo del limone filtrato; mescolate.

Versate le lenticchie fredde in una terrina poi iniziate a sbucciate il cetriolo e la cipolla; tagliateli a pezzetti e mescolate.

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in 4 o a pezzettini e uniteli alle lenticchie.

Unite anche il sedano tagliato a cubetti e unite l’emulsione di olio, limone e prezzemolo; mescolate e gustate questo piatto fresco e delicato.