SPAGHETTI CACIO E PEPE CON FIORI DI ZUCCA

Gli spaghetti cacio e pepe con fiori di zucca sono un primo piatto semplice ed invitante, si prepara in pochi minuti ed è perfetto per ogni occasione.

Il gusto delicato dei fiori di zucca e il sapore deciso del pecorino e del pepe rendono questo piatto gustosissimo e con un equilibrio perfetto.

Potete scegliere il formato di pasta che più vi piace.

Ma vediamo come preparare questo tripudio di bontà.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

180 g di pecorino grattugiato 

Pepe macinato fresco

Sale

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva 

200 g di fiori di zucca

Procedimento:

Lavate delicatamente i fiori di zucca e togliete il pistillo.

Fate rosolare lo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio poi aggiungete i fiori di zucca, il sale e fateli cuocere in padella per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua bollente salata poi scolatela al dente e versatela nella padella con i fiori di zucca. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle pasta, unite il pepe macinato a piacere e il pecorino grattugiato poi mescolate tutto, a fornello acceso (grazie all’amido della pasta si formerà una deliziosa cremina). Fate cuocere ancora un paio di minuti poi impiattate e servite a tavola.

LASAGNE ALLA SICILIANA

Le lasagne alla siciliana sono un primo piatto ricco e sostanzioso; un tripudio di bontà e sapori che potete preparare per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.

Potete aggiungere delle fette di prosciutto cotto tra uno strato e l’altro oppure, potete sostituire la mozzarella con della provola o scamorza inoltre, potete congelare la lasagna prima di assembrarla. 

Ingredienti:

Per il ragù di carne e piselli:

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

500 g di carne macinata tra vitello e maiale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

300 g di piselli surgelati

100 ml di vino rosso

Sale

1 foglia di alloro 

1 litro e 1/2 di passata di pomodoro

Acqua

Per la besciamella:

100 g di farina 00

100 g di burro

1 litro di latte intero

Sale

Noce moscata

Inoltre:

500 g di sfoglie di pasta fresche o secche per lasagne

4 uova sode

400 g di mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Preparate il ragù di carne e piselli.

In una pentola fate rosolare le verdure (cipolla, carota e sedano) tritate con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata, fatela rosolare poi salate e sfumate con il vino. Fate evaporare il vino, aggiungete la passata di pomodoro, 1 bicchiere di acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere il ragù per almeno 1 ora poi unite i piselli e fate cuocere ancora 15 minuti.

Preparate la besciamella. 

Fate fondere il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate fino ad ottenere una cremina; unite il latte poco alla volta.

Salate, aggiungete la noce moscata grattugiata e fate addensare la besciamella.

Lessate le uova, sgusciatele e tritatele. Tagliate la mozzarella a cubetti. Prendete una teglia e adagiate sul fondo un paio di cucchiai di ragù e di besciamella; fate un primo strato di sfoglie per lasagne. Sbollentate le sfoglie di pasta fresca per lasagne per un paio di minuti se decidete di usare quelle fresche. 

Unite ragù, besciamella, mozzarella, uova sode tritate e parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione facendo 3 strati in tutto. Sull’ultimo strato non mettete le uova sode. Fate cuocere le lasagne a 180 gradi per 25 minuti in modalità statico e gli ultimi 10 minuti a 200 gradi in modalità ventilato.

ROSE DI PASTA AL FORNO RIPIENE

Le rose di pasta al forno ripiene sono un primo piatto succulento e sostanzioso, perfetto da preparare per le feste o durante occasioni speciali. Le sfoglie potete acquistarle o prepararle in casa inoltre, potete variare il ripieno e mettere quello che più vi piace come funghi, formaggi e salumi vari, ricotta e spinaci, prepararle con il sugo di pomodoro o di carne macinata, ma anche lasciarle in bianco aggiungendo come condimento tanta besciamella.

Ingredienti:

500 g di pasta fresca per lasagne 

1 litro e 1/2 di passata di pomodoro

500 g di ricotta 

300 g di prosciutto cotto a fette

300 g di provola affumicata

60 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla

1 carota

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sbollentate velocemente le sfoglie per le lasagne, una ad una, in una padella per un paio di minuti.

Preparate il sugo facendo soffriggere la carota e la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, salate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.

Stendete un velo di ricotta (potete sostituirla con la besciamella) su ogni sfoglia per lasagne, una fetta di prosciutto cotto e qualche pezzo di provola affumicata. Arrotolate la sfoglia sul lato più corto ottenendo un rotolo; avvolgetelo a caramella in un foglio di carta argentata. Procedete così per tutte le sfoglie e lasciate riposare le caramelle di pasta in frigo per un paio di ore, ma anche per una notte intera. Prendete una teglia da forno, cospargete il fondo con il sugo di verdure e pomodoro. Aprite ciascuna caramella di carta argentata e dividete ogni rotolo di pasta ripiena in 3 parti formando delle roselline. Prendete le roselline e adagiatele sul fondo della teglia con la faccia rivolta verso l’alto. Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 180° e ricoprite tutte le rose con il sugo di pomodoro e verdure anche negli spazi tra una rosa e l’altra.

Fate una bella spolverata di parmigiano e infornate le rose di pasta al forno ripiene per 20 minuti circa (ultimi 5 minuti in modalità grill). Se dovessero scurirsi troppo in superficie mettete la carta stagnola. Sfornate le rose di pasta al forno ripiene, lasciatele riposare per 10 minuti poi impiattate e servite a tavola.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea. Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato. La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa. Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

SPAGHETTI POVERI

Gli spaghetti poveri sono un primo piatto dai profumi mediterranei, tipico della tradizione contadina, che vi porterà via solamente pochi minuti del vostro tempo.

Potete sostituire il pangrattato con della mollica di pane raffermo, precedentemente saltata sul fuoco con un giro d'olio oppure, se non amate i sapori piccanti, potete omettere il peperoncino dalla ricetta. Se preferite, potete arricchire il piatto unendo al resto degli ingredienti qualche pomodorino secco o confit oppure, per un tocco crunchy più accentuato, potete aggiungere dei pinoli tostati o delle mandorle a lamelle; infine, potete scegliere altri formati di pasta come linguine, bavette o vermicelli.

Ingredienti:

360 g di spaghetti

120 g di olive taggiasche snocciolate

80 g di filetti di alici sott’olio 

40 g di capperi dissalati

5 cucchiai di pangrattato 

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino fresco

1/2 cipolla rossa

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Tritate finemente l'aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva.

A questo punto, aggiungete i capperi dissalati e i filetti di alici sott'olio spezzettati.

Unite il peperoncino fresco a rondelle e lasciate insaporire su fiamma dolce per 3-4 minuti. Aggiungete quindi le olive taggiasche snocciolate; salate a piacere.

In un padellino a parte, scaldate un filo d'olio, versate il pangrattato e lasciatelo tostare mescolando spesso con un mestolo di legno.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento. Profumate quindi con il prezzemolo tritato e saltate la pasta sul fuoco unendo un altro filo d'olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Unite il pangrattato e mantecate con cura. Distribuite gli spaghetti poveri sui piatti individuali, portate in tavola e servite.

SPAGHETTI CON PESTO DI BROCCOLI

Gli spaghetti con pesto di broccoli è un primo piatto semplice e squisito. Il pesto di broccoli è un condimento invernale molto gustoso; può essere utilizzato per condire ogni tipo di pasta, per farcire tartine, ottimo da spalmare sulle bruschette o per accompagnare carni, pesci e verdure. Come vi dico sempre per ogni tipo di pesto, potete sostituire i pinoli e le mandorle con noci, arachidi e pistacchi oppure, sostituire il parmigiano grattugiato con del pecorino grattugiato. Vi raccomando solo di scegliere dei broccoli freschi e sodi. Per un pesto più gustoso potete aggiungere qualche pomodoro secco oppure qualche filetto di acciughe sott’olio.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

370 g di broccoli

40 g di mandorle o arachidi 

10 g di pinoli

50 g di parmigiano grattugiato 

70 ml di olio extravergine d’oliva 

1 spicchio di aglio 

8 foglie di basilico 

Sale fino q.b.

Procedimento:

Pulite i broccoli e prendete solo le cimette; lavate le cimette di broccoli e lessatele in acqua bollente salata per circa 4/5 minuti poi scolatele e mettetele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde brillante.

Togliete subito le cimette ormai fredde dall’acqua e asciugatele bene. Mettete le cimette di broccoli in un mixer, unite lo spicchio di aglio, le mandorle, i pinoli e azionate il mixer. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico (lavato ed asciugato) e l’olio di oliva: frullate fino ad avere una consistenza cremosa, regolate di sale.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta; aggiungete il sale.

Buttate gli spaghetti, fateli cuocere al dente e scolateli. Versate il pesto di broccoli sugli spaghetti, mescolate e impiattate.

SPAGHETTI AL PESTO DI TONNO

Gli spaghetti al pesto di tonno sono un primo piatto cremoso, semplice e veloce da preparare e tanto delizioso. 

Potete utilizzare anche altri formati di pasta come penne, farfalle e fusilli inoltre, potete sostituire i pinoli con le nocciole, i pistacchi o le mandorle.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

240 g di tonno sott’olio 

60 g di parmigiano grattugiato 

15 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

1 cucchiaio di pinoli

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Per preparare il pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio, ma potete prepararlo anche utilizzando un frullatore, azionandolo a più riprese, senza far surriscaldare le lame, fino ad ottenere una crema non troppo liscia.

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele poi, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. 

Mettete nel mixer il tonno ben sgocciolato, lo spicchio di aglio il parmigiano grattugiato, il sale, il basilico, i pomodorini e l’olio. Azionate il mixer e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Fate cuocere la pasta e, appena sarà al dente, scolatela, versatela in una terrina e unite il pesto; mantecate e servite.

TORTIGLIONI CON PANCETTA E FUNGHI

I tortiglioni con pancetta e funghi sono un primo piatto autunnale ricco di gusto, si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.

Potete usare la varietà di funghi che più vi piace come porcini, finferli, misto funghi, quelli freschi o surgelati.

Potete usare lo speck invece della pancetta oppure, altri formati di pasta.

Ingredienti:

350 g di tortiglioni

350 g di funghi champignon 

1 cipolla rossa

150 g di pancetta

60 g di parmigiano grattugiato 

120 ml di vino bianco

30 g di burro

Sale

Prezzemolo

Preparazione:

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata a listarelle oppure a cubetti poi mettetela da parte.

Nella stessa padella fate rosolare, con il grasso rilasciato dalla pancetta, la cipolla tagliata a fette o a pezzetti.

Aggiungete i funghi champignon, salate, sfumate con il vino bianco e unite il burro; fate cuocere qualche minuto.

Mettete la pentola della pasta con abbondante acqua salata.

Fate cuocere la pasta al dente poi versatela nella padella con i funghi e mescolate.

Aggiungete la pancetta messa da parte, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.

FUSILLI CON ZUCCHINE, SPECK E ROBIOLA

I fusilli con zucchine, speck e robiola è un primo piatto cremoso e delizioso, preparato con ingredienti semplici e genuini; non vi impegnerà tanto in cucina quindi, è adatto per un pranzo last minute. 

Potete sostituire la robiola con lo stracchino, crescenza o Philadelphia oppure, sostituire i fusilli con altre tipologie di pasta.

Ingredienti per 5 persone:

3 zucchine

450 g di pasta

300 g di speck

250 g di robiola

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Basilico

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua di cottura della pasta e pulite le zucchine.

Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli.

Tagliate lo speck a cubetti o a listarelle togliendo il grasso in eccesso.

Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare e aggiungete lo speck.

Aggiungete le zucchine e il pepe e fatele cuocere.

Buttate la pasta e scolatela al dente.

Versate la pasta nella padella con le zucchine, unite la robiola e un mestolo di acqua di cottura della pasta poi mantecate.

Unite il basilico (potete aggiungere 60 g di parmigiano grattugiato), spegnete il fornello ed impiattate.

PASTA CON MELANZANE E PROVOLA

La pasta con melanzane e provola è un primo piatto estivo ricco e sostanzioso perfetto da preparare in ogni occasione e fare felici tutti i palati.

Per preparare questo primo piatto molto saporito potete usare il formato che più vi piace: penne, caserecce, rigatoni, farfalle, fusilli e tanto altro.

Ingredienti:

400 g di pasta

2 melanzane con la buccia nera

1 spicchio di aglio oppure 1/2 cipolla

600 ml di passata di pomodoro

200 g di provola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Basilico

60 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, spuntatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti; mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e mettete un peso sopra per eliminare l’acqua di vegetazione.

Lasciate così le melanzane per 30 minuti circa poi strizzatele bene.

Fate scaldare l’olio di semi e friggete le melanzane, poche alla volta, mettendole man mano su carta assorbente da cucina.

In una pentola mettete l’olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio o la cipolla tritata e fate soffriggere.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 25 minuti. 

Spegnete il sugo e aggiungete il basilico.

Tagliate a dadini la provola e fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente, versatela nel sugo di pomodoro, aggiungete la provola, il parmigiano grattugiato e le melanzane fritte. 

Fate saltare la pasta fino a far filare la provola poi impiattate.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.

La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

 

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

SPAGHETTI ALLA NERANO

Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto della tradizione culinaria partenopea: un piatto cremoso, semplice e genuino che vi conquisterà al primo assaggio.

Il provolone del Monaco è protagonista indiscusso di questo primo piatto ed è un formaggio a pasta filata piccante (dipende dalla stagionatura) e tipico dei monti Lattari; se non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con un caciocavallo stagionato.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

800 g di zucchine 

170 g di provolone del Monaco

Basilico

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

3 cucchiai di olio evo

Olio per friggere

Preparazione:

Iniziate a lavare le zucchine poi spuntatele e tagliatele a fette sottili.

Scaldate abbondante olio di oliva o di semi di arachide in una padella larga antiaderente. Immergete nell’olio le rondelle di zucchine, poche alla volta, e fatele dorare per circa 6/7 minuti.

Scolate le zucchine man mano e mettetele su carta assorbente poi salatele e aggiungete qualche foglia di basilico (e menta se gradite).

Mettete l’acqua per la pasta sul fornello.

Grattugiate il parmigiano e il provolone in una grattugia a fori larghi.

Fate cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata per circa 5 minuti (mettete da parte l’acqua di cottura della pasta).

In una larga padella mettete i 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Togliete l’aglio e aggiungete le zucchine fritte precedentemente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate saltare le zucchine per qualche secondo. Versate gli spaghetti al dente nelle zucchine e unite un altro mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Dovrete risottare la pasta avendo cura di aggiungere altra acqua di cottura della pasta, se necessaria, messa da parte in precedenza. Ci vorranno circa 3 minuti poi spegnete la fiamma e versate una parte del provolone del Monaco grattugiato mescolando per farlo sciogliere e creare la cremina.

Dopo che il provolone si sarà sciolto, aggiungete altro basilico, il parmigiano grattugiato e il resto del provolone con ancora un mestolo di acqua; pepate,  mescolate ed impiattate.

ANELLETTI AL FORNO

Gli anelletti al forno sono un must della cucina siciliana; è un timballo di pasta al forno perfetto da portare per una scampagnata o per una gita al mare.

Un primo piatto ricco e sostanzioso che si prepara solitamente per il pranzo della domenica oppure, durante i giorni di festa.

Ingredienti:

1 kg di anelletti

Per il ragù:

800 g di carne macinata di vitello e di maiale

2 litri di passata di pomodoro

250 g di pisellini

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

Noce moscata 

Sale

Pepe

60 g di burro

Olio extravergine d’oliva 

Per condire:

150 g di salame napoletano

150 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella o provola

5 uova sode

150 g di caciocavallo stagionato grattugiato

50 g di burro

Olio di semi per friggere

2 melanzane grosse ovali

Preparazione:

Preparate il ragù: tritate le verdure per il soffritto (cipolla, agli, sedano e carota) quindi mettetele in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i due tipi di macinato e fate rosolare la carne per bene, salate, pepate e fate una bella grattugiata di noce moscata, infine versate il vino e lasciate sfumare. Unite anche i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro e fate cuocere per circa 1 ora.

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per mezz’ora poi scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo.

Bollite le uova  fatele raffreddare poi sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.

Cuocete gli anelletti per 6 minuti in abbondante acqua salata; scolateli e versateli in una ciotola.

Mettete il burro negli anelletti e mescolate; unite una parte di ragù e un terzo del caciocavallo grattugiato; mescolate e unite una parte di salumi, di formaggi e di melanzane.

Mettete un mestolo di ragù sul fondo di una teglia, versate metà degli anelletti e unite il resto dei formaggi, dei salumi e delle melanzane; mettete altro sugo e caciocavallo grattugiato.

Versate il resto degli anelletti, il resto del sugo e del caciocavallo grattugiato.

Infornate gli anelletti per 40 minuti circa a 180 gradi.

PASTA CON LE FAVE E FINOCCHIETTO

La pasta con le fave e finocchietto selvatico è un primo piatto primaverile semplice, veloce e gustoso; con pochi e poveri ingredienti preparerete un piatto da far leccare i baffi a tutti i commensali.

Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta corta oppure, aggiungere della pancetta o del guanciale a cubettini.

Se gradite una minestra densa, potete frullare metà delle fave.

Ingredienti:

450 g di fave fresche già sgranate

350 g di pasta corta

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipollotto

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Finocchietto selvatico

Preparazione:

Sgranate le fave togliendo anche la seconda buccia (oppure toglietela solo a quelle più grandi come ho fatto io).

Pulite e lavate la cipolla, l’aglio e il sedano; tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Fate appassire l’aglio e la cipolla poi unite il sedano tagliato a cubetti e fate soffriggere ancora un po’.

Unite il finocchietto selvatico le fave, 1 tazza di acqua poi salate e pepate.

Fate cuocere le fave per circa 20 minuti.

Versate dell’acqua e buttate la pasta appena bolle.

Servite la pasta con fave e finocchietto selvatico con pepe e parmigiano grattugiato.

NIDI DI TAGLIATELLE AL FORNO

I nidi di tagliatelle al forno sono un primo al forno filante, saporito e scenografico, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali

Al posto della scamorza potete optare per la provola, la fontina, la mozzarella o il taleggio oppure, potete realizzare i nidi di tagliatelle in bianco con un condimento ai quattro formaggi, al pesto o a base di besciamella, ricotta e spinaci. 

 

Ingredienti:

12 nidi di tagliatelle secche all’uovo

800 g di polpa di pomodoro

300 g di carne macinata 

200 g di scamorza

70 ml di vino bianco

Basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Sale

Pepe   

60 g di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliatele a cubetti molto piccoli. 

Fate imbiondire l'aglio con l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unite il trito di verdure e lasciatele soffriggere su fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.

A questo punto aggiungete la carne macinata, lasciatela rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.

Versate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete 2 bicchieri di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 5/6 foglie di basilico, lasciate cuocere ancora 5 minuti poi spegnete.

Versate uno strato generoso di ragù di carne sul fondo di una pirofila.

Immergete i nidi di tagliatelle secche in acqua tiepida per 30 secondi.

Man mano che sono pronti, sistemate i nidi in modo ordinato nella pirofila.

Disponete al centro di ogni nido un cucchiaio generoso di ragù.

Farcite con 3-4 cubetti di scamorza e unite un mestolino di acqua calda. 

Coprite con un foglio di carta di alluminio e lasciate cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, eliminate l'alluminio, unite altra scamorza a cubetti e una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato.

Terminate la cottura sotto al grill del forno per 5-10 minuti e servite a tavola.

TROFIE ALLA CREMA DI RADICCHIO ROSSO

Le trofie alla crema di radicchio rosso sono un primo piatto veloce ed economico dal gusto avvolgente e dal sapore squisito; con questa ricetta verranno delle trofie cremose senza bisogno di utilizzare la panna.

Al posto delle trofie potete utilizzare altri formati di pasta inoltre, potete sostituire lo stracchino con il gorgonzola oppure, con il taleggio; formaggi che si sposano perfettamente con il sapore amarognolo del radicchio.

Ingredienti: 

500 g di trofie fresche

1 cipolla

Olio evo

Sale

2 cespi di radicchio rosso

100 g di parmigiano grattugiato

 

250 g di stracchino

Preparazione:

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva.

Prendete il radicchio rosso, lavatelo, tagliatelo grossolanamente poi mettetelo nella padella con la cipolla; salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.

Fate cuocere il radicchio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.

Mettete nel frattempo la pentola per la pasta.

Quando il radicchio sarà appassito mettetelo nel mixer insieme allo stracchino e frullate per 2 minuti.

Quando l'acqua bolle buttate le trofie fresche e salate. 

Mettete la crema di radicchio e stracchino nella padella.

Scolate le trofie al dente e mettetele nella padella con la crema di radicchio aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Aggiungete il parmigiano, fate asciugare l'acqua avendo cura di mescolare e impiattate.

PASTA ALLA GENOVESE

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della cucina italiana, più precisamente della tradizione partenopea.

Si tratta di un ragù in bianco preparato con tantissime cipolle, carne e aromi vari.

Potete utilizzare gli ziti, i paccheri, i tortiglioni, le candele spezzate e altri formati di pasta che più vi piacciono.

Ingredienti:

1,2 kg di cipolle dorate

1 kg di polpa di manzo come girello o lacerto 

350 g di tortiglioni

200 ml di vino bianco secco

2 coste di sedano

2 carote

Alloro 

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Tritate il sedano e le carote, mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo e aggiungete le cipolle tagliate a fette. 

Fate soffriggere per 10 minuti le verdure poi aggiungete le foglie del sedano, il prezzemolo e l’alloro; salate.

Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare per 3 minuti circa poi fatela cuocere per circa 2 ore.

Aggiungete il vino bianco e fate cuocere la carne ancora 1 ora.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sfilacciate la carne.

Quando la pasta sarà cotta al dente, versatela nel ragù di carne, mescolate e condite con parmigiano grattugiato e pepe.

RISOTTO MARE E MONTI

Il risotto mare e monti è un primo piatto saporito e ricco di gusto dove gli ingredienti principali si incontrano creando un tripudio di bontà.

Per preparare il risotto mare e monti potete utilizzare, oltre ai gamberi, anche vongole, calamari, cozze e altro.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini freschi oppure secchi ma anche gli champignon e i funghi misti congelati.

Ingredienti:

400 g di riso carnaroli

500 g di gamberi o gamberetti

300 g di funghi porcini oppure 40 g di porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo caldo

40 g di burro

Prezzemolo fresco

Preparazione:

Preparate un brodo di vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina; (potete unite anche le teste e i carapaci dei gamberi) salate e fate cuocere per circa un’ora.

Pulite i gamberi rimuovendo le teste, i gusci e il filino nero.

Mettete un giro di olio evo in un tegame e unite l’aglio e la cipolla tritata. 

Fate rosolare l’aglio e la cipolla poi unite i funghi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi.

Cuocete per 10 minuti e unite anche i gamberi.

Versate il riso, salate, fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare ( se usate i funghi secchi, aggiungete nel riso l’acqua dove sono stati in ammollo).

Unite man mano il brodo caldo e mescolate continuamente.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e unite il burro e il prezzemolo tritato.

Fate riposare qualche minuto  il risotto poi impiattate e servite a tavola.

LASAGNE DI CARCIOFI

Le lasagne di carciofi sono un primo piatto filante, ricco e cremoso, perfette da preparare per un pranzo domenicale diverso e gustoso.

Potete sostituire la provola con mozzarella, scamorza e altri tipi di formaggi oppure, sostituire lo speck con prosciutto o salsiccia.

Ingredienti:

350 g di lasagne secche all’uovo o fresche

350 g di cuori di carciofi

200 g di speck

300 g di provola

100 g di parmigiano grattugiato

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Per la besciamella:

1 litro di latte

80 g di farina 00

100 g di burro

Noce moscata 

Sale

Preparazione:

Preparate la besciamella.

In un tegame fate sciogliere a fuoco moderato il burro.

Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando continuamente.

Rimettete il tegame sul fuoco, unite sale e noce moscata poi fate addensare la besciamella mescolando continuamente.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliate le punte e pulite il gambo; togliete eventuale fieno e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Fate rosolare i carciofi in un giro di olio, aglio, sale e prezzemolo.

Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e unite la restante ai carciofi.

Fate uno strato di lasagne, unite qualche mestolo di besciamella ai carciofi, lo speck, il  parmigiano grattugiato e la provola.

Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le lasagne ai carciofi a 180 gradi per circa 45 minuti.

SPAGHETTI DI MAGRO

Gli spaghetti di magro sono un primo piatto povero perfetto da mangiare il venerdi durante il periodo di Quaresima; un piatto semplice molto apprezzato e saporito che vi farà fare bella figura senza spendere eccessivamente.

Potete sostituire le olive nere con quelle taggiasche oppure, aggiungere al sughetto qualche pomodorino.

Di seguito, due ricette per preparare gli spaghetti di magro.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

4 cucchiai di pangrattato

30 g di gherigli di noci

Rosmarino

Origano

 5 pomodori secchi

12 olive nere

Peperoncino 

1 spicchio di aglio

Sale

Olio evo

Preparazione:

Frullate le noci, il pangrattato, qualche aghetto di rosmarino e un po’ di origano, versate tutto in padella con un filo di olio: fate tostare gli ingredienti.

In un’altra padella mettete l’aglio tritato e il peperoncino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio. 

Unite i pomodori secchi e le olive.

Fate cuocere gli spaghetti al dente e versateli in padella; mescolate poi unite il composto di pangrattato ed impiattate.

Ingredienti:

350 g di spaghetti 

3 cucchiai di pangrattato

6 acciughe sott’olio 

8 capperi

Aglio

Peperoncino 

Sale

Olio evo

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua salata poi lavate sotto l’acqua corrente i capperi salati.

Mettete in un padellino 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi, le acciughe, l’aglio e il peperoncino; lasciate cuocere finché le acciughe saranno sciolte. 

In un altro padellino mettere un goccio di olio con il pangrattato e fatelo dorare.

Buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella salsina; mescolate, impiattate, spolverizzate con il pangrattato e servite.