PASTA ALLA GENOVESE

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della cucina italiana, più precisamente della tradizione partenopea.

Si tratta di un ragù in bianco preparato con tantissime cipolle, carne e aromi vari.

Potete utilizzare gli ziti, i paccheri, i tortiglioni, le candele spezzate e altri formati di pasta che più vi piacciono.

Ingredienti:

1,2 kg di cipolle dorate

1 kg di polpa di manzo come girello o lacerto 

350 g di tortiglioni

200 ml di vino bianco secco

2 coste di sedano

2 carote

Alloro 

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Tritate il sedano e le carote, mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo e aggiungete le cipolle tagliate a fette. 

Fate soffriggere per 10 minuti le verdure poi aggiungete le foglie del sedano, il prezzemolo e l’alloro; salate.

Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare per 3 minuti circa poi fatela cuocere per circa 2 ore.

Aggiungete il vino bianco e fate cuocere la carne ancora 1 ora.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sfilacciate la carne.

Quando la pasta sarà cotta al dente, versatela nel ragù di carne, mescolate e condite con parmigiano grattugiato e pepe.