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mercoledì 15 febbraio 2023

PASTA E FAGIOLI DI CANNAVACCIUOLO


La pasta e fagioli è 
uno dei piatti più buoni e gustosi della cucina italiana. 
Lo chef napoletano Antonino Cannavacciuolo svela il segreto per fare una pasta e fagioli come non l’avete mai mangiata prima; una pasta e fagioli cremosa e ricca di sapore.
Lo chef aggiunge nella pasta e fagioli due ingredienti segreti ed utilizza due trucchetti; il risultato finale sarà pazzesco e vi sorprenderà e piacerà tantissimo. Cannavacciuolo trasforma questo piatto povero in gourmet facendo una doppia cottura e senza tritare le verdure che si metteranno a pezzi grossi.

I fagioli che potete usare per preparare la pasta e fagioli dello chef Cannavacciuolo sono i cannellini oppure i borlotti.

La pasta che potete usare invece sono le lumachine, i ditalini o la pasta mista.

I vegetariani e i vegani possono omettere il trito di lardo, per quanto riguarda i celiaci, possono utilizzare la pasta di riso o di mais.



Ingredienti per 4 persone:



200 g di pasta corta a piacere




200 g di fagioli secchi




50 g di trito di lardo



1 carota




1 gambo di sedano




1 cipolla bianca



1 spicchio di aglio




1 foglia di alloro



Prezzemolo



Peperoncino



Pepe



Sale



Olio extravergine d’oliva 





Preparazione:



Per prima cosa dovete mettere, la sera precedente, i fagioli in acqua per 12 ore.

Il giorno dopo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi la carota, la cipolla e il sedano; mettete le verdure in una pentola con i fagioli e la foglia di alloro e cuoceteli. 

Quando i fagioli saranno cotti scolateli e conservate l’acqua di cottura (filtratela).

In una pentola a parte mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio, il peperoncino a pezzi e fate soffriggere per qualche minuto.

Versate i fagioli e l’acqua di cottura filtrata coprendo completamente i fagioli: fate bollire e versate la pasta.

A metà cottura della pasta aggiungete il trito di lardo, un altro po’ di prezzemolo, il pepe, il sale e un giro di olio extravergine d’oliva.

Spegnate e impiattate.








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