POLPETTE DI PATATE ALLA SICILIANA

Le polpette di patate alla siciliana sono un secondo piatto sfizioso, delizioso, semplice da preparare e piacerà tanto a grandi e piccini.

Una ricetta davvero deliziosa a base di patate lesse, caciocavallo grattugiato, uova, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. 

Potete servire le polpette di patate alla siciliana con un'insalata mista o con verdure di stagione.

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla

3 uova

120 g di caciocavallo grattugiato 

100 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

Pepe

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Iniziate lessando le patate in acqua bollente per circa un’ora, scolatele, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.

Aggiungete il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale, il pepe, le uova, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato.

Mescolate per bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto e lasciatelo riposare, coperto da pellicola, almeno un’ora in frigo.

Riprendete l’impasto e create tante polpette, schiacciandole leggermente. 

Se volete, potete ungervi le mani di olio.

Scaldate abbondate olio di semi in una padella e immergete delicatamente le polpette, girandole ogni tanto; quando  le polpette saranno dorate, scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

POLPETTE PASQUALINE

Le polpette pasqualine sono un secondo piatto delizioso, hanno un cuore goloso e racchiudono all’interno una gradevole sorpresa.

Le polpette pasqualine sono perfette da mangiare durante un picnic o per la scampagnata di pasquetta: servitele a tavola su un letto di insalata verde oppure, vicino a un’insalata di pomodori.

Ingredienti:

300 g di carne macinata

300 g di salsiccia

15 uova

Pepe

Noce moscata

Prezzemolo

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Olio di semi per friggere

100 g di parmigiano grattugiato

Sale

Preparazione:

Mettete a bollire le uova per circa 10 minuti poi togliete il guscio e mettetele da parte.

In una terrina mettete la carne macinata, la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato; amalgamate tutti gli ingredienti.

Prelevate del composto e avvolgetelo intorno a un uovo sodo; fate così anche per le altre uova sode.

Passate le polpette prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi caldo oppure infornatele a 190 gradi per circa 25 minuti.

CROCCHETTE DI POLLO

Le crocchette di pollo sono buone e sfiziose da mangiare e piaceranno tanto ai vostri bimbi. 

Potete servire le crocchette di pollo come antipasto oppure, come secondo piatto vicino a un’insalata mista inoltre, potete accompagnarle con salse varie come maionese, ketchup e altro.

Con questa dose verranno circa 40 crocchette. 

Potete congelare le crocchette di pollo mettendo le crocchette formate su un vassoio ben distanziate tra loro; quando le crocchette saranno ben dure, mettetele nei sacchetti e conservatele nel freezer poi friggetele senza scongelarle. 

Ingredienti:

1 litro di latte intero

200 g di pollo

1 cipolla

100 g di burro

100 g di farina 00

100 g di prosciutto cotto oppure crudo

Sale

Pepe

Noce moscata

3 uova

Pangrattato q.b.

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Cuocete le fette di pollo su entrambi i lati in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. 

Macinate le fette di pollo cotte nel tritatutto e mettetele da parte.

Nella stessa padella mettete il burro e la cipolla tritata; fate imbiondire la cipolla e  aggiungete la farina.

Mescolate il composto fino a formare una crema poi iniziate a versare il latte a filo; mescolate sempre con una frusta, unite il sale, il pepe, la noce moscata e fate addensare la crema.

Spegnete il fornello, aggiungete il pollo e il prosciutto a pezzi poi versate il composto in una pirofila; coprite con pellicola trasparente, fate raffreddare tutto a temperatura ambiente poi mettete in frigo per tutta la notte.

Prendete delle porzioni di composto, date la forma delle crocchette e fatele rotolare nel pangrattato.

Passate le crocchette nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e ancora nel pangrattato.

Friggete le crocchette di pollo in abbondante olio di semi caldo poi scolatele e gustatele calde.

POLPETTE DI SAN BIAGIO

Le polpette di San Biagio sono delle polpette cilentane che si preparano per il 3 febbraio, il giorno di San Biagio e per tutto il periodo di Carnevale.

Sono delle polpette ricche e molto buone che possono essere servite come antipasto, secondo piatto o aperitivo.

Invece del salame, potete mettere della salsiccia sbriciolata oppure del prosciutto cotto a dadini.

Ingredienti:

500 g di patate

100 g di salame a dadini

130 g di formaggio di pecora oppure di capra grattugiato 

150 g di pane raffermo grattugiato 

3 uova

Prezzemolo

Sale

 pepe

Inoltre:

Pangrattato

Olio di semi per friggere

Farina

Uova per impanare

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata.

Pelate le patate e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete il prezzemolo tritato, il salame a pezzettini, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, le uova e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Dall’impasto ricavate delle palline; passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. 

Potete passare le polpette anche solo nella farina.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi e fatele dorare.

Scolate le polpette su carta assorbente da cucina e mangiatele.

POLPETTE DI CAVOLFIORE

Le polpette di cavolfiore sono un secondo piatto morbido dentro e croccante fuori e, con una bella insalata mista, potete fare così un pasto completo ed appagante.

Se volete arricchire le polpette di cavolfiore potete aggiungere dei cubetti di scamorza o di prosciutto cotto al centro del composto e poi chiuderlo a polpetta.

Potete anche cuocere nel forno le polpette di cavolfiore adagiandole sulla placca del forno ricoperta da carta forno e irrorandole con un po’ di olio extravergine d’oliva (mettete la temperatura a 180 gradi per circa 25 minuti).

Ingredienti:

100 g di yogurt bianco naturale 

100 g di maionese

Sale q.b.

15 g di harissa 

Per le polpette:

700 g di cavolfiore

300 g di patate

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato 

Sale a piacere 

Rosmarino a piacere

Pepe

Per panare e friggere:

2 uova

Pane grattugiato 

1 litro di olio di semi di arachidi

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate; pulite i cavolfiori ricavando solo le cimette.

Mettete sul fornello una pentola con dell’acqua e fatela bollire; salate a piacere e versate le patate.

Fate cuocere le patate per 20 minuti poi aggiungete le cimette ben lavate dei cavolfiori e fateli bollire per altri 20 minuti.

Scolate le verdure poi mettetele in una ciotola e unite qualche aghetto di rosmarino; frullate con un frullatore ad immersione. Pepate il composto, salate e aggiungete l’uovo, le patate schiacciate e il parmigiano grattugiato. 

Mescolate e amalgamate il composto poi formate le polpette.

Passate le polpette nelle uova sbattute poi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi bollente; fate dorare le polpette poi scolatele su carta assorbente.

Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti. Se non trovate l’harissa (una salsa tipica del Maghreb piccante) potete sostituirla con senape, erbette aromatiche o spezie di vostro gradimento.

Servite le polpette di cavolfiore calde accompagnandole con la salsa.

Potete surgelare le polpette di cavolfiore da crude per 2 mesi in sacchetti ermeticamente chiusi: andranno tuffate direttamente nell'olio bollente.