CREPES DI ZUCCHINE

Le crêpes di zucchine sono una ricetta molto semplice e veloce, una golosa alternativa alle classiche crespelle che potete farcire con quello che più vi piace.

Potete cuocere le crepes utilizzando l'apposita crepiera, oppure la padella antiaderente spennellandola con un goccino di olio.

Una volta pronte, potete arricchire le vostre crepes di zucchine con formaggi e salumi vari, rucola, salmone affumicato, verdure ma anche con marmellate varie e creme spalmabili varie.

(Ricetta di Stefania Di Leo)

Ingredienti:

400 g di zucchine

120 g di farina 00

50 ml di latte intero 

Sale

4 uova

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle.

Mettetele nel boccale di un mixer da cucina insieme alle uova intere e frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungete un pizzico di sale e il latte poi unite la farina e frullate ancora per circa 30 secondi.

Spennellate il fondo di un padellino con un goccino di olio e lasciatelo scaldare sulla fiamma medio-bassa.

Versate un mestolo di pastella, facendo roteare la padella in modo da distribuirla uniformemente su tutta la superficie.

Lasciate cuocere la crespella per 2-3 minuti, poi giratela delicatamente con l'aiuto di una spatola.

Terminate la cottura dal secondo lato per altri 2 minuti.

Procedete allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella, mettendo man mano le crespelle su un piatto da portata, così che restino calde ed elastiche.

Le crêpes di zucchine sono pronte per essere farcite con gli ingredienti che preferite.

FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE

Le frittatine di pasta napoletane sono croccanti fuori, cremose all’interno e sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. 

Per realizzare le frittatine di pasta napoletana vengono utilizzati i bucatini, ma si possono preparare anche con gli anelletti e gli spaghetti; per quanto riguarda il ripieno, potete prepararle anche farcendole con ragù di carne, mozzarelle, formaggi e salumi vari.

Queste frittatine sono perfette da servire nei buffet, durante aperitivi, ma anche per fare un piacevole e rilassante picnic.

(Ricetta di Cookist a cura di Eleonora Tiso)

Ingredienti:

200 g di bucatini

200 g di besciamella

80 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di parmigiano grattugiato 

50 g di piselli lessati

Olio evo

Sale

Pepe

Per la pastella:

220 ml di acqua

80 g di farina 00

Sale

Inoltre:

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lessate i bucatini in acqua bollente e salata poi scolateli al dente.

Passate i bucatini sotto l'acqua fredda e trasferiteli in una ciotola dopo averli scolati per bene; conditeli con un filo d'olio e tagliateli grossolanamente con delle forbici poi condite i bucatini con la besciamella molto soda.

Aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, i piselli cotti e il parmigiano grattugiato; mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite i bucatini in una teglia, foderata con carta forno, dando uno spessore di circa 3 cm.

Compattate per bene con una spatola e trasferite in frigorifero per un paio d'ore a rassodare.

Trascorso il tempo necessario, ritagliate dei cerchi con un coppapasta da 7-8 cm di diametro.

Utilizzate i ritagli di pasta per formare altre frittatine compattandole all'interno del coppapasta.

Proseguite fino a esaurire tutta la pasta.

Preparate una pastella abbastanza fluida miscelando la farina con un pizzico di sale e l'acqua; mescolate bene con una frusta.

Impanate le frittatine, una per volta, passandole nella pastella con una forchetta.

Intingete le frittatine anche dall'altro lato per coprirle in maniera uniforme.

Friggete poche frittatine alla volta in abbondante olio di semi ben caldo e fatele dorare da entrambi i lati.

Scolate le frittatine su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le frittatine ben calde.

Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un giorno. Si possono congelare, una volta cotte, per 1-2 mesi.

SCARPACCIA DI ZUCCHINE E CIPOLLE

La scarpaccia di zucchine e cipolle è una preparazione salata della tradizione toscana, più precisamente di Camaiore, in provincia di Lucca; è molto facile da preparare, sottile e molto croccante inoltre, si prepara senza utilizzare il lievito e le uova.

La scarpaccia di zucchine e cipolle è ottima da portare in spiaggia, in ufficio o durante un picnic ed è perfetta accompagnata da salumi e formaggi vari inoltre, potete mangiarla in sostituzione del pane oppure, tagliarla a cubetti e creare degli aperitivi sfiziosi. 

Potete aggiungere alla vostra scarpaccia dei fiori di zucca o del parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

400 g di zucchine

1 cipolla

120 g di farina 00

80 g di farina di mais o di ceci

30 ml di olio evo

Sale fino

120 ml di acqua

Inoltre:

2 cucchiai di farina di mais o di ceci

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a fette sottili; tagliate a fette sottili anche la cipolla.

Mettete le verdure in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per 1 ora.

Mettete le farine in una ciotola, unite l’olio, l’acqua e il sale poi lasciate riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Strizzate bene le verdure e aggiungetele all'impasto, mescolate e ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio;  cospargete sopra 1 cucchiaio di farina di mais o di ceci, versate il composto e distribuitelo aiutandovi con un cucchiaio in maniera uniforme.

Mettete qualche aghetto di rosmarino, l’altro cucchiaio di farina di mais o di ceci e l’altro cucchiaio di olio.

Cuocete la scarpaccia in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 30/35 minuti. 

Sfornate la scarpaccia di zucchine e cipolle e tagliatela a quadrotti.

LUMACHE AL POMODORO

Le lumache al pomodoro sono un piatto prelibato della cucina mediterranea.

Le lumache di terra, dette anche chiocciole, sono apprezzate sin dai tempi antichi.

Le lumache di campo, dopo essere state raccolte e prima di cucinarle, devono essere spurgate per bene.

La carne delle lumache è molto ricca di proteine, è povera di grassi ed è ricca di sali minerali.

Vediamo insieme come prepararle.

Ingredienti:

1 kg di lumache di terra 

200 g di pomodorini

2 bicchieri di aceto di vino bianco

Prezzemolo

Peperoncino

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete le lumache in uno scolapasta, sciacquatele sotto l’acqua corrente, trasferitele in una ciotola, mettete sopra del sale grosso e lasciatele per 3 giorni (copritele con un coperchio per evitare che fuoriescano).

Passato il tempo, mettetele in acqua, aceto e un pugno di sale.

Uscirà schiuma, lavatele fino a quando l’acqua sarà pulita.

Versatele in una pentola con acqua fredda e mettetele sul fuoco a fiamma bassa. Quando le lumache usciranno dal guscio alzate la fiamma, copritele e fatele cuocere per 15 minuti (quelle che non escono dal guscio vanno buttate).

Versate un bicchiere di aceto e fate cuocere le lumache ancora per 5 minuti. 

Lavatele ancora con acqua fredda, mettetele nello scolapasta e mettetele da parte.

In un tegame mettete un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, aggiungete i pomodorini, salate, pepate e aggiungete le lumache. 

Fate cuocere le lumache per 10 minuti ancora.

 

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Gli involtini di prosciutto con ripieno di patate e formaggio sono un secondo piatto gustoso e filante, ideale anche come sfizioso antipasto. Una ricetta furba che preparerete in poco tempo, che conquisterà i palati di tutti i commensali.

Ingredienti:

500 g di patate

250 g di prosciutto cotto

200 g di formaggio tipo asiago o scamorza

60 g di parmigiano grattugiato

 

30 g di burro

Sale

Pepe

 

Per la besciamella:

400 ml di latte intero

40 g di farina 00

40 g di burro

Sale

Pepe

Noce moscata

Inoltre:

80 g di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata poi scolatele, fatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciate le patate mettendole man mano in una ciotola poi unite il burro, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a formare una cremina.

Versate il latte poco alla volta, mescolate e unite il sale, il pepe e la noce moscata. 

Mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti fin quando la crema non diventa densa.

Versate un cucchiaio di composto di patate sulla fetta di prosciutto, mettete al centro un pezzo di formaggio e avvolgete la fetta. 

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Mettete gli involtini nella teglia, versate sopra la besciamella e cospargete tutto con il parmigiano grattugiato.

Infornate gli involtini a 180 °C per 30 minuti.

PERLE DI PARMIGIANO

Le perle di parmigiano sono un antipasto facile e veloce da preparare inoltre, ci vorranno solo 2 ingredienti per realizzare queste palline soffici e gradevoli al palato. 

Nessuno potrà resistere a questo ghiotto finger food che potete servire su un letto di insalata mista oppure, con salumi vari.

Ingredienti per circa 16 palline:

200 g di parmigiano grattugiato

 

4 albumi 

1 litro di olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete il parmigiano grattugiato in una ciotola e unite gli albumi: mescolate bene i due ingredienti.

Formate con le mani delle palline e tuffatele in abbondante olio bollente.

Fate dorare e gonfiare le perle di parmigiano.

Se volete delle perle al parmigiano più croccanti, passatele prima nel pangrattato e poi friggetele.

SCARPACCIA MEDITERRANEA

La scarpaccia mediterranea è una torta salata sottile e croccante; una variante appetitosa della scarpaccia camaiorese, chiamata semplicemente scarpaccia di zucchine.

La scarpaccia mediterranea è ottima servita in aperitivi o antipasti per una serata allegra e in compagnia.

Potete preparare la scarpaccia mediterranea con farina di mais, farina tipo 1, farina di riso oppure, farina di ceci.

Ingredienti:

350 g di farina 00

400 ml di acqua

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di basilico secco

200 g di pomodorini ciliegino

2 cipolle 

125 g di formaggio feta

25 ml di olio evo

20 g di parmigiano grattugiato

 

10 olive nere denocciolate

Pepe 

Inoltre:

Olio evo

Olive e pomodorini per decorare

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina e il sale, miscelate i 2 ingredienti e unite l’ acqua; iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Unite l’olio, il basilico, il pepe e la feta a pezzetti.

Unite anche i pomodorini e le olive a pezzetti; mescolate e aggiungete le cipolle a fette sottili.

Prendete una teglia ricoperta da carta forno, spennellate un po’ di olio evo e versate il composto; livellate con il dorso di un cucchiaio poi versate un giro di olio evo e fate una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Decorate la superficie della scarpaccia con olive e pomodorini a pezzettini.

Fate cuocere la scarpaccia mediterranea a 200 gradi per 45 minuti in forno statico poi tagliatela a pezzi e servitela.

FRITTELLE DI BACCALÀ VELOCI

Le frittelle di baccalà sono molto appetitose, veloci da preparare e non necessitano di tempi di riposo.

Per dissalare il baccalà basterà sciacquarlo sotto l’acqua corrente, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola e ricoprirlo di acqua fredda; questo servirà per far ammorbidire le carni e sciogliere il sale. 

Cambiate l’acqua almeno 3 volte al giorno, avendo cura di sciacquarlo sempre sotto l’acqua corrente; fate questo per 2/3 giorni.

Ingredienti:

300 g di baccalà dissalato

2 uova grandi

120 g di farina 00

150 ml di acqua fredda

Prezzemolo tritato

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

1/2 cipolla

Pepe 

Sale fino

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Asciugate bene il baccalà precedentemente dissalato e sminuzzatelo con le mani.

In una ciotola sbattete le 2 uova poi aggiungete il baccalà sminuzzato, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il pepe e mescolate.

Aggiungete il sale, la farina, poca alla volta e alternatela con l’acqua fredda. 

Unite anche il lievito e mescolate bene il composto per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Mettete sul fornello una padella con l’olio di arachide.

Quando l’olio sarà caldo, prendete, con l’aiuto di due cucchiai, delle piccole quantità di composto e tuffatele nell’olio.

Fate dorare le frittelle su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente.

Servite le frittelle di baccalà con delle fette di limone.

BAZLAMA

Il bazlama è un pane turco morbido senza lievitazione veloce da preparare, ottimo accompagnato da verdure, salumi e formaggi; si cuoce in padella ed è un ottimo sostituto del pane. 

Potete aggiungere all’impasto anche degli aromi come timo, origano e rosmarino.

Vi raccomando di usare dello yogurt bianco senza zucchero, meglio se greco.

Ingredienti:

480 g di farina 00

220 g di yogurt bianco 

200 ml di acqua tiepida

10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo yogurt, l’acqua e il lievito; mescolate poi aggiungete la farina, il sale e l’olio.

Lavorate qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico poi fatelo riposare 10 minuti.

Passato il tempo, dividete l’impasto in 10 pezzi.

Stendete ogni pezzo con l’aiuto di un mattarello formando dei dischetti. 

Cuocete i dischetti, man mano, in una padella antiaderente senza ungerla.

Girate più volte i dischetti di impasto fino a farli gonfiare.

La fiamma deve essere bassa per non bruciare il bazlama. Dopo cotto, spennellate il bazlama con l’olio evo e servite.

INVOLTINI PRIMAVERA

Gli involtini primavera sono una ricetta della cucina cinese; sono dei bastoncini preparati con dei fogli di carta di riso con un ripieno morbido di verdure.

Se non avete voglia di preparare  i fogli di carta di riso per involtini cinesi, potete trovarli tranquillamente nei negozi etnici oppure bio (se non li trovate, potete usare la pasta fillo).

Gli involtini primavera sono perfetti come aperitivo oppure come antipasto accompagnati con salsa di soia oppure con salsa agrodolce cinese.

Come collante, invece dell’albume d’uovo, potete utilizzare 1 cucchiaio di maizena mescolato a 1 cucchiaio di acqua.

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio

30 ml di aceto di riso oppure 1 cucchiaio di aceto di mele o 2 di vino bianco secco

1 cipolla oppure 2 cipollotti

2 carote

Sale fino

Pepe

Albume d’uovo

Olio di semi per friggere

Per la pastella:

120 g di farina 00

80 g di amido di mais

350 ml di acqua

Sale

Preparazione:

Iniziate a preparare la pastella.

Mettete in una ciotola la farina, l’amido di mais e il sale poi unite man mano l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente ben calda e unta con un filo di olio mettete un mestolino di pastella.

Roteate la pastella per distribuire (dovrà risultare trasparente) il composto in modo uniforme e fate cuocere 2 minuti per lato.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

Pulite, lavate e affettate a listarelle sottili il cavolo.

In una padella mettete un paio di cucchiai di olio evo e fate soffriggere i cipollotti tagliati a fette sottili poi unite le carote a julienne e il cavolo; salate, pepate e fate cuocere un paio di minuti poi unite l’aceto di riso e fate cuocere ancora una decina di minuti (dovranno rimanere croccanti).

Stendete le sfoglie (una per volta) su un piano di lavoro e unite una manciata di verdure sulle metà inferiori; ripiegate sovrapponendo i lati esterni. Arrotolate e pennellate con albume di uovo per fare attaccare le estremità.

Friggete gli involtini in abbondante olio di semi bollente girandoli un paio di volte: dovranno risultare chiari, croccanti e non bruciati. 

Preparate la salsa agrodolce sciogliendo 2 cucchiaini rasi di maizena in 100 ml di acqua fredda.

Versate tutto in un pentolino e unite 50 ml di aceto di riso oppure di mele.

Unite 50 grammi di zucchero semolato, 35 g di concentrato di pomodoro e il pizzico di sale.

Mescolate e mettete il composto su fiamma dolce; portate ad ebollizione e mescolate fino a far addensare la salsa.

Aggiungete qualche goccia di succo di limone e spegnete.

Servite gli involtini primavera con la salsa agrodolce.

FRITTELLE DI ZUCCA SALATE

Le frittelle di zucca salate sono morbide dentro, croccanti fuori e una tira l’altra; sono facilissime da preparare e non ci sarà bisogno di farle lievitare.

Il lievito che si andrà ad utilizzare per preparare queste frittelle e quello in polvere istantaneo per preparazioni salate che renderà le frittelle di zucca gonfie e leggere.

Potete aggiungere all’impasto del rosmarino, prezzemolo salvia, origano e altro ancora.

Ingredienti:

400 g di zucca

2 uova 

80 g di parmigiano grattugiato 

150 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

Sale

 pepe

Olio di semi per friggere 

Preparazione:

Sbucciate e togliete i semi e i filamenti alla zucca poi lavatela e grattugiatela con la grattugia a fori larghi; salate ed eliminate i liquidi strizzando per bene la zucca.

Aggiungete le uova, il pepe, il parmigiano grattugiato e la farina.

Aggiungete il lievito e mescolate ancora: dovrete ottenere un composto denso. 

Tuffate un cucchiaio di impasto (fate così anche per le altre frittelle) nell’olio bollente e fate dorare le frittelle per 5 minuti.

Scolate le frittelle di zucca, mettetele su carta assorbente da cucina e gustatele in tutta la loro bontà.