La cheesecake al salmone è una torta salata fresca e leggera, perfetta da preparare in estate quando fa caldo, in quanto non prevede alcun tipo di cottura se non quello di far fondere il burro sul fornello.
Ingredienti:
Per la base:
250 g di tarallini
125 g di burro
Per la farcia:
250 g di formaggio spalmabile
100 g di stracchino
200 g di ricotta
50 g di rucola
Inoltre:
200 g di salmone affumicato
30 g di rucola
Pepe rosa in grani
Preparazione:
Mettete i taralli nel boccale di un mixer da cucina e frullateli fino ad ottenere un composto molto fine.
Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo in una ciotola con il composto di taralli.
Amalgamate per bene i due ingredienti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.
Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di circa 20 cm; compattatelo per bene con il dorso di un cucchiaio, così da formare una base uniforme e riponete in frigo per 15 minuti.
Raccogliete in una ciotola il formaggio spalmabile, lo stracchino e la ricotta, poi amalgamateli per bene con il cucchiaio.
Lavate e asciugate la rucola, aggiungetela al composto di formaggi e mescolate.
Riprendete la base dal frigo e farcitela con la crema di formaggi e rucola.
Livellate il ripieno con il cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dal frigo, aprite lo stampo a cerniera e sfilatelo delicatamente.
Se necessario, aiutatevi prima con un coltello, passandolo lungo i bordi.
Sistemate sulla superficie le fettine di salmone affumicato.
Distribuite anche la rucola e decorate con il pepe rosa in grani.
Trasferite la cheesecake al salmone su un piatto da portata e tagliatela a spicchi.
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