Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e perfetto per qualunque occasione che conquisterà tutti grazie al suo sapore e alla sua cremosità.
Potete arricchire il risotto alla zucca con quello che preferite: potete aggiungere dei dadini di speck croccanti, della salsiccia rosolata in padella, del gorgonzola oppure, profumarlo con le spezie che più vi piacciono, come curcuma e zafferano.
Ingredienti:
350 g di riso carnaroli
400 g di zucca
1 cipolla
120 ml di vino bianco
80 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
80 g di taleggio o 150 g di scamorza
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per il brodo vegetale:
2 carote
1 costa di sedano
1 litro e 1/2 di acqua
1 patata
1 zucchina
Sale
Procedimento:
Pulite le verdure per il brodo e trasferitele in una casseruola capiente, aggiungete l’acqua, il sale e fatelo cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore. Filtrate il brodo e iniziate a pulire la zucca togliendo semi, buccia e filamenti.
Tagliate la polpa della zucca a cubetti poi sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.
Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungete il rametto di rosmarino.
Unite la zucca e un goccio di brodo, salate e lasciate cuocere finché la zucca non sarà morbida.
Fate tostare il riso in una padella con un filo di olio.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Intanto, schiacciate la zucca con una forchetta.Unite la purea di zucca e mescolate per bene.
Portate a cottura il risotto, versando un mestolo di brodo bollente man mano che questo viene assorbito.
A cottura ultimata, mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e la scamorza.
Impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite decorando il risotto con delle foglioline di salvia.
Nessun commento:
Posta un commento