RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

Il risotto con zucca e funghi è un primo piatto autunnale saporito, cremoso e perfetto per ogni occasione.

Per preparare questo risotto, potete usare i funghi porcini, champignon, misti, freschi oppure surgelati: se volete, potete sostituire i funghi freschi con quelli secchi (60 g) ammollandoli in acqua tiepida per 10 minuti e poi strizzandoli per bene.

Potete personalizzare il vostro risotto e aggiungere zafferano, speck, salsiccia o taleggio.

Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli

600 g di zucca

500 g di funghi

1 bicchiere di vino bianco secco

60 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio d’aglio 

1 cipolla bianca

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Preparazione:

Pulite la zucca togliendo semi, buccia e filamenti poi, tagliatela a cubetti.

Pulite i funghi togliendo delicatamente la terra e tagliandoli a pezzi.

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata; fate soffriggere qualche minuto poi unite zucca e funghi.

Fate cuocere 10 minuti poi unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Fate cuocere il riso, mescolando, per 5/6 minuti poi, unite 1 bicchiere di acqua bollente oppure di brodo vegetale.

Salate, poi aggiungete acqua bollente oppure brodo vegetale man mano fino a quando il riso sarà cotto.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.

RISOTTO ALLA ZUCCA

Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale molto appetitoso e perfetto per qualunque occasione che conquisterà tutti grazie al suo sapore e alla sua cremosità.

Potete arricchire il risotto alla zucca con quello che preferite: potete aggiungere dei dadini di speck croccanti, della salsiccia rosolata in padella, del gorgonzola oppure, profumarlo con le spezie che più vi piacciono, come curcuma e zafferano.

Ingredienti:

350 g di riso carnaroli

400 g di zucca

1 cipolla

120 ml di vino bianco

80 g di parmigiano grattugiato 

50 g di burro

1 rametto di rosmarino

80 g di taleggio o 150 g di scamorza

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Per il brodo vegetale:

2 carote

1 costa di sedano

1 litro e 1/2 di acqua

1 patata

1 zucchina

Sale

Procedimento:

Pulite le verdure per il brodo e trasferitele in una casseruola capiente, aggiungete l’acqua, il sale e fatelo cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore. Filtrate il brodo e iniziate a pulire la zucca togliendo semi, buccia e filamenti.

Tagliate la polpa della zucca a cubetti poi sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungete il rametto di rosmarino.

Unite la zucca e un goccio di brodo, salate e lasciate cuocere finché la zucca non sarà morbida.

Fate tostare il riso in una padella con un filo di olio.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Intanto, schiacciate la zucca con una forchetta.Unite la purea di zucca e mescolate per bene.

Portate a cottura il risotto, versando un mestolo di brodo bollente man mano che questo viene assorbito.

A cottura ultimata, mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e la scamorza.

Impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite decorando il risotto con delle foglioline di salvia.

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE E SALSICCIA

Il risotto con crema di zucchine e salsiccia è un piatto cremoso e saporito dove la sapidità della salsiccia si sposa bene con la delicatezza delle zucchine; un piatto ideale per una cena in compagnia o quando si vuol preparare qualcosa di originale e diverso dal solito senza sbagliare.

(Ricetta di Loredana Tommasini)

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli

3 zucchine

1 cipolla 

2 salsicce fresche

50 g di parmigiano grattugiato 

1 bicchierino di vino bianco

2 cucchiai di panna da cucina

1 litro di brodo

50 g di burro

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe 

Preparazione:

In una padella fate soffriggere 1/2 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, salate e fatele cuocere per 15 minuti. 

Quando le zucchine saranno morbide mettetele in un mixer e frullatele con i 2 cucchiai di panna da cucina.

In una pentola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai di olio l’altra metà di cipolla (sempre tritata) poi aggiungete il riso e fatelo tostare.

Aggiungete gradualmente il brodo mescolando continuamente.

In una padella sbriciolate la salsiccia togliendo la pelle e fatela cuocere sfumandola con il vino bianco.

Quando il riso sarà quasi cotto unite la crema di zucchine e la salsiccia.

Unite parmigiano, pepe e burro, mantecate e servite il risotto a tavola.