RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

Il risotto con zucca e funghi è un primo piatto autunnale saporito, cremoso e perfetto per ogni occasione.

Per preparare questo risotto, potete usare i funghi porcini, champignon, misti, freschi oppure surgelati: se volete, potete sostituire i funghi freschi con quelli secchi (60 g) ammollandoli in acqua tiepida per 10 minuti e poi strizzandoli per bene.

Potete personalizzare il vostro risotto e aggiungere zafferano, speck, salsiccia o taleggio.

Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli

600 g di zucca

500 g di funghi

1 bicchiere di vino bianco secco

60 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio d’aglio 

1 cipolla bianca

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Prezzemolo

Preparazione:

Pulite la zucca togliendo semi, buccia e filamenti poi, tagliatela a cubetti.

Pulite i funghi togliendo delicatamente la terra e tagliandoli a pezzi.

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata; fate soffriggere qualche minuto poi unite zucca e funghi.

Fate cuocere 10 minuti poi unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Fate cuocere il riso, mescolando, per 5/6 minuti poi, unite 1 bicchiere di acqua bollente oppure di brodo vegetale.

Salate, poi aggiungete acqua bollente oppure brodo vegetale man mano fino a quando il riso sarà cotto.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.