RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE E SALSICCIA

Il risotto con crema di zucchine e salsiccia è un piatto cremoso e saporito dove la sapidità della salsiccia si sposa bene con la delicatezza delle zucchine; un piatto ideale per una cena in compagnia o quando si vuol preparare qualcosa di originale e diverso dal solito senza sbagliare.

(Ricetta di Loredana Tommasini)

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli

3 zucchine

1 cipolla 

2 salsicce fresche

50 g di parmigiano grattugiato 

1 bicchierino di vino bianco

2 cucchiai di panna da cucina

1 litro di brodo

50 g di burro

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe 

Preparazione:

In una padella fate soffriggere 1/2 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, salate e fatele cuocere per 15 minuti. 

Quando le zucchine saranno morbide mettetele in un mixer e frullatele con i 2 cucchiai di panna da cucina.

In una pentola a parte fate soffriggere in 2 cucchiai di olio l’altra metà di cipolla (sempre tritata) poi aggiungete il riso e fatelo tostare.

Aggiungete gradualmente il brodo mescolando continuamente.

In una padella sbriciolate la salsiccia togliendo la pelle e fatela cuocere sfumandola con il vino bianco.

Quando il riso sarà quasi cotto unite la crema di zucchine e la salsiccia.

Unite parmigiano, pepe e burro, mantecate e servite il risotto a tavola.