CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE

La crostata di ricotta e visciole è un dolce genuino e gustoso tipico della pasticceria romana, ideale per la colazione, la merenda o come fine pasto.

Si tratta di un guscio di pasta frolla friabile, che accoglie un goloso ripieno a base di ricotta, zucchero e confettura di visciole.

Le visciole sono piccoli frutti rossi, spesso chiamate anche ciliegie selvatiche. Per questa torta potete preparare una confettura fatta in casa, usarne una già pronta oppure, se non trovate le visciole, optare per la marmellata di ciliegie.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

450 g di farina 00

1 uovo

2 tuorli

150 g di burro

160 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 limone

1 pizzico di cannella

1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

800 g di ricotta di pecora (va bene anche di mucca)

180 g di zucchero semolato

350 g di confettura di visciole

1 uovo

Latte q.b.

Procedimento:

Iniziate a preparare la pasta frolla: raccogliete nel boccale della planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la cannella e i semi della 1/2 bacca di vaniglia.

Montate il gancio a foglia e iniziate ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete prima l'uovo, poi i due tuorli, proseguendo a mescolare, finché il composto non sarà di colore uniforme.

Incorporate la farina, un cucchiaio alla volta.

Appena l'impasto sarà ben amalgamato e uniforme, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in due porzioni, una più piccola e una più grande.

Con l'aiuto di un matterello, stendete entrambe le porzioni tra due fogli di carta forno, poi riponetele in frigo a rassodare per 30 minuti. Mentre la frolla riposa, preparate il ripieno: raccogliete in una ciotola la ricotta di pecora ben scolata dal suo siero; unite lo zucchero e lavorate con una forchetta.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, imburrate uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, posizionate un disco di carta forno sul fondo, poi foderatelo con il disco di sfoglia più grande, facendola aderire bene su tutta la superficie. Rifilate i bordi con un coltello, poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Distribuite la confettura di visciole e create uno strato uniforme livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Ricoprite la confettura con il composto di ricotta e zucchero, livellandolo per bene.

Sigillate il ripieno con il secondo disco di frolla, (potete anche creare le strisce e formare la classica griglia) poi tagliate i bordi in eccesso, bucherellatelo delicatamente e spennellate la superficie con la miscela di uovo sbattuto insieme a un goccino di latte.

Cuocete la crostata di visciole nel ripiano più basso del forno statico, preriscaldato a 170 °C per 60 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente; quando sarà ben fredda, trasferitela su un'alzatina per dolci o un piatto da portata, e spolverizzatela con lo zucchero a velo.