Le patate ‘mpacchiuse sono un contorno tipico della città di Cosenza, facile e veloce da preparare. La particolarità del piatto sta nella sua preparazione, a metà strada tra la frittura e la cottura in umido, che renderà le patate, una volta pronte, croccanti fuori e morbide dentro e, soprattutto, ‘mpacchiuse, ovvero appiccicose. Potete arricchire le patate ‘mpacchiuse con pancetta, funghi o peperoni, oppure aggiungere prezzemolo, origano e rosmarino.
Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla
2 cipolle rosse di Tropea
70 ml di extravergine d’oliva
Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa pelate le patate, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, quindi tagliatele a fettine spesse 3 mm. Sbucciate le cipolle di Tropea, tagliatele a metà e poi a fettine sottili, spesse meno di 1/2 cm. Se preferite, potete immergere le cipolle in acqua acidulata per qualche minuto, così da renderle più digeribili. Versate l’ olio extravergine di oliva in una padella antiaderente sufficientemente ampia e fatelo scaldare. Quando l'olio sarà caldo, adagiate le patate a rondelle su tutto il fondo e proseguendo poi sovrapponendole tra loro. Conditele con un pizzico abbondante di sale, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti, senza mai mescolare o muovere il tegame. Trascorso questo tempo, distribuite le cipolle sulla superficie delle patate, coprite nuovamente con il coperchio e cuocete per altri 20 minuti. Di tanto in tanto, agitate delicatamente la padella per evitare che le patate si brucino eccessivamente o si attacchino sul fondo. Infine, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, a fuoco medio. Ruotate il tegame di tanto in tanto, così da non farle bruciare. Quando saranno ben dorate e "incollate" tra loro, prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto da portata. Le patate ‘mpacchiuse sono pronte per essere gustate.
Nessun commento:
Posta un commento