TORRONE AL PISTACCHIO

Il torrone al pistacchio è un dolce tipico della pasticceria napoletana con un guscio di croccante cioccolato fondente e un cuore morbido a base di cioccolato bianco, crema di nocciole, crema di pistacchi e pistacchi interi; un dessert golosissimo, ottimo da portare in tavola come lieto fine pasto, accompagnato da una tazzina di caffè.

Se desiderate, potete tostare i pistacchi in forno caldo a 180 °C per qualche minuto, facendo attenzione a non farli bruciare oppure, potete sostituirli con nocciole, mandorle o altra frutta secca.

Anche il cioccolato bianco può essere sostituito, in parte, con quello al latte o al gianduia (Ricetta di Melissa Dolci).

Ingredienti:

Per il guscio esterno:

300 g cioccolato fondente 

Per il ripieno:

450 g di cioccolato bianco

400 g di crema di nocciole bianca

240 di crema al pistacchio

170 g di pistacchi sgusciati

Procedimento:

Iniziate dalla preparazione del guscio: sciogliete il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, quindi versatene circa metà in uno stampo in silicone o di alluminio per plumcake. Spennellate tutta la superficie interna dello stampo in modo da ricoprirla di cioccolato e riponete il tutto in frigo per 5-6 minuti, poi ripetete l'operazione così da creare un guscio esterno doppio e bello croccante. Tenete da parte un po' di cioccolato fuso per la copertura finale.

Preparate il ripieno: sciogliete il cioccolato bianco, anch'esso al microonde o a bagnomaria. Aggiungete la crema di nocciole bianca e la crema di pistacchi. Mescolate per bene con una spatola, così da ottenere una crema omogenea.

Aggiungete i pistacchi sgusciati e amalgamate il tutto poi versate la crema del ripieno all'interno del guscio di cioccolato, ormai solidificato, poi livellate con una spatola e lasciate riposare per almeno 1 ora, meglio se in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, la farcia dovrà risultare solida e compatta.

Coprite infine il ripieno con un ultimo strato di cioccolato fondente e riponete nuovamente il torrone in frigo per almeno 20 minuti.

Quando il torrone sarà ben solidificato, procedete a estrarlo dallo stampo; passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo, esercitate una leggera pressione poi, capovolgete lo stampo su un vassoio.

Il torrone al pistacchio è pronto per essere tagliato a fette e mangiato.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Il croccante alle mandorle è un dolce natalizio, molto amato da grandi e piccini, che si prepara con soli 4 ingredienti inoltre, si prepara in casa davvero molto facilmente.

Il croccante alle mandorle è un ghiotto torrone croccante composto da mandorle e caramello. 

Potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi o noci, per differenziarlo leggermente dalla ricetta originale.

Potete conservare il croccante alle mandorle avvolto nella pellicola trasparente e riposto in una scatola di latta oppure in un contenitore a chiusura ermetica per qualche settimana.

Ingredienti:

250 g di mandorle pelate

3 cucchiai di miele

170 g di zucchero semolato

1 limone

Procedimento:

Tostate le mandorle in forno ventilato già caldo per 5 minuti. Nel frattempo, fate sciogliere lo zucchero in una pentola dai bordi alti a fuoco basso senza spostarlo in modo che non si formino grumi. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il miele e qualche goccia di limone. Amalgamate bene il tutto e versate in pentola anche le mandorle. Versate il tutto in una teglia e date al vostro croccante lo spessore che preferite. Dopo 15 minuti, quando è ancora tiepido, tagliatelo a pezzi. Il croccante alle mandorle è pronto per essere gustato.

TARTUFI MIMOSA

I tartufi mimosa sono dei dolcetti semplici, golosi, delicati al palato e molto belli da vedere; si preparano per celebrare la festa della donna in compagnia delle amiche e sono perfetti da servire come grazioso fine pasto la sera dell’8 marzo.

I tartufi mimosa sono delle piccole palline a base di pan di Spagna e mascarpone, ricoperte da uno strato godurioso di cioccolato bianco e decorate in superficie con pezzetti di pan di Spagna sbriciolato.

Per preparare i tartufi mimosa potete utilizzare sia del pan di Spagna che ciambelloni, plumcake o altre rimanenze di torte.

Se non avete tempo o voglia di preparare il pan di Spagna potete comperare quello già pronto al supermercato.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

120 g di farina 00

120 g di zucchero semolato 

4 uova

1 pizzico di sale 

La scorza grattugiata di mezzo limone

Inoltre:

200 g di cioccolato bianco 

150 g di mascarpone 

20 ml di limoncello

La scorza grattugiata di 1/2 limone 

Zucchero a velo 

Preparazione:

Preparate il pan di Spagna: in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e montate con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la farina setacciata e incorporatela delicatamente al composto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera da 22 cm di diametro, ben imburrata e infarinata, e mettete in forno statico a 170 °C per circa 25 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e sformatelo. 

Pesate 220 g di pan di Spagna, raccoglietelo in una ciotola e sbriciolatelo con le mani: tenete da parte il pan di Spagna rimanente, vi servirà per la decorazione finale. 

Aggiungete il mascarpone, il limoncello e la scorza grattugiata del limone .

Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate delle piccole porzioni d'impasto e formate tante palline.

Mettete le palline man mano su un piatto e lasciatele rassodare in frigo per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, glassate le palline con il cioccolato bianco precedentemente fuso a bagnomaria.

Passate le palline glassate nel pan di Spagna rimanente sbriciolato facendolo aderire bene con le mani.

Mettete i tartufi mimosa negli appositi pirottini di carta, spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli.

I tartufi mimosa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.

CASTAGNE COTTE NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

Le castagne 🌰 cotte in friggitrice ad aria sono facilissime da preparare e si sbucciano senza fatica; prepararle sarà un gioco da ragazzi inoltre, vi svelerò 2 trucchetti per farle perfette, vedrete, si sbucceranno che è una meraviglia.

Le castagne sono un fantastico spezza fame, una vera coccola da sgranocchiare davanti alla tv dopo aver cenato. 

Le castagne sono ricche di vitamine e di sali minerali, contrastano il colesterolo, sono ricche di ferro, regolarizzano l’intestino e tanto altro. 

Vi ricordo che le castagne non contengono glutine e può mangiarle anche chi è celiaco.

Ingredienti:

Castagne

Acqua

Sale fino

Preparazione:

Lavate le castagne eliminando quelle andate a male e mettetele in ammollo per 30 minuti ( questo è il trucco per ammorbidire la buccia)

Praticate una incisione orizzontale sulla parte bombata delle castagne e asciugatele bene.

Mettete le castagne nella friggitrice ad aria con la parte del taglio verso l’alto e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete le castagne a 180 gradi per 20 minuti, muovendole di tanto in tanto.

Avvolgete le castagne calde in un canovaccio e fatele raffreddare (questo è il secondo trucco: l’umidità vi permetterà di sbucciarle più facilmente dopo).

Sbucciate le castagne e gustatele in tutta la loro bontà.

RAVIOLI DI PANCARRÈ AL CIOCCOLATO

I ravioli di pancarrè al cioccolato sono dei dolcetti velocissimi e facilissimi da preparare, ci vogliono solo due ingredienti e sono l’ideale quando si ha voglia di dolce ma non si vuol stare tanto tempo in cucina oppure, non si vuole uscire per comprare tanti ingredienti.

Ottimi e veloci da preparare per buffet e compleanni senza stressarvi troppo, i ravioli di pancarrè al cioccolato faranno impazzire i vostri bimbi.

Ma vediamo come prepararli.

Ingredienti:

1 pacco di pancarrè 

Cioccolato al latte o fondente 150 g

Burro q.b.

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Prendete una fetta di pane per tramezzini e schiacciatela con le dita delle mani.

Mettete al centro un pezzetto di cioccolato e richiudete la fetta come nella foto sopra.

Con l’aiuto di un bicchiere di vetro tagliate il pancarrè formando un raviolo.

Ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti.

Imburrate una padella antiaderente e fate cuocere i ravioli 2 minuti per lato.

Spolverizzate i ravioli di pancarrè con il cacao in polvere e gustateli caldi.

Idea: potete farcire i vostri ravioli dì pancarrè con della marmellata del gusto che preferite oppure, della crema spalmabile al pistacchio o alle nocciole inoltre, potete cuocerli in forno anziché in padella a 180 gradi per circa 15 minuti.

DOLCETTI DI ARACHIDI E CIOCCOLATO

I dolcetti di arachidi e cioccolato sono dei peccati di gola irresistibilmente buoni. Questi bocconcini si preparano in pochi minuti e con semplici passaggi. Il sapore salato delle arachidi si sposa perfettamente con quello dolce del cioccolato. Dovrete solo munirvi di cioccolato e arachidi e il gioco sarà fatto. 

Ingredienti:

320 g di gocce di cioccolato al latte 🍫 

250 g di gocce cioccolato bianco 

200 g di cioccolato fondente amaro

80 g di burro di arachidi 🥜 

350 g di arachidi non salate 

350 g di arachidi 🥜 salate

Preparazione:

In una casseruola mettete il cioccolato al latte, quello bianco e quello fondente poi unite il burro di arachidi.

Fate sciogliere a fuoco lento mescolando spesso.

Quando il tutto si sarà sciolto, togliete la casseruola dal gas e fate riposare il composto di cioccolato per 5 minuti.

Aggiungete ora le arachidi e amalgamate bene.

Versate delle porzioni di composto su una teglia ricoperta da carta forno  aiutandovi con 2 cucchiai e mettete i dolcetti in frigo per 30/40 minuti.

GHIACCIOLI DI FRUTTA FATTI IN CASA

I ghiaccioli di frutta sono freschi, buoni e colorati e farli in casa sarà un gioco da ragazzi. Con la ricetta che leggerete preparerete dei ghiaccioli alla frutta sani e genuini che potrete far mangiare tranquillamente ai vostri bimbi senza coloranti e conservanti.

Ingredienti:

Per i ghiaccioli alla fragola🍓:

500 g di fragole 🍓 mature

3 cucchiai di zucchero a velo

Succo di 1 limone

Per i ghiaccioli al kiwi :🥝 

6 kiwi 🥝 

2 cucchiai di zucchero a velo

Qualche goccio di latte 

Per i ghiaccioli all’anguria:

400 g di anguria 🍉 matura 

Per i ghiaccioli alla banana  🍌:

3 banane molto mature

120 ml di latte intero

Preparazione:

Lavate bene le fragole, pulitele e frullatele insieme al succo filtrato del limone 🍋  e lo zucchero a velo.

Versate il composto nei bicchieri di plastica ed inserite lo stecco di legno.

Pelate i kiwi 🥝 e frullateli insieme allo zucchero a velo e qualche goccio di latte 🥛 

Versate nei bicchieri e inserite lo stecco di legno.

Prendete un’anguria, tagliatela a pezzi avendo cura di non utilizzare la parte bianca e di togliere la buccia. Frullate la polpa dell’ anguria e filtratela con un colino per togliere la parte filamentosa. 

Versate nei bicchieri ed inserite lo stecco. 

Infine, preparate i ghiaccioli alla banana frullando le banane con il latte dopo averle sbucciate e aver tolto i filamenti.

Versate anche questo composto nei bicchieri ed inserite lo stecco.

Mettete  tutti i bicchieri in freezer per almeno 8 ore. Passato il tempo, togliete la plastica dal ghiacciolo formatosi e gustate i vari gusti.