ZEPPOLE AL TIRAMISÙ

Le zeppole al tiramisù sono una variante irresistibile delle classiche zeppole di San Giuseppe; vengono preparante con una pasta choux al caffè e una crema golosa al mascarpone.Le zeppole al tiramisù sono perfette da preparare per la festa del papà, per compleanni ma anche in qualsiasi occasione. In questa ricetta le zeppole verranno cotte in forno ma voi, per renderle ancora più buone, potete anche friggerle. (Ricetta di Ilaria Cappellacci/Cookist)

Ingredienti per circa 6 zeppole:

Per la pasta choux al caffè:

150 g di farina 00

100 g di acqua

60 g di burro

2 uova

60 g di caffè ristretto 

1 cucchiaino di caffè solubile istantaneo 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pizzico di sale

Per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone

200 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

40 ml di caffè ristretto

2 cucchiaini di caffè solubile 

Inoltre:

50 g di cioccolato fondente 

Chicchi di caffè 

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe al caffè, preparate per prima cosa la pasta choux: versate l'acqua e il caffè ristretto in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete il caffè solubile e profumate con l'estratto di vaniglia. Unite il burro a tocchetti e un pizzico di sale, mettete sul fuoco e portate al bollore. Aggiungete lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta e mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Rimettete il composto ottenuto sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca. Trasferite il composto in una ciotola capiente e fate raffreddare. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche. Incorporate il secondo uovo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito; al termine dovrete ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza.Trasferite la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella, quindi formate tante ciambelline da circa 10 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno. Mettete le zeppole in forno già caldo a 200 °C e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Quando saranno gonfie e dorate, sfornate le zeppole al caffè e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il caffè ristretto caldo in una ciotolina. Dolcificate con lo zucchero semolato. Aggiungete il caffè solubile e mescolate con un cucchiaino fino a quando lo zucchero e il caffè non si saranno sciolti, quindi tenete da parte e fate raffreddare. Trasferite il mascarpone in una terrina e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti. Unite quindi il caffè freddo e lavorate tutti gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la panna montata e mescolate con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Una volta pronta, trasferite la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella. Dividete le zeppole ormai fredde a metà con un coltello ben affilato a lama liscia. Farcite la base delle zeppole con la crema al caffè e mascarpone. Cospargete con le gocce di cioccolato fondente: tenetene da parte un po' per la finitura. Sistemate la calotta sul ripieno. Guarnite al centro con un ciuffo di crema al tiramisù e mettete sulle zeppole qualche chicco di caffè e le gocce di cioccolato restanti, quindi spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere. Disponete le zeppole al tiramisù su un vassoio, portate in tavola e servite. Le ciambelline di pasta choux vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per circa 1 settimana. Una volta farcite, invece, le zeppole di San Giuseppe al caffè si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.