I cornetti sfogliati sono il classico dolce da colazione e sono delle golose brioches a forma di mezzaluna dalla consistenza fragrante e soffice che abbondano nei bar e nelle pasticcerie.Nella ricetta che vedrete preparerete dei cornetti a sfogliatura veloce buoni come quelli del bar e tutti vi faranno i complimenti.
Si chiamano anche cornetti 8 veli perché formati da 8 sfoglie di impasto sovrapposte e farcite con morbida crema al burro e zucchero; in questo modo eviterai di fare le antipatiche pieghe.
Potete farcite i vostri cornetti con crema, nutella o marmellata oppure lasciarli vuoti.
Coccolatevi e iniziate la giornata al meglio con questi cornetti sfogliati 8 veli🥐.
Ingredienti:
Per il lievitino:
70 g di farina 0
70 ml di acqua
15 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
230 g di farina Manitoba
230 g di farina 0
180 ml di latte fresco intero
2 uova
100 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 bustina di vanillina
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Per la crema di burro:
70 g di burro a pomata
70 g di zucchero
Per spennellare e decorare:
1 tuorlo
Latte q.b.
Zucchero a velo
Preparazione:
Preparate il lievitino miscelando la farina con l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Fate raddoppiare il lievitino e poi unite la farina, le uova, lo zucchero, il latte e miscelate; incorporate un pezzettino alla volta il burro morbido, lavorate con la planetaria o a mano e unite anche la vanillina, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio ed incordato poi formate una palla e fatela riposare per 3 ore circa fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 pezzi.
Formate delle palline e fatele riposare per 10 minuti.
Stendete le palline solo leggermente con il matterello su un piano da lavoro infarinato e fate riposare altri 10 minuti.
Stendete tutte e 8 le sfoglie fino a renderle sottili e della dimensione di un piatto piano.
Spalmate, con l’aiuto di un pennello, su ogni disco di sfoglia la crema di burro e zucchero che dovrà essere morbida ma non liquida.
Sovrapponete una sfoglia sull’altra dopo che avrete distribuito la crema su quella sottostante; l’ultima sfoglia non andrà spennellata.
Fate riposare 10 minuti poi sigillate i bordi e stendete le 8 sfoglie con il matterello fino a renderle spesse pochi mm.
Tagliate il cerchio ottenuto in 4 con la rotella tagliapasta.
Dividete quindi ogni quarto in 3 parti ottenendo in tutto 12 rettangoli.
Fate un taglio alla base di ogni triangolo e arrotolatelo stretto fino a raggiungere la punta che dovrà finire sotto al cornetto.
Mettete i cornetti sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio ricoprendoli con la pellicola trasparente.
Spennellate quindi i cornetti con il tuorlo sbattuto col latte.
Infornate i cornetti a 200 gradi e statico per 20 minuti.
Sfornate e lasciare intiepidire i cornetti poi Spolverizzateli con lo zucchero a velo.
I cornetti sfogliati si conservano a temperatura ambiente per circa 3 giorni in un sacchetto per alimenti.
Si possono anche congelare da cotti oppure da crudi prima della seconda lievitazione.
