TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI

La torta Pasqualina ai carciofi è una torta rustica che si prepara a Pasqua; una variante molto gustosa della torta Pasqualina classica con ricotta e spinaci.

Se non avete voglia di preparare la pasta matta e volete preparare in modo più veloce questa torta  rustica, potete acquistare 2 rotoli di pasta sfoglia o di pasta brisee già pronta.

La torta Pasqualina ai carciofi è perfetta da servire a tavola per il pranzo di Pasqua oppure da portare a mare o in montagna per fare il picnic di Pasquetta.

Se volete preparare la torta Pasqualina ai carciofi senza glutine dovrete usare il mix Revolution per pane, pizze e dolci con queste dosi: 320 g di mix Revolution, 180 ml di acqua,

40 ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.

Ingredienti:

Per la pasta matta:

300 g di farina 00

170 ml di acqua tiepida

30 ml di olio extravergine d’oliva 

1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

6 carciofi

1 spicchio di aglio 

Prezzemolo

4 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

400 g di ricotta di pecora

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

1 limone

Pepe

1 tuorlo

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, eventuale barba e il gambo; tagliate i carciofi a tocchetti e metteteli in acqua e succo di limone.

Se volete saltare questi passaggi, potete acquistare i cuori di carciofi surgelati.

In una padella mettete lo spicchio di aglio e fatelo rosolare con 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato, salate, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo che i carciofi si raffreddano preparate il ripieno della torta salata.

In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, il sale e il pepe. Unite i carciofi e amalgamate il composto.

Preparate la pasta matta.

In una terrina mettete la farina, il sale, l’ olio e man mano aggiungete l’acqua tiepida iniziando a lavorare il composto.

Mettete l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Dividete l’impasto in due parti una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la parte più grande e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno.

Mettete la prima sfoglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Spennellate con un po’ di olio e bucherellate il fondo; riempite con la farcitura di ricotta e carciofi.

Con un cucchiaio scavate 3 fori nella farcitura.

Sgusciate le uova e versate ogni uovo in ognuno degli incavi.

Stendete l’altra sfoglia e spennellate la superficie con altro olio; premete leggermente ed eliminate l’eccesso di pasta che fuoriesce dal bordo con un coltello.

Ripiegate i bordi verso l’interno formando un cordoncino e premete per sigillarli.

Bucherellate la superficie della torta con i rebbi di una forchetta.

Spennellate col tuorlo dell’uovo sbattuto.

Cuocete la torta nel forno caldo a 180° statico per 40 minuti. 

Coprite con un foglio di carta stagnola e cuocete la torta per altri 15 minuti.

Fate raffreddare la torta prima di sformarla.

Gustatela il giorno dopo.