FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA GONFIE E NON UNTE

Le frittelle di fiori di zucca gonfie e non unte sono una ricetta semplice da preparare; approfittate di questa stagione dove i fiori di zucca abbondano per prepararle perché ne vale davvero la pena.

Le frittelle di fiori di zucca sono perfette da servire al posto del pane, come sfizioso antipasto ma anche per fare una golosa merenda.

Il segreto per avere delle frittelle gonfie e non unte è quello di preparare una pastella dalla giusta consistenza, non molle e, visto che i fiori di zucca rilasceranno dell’acqua, sarà meglio non aggiungerne troppa.

INGREDIENTI:

300 g di farina 0

120 ml di acqua gassata e ghiacciata

1 cucchiaino di sale

5 g di lievito di birra fresco 

15 fiori di zucca freschi

Olio di semi per friggere di arachide o girasole

PREPARAZIONE:

Pulite i fiori di zucca staccando i petali dal pistillo poi lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliate i fiori di zucca a pezzettini con l’aiuto di una forbice. 

In una ciotola mettete l’acqua e scioglieteci il lievito di birra poi aggiungete la farina e, con una forchetta, iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Unite ora il sale e i fiori di zucca sminuzzati poi girate ancora. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fate raddoppiare di volume per circa 3/4 ore.

Mettete a scaldare l’olio di semi in una padella e, quando sarà bollente, aiutandovi con un cucchiaio fate cadere un po’ di impasto per volta. Fate dorare le frittelle su entrambi i lati poi scolatele con una schiumarola disponendole su carta assorbente. Gustatele calde.

FRITTELLE DI VERDURE

Le frittelle di verdure sono una ricetta golosa che non richiede tanto tempo in cucina e che potete servire durante antipasti oppure, al posto del pane.

Una ricetta sfiziosa e croccante realizzata dallo chef Michele Ghedini che potete preparare con le verdure di stagione che preferite oppure, con quelle che avete a disposizione.

Ingredienti:

500 g di farina 00

400 ml di acqua gassata fredda

20 g di lievito di birra

1 uovo

2 zucchine

2 carote

1 broccoli

1 porro

1/2 cucchiaino di curcuma(facoltativo)

15 g di sale

Pepe

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate a preparare la pastella: in una ciotola mettete la farina e aggiungete l’acqua con il lievito sciolto all’interno, mescolate e mettete l’uovo, il sale, il pepe, la curcuma e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia.

Lavate e pulite tutte le verdure poi grattugiatele e mettetele nella pastella; amalgamate tutto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2/3 ore.

Dopo il riposo, quando l’impasto sarà raddoppiato, scaldate l’olio di semi in una padella e con due cucchiai prelevate un po’ di pastella e tuffatela nell’olio. Cuocete le frittelle per un paio di minuti, facendole dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente.

Tequeños

I tequeños sono dei golosi bastoncini ripieni di formaggio tipici della tradizione venezuelana.

I tequeños sono molto sfiziosi e gustosi da mangiare mentre si guarda un bel film oppure, ideali come sfizioso snack o durante un aperitivo.

Potete accompagnare questi stuzzichini al formaggio con senape e miele o con le salse che più vi piacciono; ottimi  serviti con lo Spritz.

Come formaggio potete usare l'asiago, la feta, la fontina, l'emmental o altri formaggi a pasta filata.

Ingredienti:

Per l'impasto:

530 g di farina 00

150 ml di acqua tiepida

50 g di burro

7 g di lievito di birra fresco

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

500 g di formaggio tipo asiago

Inoltre:

1 litro di olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola mescolate l’acqua con il lievito di birra secco; unite lo zucchero, le uova e il burro.

Mescolate gli ingredienti, unite la farina e iniziate ad impastare: dopo 5 minuti unite il sale.

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 40 minuti.

Tagliate il formaggio a bastoncini e metteteli da parte.

Dividete l’impasto in 3 parti. Stendete ogni pezzo col matterello.

Tagliate l'impasto a strisce della stessa dimensione: circa 2 cm.

Avvolgete le strisce attorno ai bastoncini di formaggio. 

Friggete i tequeños fino a doratura.

PAN BRIOCHE SALATO

 

Il pan brioche salato è una torta rustica di pasta lievitata farcita con salumi e formaggi vari. Soffice e profumato, questo pan brioche salato è perfetto per ogni occasione, servito durante un aperitivo tra amici, in antipasti sfiziosi oppure, per il picnic di Pasquetta.

Provatelo subito e non ve ne pentirete!

Ingredienti:

480 g di farina 00

250 ml di latte intero

Pepe

La punta di 1 cucchiaino di zucchero

12 g di lievito di birra

2 uova

70 g di burro

8 g di sale

Origano

100 g di emmental

50 g di provola

100 g di soppressata

1 tuorlo

Latte

Preparazione:

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, poi unite il composto alla farina, unite lo zucchero, il pepe, il burro e le uova.

Amalgamate gli ingredienti e in ultimo aggiungete il sale: impastate bene, formate una palla e lasciate riposare in una ciotola, ben coperta, per tre ore.

Nel frattempo preparate il ripieno tagliando i formaggi e la soppressata a cubetti, metteteli tutti in una ciotola, aggiungete una spolverata di origano e mescolate.

Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e conservatela in frigo. Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Ungete una stampo per ciambelloni da 26/28 cm di diametro ed infarinatelo

Stendete la parte d’impasto più grande, distribuire il ripieno poi stendete l’altra parte di pan brioche, chiudendo bene i bordi.

Spennellate la superficie del pan brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte e lasciate riposare per circa un’ora. Cuocete il pan brioche salato nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, fino a doratura.

TASCHE DI PIZZA FRITTA

Le tasche di pizza fritta sono davvero molto invitanti, dei veri e propri peccati di gola che accompagneranno le vostre serate invernali ed estive.

Le tasche di pizza fritta sono uno street food perfetto per una serata tra amici e parenti ma sono ottime anche come antipasto.

Potete farcire le tasche di pizza fritta con wurstel e patatine, con salumi e formaggi vari, con verdure varie, con friarielli e salsiccia e tanto altro.

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 ml di acqua tiepida 

1 cucchiaino di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

1cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

Olio di semi per friggere

1 cucchiaino di sale

Salsa di pomodoro

Mozzarella

Prosciutto cotto

Preparazione:

In una ciotola mettete l’acqua tiepida.

Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua. Aggiungete la farina setacciata. Impastate per un paio di minuti poi unite l’olio e il sale. Impastate qualche minuto il composto poi ricavate una palla, mettetela in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente e fatela riposare per circa 40 minuti.

Riprendete il composto, lavoratelo ancora qualche minuto poi rimettetelo nella ciotola con un filo di olio e fatelo lievitare per 4/5 ore coperto da pellicola trasparente.

Dividete l’impasto in 4 parti, formate delle palline e fatele lievitare per 1 ora.

Stendete le palline di impasto e  formate dei cerchi con il matterello.

Ungete l’impasto con l’olio e piegatelo a metà.

Friggete le tasche di pizza in abbondante olio bollente fino a farle dorare e gonfiare.

Farcite le tasche di pizza con salsa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella poi infornatele e cuocetele in forno a 180 gradi per 5 minuti.

GRAFFE NAPOLETANE SALATE

Le graffe napoletane salate sono soffici e molto ghiotte, perfette da servire durante aperitivi e antipasti sfiziosi ma anche come spuntino o merenda.

Potete sostituire il provolone piccante con parmigiano grattugiato o altro formaggio di vostro gradimento e la mortadella con prosciutto, speck o salame inoltre, potete aromatizzare le graffe napoletane salate con rosmarino, origano, timo e tanto altro ancora.

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di patate lesse

15 g di lievito di birra 

150 ml di acqua tiepida

50 g di strutto o 70 g di burro morbido

1 uovo

1 pizzico di sale

150 g di mortadella

150 g di provolone piccante

Olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina, l’acqua e il lievito sbriciolato.

Aggiungete l’uovo, lo strutto e le patate precedentemente lessate.

Lavorate per 20 minuti gli ingredienti con la planetaria munita di gancio poi unite il sale, il provolone e la mortadella tagliati a pezzetti; lavorate ancora per 15 minuti poi mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata.

Fate riposare l’impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria e ben coperto per 3 ore.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di 1 cm mettendo un velo di farina sul piano di lavoro.

Prendete un coppapasta da 9 cm e uno più piccolo per fare le ciambelle; in alternativa potete fare dei filoncini e poi dare la forma di ciambelle.

Mettete le ciambelle formate su dei quadrotti di carta forno e fatele lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo, tuffate le graffe in abbondante olio bollente, togliete la carta forno e fatele dorare su ambedue i lati; scolate le graffe su carta assorbente e gustatele belle calde.

PETTOLE CON OLIVE E ACCIUGHE

Le pettole con olive e acciughe sono delle frittelle di pasta lievitata soffici e saporite; una variante irresistibile e ricca di gusto delle classiche pettole pugliesi.

Le pettole con olive ed acciughe sono squisite accompagnate da salumi e formaggi vari e fantastiche da servire in antipasti e aperitivi.

Ingredienti:

270 g di farina 0

240 ml di acqua tiepida

8 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

6 acciughe sott’olio 

60 g di olive nere denocciolate

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete l’acqua tiepida in una ciotola e scioglieteci il lievito di birra fresco.

Unite, poca alla volta e mescolando, la farina.

Amalgamate il composto e unite il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Mescolate ancora e unite le olive nere tagliate a rondelle e le acciughe a pezzetti.

Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo lievitare dalle 3 alle 5 ore.

Passato il tempo riprendete l’impasto e mettete l’olio di semi in una padella sul gas.

Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate delle piccole quantità di composto e fatele friggere nell’olio bollente.

Fate dorare le frittelle su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Ecco, ora potete gustare le vostre magnifiche pettole con olive e acciughe.

Buon appetito!😋 

PARIGINA

La parigina è una pizza rustica tipica della cucina partenopea. 

Per preparare la parigina ci servirà sia la pasta per la pizza che la pasta sfoglia; due diverse consistenze che creeranno un armonia di sapori.

Morbida alla base e croccante sopra con un ripieno goloso e filante a base di pomodoro, prosciutto e provola, la pizza Parigina è ottima anche come spuntino o per arricchire antipasti e buffet.

Ingredienti:

500 g di farina 0

350 ml di acqua tiepida

25 ml di olio extravergine d’oliva 

20 g di sale

5 g di zucchero

13 g di lievito fresco di birra

1 confezione rettangolare di pasta sfoglia 

200 g di prosciutto cotto a fette sottili 

200 g di provola a fette sottili

200 g di passata di pomodoro 

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Aggiungete man mano l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida iniziando ad impastare ( a mano oppure potete usare la planetaria).

Dopo 10 minuti unite il sale ed impastate ancora qualche minut o fino ad ottenere una palla liscia.

Fate lievitare il composto coperto da pellicola trasparente in un luogo tiepido per 3 ore circa.

Foderate una teglia rettangolare con carta forno e ungetela di olio.

Prendete l’impasto lievitato e stendetelo nella teglia schiacciandolo con le dita; fate lievitare ancora 30 minuti. 

Stendere la passata di pomodoro sulla pasta lievitata lasciando 2 cm dal bordo; unite le fette di prosciutto e di formaggio.

Ricoprire con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennellate la superficie della pizza parigina con l’uovo sbattuto con il latte.

Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Infornate per 10 minuti a 200 gradi nella parte inferiore poi abbassate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere nella parte centrale per altri 20 minuti.

PANINI SOFFICI ALL’OLIO

I panini soffici all’olio sono i panini dell’infanzia; i panini profumati e mollicosi dalla crosticina croccante e morbida. I panini soffici all’olio sono perfetti spalmati con la nutella per fare una merenda sana oppure per colazione spalmati con burro e marmellata. 

Invece, per gli amanti del salato, questi panini sono il massimo farciti con il salame milanese.

Perché comprare i panini all’olio se potete farli in casa e più buoni e soffici di quelli del panificio? Facendo così avrete il pane fresco ogni giorno.

Ingredienti:

350 g di Manitoba

150 farina 00

280 ml di acqua tiepida

50 ml di olio extravergine d’oliva 

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

10 g di sale fino

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua e miele.

Mettete le farine nella ciotola della planetaria e aggiungete la miscela con il lievito; unite man mano l’acqua e l’olio e lavorate alla velocità minima.

Unite il sale e aumentate la velocità; lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola di vetro oliata e fatelo lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

Passato il tempo, mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo per qualche minuto poi dividetelo in 10 pezzi. 

Con il matterello stendete ogni pezzo formando dei rettangoli lunghi. 

Arrotolate i rettangoli di impasto nel senso della lunghezza formando dei panini; girate i panini e stendeteli di nuovo con il matterello formando altri rettangoli. Arrotolate di nuovo i rettangoli nel senso della lunghezza e mettete i panini formati a lievitare sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Lasciate lievitare i panini in un luogo caldo per altre due ore coperti con la pellicola.

Quando saranno raddoppiati di dimensioni, cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 210°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 200°C e fateli cuocere per altri 5 minuti fino a doratura.

FOCACCINE MORBIDE DI PATATE E ROSMARINO

Le focaccine di patate e rosmarino sono morbide ed irresistibili; perfette per fare un aperitivo gustoso o per accompagnare salumi, formaggi, secondi piatti e tanto altro.

La presenza di patate lesse nell’impasto rende queste focaccine molto soffici.

Fate fare merenda ai vostri bimbi con queste focaccine e saranno contenti ed appagati.

Ingredienti:

630 g di farina 00

500 g di patate lesse

150 ml di latte

100 ml di olio extravergine d’oliva 

14 g di lievito di birra fresco 

4 g di zucchero

Per condire:

Sale grosso

Olio extravergine d’oliva 

Rosmarino 

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciale e tagliale a cubetti.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, l’olio, lo zucchero, il lievito, qualche ago di rosmarino e frullate con un mixer tutto per bene.

Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.

Poi aggiungi il sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Dopo il riposo dividete l’impasto in palline e mettetele in una teglia foderata con carta forno; lasciate lievitare le palline ancora 15 minuti coperte da pellicola. 

Passato il tempo schiacciate le palline con i polpastrelli.

Aggiungete il sale, l’olio e il rosmarino; infornate a 200 °C per 15 minuti.

Lasciate intiepidire e gustate le vostre focaccine di patate e rosmarino.

CRESCENTINE FRITTE

La crescentina fritta è una preparazione salata molto sfiziosa da mangiare tipica dell’Emilia Romagna. La crescentina assume nomi diversi in base alla regione emiliana:

a Bologna viene chiamata appunto crescentina fritta, a Parma torta fritta, a Modena gnocco fritto e a Piacenza chisulen. La crescentina, in frittura, diventa morbida e gonfia ed è perfetta per creare antipasti,  da mangiare al posto del pane vicino a salumi e formaggi con vicino un bicchiere di buon Lambrusco.

Ingredienti e dosi:

500 g di farina 0

80 g di strutto (che potete sostituire con burro oppure olio extravergine d’oliva)

1 cucchiaino di zucchero

20 g di sale fino

125 ml di acqua tiepida meglio se frizzante 

100 ml di latte intero tiepido

10 g di lievito di birra fresco

Preparazione:

Versate 70 g di farina in una ciotola, unite lo zucchero e il lievito sciolto in 70 ml di acqua tiepida; mescolate e lasciate lievitare per 1 ora.

Passato il tempo aggiungete al composto lievitato il resto della farina, il sale, il latte tiepido e il resto dell’acqua poi unite lo strutto morbido poco alla volta.

Trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.  

Lasciate lievitare in un posto caldo per due ore(potete lasciare lievitare il panetto in frigo fino a 48 ore avendo cura poi di lasciarlo fuori dal frigo per due ore a temperatura ambiente prima di spianate il panetto).

Riprendete il panetto e staccate man mano dei pezzi di impasto. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo, con l’aiuto di un matterello, in una sfoglia sottile non più di 2 mm.

Ricavate dalla sfoglia dei rombi (i ritagli non buttateli ma  impastateli di nuovo).

Friggete i rombi di pasta in abbondante olio bollente facendoli dorare da ambedue i lati poi, scolateli su carta assorbente.