MARITOZZI CON LA PANNA

I maritozzi con la panna sono dei panini dolci soffici e profumati, di forma leggermente allungata e farciti con la panna montata.

I maritozzi con la panna sono tipici della pasticceria romana e si consumano solitamente per la colazione, per fare merenda o semplicemente, per fare una pausa di dolcezza.

Ingredienti:

500 g di farina 0

250 ml di latte intero

100 g di burro a pomata

2 cucchiai di zucchero semolato

40 g di miele

3 g di lievito di birra secco oppure 15 g di quello fresco

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

La scorza grattugiata di 1 arancia 

Tuorlo e latte per spennellare

400 ml di panna fresca liquida da montare

40 g di zucchero a velo   

1 bustina di vanillina

Preparazione:

In una ciotola versate la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero, il latte, la vanillina, il miele, l’uovo, il sale e la scorza grattugiata d’arancia; iniziate a lavorare gli ingredienti a mano oppure con la planetaria.

Aggiungete man mano il burro a pomata lavorando il composto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Fatelo lievitare per 3-4 ore.

Dividete l’impasto in 12 palle (circa 80 g ciascuna); mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro per evitare che si attacchino durante la lievitazione e fatele lievitare per 2 ore.

Spennellate la superficie dei maritozzi con il tuorlo sbattuto con il latte.

Cuocete i maritozzi in forno statico a 180 °C per 15 minuti.

Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina. 

Tagliate le brioche a metà e farcitele con la panna montata. Spolverizzate i maritozzi con lo zucchero a velo prima di servirli.

BRIOCHE DI ZUCCA

Le brioscine a forma di zucca sono dei dolcetti soffici di pasta lievitata a base di farina, latte, lievito, zucchero, burro e purea di zucca; sono farcite con crema spalmabile alle nocciole e sono molto belle da vedere e buone da mangiare.  

Se non avete il microonde potete lessare la zucca o cuocerla a vapore.

Potete conservare le brioche di zucca 🎃 per massimo 5 giorni in un sacchetto per alimenti avendo cura di riscaldarle in forno prima di mangiarle, in questo modo non perderanno la loro morbidezza.

Ingredienti e dosi per 13/14 briochine:

500 g di farina 0

80 ml di latte tiepido

15 g di lievito di birra fresco

1 uovo

230 g di polpa di zucca cotta

80 g di zucchero semolato

Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia

13/ 14 quadratini di cioccolato oppure crema spalmabile alle nocciole

13/14 stecche di cannella

Mix di zucchero e cannella

Tuorlo per spennellare le brioche

Spago da cucina

Preparazione:

Cuocete la zucca nel microonde per 15 minuti poi togliete la buccia e fatela raffreddare; pesatene 230 g e frullatela con il burro.

Versate la farina in una ciotola; sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e unite lo zucchero.

Versate il composto liquido sulla farina poi iniziate a mescolare, unite la buccia grattugiata del limone o dell’arancia e l’uovo.

Unite la polpa di zucca al composto e lavorate tutti gli ingredienti a mano oppure in planetaria.

Fate riposare il composto per 2 ore coperto da pellicola trasparente poi riprendete l’impasto e dividetelo in 13/14 pezzi.

Farcite ogni pezzo con un quadratino di cioccolato oppure con la crema spalmabile alle nocciole poi chiudete i pezzi a palline. 

Legate le palline di impasto con lo spago in modo da ottenere 8 spicchi dando la forma di zucchette.

Mettere al centro di ogni zucchetta una stecca di cannella per fare il picciolo.

Fate lievitare le brioscine per 2 ore. 

Spennellate le brioscine con del tuorlo sbattuto e cuocetele in forno statico a 175 gradi per  20 minuti circa.

Rimuovete lo spago da cucina e immergete le zucchette nel mix di zucchero e cannella.

BRIOCHE SOFFICI ALLA CREMA

Le brioche soffici alla crema sono dei dolci bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare.

Sono perfette per fare una super colazione ed affrontare allegramente la giornata lavorativa facendo il pieno di energia.

Buonissime anche da far mangiare a merenda ai vostri bimbi vicino a un buon latte caldo, queste brioche alla crema sono più buone e soffici di quelle delle panetterie.

Ingredienti:

800 g di farina 0 oppure Manitoba 

300 ml di latte intero tiepido

Una bustina di vanillina 

Un pizzico di sale fino 

100 g di zucchero semolato

2 uova intere a temperatura ambiente 

100 ml di olio di semi di girasole 

20 g di lievito di birra fresco

Per la crema:

400 ml di latte intero

70 g di zucchero

1 uovo intero

20 g di amido di mais

Una bustina di vanillina 

15 g di farina 00

15 g di burro

Inoltre:

1 tuorlo d’uovo 

Zucchero a velo vanigliato 

Preparazione:

Mettete in una terrina il latte tiepido e scioglietevi il lievito di birra poi unite lo zucchero, la vanillina, le uova e l’olio di semi.

Mescolate ed aggiungete, man mano, la farina e il sale; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Fate riposare per 3 ore il composto fino al raddoppio del volume.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e staccatene tanti pezzetti; formate delle palline di impasto e fatele lievitare, per 30 minuti, sulla placca del forno ricoperta da carta forno coprendole con un canovaccio.

Nel frattempo preparate la crema: versate in una casseruola il latte, l’uovo, la vanillina, lo zucchero, l’amido e la farina.

Mescolate con una frusta e fate addensare la crema su fiamma dolce poi spegnete e aggiungete il burro sempre mescolando.

Riprendete le palle d’impasto, schiacciatele e, con l’aiuto di una sac a poche, fate sulla  loro superficie delle spirali di crema.

Spennellate il tuorlo sulle brioches e fatele cuocere a 190 gradi per circa 30 minuti.

Spolverate sulle brioches lo zucchero a velo; ora sono pronte da mangiare.

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