Le polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso che potete preparare per il pranzo o la cena al posto delle classiche polpette di carne. Potete gustarle con il contorno che preferite come un’insalata mista o delle verdure grigliate. Potete aggiungere alle polpette di melanzana un pezzetto di caciocavallo o scamorza per renderle ancora più golose e filanti. Ecco i passaggi per realizzarle.
Ingredienti:
800 g di melanzane
2 fette di pane raffermo
Acqua q.b.
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Tagliate le melanzane a listarelle e mettetele in una pentola con l’acqua salata; fatele bollire per 10 minuti poi scolatele e trasferitele in una ciotola. Bagnate il pane raffermo con l’acqua per ammorbidirlo. Mescolate le melanzane con il pane bagnato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’aglio, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete altro pangrattato se ce ne dovesse essere bisogno. Mescolate tutto poi ricavate delle polpette lunghe e friggetele in padella con abbondante olio di semi fino a renderle belle dorate. Se preferite, potete cuocere le polpette di melanzane al forno: sistematele sulla teglia rivestita con carta forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cuocete a 200 °C per circa 20 minuti. Se volete potete congelare le polpette di melanzane solo quando saranno completamente fredde.
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