Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi. Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.
Ingredienti:
5 melanzane
3 spicchi di aglio
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino
Prezzemolo
Sale
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide. Fate raffreddare le melanzane. Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana. Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro). All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana. Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo. Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate. Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero. Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti). Mettete la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti. Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
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