SETTEMBRINI

I settembrini sono dei biscotti autunnali di pasta frolla con un morbido ripieno di confettura di fichi e noci. Perfetti per fare una colazione ricca e nutriente oppure a merenda vicino a una tazza di te o un buon caffè. Potete sostituire le noci con nocciole e mandorle oppure utilizzare la confettura di fichi già pronta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

360 g di farina 00

160 g di burro morbidissimo

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

2 cucchiai di latte freddo

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1/2 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

1 limone biologico 

Per il ripieno:

500 g di fichi

70 g di noci tritate

30 g di zucchero semolato

1 limone bio

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento:

Lavate, sbucciate i fichi e metteteli in una pentola con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone; fate cuocere 15 minuti a fiamma bassa mescolando. Togliete dal fuoco, aggiungete le noci, mescolate e versate tutto in una ciotola di vetro; fate raffreddare completamente. Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone; aggiungete le uova, la farina, il lievito, il latte e il sale. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete il panetto di pasta frolla e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendete la pasta frolla a 1/2 cm di spessore poi ricavate 3 strisce rettangolari. Mettete al centro la confettura di fichi e noci; chiudete  piegando i due lati verso il centro. Avvolgete con pellicola trasparente i filoncini di pasta frolla e lasciate raffreddare in freezer per almeno 30 minuti o due ore in frigorifero. Tagliate i filoncini in tocchetti di circa 3 cm e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, un po' distanziati tra loro; fate cuocete per circa 15 minuti a 180°C in forno statico già caldo per 20 minuti circa.