CROSTATA AMALFITANA

La crostata amalfitana è un dolce tipico della pasticceria campana, precisamente della costiera amalfitana. Un dessert delizioso composto da un guscio di pasta frolla friabile che racchiude una crema vellutata e profumata al limone e amarene sciroppate. Se non avete le amarene potete utilizzare della confettura di amarene.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina 00

180 g di burro freddo

120 g di zucchero a velo

1 uovo intero

2 tuorli

1 limone

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per la crema pasticciera:

1/2 litro di latte

100 g di zucchero semolato 

40 g di fecola di patate 

3 tuorli

1 limone

Inoltre: 

100 g di amarene sciroppate

Zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa versate la farina setacciata nel boccale di una planetaria insieme a un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzetti e iniziate a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, unite lo zucchero a velo e proseguite ad amalgamare. Unite l’uovo intero, i tuorli, il lievito setacciato e lavorate ancora fino a quando l'impasto non sarà morbido e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la crema pasticciera. Raccogliete il latte in un pentolino, grattugiate la scorza del limone, mettete sul fuoco e portate quasi al bollore. A parte, sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero semolato, quindi unite la fecola e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso; versate metà latte bollente sul composto di tuorli, sempre mescolando. Trasferite nuovamente tutto nel pentolino con il latte rimanente. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, amalgamando in continuazione con una frusta, fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta densità. Versate la crema pasticciera in un contenitore ben freddo, coprite con pellicola trasparente a contatto e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco di circa 1/2  cm di spessore; rivestite con questo uno stampo per crostata ben imburrato e infarinato, rifilate i bordi con una rotella e versate sulla base la crema pasticciera ormai fredda e le amarene sciroppate. Ricavate dai ritagli di frolla avanzati tante striscioline d'impasto, formate in superficie la classica griglia e mettete il dolce in forno statico a 175 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata. Spolverizzate la crostata con poco zucchero a velo, portate in tavola e servite. La crostata amalfitana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.