Le torrette di melanzane sono belle da vedere e buone da mangiare; un secondo piatto ricco di gusto e diverso dal solito. Queste torrette di melanzane sono divertenti da preparare e potete servirle anche come antipasto scenografico. Alternerete strati di melanzane a provola filante, prosciutto, parmigiano e pomodoro. Invece della salsa al pomodoro potete utilizzare delle fette rotonde di pomodori inoltre, potete utilizzare sia le melanzane viola che quelle scure.
Ingredienti:
2 melanzane grandi
250 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
60 g di parmigiano grattugiato
150 g di provola, mozzarella o scamorza
150 g di prosciutto cotto
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico
Procedimento:
Lavate e spuntate le melanzane poi tagliatele a fette rotonde ad uno spessore di 5 mm. Mettete le fette di melanzana in forno spennellandole con dell’olio e fatele dorare su ambedue i lati. Nel frattempo preparate un sughetto con la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio e il sale. Fate cuocere per 10 minuti e unite il basilico. Tagliate la scamorza a fette e componete le torrette. Mettete la carta forno in una in una pirofila. Prendete una fetta di melanzana, disponete un po’ di salsa, un po’ di parmigiano grattugiato, una fetta di scamorza e un po’ di prosciutto cotto. Coprite con un’altra fetta di melanzana e poi ancora salsa, parmigiano, scamorza e prosciutto; chiudete con la terza fetta di melanzana e terminate con la salsa, la scamorza, il parmigiano grattugiato, una foglia di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Ripetete queste operazioni per formare tutte le altre torrette. Infornate le torrette di melanzane a 200° per circa 12 minuti.
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