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giovedì 12 ottobre 2023

ZUCCA SOTT’OLIO


La zucca sott’olio è una conserva davvero squisita con la quale potete conservare la zucca e creare dei contorni saporiti, antipasti speciali e dei panini favolosi.
La zucca sott’olio è ottima vicino a salumi, formaggi e secondi piatti; una fetta di buon pane casereccio è irrinunciabile.


Ingredienti:



1 kg e 1/2 di zucca



1/2 bicchiere di zucchero



Peperoncino



500 ml di aceto di vino bianco



1/2 bicchiere di plastica di 
sale 


3 spicchi di aglio 
 


Origano



Olio extravergine d’oliva 




Preparazione: 


Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi lavatela ed asciugatela; tagliatela a fette sottili.
In una ciotola mettete l’aceto con lo zucchero ed il sale, mescolate e unite le fette di zucca; fate macerare la zucca per 24 ore mescolando ogni tanto.
Passato il tempo, scolate la zucca e mettetela su un canovaccio ad asciugare per una notte.
Sterilizzate i vasetti mettendoli con i tappi in una pentola capiente ricoperti di acqua fredda poi portate a bollore per 30/40 minuti; fate raffreddare i vasetti nell’acqua poi toglieteli e fateli asciugare.
Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fette sottili. 
Mettete la zucca in una ciotola e conditela con l’origano, l’aglio, il peperoncino, un po’di olio e mescolate.
Mettete la zucca nei vasetti e ricopritela completamente di olio; dopo 2 ore controllate il livello dell’olio e chiudete i vasetti con i tappi.

Fate bollire per 30 minuti i vasetti poi fateli raffreddare a testa in giù.
Conservate i vasetti con la zucca in dispensa.

La zucca sott’olio si conserva per circa 6/8 mesi.
Quando aprite il vasetto con la zucca, mettetelo in frigo per massimo 5 giorni avendo cura di aggiungere altro olio extravergine d’oliva.

martedì 5 settembre 2023

FAGIOLINI SOTT’ OLIO


I fagiolini sott’olio sono una conserva gustosa da consumare durante tutto l’anno.

Questa conserva utilissima non può mancare nella vostra dispensa.

Con i fagiolini sott’olio potete creare dei contorni deliziosi e saporiti oppure degli antipasti carini, ma potete aggiungere i fagiolini sott’olio anche in insalate e tanti altri piatti.

Potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono come menta,  pepe, timo e altro.



Ingredienti:



1 kg di fagiolini



500 ml di acqua



600 ml di aceto di vino bianco 



40 g di sale grosso



3 spicchi di aglio 



2 peperoncini



Origano



Olio extravergine d’oliva 




Preparazione:


Lavate e sterilizzate i barattoli di vetro in acqua bollente per 10 minuti; fateli asciugare.


Spuntate e lavate i fagiolini.

In una pentola mettete acqua, sale e aceto.

Cuocete i fagiolini al dente per 5/6 minuti.

Scolate i fagiolini e metteteli su un canovaccio pulito per 1 ora girandoli ogni tanto.

Sbucciate e tagliate a pezzi gli spicchi di aglio e il peperoncino.

Trascorso il tempo, mettete i fagiolini in una ciotola e aggiungete l’aglio, il peperoncino, l’origano e un filo di olio; mescolate.

Mettete i fagiolini nei barattoli facendo un po’ di pressione per eliminare i vuoti di aria.

Coprite i fagiolini con l’olio extravergine d’oliva.

Chiudete ermeticamente i vasetti con i tappi.

Sistemate i barattoli in una pentola con acqua fredda fate in modo che siano sommersi di acqua) e fateli bollire per 20 minuti poi fateli raffreddare completamente nell’acqua.


Riponete i barattoli con i fagiolini sott’olio in un luogo fresco e asciutto.

Consumate i fagiolini sott’olio dopo almeno un mese.

Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio.



giovedì 24 agosto 2023

COME CONSERVARE IL BASILICO


Volete conservare il basilico e averlo sempre fresco? Vi spiegherò vari modi per conservare il basilico ed averlo sempre a disposizione durante l’inverno per aromatizzare il sugo di pomodoro, per decorare le bruschette di pomodoro o per preparare il pesto.

Il basilico colora i piatti dell'estate e regala un sapore unico alle pietanze. 


Il basilico fresco può essere conservato sotto sale, sott'olio, oppure congelato; i colori e i profumi rimaranno inalterati. 



Ingredienti per il basilico sott’olio:



Basilico



Sale



Olio extravergine d’oliva 



Preparazione:

Sterilizzate un barattolo (meglio se con chiusura ermetica) nel forno a 110 gradi per un quarto d’ora, poi fatelo raffreddare completamente

Lavate delicatamente le foglie del basilico con acqua molto fredda e mettetele su un canovaccio.

Tamponate delicatamente le foglie di basilico con un foglio di carta assorbente. 

Quando le foglie di basilico saranno completamente asciutte iniziatele a metterle nel barattolo alternandole al sale grosso.

Schiacciate man mano le foglie del basilico tra uno strato e l’altro poi ricopritele completamente con l’olio extravergine d’oliva  (non arrivate fino ai bordi).

Potete congelare il vasetto di basilico in freezer oppure conservarlo in frigorifero.


2 metodo:


Lavate il basilico e asciugatelo tamponandolo delicatamente; staccate le foglie di basilico.

Appoggiate le foglie di basilico su un vassoio ben distanziate l’una dall’altra e mettete in freezer per 1 ora.

Passato il tempo, mettete le singole foglie in un sacchetto ermetico o un contenitore ermetico in vetro e conservate in freezer.

In questo modo potrete utilizzare il basilico fresco per tutto l'inverno.


3 metodo:

Lavate le foglie del basilico, asciugatelo sempre delicatamente e tritatelo.

Mettete il basilico nel contenitore del ghiaccio. 

Versate l’olio extravergine d’oliva e congelate. 

Usate un cubetto ogni qualvolta che vi servirà.

venerdì 11 agosto 2023

MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO


Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi.
Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.



Ingredienti:


5 melanzane



3 spicchi di aglio 



Olio extravergine d’oliva 



Peperoncino 



Prezzemolo



Sale



Preparazione:


Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Fate raffreddare le melanzane.

Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana.

Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro).

All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo.

Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate.

Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero.

Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti).

Mettere la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti.

Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.


lunedì 7 agosto 2023

POMODORI SOTT’ OLIO




I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno ( l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio ma anche come contorno oppure creare dei saporiti primi piatti.

I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.




Ingredienti:



Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 

1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi



12 foglioline di basilico 



Origano q.b.



6 spicchi di aglio o 1 cipolla



Sale fino



Aceto di vino bianco o mele q.b.




Olio extravergine d’oliva q.b.



Procedimento:



Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà.

Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro (potete anche metterli interi se sono piccoli i pomodorini); aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti(togliete l’anima), la cipolla a fette, un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva.

Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi;  ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi.


Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti.

Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua.

I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno.

Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.




domenica 6 agosto 2023

ROTOLINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO


I rotolini di zucchine sott’olio sono una conserva ricca e gustosa che potete consumare tranquillamente durante l’inverno.
Sono perfetti per creare degli antipasti particolari e diversi dal solito, da servire soprattutto quando avete ospiti a casa e volete farli deliziare con le vostre preparazioni.
Potete aggiungere ai vostri rotolini di zucchine sott’olio del tonno sott’olio (circa 130 g).



Ingredienti:



4 zucchine medie



3 spicchi di aglio



1 peperoncino piccante




250 ml di aceto di vino bianco



400 ml di acqua 



Sale



Origano



Menta



15 capperi dissalati



6 filetti di acciughe sott’olio 






Preparazione:


Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Aiutandovi con una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza

Mettete le fette di zucchine in uno scolapasta cospargendole con un po’ di sale fino;  mettete un peso sopra e fate riposare le zucchine per 3 ore affinché perdano la loro acqua di vegetazione.

Mettete a bollire in una pentola acqua e aceto.

Salate e sbollentate, poche alla volta e per 2/3 minuti, le fette di zucchine poi scolatele. 

Mettete le fette di zucchine su un canovaccio e fatele riposare per circa 10 ore.

In un piatto mettete capperi, alici, aglio a pezzetti, origano, menta, peperoncino e mettete il composto sulla fette di zucchine poi arrotolatele ben strette.

Mettete i rotolini di zucchine  nel vasetto, coprite con olio evo e, dopo 1 ora, rabboccate l’olio e chiudete ermeticamente.

Consumate i rotolini dopo un mese di riposo in un luogo fresco, buio ed asciutto.

Ecco la ricetta se volete preparare degli involtini di zucchine sott’olio da consumare subito INVOLTINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO


mercoledì 5 luglio 2023

POMODORINI SOTT’OLIO


I pomodorini sott’olio sono
una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.




Ingredienti:





500 g di pomodorini maturi ma sodi



4 spicchi di aglio



Basilico



Sale grosso



Origano



Aceto di vino bianco



Olio extravergine d’oliva 





Preparazione:



Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. 

Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

giovedì 29 giugno 2023

POMODORINI CONFIT SOTT’OLIO


I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non è affatto difficile, bisogna solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello.
Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. 
Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.


Ingredienti:



1 kg di pomodorini ciliegino



2 cucchiai di sale




Qualche foglia di basilico




Olio extravergine d’oliva q.b.



4 spicchi di aglio


1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 



Preparazione:


Lavate i pomodorini ed asciugateli.

Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti.



Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti.

A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono.


Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore.

Fate raffreddare i pomodorini.

Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini.


Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli.


Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. 

Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni.

Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

giovedì 15 giugno 2023

NETTARE DI ALBICOCCHE


Il nettare di albicocche è una bevanda buona e profumata, senza conservanti, sana, genuina e naturale al 100% che potete bere subito oppure conservare durante l’inverno; perfetta da gustare durante l’estate con dei cubetti
 di ghiaccio oppure d’inverno per fare il pieno di vitamine e sali minerali.
Il nettare di albicocche ha una consistenza densa ma, se lo volete più fluido, potete aggiungere il doppio dell’acqua. Una bevanda che soddisferà grandi e piccini.


Ingredienti:



1 kg di albicocche mature e pesate denocciolate



300 g di zucchero semolato



500 ml di acqua



Succo di mezzo limone 



Preparazione:


Per preparare il nettare di albicocche iniziate a far bollire l'acqua con lo zucchero.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le albicocche tagliate a metà.

Aggiungete il succo del limone e fate bollire fino a quando i frutti diventeranno molto morbidi; ci vorranno circa 18/20 minuti.

Togliete dal fuoco, riducete il composto a purea con un frullatore ad immersione.

A questo punto potete far raffreddare il nettare di albicocche e consumarlo subito.

Se invece volete conservare il nettare di albicocche per circa 1 anno e farne una scorta per l’inverno dovrete riempire le bottiglie con il nettare di albicocche bollente, tapparle e farle raffreddare a testa all’ingiù.

Un altro metodo per conservare il nettare di albicocche consiste nel mettere le bottiglie con il nettare di albicocche in una pentola piena d'acqua, sul fondo mettere un canovaccio, e farle bollire a fuoco molto basso per circa 30 minuti. 

Fate raffreddare le bottiglie nella pentola e poi conservatele in un luogo fresco, buio e asciutto.








lunedì 12 giugno 2023

ZUCCHINE SOTT’OLIO SENZA COTTURA


Le zucchine sott’olio senza cottura sono una delle conserve più buone che ci siano al mondo; sono ottime come antipasto, da gustare su una fetta di buon pane casereccio, per farcire panini e tanto altro.

Potete preparare questa gustosa conserva d’estate quando le zucchine abbondano e gustarla d’inverno. 

Potete sbizzarrirvi e tagliate le zucchine nella forma che più vi piace: a rondelle, a bastoncini, a julienne, a listarelle, a cubetti o a spaghetti come ho fatto io con l’apposito attrezzo da cucina reperibile nei casalinghi.




Ingredienti:



2 kg di zucchine medie




1 litro di aceto di vino bianco 



2 peperoncini rossi



Origano



Menta ( facoltativo)



6 spicchi di aglio 



2 cucchiai di sale fino




Olio extravergine d’oliva q.b.




Preparazione:



Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.

Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24 ore.

Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.

Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.

Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.

Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.

Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.

Leggete qua la ricetta se volete preparare le zucchine marinate a crudo da mangiare subito CLICCATE QUI



mercoledì 19 ottobre 2022

OLIVE IN SALAMOIA


Le olive in salamoia sono una conserva casalinga che potete preparare in autunno e conservare durante tutto l’inverno.

Potete utilizzare le olive in salamoia per creare degli sfiziosi aperitivi e antipasti caserecci, per accompagnare salumi e formaggi vari, nei sughetti usati per condire la pasta, nel pesce,  sulle  bruschette, per arricchire le insalate e per insaporire varie pietanze insomma, dappertutto.

Per la buona riuscita della ricetta dovrete utilizzare delle olive integre, verdi, carnose e senza ammaccature.



Ingredienti:



1 kg di olive



1 litro di acqua




100 g di sale




Alloro, aglio, timo, rosmarino, pepe o semi di finocchio




Preparazione:


Lavate le olive e mettetele in una ciotola con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 20 giorni coperte da un peso, per tenerle sotto il livello dell’acqua, avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno.

Passati i giorni, sciacquate le olive ed asciugatele con un canovaccio pulito; preparate la salamoia.

Versate l’acqua in un pentolino e aggiungete il sale: fate bollire il composto poi fatelo raffreddare completamente. 

Riempite con le olive i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 30 minuti in una pentola piena di acqua o in forno oppure, in lavastoviglie). Coprite le olive con il liquido della salamoia. Aggiungete ora l’aroma che preferito tra foglie di alloro, aglio, timo, rosmarino, pepe o semi di finocchio poi chiudete i barattoli ermeticamente.

Mettete i barattoli in un luogo buio, fresco ed asciutto per 40 giorni prima di consumare le olive.

Le olive in salamoia si conservano per 6/8 mesi e,  una volta aperto il barattolo, per 1 settimana massimo in frigo.

domenica 4 settembre 2022

OLIVE SCHIACCIATE


Le olive schiacciate (o ammaccate) sono una ricetta antica tipica delle regioni del Sud Italia specialmente calabrese, pugliese e siciliana; sono semplici da fare, vi servirà soltanto un po’ di pazienza.

Le olive schiacciate sono buonissime come contorno, in un bel panino croccante, su bruschette, nelle insalate, ma anche nelle salse e per creare sfiziosi aperitivi insomma, dove più vi piacciono.





Ingredienti:



1 kg di olive verdi biologiche 



5 spicchi di aglio 



semi di finocchio selvatico q.b.



50 g di sale 



Olio extravergine d’oliva q.b.



2 peperoncini piccanti rossi



3 vasetti da 250 ml con tappi ermetici sterilizzati 




Preparazione:




Indossate dei guanti e un grembiule.

Lavate bene le olive poi schiacciatele con un batticarne (devono rimanere aperte ma integre) e togliete il nocciolo.

Man mano che schiacciate e denocciolate le olive, mettetele subito in acqua per non farle annerire.

Sciacquate e ricoprite completamente le olive di acqua coprendole con un canovaccio.

Lasciate le olive così per 7 giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno (anche due volte al giorno): devono diventare dolci quindi, dovrete assaggiarle passati 5 giorni. 

Spremete le olive benissimo (potete usare un torchietto) togliendo tutta l’acqua e mettetele in una ciotola.

Condite le olive con il sale, il peperoncino, i semi di finocchio e l’aglio a pezzi.

Mettete le olive nei vasetti sterilizzati precedentemente.

Premete bene le olive e ricopritele completamente con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore.

Appoggiate solo i tappi sui vasetti, senza chiuderli, fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, chiudete bene i vasetti, aggiungendo altro olio extravergine d’oliva se ce ne fosse bisogno.

Mettete i vasetti in una capiente pentola mettendo dei canovacci tra di essi e fateli bollire per 15 minuti.

Fate raffreddare completamente i vasetti poi toglieteli dalla loro acqua e riponeteli in un luogo fresco ed asciutto.

Aspettate almeno 15 giorni prima di consumare le olive schiacciate e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo  per qualche giorno avendo cura di aggiungere altro olio di oliva.

Si conservano per un anno.

martedì 30 agosto 2022

POMODORI SECCHI SOTT’OLIO


I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica calabrese, pugliese e siciliana, piacciono a tutti e sono ottimi da gustare negli antipasti, come contorno, nelle insalate, nella pasta, nei risotti oppure, vicino a una fetta di pane.

Se volete essiccare voi i pomodori potete usare i pomodorini piccadilly oppure, i San Marzano a patto che siano maturi ma sodi. 

Prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà.

Metteteli su un graticcio con la parte tagliata verso l’alto e fate una spolverata di sale; metteteli al sole e, al tramonto, rimetteteli in casa per non fargli prendere l’umidità notturna.

Ripetete queste due operazioni per 5/6 giorni (dopo due giorni girate i pomodori e fate un’altra spolverata di sale sull’altro lato) finché saranno disidratati.

Se non volete fare questa operazione potete acquistare dei pomodori già secchi.

Passati i giorni, mettete un pentolone sul fuoco con una parte di acqua e una di aceto bianco nello stesso peso in millilitri; appena l’acqua bolle, tuffateci i pomodori secchi, pochi alla volta, e fateli bollire per 5 minuti poi, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Mettete di nuovo i pomodori sul graticcio e rimetteteli al sole per mezza giornata. 


Ora potete passare a preparare i pomodori secchi in conserva.



Ingredienti:




700 g di pomodori secchi



4/5 spicchi di aglio (meglio se bolliti per 4 minuti in aceto e acqua)



Origano 




Olio extravergine d’oliva 



Peperoncino secco




Ingredienti:



Sterilizzate i vasetti di vetro nel forno, in acqua bollente o in lavastoviglie.

Fate un primo strato di pomodori e uno di aglio, origano e peperoncino; continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite completamente i pomodori secchi con l’olio extravergine d’oliva lasciando un centimetro dal bordo superiore.

Appoggiate solo i coperchi fino al giorno dopo.

Passato il tempo, tappate bene (mettete altro olio se ce ne fosse bisogno) i vasetti.

Mettete i vasetti in un pentolone e ricoprite completamente di acqua; fate bollire i vasetti per 30 minuti  poi spegnete e fateli raffreddare completamente nella loro acqua per far formare il sottovuoto.

Mettete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto e fateli riposare per 2 mesi prima di consumare i pomodori secchi.

Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero.


venerdì 26 agosto 2022

ZUCCHINE SOTT’OLIO SENZA COTTURA


Le zucchine sott’olio senza cottura sono una delle conserve più buone che ci siano al mondo; sono ottime come antipasto, da gustare su una fetta di buon pane casereccio, per farcire panini e tanto altro.

Potete preparare questa gustosa conserva d’estate quando le zucchine abbondano e gustarla d’inverno. 

Potete sbizzarrirvi e tagliate le zucchine nella forma che più vi piace: a rondelle, a bastoncini, a julienne, a listarelle, a cubetti o a spaghetti come ho fatto io con l’apposito attrezzo da cucina reperibile nei casalinghi.




Ingredienti:



2 kg di zucchine medie




1 litro di aceto di vino bianco 



2 peperoncini rossi



Origano



Menta ( facoltativo)



6 spicchi di aglio 



2 cucchiai di sale fino




Olio extravergine d’oliva q.b.





Preparazione:



Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.

Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24

ore.

Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.

Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.

Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.

Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.

Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.




CONFETTURA DI FICHI


La confettura di fichi è buonissima spalmata su fette biscottate e pane tostato con un velo di burro, perfetta per accompagnare formaggi stagionati e ricotta e deliziosa per farcire torte e crostate.

Per fare questa marmellata potete usare sia i fichi bianchi che i neri inoltre, potete scegliere se utilizzare la buccia oppure no.

Sterilizzate i barattoli lavandoli e posizionandoli in una pentola capiente e mettendo un canovaccio tra di essi per non farli rompere. Riempite di acqua la pentola ricoprendo totalmente i barattoli e fateli bollire per 20 minuti dopodiché, aggiungete i tappi e fate bollire ancora 10 minuti. Lasciate raffreddare nella loro acqua i barattoli poi, fateli asciugare su un canovaccio pulito mettendoli capovolti.

Potete procedere ora alla preparazione della confettura di fichi.


Ingredienti:




1 kg di fichi



300 g di zucchero semolato 



Il succo filtrato di 1 limone



3 cucchiai di acqua



1 bicchierino di aceto di vino bianco   



1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)



Preparazione:



Lavate i fichi, tagliateli in 4 parti e metteteli in una casseruola con l’acqua, il succo del limone,l’aceto, lo zucchero e la cannella.

Lasciate cuocere a fiamma bassa mescolando spesso e schiumando per circa un’ora.

Riempire i vasetti lasciando 1 cm dal bordo e tappate.


Se volete far durare  per più di 1 anno la marmellata di fichi, fate bollire i vasetti per 20 minuti una volta riempiti con la marmellata e fatti raffreddare completamente.


La confettura di fichi dura 3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Il tempo di conservazione della marmellata dipende dalla quantità di zucchero. 

Attendete almeno 3 settimane prima di consumare la confettura di fichi e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo per massimo 4 giorni.

martedì 23 agosto 2022

PEPERONCINI RIPIENI SOTT’OLIO


I peperoncini ripieni sott’olio sono una conserva calabrese molto gustosa che potete mangiare tutto l’anno.

Questa conserva piace davvero a tutti e, con essa, si preparano antipasti e contorni sfiziosi; sono il massimo mangiati con dei crostini o del buon pane casereccio.

Vi darò 3 ripieni diversi per preparare i peperoncini piccanti sott’olio… a voi la scelta.

Ricordatevi di usare dei guanti di lattice monouso e di non toccarvi assolutamente gli occhi.




Ingredienti:




1kg di peperoncini piccoli tondi e piccanti rossi e arancioni



3 foglie di alloro (facoltativo)



3 chiodi di garofano (facoltativo)



1litro di acqua 



1 litro di aceto di vino bianco




1 litro di olio extravergine d’oliva 



Sale grosso q.b.



Per il primo ripieno:




50 g di filetti di acciughe sott’olio 



500 g di tonno sott’olio 




2 cucchiai di capperi dissalati




Per il secondo ripieno:



250 g di Robiola



250 g di Formaggio caprino a pasta molle 



50 g di Olive verdi denocciolate 

  



Terzo ripieno: 



600 g di ricotta vaccina  



2 cucchiai di capperi sott’aceto






Preparazione:



Mettetevi i guanti e lavate ed asciugate i peperoncini poi svuotateli levando il picciolo e tutti i semini.

Mettete l’acqua e l’aceto (mettete se volete i chiodi di garofano e l’alloro) in una pentola sul gas; quando l’acqua e l’aceto inizieranno a bollire tuffateci i peperoncini (salate) facendoli bollire per 3 minuti.

Scolateli e metteteli su un canovaccio a testa all’ingiù; fateli asciugare completamente, meglio se per una notte intera.

Dissalate i capperi facendoli stare in a mollo per circa 20 minuti poi sciacquateli ed asciugateli bene.

Per il primo ripieno procedete in questo modo.

Mettete in un mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi  e le acciughe: formate una crema e riempite i peperoncini.

Per il secondo ripieno:

In una ciotola sminuzzate le olive verdi denocciolate e aggiungete il formaggio caprino e la robiola; lavorate il composto e riempite i peperoncini.

Per il terzo ripieno:

In una ciotola lavorate la ricotta e i capperi e riempite i peperoncini.

Mettete a questo punto i peperoncini farciti nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (metteteli a testa in su per non far uscire il ripieno).

Ricoprite completamente i peperoncini con l’olio extravergine d’oliva (tappate i vasetti di vetro dopo un paio di ore).

Potete a questo punto, per una maggior sicurezza, sterilizzate i vasetti con i peperoncini piccanti ripieni per 15 minuti.

Fate riposare i peperoncini piccanti ripieni per almeno un mese in un luogo fresco e buio prima di consumarli.  Quando aprite il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio ogni volta che prenderete una quantità di peperoncini.