ZUCCA IN AGRODOLCE

La zucca in agrodolce è un contorno autunnale semplice e saporito, perfetto da servire come antipasto oppure, come contorno vicino a secondi piatti di carne arrosto o taglieri di salumi e formaggi e delle fette di buon pane casereccio.

Per una riuscita ottimale, vi consiglio di prediligere, tra le molte varietà di zucca, la mantovana, la delica o la butternut: la loro polpa soda e asciutta le renderà ideali per questa ricetta.

La zucca in agrodolce si conserva per 2-3 giorni al massimo in frigorifero.

Ingredienti:

500 g di zucca

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

Menta

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Per prima cosa, tagliate la zucca a fette sottili oppure a cubetti  eliminando la buccia, semi e filamenti.

Fate soffriggere le fette di zucca in padella con un filo d'olio extravergine di oliva lasciandole dorare su entrambi i lati.

Aggiustate di sale e pepe, poi unite la menta e l’aglio tritati, coprite con il coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce.

Nel frattempo, preparate il condimento agrodolce: in una ciotolina mescolate lo zucchero e l'aceto.

A questo punto versate l'agrodolce in padella e lasciate amalgamare il tutto per ancora qualche secondo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zucca per almeno un paio d'ore in modo che si insaporisca per bene.

Trascorse le due ore, la zucca in agrodolce è pronta per essere servita.

Per una versione più leggera, potete preparare la zucca in agrodolce al forno: tagliate la zucca a fette e infornatela per circa 30 minuti a 200 °C, quindi insaporitela come da ricetta e lasciate riposare.

RADICCHIO AL FORNO

Il radicchio al forno è un contorno semplice da preparare, economico e molto gustoso, un modo diverso per mangiare questo ortaggio ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali.

Il radicchio al forno è l'ideale per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche dei formaggi freschi e cremosi da completare con qualche fettina di pane tostato. 

Per preparare il radicchio al forno potete usare il radicchio di Chioggia oppure, il radicchio trevigiano.

Ingredienti:

800 g di radicchio rosso

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

40 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate il cespo di radicchio in più parti, se non vi piace il retrogusto amaro del radicchio, potete metterlo in ammollo in acqua, con aceto o succo di limone, per una mezz'oretta.

Lavate il radicchio e scolatelo, mettetelo su un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.

Sistemate il radicchio in una teglia, foderata con un foglio di carta forno.

Mettetelo in modo tale che non si sovrapponga.

Condite il radicchio con un filo di olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato poi salate e pepate a piacere.

Fate cuocere il radicchio in forno già caldo a 180 °C per un quarto d'ora.

Sfornate il radicchio quando sarà dorato in superficie.

Potete arricchire il radicchio al forno aggiungendo delle mandorle a lamelle, dei gherigli di noce oppure del pangrattato, per ottenere una bella gratinatura.

Per un effetto filante potete aggiungere dei dadini di provola, scamorza o asiago.

ZUCCA GRATINATA AL FORNO

La zucca gratinata al forno è un contorno autunnale semplice e saporito, una variante sfiziosa e molto appetitosa della classica zucca al forno.

Per realizzare questo contorno leggero e goloso, ci vorranno pochissimi minuti; vedrete, piacerà tanto anche ai vostri bimbi.

Se preferite, potete aggiungere anche un pizzico di paprika al mix di pangrattato, per donare un tocco piccante alla vostra zucca sabbiosa. 

La varietà di zucca più adatta per realizzare questa ricetta è la varietà Delica oppure la Butternut, l’importante è che sia una zucca dalla polpa soda e poco acquosa.

Ingredienti:

500 g di zucca

150 g di pangrattato 

40 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio 

2 rametti di rosmarino

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione: 

Sbucciate la zucca, lavatela ed asciugatela; tagliatela a pezzetti tutti della stessa dimensione.

In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il pepe.

Mescolate bene ed aggiungete la zucca, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale.

Prendete la teglia del forno e ricopritela con la carta forno poi fate un giro di olio e distribuite i pezzi di zucca; coprite con altro olio extravergine d’oliva.

Infornate la zucca a 200 °C per 20 minuti. 

MELANZANE ALLA SCAPECE

Le melanzane alla scapece sono un contorno buono e leggero, una variante squisita delle zucchine alla scapece; una ricetta campana semplice e gustosa.

Le melanzane alla scapece sono ottime accompagnate da una fetta di carne, provola, mozzarelle ma anche messe in un panino e tanto altro.

Le melanzane lunghe sono quelle più adatte per preparare questa ricetta.

Ingredienti:

4 melanzane 🍆 

2 spicchi di aglio 

2 cucchiai di aceto di vino rosso

Sale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Menta

Origano

Basilico 

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellatele per farle cuocere bene e per eliminare l’acqua in eccesso; mettetele su una teglia rivestita da carta forno e cuocetele a 150 gradi per circa un’ora in modalità statica.

Lasciate raffreddare le melanzane poi spellatele e fatele a listarelle.

Condite le melanzane con aglio a pezzetti, aceto, olio, origano, menta fresca e basilico.

Fate riposare le melanzane in frigo per qualche ora, meglio se per una notte intera.

Se invece volete friggere le melanzane, tagliatele a tocchetti poi mettetele in un ciotola con un cucchiaio di sale e ricopritele di acqua.

Lasciatele per un’ora poi strizzatele, tamponatele con uno strofinaccio e friggetele in abbondante olio di semi.

Condite le melanzane e fatele riposare in frigo; potete anche grigliare le fette di melanzane se preferite.

INSALATA DI BACCALÀ E ARANCE

L’insalata di baccalà e arance è un piatto fresco, leggero e salutare facile da preparare.

Vi consigliamo di preparare il baccalà in questo modo perché, oltre ad avere un gusto delicato, risulterà molto bello da vedere rendendo contenti ed appagati i vostri commensali.

Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere all’insalata di baccalà e arance 3 patate precedentemente bollite e tagliate a tocchetti e 2 uova sode tagliate a spicchi.

Ingredienti:

3 grosse arance 🍊 

600 g di baccalà dissalato 

18 olive nere denocciolate

1 cipollotto

1 finocchio

Sale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Succo di un’arancia

Pepe

Procedimento:

Se acquistate il baccalà non dissalato, dovrete metterlo semplicemente per 48 ore in acqua avendo cura di cambiare spesso l’acqua.

Prendete il baccalà precedentemente dissalato, mettetelo in una pentola con acqua fredda, ponetelo sulla fiamma e portate ad ebollizione; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete la fiamma e fate intiepidire il baccalà per 10 minuti nella sua acqua.

Scolate il baccalà e sbriciolatelo in modo grossolano con le mani (togliete eventuali pelle e lische). 

Sbucciate le arance eliminando la parte bianca amara poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm e disponetele su un piatto.

Preparate un’emulsione con l’olio, sale, aceto, pepe e il succo filtrato dell’arancia.

Pulite e lavate il cipollotto e il finocchio.

Mettete sulle fette di arancia il baccalà, le olive nere tagliate a rondelle, il cipollotto e il finocchio tagliati sottilmente poi cospargete il tutto con l’emulsione preparata.

Fate riposare l’insalata di baccalà e arance per 20 minuti in frigo prima di servirla.

CIPOLLE CARAMELLATE IN AGRODOLCE

Le cipolle caramellate in agrodolce sono un contorno golosissimo e molto semplice da realizzare; sono perfette per accompagnare formaggi e secondi di carne come hamburger e arrosti, ottime per farcire panini e fantasiose da mettere sulle pizze, bruschette e torte salate. Se non avete lo zucchero di canna potete usare lo zucchero bianco oppure, se non avete l’aceto balsamico potete usare l’aceto di vino bianco o di mele.

Ingredienti:

800 g di cipolle rosse 

3 cucchiai di aceto balsamico oppure 70 ml di aceto normale

2 pizzichi di sale

70 g di zucchero di canna

30 g di zucchero semolato

Pepe

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 ml di acqua

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili.

Versate l’olio in una padella, aggiungete le cipolle e fatele appassire mettendo il coperchio per 5 minuti.

Aggiungete il sale, l’acqua, il pepe e lo zucchero, mescolate e fate cuocere le cipolle con il coperchio per 20 minuti.

Aggiungete l’aceto e fate cuocere le cipolle finché non saranno caramellate avendo cura di mescolare delicatamente di tanto in tanto. Il composto sarà pronto quando le cipolle avranno assunto un colore più scuro e il liquido di cottura si sarà quasi del tutto asciugato; le cipolle non devono bruciarsi ma solo glassarsi. 

Le cipolle caramellate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. 

Servite le cipolle caramellate su fette di buon pane casereccio e crostini.

ZUCCHINE SOTT’OLIO SENZA COTTURA

Le zucchine sott’olio senza cottura sono una delle conserve più buone che ci siano al mondo; sono ottime come antipasto, da gustare su una fetta di buon pane casereccio, per farcire panini e tanto altro.

Potete preparare questa gustosa conserva d’estate quando le zucchine abbondano e gustarla d’inverno. 

Potete sbizzarrirvi e tagliate le zucchine nella forma che più vi piace: a rondelle, a bastoncini, a julienne, a listarelle, a cubetti o a spaghetti come ho fatto io con l’apposito attrezzo da cucina reperibile nei casalinghi.

Ingredienti:

2 kg di zucchine medie

1 litro di aceto di vino bianco 

2 peperoncini rossi

Origano

Menta ( facoltativo)

6 spicchi di aglio 

2 cucchiai di sale fino

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.

Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24

ore.

Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.

Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.

Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.

Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.

Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.