ZUCCHINE SOTT’OLIO SENZA COTTURA

Le zucchine sott’olio senza cottura sono una delle conserve più buone che ci siano al mondo; sono ottime come antipasto, da gustare su una fetta di buon pane casereccio, per farcire panini e tanto altro.

Potete preparare questa gustosa conserva d’estate quando le zucchine abbondano e gustarla d’inverno. 

Potete sbizzarrirvi e tagliate le zucchine nella forma che più vi piace: a rondelle, a bastoncini, a julienne, a listarelle, a cubetti o a spaghetti come ho fatto io con l’apposito attrezzo da cucina reperibile nei casalinghi.

Ingredienti:

2 kg di zucchine medie

1 litro di aceto di vino bianco 

2 peperoncini rossi

Origano

Menta ( facoltativo)

6 spicchi di aglio 

2 cucchiai di sale fino

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele come volete.

Mettete le zucchine in uno scolapasta e cospargetele di sale; metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Passato il tempo, strizzate bene le zucchine e mettetele in un’altra ciotola con l’aceto; lasciatele così per altre 24

ore.

Passato il tempo strizzatele benissimo di nuovo e mettetele in una ciotola con 100 ml di olio extravergine d’oliva, l’organo, l’aglio tagliato a pezzi, il peperoncino a pezzi, la menta e mescolate; lasciate insaporire per un’ora.

Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine e ricopritele completamente con l’ olio extravergine d’oliva lasciando 1 cm dal bordo.

Appoggiate solo i coperchi sui vasetti e lasciate così fino al giorno dopo.

Controllate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro.

Chiudete i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Aspettate almeno 2 settimane prima di consumare le vostre zucchine sott’olio a crudo.