PEPERONCINI RIPIENI SOTT’OLIO

I peperoncini ripieni sott’olio sono una conserva calabrese molto gustosa che potete mangiare tutto l’anno.

Questa conserva piace davvero a tutti e, con essa, si preparano antipasti e contorni sfiziosi; sono il massimo mangiati con dei crostini o del buon pane casereccio.

Vi darò 3 ripieni diversi per preparare i peperoncini piccanti sott’olio… a voi la scelta.

Ricordatevi di usare dei guanti di lattice monouso e di non toccarvi assolutamente gli occhi.

Ingredienti:

1kg di peperoncini piccoli tondi e piccanti rossi e arancioni

3 foglie di alloro (facoltativo)

3 chiodi di garofano (facoltativo)

1litro di acqua 

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro di olio extravergine d’oliva 

Sale grosso q.b.

Per il primo ripieno:

50 g di filetti di acciughe sott’olio 

500 g di tonno sott’olio 

2 cucchiai di capperi dissalati

Per il secondo ripieno:

250 g di Robiola

250 g di Formaggio caprino a pasta molle 

50 g di Olive verdi denocciolate 

  

Terzo ripieno: 

600 g di ricotta vaccina  

2 cucchiai di capperi sott’aceto

Preparazione:

Mettetevi i guanti e lavate ed asciugate i peperoncini poi svuotateli levando il picciolo e tutti i semini.

Mettete l’acqua e l’aceto (mettete se volete i chiodi di garofano e l’alloro) in una pentola sul gas; quando l’acqua e l’aceto inizieranno a bollire tuffateci i peperoncini (salate) facendoli bollire per 3 minuti.

Scolateli e metteteli su un canovaccio a testa all’ingiù; fateli asciugare completamente, meglio se per una notte intera.

Dissalate i capperi facendoli stare in a mollo per circa 20 minuti poi sciacquateli ed asciugateli bene.

Per il primo ripieno procedete in questo modo.

Mettete in un mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi  e le acciughe: formate una crema e riempite i peperoncini.

Per il secondo ripieno:

In una ciotola sminuzzate le olive verdi denocciolate e aggiungete il formaggio caprino e la robiola; lavorate il composto e riempite i peperoncini.

Per il terzo ripieno:

In una ciotola lavorate la ricotta e i capperi e riempite i peperoncini.

Mettete a questo punto i peperoncini farciti nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (metteteli a testa in su per non far uscire il ripieno).

Ricoprite completamente i peperoncini con l’olio extravergine d’oliva (tappate i vasetti di vetro dopo un paio di ore).

Potete a questo punto, per una maggior sicurezza, sterilizzate i vasetti con i peperoncini piccanti ripieni per 15 minuti.

Fate riposare i peperoncini piccanti ripieni per almeno un mese in un luogo fresco e buio prima di consumarli.  Quando aprite il vasetto, mettetelo in frigo avendo cura di rabboccare l’olio ogni volta che prenderete una quantità di peperoncini.