POLVERE DI LIMONE

La polvere di limone è un aroma completamente naturale che potete preparare facilmente a casa. Un modo geniale per riutilizzare le bucce di agrumi. 

Potete utilizzare la polvere di limone per aromatizzare piatti dolci e salati come torte, biscotti, creme, yogurt, tisane ma anche risotti, carne, pesce e panature. 

Potete preparare anche la polvere di agrumi con arance e mandarini.

Ingredienti:

Limoni non trattati

Procedimento:

Lavate bene i limoni e asciugateli bene. Rimuovete la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Mettete le bucce nel cestello della friggitrice ad aria e fatele cuocere per circa 15 minuti a 160 °C.

A metà cottura girate le bucce di limoni. Una volta pronte, frullate le scorze di limoni fino a ridurle in polvere; la polvere di limoni è pronta per l'uso oppure da conservare in un vasetto di vetro.

Potete essiccare le bucce di limone anche in forno: sistematele sulla gratella e cuocete in forno statico a 100°C per circa 1 ora oppure a 80° per 2 ore.

Rigiratele di tanto in tanto e spegnete il forno non appena saranno croccanti. Procedete poi a frullarle e a ridurle in polvere.

Altro metodo, anche se più lungo, è quello di essiccare le bucce di limone anche alla luce del sole.

Sistemate le bucce di limone su carta da cucina e lasciatele asciugare fino a quando non saranno secche: occorrerà circa 1 settimana. Potete anche far seccare le bucce di limone mettendole sul termosifone o nel microonde.

Potete conservare la polvere di limone in dispensa per circa 1 anno, in un barattolo di vetro ben chiuso.

SPAGHETTI CON PESTO DI BROCCOLI

Gli spaghetti con pesto di broccoli è un primo piatto semplice e squisito. Il pesto di broccoli è un condimento invernale molto gustoso; può essere utilizzato per condire ogni tipo di pasta, per farcire tartine, ottimo da spalmare sulle bruschette o per accompagnare carni, pesci e verdure. Come vi dico sempre per ogni tipo di pesto, potete sostituire i pinoli e le mandorle con noci, arachidi e pistacchi oppure, sostituire il parmigiano grattugiato con del pecorino grattugiato. Vi raccomando solo di scegliere dei broccoli freschi e sodi. Per un pesto più gustoso potete aggiungere qualche pomodoro secco oppure qualche filetto di acciughe sott’olio.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

370 g di broccoli

40 g di mandorle o arachidi 

10 g di pinoli

50 g di parmigiano grattugiato 

70 ml di olio extravergine d’oliva 

1 spicchio di aglio 

8 foglie di basilico 

Sale fino q.b.

Procedimento:

Pulite i broccoli e prendete solo le cimette; lavate le cimette di broccoli e lessatele in acqua bollente salata per circa 4/5 minuti poi scolatele e mettetele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde brillante.

Togliete subito le cimette ormai fredde dall’acqua e asciugatele bene. Mettete le cimette di broccoli in un mixer, unite lo spicchio di aglio, le mandorle, i pinoli e azionate il mixer. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico (lavato ed asciugato) e l’olio di oliva: frullate fino ad avere una consistenza cremosa, regolate di sale.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta; aggiungete il sale.

Buttate gli spaghetti, fateli cuocere al dente e scolateli. Versate il pesto di broccoli sugli spaghetti, mescolate e impiattate.

PIZZA DI CARNEVALE

La pizza di Carnevale è una torta salata tipica della penisola sorrentina che si prepara durante tutto il periodo di Carnevale.

Seppure molto simile, nell'aspetto, alla pizza chiena di Pasqua, la pizza di Carnevale si differenzia da quest’ultima perché fatta con la pasta brisè inoltre, anche il ripieno è diverso.

Il risultato sarà una torta salata dall'involucro croccante e dal cuore filante e goloso. Vi consiglio di farla riposare una notte intera prima di tagliarla, il riposo, permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Ingredienti:

500 g di farina 00

150 g di strutto

2 uova

100 ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 pizzico di sale

Pepe q.b.

Per il ripieno:

200 g di caciocavallo

300 g di salsiccia fresca

2 uova

50 g di pecorino grattugiato 

20 g di pinoli

250 g di mozzarella 

Inoltre:

1 uovo per spennellare

Procedimento:

Versate in una terrina la farina, unite il sale, lo zucchero, il pepe, lo strutto, le uova sbattute e versate il latte; iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta.

Quando la farina avrà assorbito i liquidi, iniziate a lavorare il composto a mano fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo.

Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno: tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettetela in un colino a maglie fitte per farla riposare affinché perda il siero in eccesso.

Eliminate il budello e sbriciolate le salsicce, quindi tenete da parte metà dose cruda e rosolate il resto in una padella antiaderente finché la carne non sarà cotta e leggermente croccante. Una volta pronta, tenetela da parte. Sbattete le uova per il ripieno in una ciotola.

A questo punto, riprendete l'impasto dal frigo e dividetelo in due parti, una leggermente più grande: stendete quest'ultima con il matterello in uno strato sottile di circa 3-4 mm. Con il disco di pasta foderate uno stampo circolare dal diametro di 24 cm.

Iniziate a farcire con 3-4 fette di mozzarella e aggiungete delle fettine di caciocavallo.

Distribuite i pinoli e aggiungete un po' di salsiccia cotta e un po' di quella cruda. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e ricoprite gli ingredienti con un mestolo di uova sbattute.

Ripetete l'operazione, creando diversi strati di ripieno, fino a terminare tutti gli ingredienti.

Stendete il secondo panetto, ricavando un disco con cui ricoprire il ripieno.

Ripiegate i bordi della pasta, pizzicandoli leggermente, in modo da sigillare la farcia poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto; cuocete nel ripiano inferiore del forno statico preriscaldato a 180 °C per 50-55 minuti.

Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo necessario, sfornate la pizza e lasciatela intiepidire prima di tagliarla.

CARCIOFI IN PADELLA CON GAMBERI E PATATE

I carciofi in padella con gamberi e patate sono un piatto saporito, raffinato e facile da preparare. Potete utilizzare i gamberi, gamberoni o gamberetti sia freschi che surgelati e servire questo meraviglioso piatto primaverile con delle fette di pane tostato.

Ma vediamo subito come si prepara.

Ingredienti:

5 carciofi

300 g di gamberi

3 patate

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo

Succo di limone 

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e pelate il gambo. Rimuovete eventuale barbetta poi tagliate i carciofi a metà o a spicchi; mettetele in acqua con il succo di limone per 30 minuti.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le patate.

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate a pezzi e, dopo qualche minuto, unite i carciofi. Salate, pepate e aggiungete acqua; quando le patate e i carciofi saranno cotti, metteteli da parte.

Pulite e lavate i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino. Mettete l’altro spicchio di aglio in altri 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare poi unite i gamberi; salate e pepate. Sfumate i gamberi con il vino bianco, fatelo evaporare e unite i carciofi con le patate. Aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere tutto per altri 2 minuti poi spegnete e servite a tavola i vostri carciofi in padella con gamberi e patate.

CASTAGNOLE AL LIMONE

Le castagnole al limone sono dei dolcetti fritti deliziosi e fragranti che si sciolgono in bocca e che non possono mancare a Carnevale; sono veloci da preparare, sono croccanti all’esterno e soffici all’interno e una tirerà l’altra.

Ingredienti:

280 g di farina 00

2 uova

60 g di burro

50 g di zucchero semolato 

3 cucchiai di succo di limone

1 bustina di vanillina

La scorza grattugiata di 1 limone

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e staccate dei pezzettini formando delle palline con le mani. Friggete le palline di impasto in olio bollente facendole dorare bene poi, scolatele su carta assorbente.

Spolverate le castagnole al limone con lo zucchero a velo vanigliato oppure, passatele nello zucchero semolato.

PAN DI LIMONE

Il pan di limone è un dolce dalla consistenza leggermente umida, soffice e profumato, perfetto servito come dessert a fine pasto, da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte caldo o da gustare a merenda con una tazza di tè. Potete ricoprire il pan di limone con una glassa al limone, con cocco grattugiato o granella di mandorle, da cospargere in superficie prima di procedere con la cottura oppure, aggiungere all’impasto un bicchierino di limoncello.

Ingredienti:

2 limoni bio

400 g di farina 00

4 uova a temperatura ambiente 

300 g di zucchero semolato

220 ml di olio di semi

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo vanigliato da cospargere sul pan di limone

Procedimento:

Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Frullate i limoni cercando di eliminare il più possibile la parte bianca. Aggiungete le uova e l’olio di semi. Frullate fino a ottenere una crema liscia poi unite lo zucchero, la farina e il lievito; frullate ancora. Aggiungete la scorza di limone messa da parte e mescolate con una spatola. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato poi fate cuocere a 180 °C per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornate il dolce. Sformate il dolce quando sarà completamente raffreddato e spolverizzatelo in superficie con lo zucchero a velo. Il vostro pan di limone è pronto per essere servito e gustato. Potete conservare il pan di limone per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o coperto con pellicola trasparente.

POLPETTONE IN PADELLA

Il polpettone in padella è un secondo piatto gustoso e dal sapore irresistibile, perfetto da preparare per il pranzo della domenica e far felice tutta la famiglia, ma anche un giorno qualsiasi.

Con questa ricetta il vostro polpettone sarà morbido e succoso. Potete accompagnare il polpettone in padella con il contorno che preferite come patate, purè di patate, verdure gratinate o grigliate oppure, con un’insalata mista.

Potete arricchire la farcitura del polpettone con provola o con altro formaggio morbido a fette, inoltre, potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto, salame oppure con quello che avete a disposizione. 

Ingredienti:

500 g di carne macinata di manzo (ma anche di pollo, tacchino o maiale)

2 uova

60 g di parmigiano grattugiato 

1 fetta di pane ammorbidita nel latte 

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco

4 fette di mortadella 

Brodo vegetale q.b.

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la carne macinata, il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte, ben strizzato e sbriciolato con le mani e il sale. Insaporite con il prezzemolo tritato e un po’ di vino. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Cospargete il piano di lavoro con del pangrattato, poi trasferite l’impasto sopra e stendetelo delicatamente fino a formare un rettangolo.

Sistemate sopra le fette di mortadella, distribuendole uniformemente. Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati corti, formando un cilindro compatto. Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Ricoprite tutto il polpettone con il pangrattato rimasto, premendo leggermente affinché aderisca bene. Scaldate un filo d’olio in una una padella e aggiungete il polpettone.

Fatelo dorare su tutti i lati, girandolo con attenzione finché non si sarà formata una crosticina uniforme. Versate il vino nella padella, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare completamente. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Cospargete il polpettone con il sughetto di cottura.

Il polpettone in padella è pronto per essere servito. Prima di affettare il polpettone, lasciatelo riposare per almeno una decina di minuti: in questo modo la carne non si sbriciolerà al momento del taglio, e otterrete così delle fette perfette e integre. Il polpettone in padella si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Riscaldatelo in padella o nel microonde prima di servirlo.

SPAGHETTI AL PESTO DI TONNO

Gli spaghetti al pesto di tonno sono un primo piatto cremoso, semplice e veloce da preparare e tanto delizioso. 

Potete utilizzare anche altri formati di pasta come penne, farfalle e fusilli inoltre, potete sostituire i pinoli con le nocciole, i pistacchi o le mandorle.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

240 g di tonno sott’olio 

60 g di parmigiano grattugiato 

15 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

1 cucchiaio di pinoli

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Per preparare il pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio, ma potete prepararlo anche utilizzando un frullatore, azionandolo a più riprese, senza far surriscaldare le lame, fino ad ottenere una crema non troppo liscia.

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele poi, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. 

Mettete nel mixer il tonno ben sgocciolato, lo spicchio di aglio il parmigiano grattugiato, il sale, il basilico, i pomodorini e l’olio. Azionate il mixer e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Fate cuocere la pasta e, appena sarà al dente, scolatela, versatela in una terrina e unite il pesto; mantecate e servite.

PAN DI LANA

Il pan di lana o pan gomitolo, detto in inglese wool roll bread,

è un pan brioche morbido e soffice come una nuvola che si adatta a qualsiasi ripieno, dolce o salato.

Potete farcire il pan di lana con gli ingredienti che più vi piacciono; dalle creme dolci, come quella al latte, la crema pasticciera, la crema spalmabile alle nocciole o pistacchio e marmellate varie oppure, con salumi e formaggi. Leggete subito la ricetta di questo tormentone che sta facendo il giro del web.

Ingredienti:

300 g di farina 0 

80 ml di latte intero

3 g di lievito di birra secco

5 g di sale

30 g di zucchero semolato

1 uovo

100 ml di panna liquida per dolci

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra secco nel latte tiepido e fatelo riposare per 10 minuti.

In una ciotola versate la farina e unite il latte con il lievito; mescolate un paio di minuti poi unite il sale, lo zucchero, l’uovo e la panna liquida.

Impastate bene per circa 10 minuti a mano oppure in planetaria e fate lievitare il pan di lana per circa 2 ore (il composto deve raddoppiare di volume).

Dividete l’impasto in 5 palle e fatele lievitare per 30 minuti. Stendete le palle in forme ovali. Praticate dei tagli ravvicinati, con un tarocco o un coltello, sulla metà inferiore dell’ovale e mettete il ripieno scelto sulla metà superiore (potete lasciarlo anche così, è buonissimo) richiudendo sul ripieno le estremità laterali e quella superiore.

Arrotolate partendo dall’alto fino a formare un filoncino poi ripetete questi passaggi per tutti gli altri pezzi. 

Mettete i 5 filoncini formati sul bordo interno di uno stampo da 22 cm per ciambelloni.

Fate lievitate per 2 ore fino al raddoppio poi spennellate il latte sull’ impasto e infornate il pan di lana a 170° per 30 minuti circa.

Fate raffreddare completamente il pan di lana poi sformatelo e fate una spolverata di zucchero a velo.

Se vi piace la versione salata, non mettete lo zucchero a velo e accompagnatelo a salumi e formaggi vari.

SPIRALI FRITTE

Le spirali fritte sono dei dolcetti sfiziosi e molto golosi che vi conquisteranno al primo assaggio; hanno una crosticina fragrante e croccante che vi piacerà tantissimo e, una tirerà l’altra.

Le dosi sono per 20 spirali, ma voi potete raddoppiare o triplicare le quantità e prepararne quante ne volete.

Ingredienti:

Per la pasta choux:

200 g di farina 00

100 g di burro

4 uova a temperatura ambiente 

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

Per la glassa:

1 tazza di zucchero a velo

8 cucchiaini di succo di limone

Inoltre:

Olio di semi di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Preparate la pasta choux: in una terrina setacciate la farina poi versate l’acqua in una pentola con il burro e il pizzico di sale.

Fate sciogliere il burro e, appena l’acqua inizia a bollire, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio, uniforme e che si staccherà dalla pentola.

Versate il composto su un piano da lavoro e fatelo raffreddare. Quando l’impasto sarà pronto, aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo.

Preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con il succo di limone.

Mettete a scaldare l’olio. Trasferite l’impasto in una sac a poche con bocchetta larga a stella.

Prendete dei quadrati di carta da forno leggermente oliati e formate le spirali con la sac a poche.

Immergete le spirali nell’olio bollente avendo cura di togliere la carta forno.

Fate dorate le spirali su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente da cucina. Cospargete le spirali con la glassa oppure semplicemente con dello zucchero a velo vanigliato.

GIRANDOLE DI CARNEVALE

Le girandole di Carnevale sono dei dolcetti fritti buoni, allegri e profumati; perfetti da portare in tavola per la festa più allegra dell’anno insieme agli altri dolci di Carnevale e far felici grandi e piccini. Potete sostituire il liquore Strega con vino bianco, Rum o limoncello.

Ingredienti:

280 g di farina 00

40 g di zucchero a velo

35 ml di liquore Strega

2 uova

30 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

La scorza di 1/2 limone 

La scorza di 1/2 arancia

Inoltre:

Crema di nocciole

Confettini colorati

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo, il burro fuso, il liquore Strega, le uova, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Mescolate prima con una forchetta e poi con le mani; lavorate fino ad ottenere una frolla compatta. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la frolla col matterello e tagliatela in dei quadrati di circa 10 cm ognuno. Tagliate gli angoli senza arrivare al centro per ottenere 4 triangoli. Piegate un lato del triangolo verso il centro, premete col dito e ripetete con gli altri angoli fino ad ottenere una girandola. Scaldate l’olio nella padella e fate friggere le girandole fino a doratura. Quando le girandole sono pronte, versate una piccola quantità di crema di nocciole al centro e poi mettete dei confetti i colorati. Spolverizzate le girandole di Carnevale con lo zucchero a velo e servitele a tavola.

FRITTELLE ALL’ ARANCIA

Le frittelle all'arancia sono dei soffici bocconcini dolci ed irresistibili; sono sfiziose ed ideali per fare merenda, ma anche da preparare durante le feste o per arricchire un buffet di dolci. Le frittelle all’arancia si preparano senza uova e senza burro inoltre, viene utilizzato il lievito in polvere per dolci quindi, non ci sarà bisogno di farle lievitare.

Ingredienti:

260 g di farina 00

60 ml di latte intero

30 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

8 g di lievito in polvere per dolci

Il succo di 1 arancia biologica

La buccia di 1 arancia biologica

Inoltre:

1 litro di olio di semi di arachidi

Zucchero semolato

Procedimento:

In una ciotola mettete il succo d’arancia con la scorza grattugiata, unite il latte, lo zucchero semolato e la bustina di vanillina.

Mescolate gli ingredienti e aggiungete, man mano, la farina e il lievito in polvere per dolci setacciati.

Mescolate e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Prendete l’impasto e fate le forme delle frittelle. Scaldate l’olio e, quando sarà bollente, friggete i dolcetti su entrambi i lati fino a doratura.

Rotolate le frittelle nello zucchero semolato e mangiatele calde.

TIRAMISÙ AL MANDARINO

Il tiramisù al mandarino è un dolce al cucchiaio dal piacevole gusto agrumato, molto delicato al palato; una variante invernale del classico tiramisù al caffè che potete servire anche in comode coppette monoporzione.

La crema al mascarpone e mandarino può essere utilizzata anche per farcire il pandoro o torte varie inoltre, potete sostituire i savoiardi con i pavesini.

Ingredienti:

450 g di savoiardi

Per la crema:

5 uova freschissime a temperatura ambiente 

6 cucchiai colmi di zucchero 

500 g di mascarpone

2 cucchiai di liquore al mandarino (facoltativo)

La scorza di 1 mandarino

Per la bagna:

120 ml di acqua 

150 ml di succo di mandarino

70 g di zucchero

Il succo di 1 limone

2 cucchiai di liquore al mandarino o limoncello

Procedimento:

Preparate la bagna al mandarino. Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero, portate ad ebollizione poi, fate raffreddare completamente.

Spremete i mandarini e il limone, mettete il succo in un contenitore e aggiungete il liquore al mandarino o il limoncello (facoltativo) poi, unite l’acqua zuccherata al succo degli agrumi e mescolate.

Preparate la crema al mascarpone.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa poi, unite il mascarpone e lavorate sempre con le fruste, ma a velocità bassa. Profumate con la scorza grattugiata del mandarino e il liquore al mandarino (facoltativo). Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli man mano alla composto di tuorli e mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Componete ora il tiramisù.

Inzuppate i savoiardi nella bagna al mandarino, disponete i savoiardi sul fondo di una pirofila e ricopritela con metà della crema al mascarpone. Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati nella bagna al mandarino poi distribuiteci sopra il resto della crema al mascarpone. Decorate il tiramisù al mandarino con della scorza grattugiata di mandarino  e degli spicchi di mandarino.

Fate riposare in frigo il vostro tiramisù al mandarino per una notte intera.