FAGOTTINI DI MORTADELLA

I fagottini di mortadella sono dei finger food sfiziosi ed originali che si preparano in pochi minuti senza cuocere nulla, perfetti da servire insieme ad un calice di prosecco e ad altri sfizi salati. Se volete, potete sostituire la mozzarella con la provola fresca oppure, potete utilizzare, al posto dei fiocchi di latte, la robiola, lo stracchino o la crescenza. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

8 fette di mortadella

100 g di fiocchi di latte

8 mozzarelle ciliegine

8 steli di erba cipollina

Granella di pistacchi

Procedimento:

Stendete le fette di mortadella su un tagliere. Farcitele al centro con un cucchiaino di fiocchi di latte poi, aggiungete una mozzarellina. Completate con una spolverizzata di granella di pistacchi e ripiegate la fetta di mortadella sul ripieno in modo da formare un fagottino. Sigillatelo con uno stelo di erba cipollina poi proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Trasferite i fagottini di mortadella su un piatto da portata, portate in tavola e servite.

SFORMATINI AL GORGONZOLA

Gli sformatini al gorgonzola sono un antipasto bello da vedere e buono da mangiare, perfetto da servire durante le feste natalizie e stupire gli ospiti, ma anche un giorno qualunque oppure, per una cena speciale. Gli sformatini al gorgonzola possono essere serviti anche come secondo piatto; sono morbidi, profumati e cremosi e sono buoni sia caldi che tiepidi. Per renderli ancora più golosi, potete arricchirli con cubetti di speck o pancetta affumicata. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

180 g di ricotta

120 ml di panna fresca liquida

100 g di gorgonzola 

40 g di gherigli di noci

3 foglie di salvia

Sale

Pepe

1 uovo

Inoltre:

Burro

Gherigli di noci

Preparazione:

In una ciotola capiente raccogliete il gorgonzola e la panna. Lavorateli con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate anche la ricotta, proseguendo ad amalgamare. Aggiungete l'uovo, insaporite con un pizzico di sale, speziate con una macinata di pepe nero e aggiungete anche la salvia e i gherigli di noce tritati. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate i bordi e il fondo di 4 stampini in alluminio. Aiutandovi con il cucchiaio, distribuite equamente il composto al gorgonzola, lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e cuocete in modalità ventilata a 180 °C per 30 minuti; una volta pronti, sfornateli e lasciateli riposare per qualche istante, quindi sformateli delicatamente su un piatto da portata. Gustate i vostri sformatini al gorgonzola, decorandoli con qualche fogliolina di salvia e dei gherigli di noce.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo di pesce succulento e leggero, perfetto per ogni occasione; una ricetta facile e alla portata di tutti che potete servire vicino a un’insalata mista o delle verdure di stagione. La ricetta, prevede solo dei semplici accorgimenti, seguendoli, otterrete del gamberoni teneri, succosi e per nulla secchi e gommosi.

Vi consiglio di selezionare dei crostacei freschissimi, lucidi e carnosi; potete scegliere tra il gamberone argentino, il rosso del Mediterraneo, ma anche le mazzancolle, gli scampi o le varietà a disposizione nella vostra pescheria di fiducia. Se preferite sgusciarli, vi consiglio di aggiungere un goccio di vino bianco, di ricoprirli con un foglio di alluminio e di non prolungare la cottura oltre i tempi indicati, in modo tale che la polpa possa rimanere morbida. 

Ingredienti:

25 gamberoni

2 limoni

70 ml di olio extravergine d’oliva 

3 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Peperoncino 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberoni eliminando il loro intestino ma lasciando il carapace (aiutatevi con uno stuzzicadenti: inseritelo nel carapace ed estraete l’intestino tirandolo verso di voi). Pulite tutti i gamberoni poi metteteli in una ciotola. Preparate la citronette mescolando in una ciotolina l'olio extravergine di oliva con il succo dei limoni, il sale, il pepe, l’origano e il peperoncino e il prezzemolo tritati; irrorate i gamberoni con parte della citronette. Aggiungete anche gli spicchi di aglio a fettine e mescolate delicatamente. Sistemate i gamberoni sulla teglia del forno e conditeli con altra salsina. Cuocete i gamberoni in forno a 200 °C per 10 minuti. Guarnite i gamberoni al forno con il resto della citronette, portateli in tavola e gustateli caldi.

ARROSTO DI NATALE IN PENTOLA

L’arrosto di Natale in pentola è un secondo piatto di carne sontuoso e raffinato, un classico delle feste perfetto da inserire nel vostro menù di Natale e Capodanno. L’arrosto verrà accompagnato da una salsa morbida e vellutata inoltre, questo metodo di cottura può essere applicato a qualsiasi taglio di carne. Potete sostituire il cognac con vino bianco o birra e i pinoli con mandorle o nocciole. L’arrosto di Natale in pentola si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 800 g

400 ml di brodo caldo vegetale

150 ml di cognac

10 albicocche secche

10 prugne secche

25 g di pinoli

1 cipolla grande

2 spicchi di aglio

Sale

Pepe

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Prendete il filetto di maiale ed eliminate eventuali nervi o grasso, cospargetelo di sale e pepe poi legatelo con uno spago. Fate rosolare la carne in una padella con l’olio da tutti i lati rigirandola spesso.

Aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi di aglio, fate dorate poi aggiungete il cognac; fate evaporare l’alcool ed unite il brodo, le prugne e le albicocche.

Fate cuocere il filetto di maiale per 20/30 minuti con un coperchio.

Quando sarà cotto, togliete il filetto dalla pentola aiutandovi con delle pinze e richiudetelo in un foglio di alluminio per alimenti, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10/15minuti.

Togliete dalla pentola anche le prugne e le albicocche, mettetele su un vassoio e frullate la salsa con un frullatore ad immersione.

Rimettete nella salsa prugne e albicocche, aggiungete i pinoli e fate ridurre la salsa. 

Togliete il filo dalla carne e tagliate il filetto a fette; servite ogni fetta irrorandola con la salsa.

PANETTONCINI SALATI

I panettoncini salati sono un’idea sfiziosa per l’aperitivo delle feste, sono alti e soffici ed hanno un ripieno goloso e filante. Questi

scenografici ed irresistibili panettoncini salati sono ideali da servire come antipasto il giorno di Natale o durante il cenone di Capodanno. Potete farcire i panettoncini salati con salame, speck, scamorza, emmental, asiago, fontina, mortadella e tanto altro ancora. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist).

Ingredienti:

500 g di farina tipo 0

250 ml di latte intero

200 g di burro

4 g di lievito di birra secco

4 uova

300 g di prosciutto cotto a cubetti

200 g di provola a cubetti

Procedimento:

Versate il latte tiepido in una ciotola e unite il lievito; mescolate fino a far sciogliere il lievito poi, unite le uova avendo cura di incorporarle con una frusta. Aggiungete il burro morbido a pezzetti poi setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti. Iniziate ad impastare con le mani o nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e, con l'aiuto di un tarocco, dividetelo in 8-10 pezzetti della stessa grammatura; schiacciateli con le mani in modo da ottenere tanti dischetti.Tagliate il formaggio e il prosciutto a cubetti e farcite ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno. Richiudete i lembi d'impasto sul ripieno e ruotate le palline ottenute sul piano di lavoro in modo da ottenere una superficie liscia. Posizionate le palline farcite, con la parte della chiusura rivolta verso il basso, negli appositi pirottini di carta per panettoncini. Lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio del volume poi fateli cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panettoncini, fateli intiepidire, sistemateli su un piatto da portata e serviteli sulle vostre tavole natalizie. 

INSALATA DI NATALE

L’insalata di Natale non può mancare sulle vostre tavole per accompagnare i piatti delle feste: colorata, creativa, semplice e deliziosa con un perfetto equilibrio di sapori.

Perfetta da servire come contorno, antipasto o aperitivo, ma anche per farcire appetitosi sandwich e tramezzini. Con questa insalata sorprenderete gli ospiti con degli abbinamenti nuovi e, perché no, inaspettati.

Ingredienti:

3 patate

2 carote

150 g di piselli freschi o surgelati

1 mela

10 acini di uva

150 g di prosciutto cotto

1 limone

Sale

Pepe

4 cucchiai di maionese 

Prezzemolo

Procedimento:

Lavate e sbucciate le carote e le patate poi tagliatele a cubetti e fatele bollire per 12 minuti in acqua salata (dovranno essere cotte ma croccanti); gli ultimi 5 minuti aggiungete i piselli. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Lavate gli acini di uva, tagliateli a metà e togliete i semi. In una ciotola mettete la maionese, il succo del limone e il pepe poi mescolate e unite le verdure e gli acini di uva tagliati a metà. Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli pezzettini e unitela alle verdure con la maionese. Unite il prosciutto cotto a cubetti e il prezzemolo tritato poi mescolate ancora. Mettete in frigorifero la vostra insalata di Natale per almeno 30 minuti prima di servirla.

CROCKPOT CANDY

I crockpot candy sono dei dolcetti semplici da preparare e sono irresistibili; per prepararli vi serviranno pochi ingredienti e pochissimo tempo. Ottimi da gustare vicino a un buon caffè come dolcetto di fine pasto oppure a merenda; possono essere anche un’idea originale da regalare ad amici e parenti durante il periodo natalizio. Potete sostituire le arachidi con i pistacchi, le nocciole o le mandorle oppure, utilizzare un mix di frutta secca. (Ricetta di Cookist)

 

Ingredienti:

350 g di arachidi non salate

350 g di arachidi salate

320 g di gocce di cioccolato

250 g di gocce di cioccolato bianco

200 g di cioccolato amaro

80 g di burro di arachidi 

Procedimento:

In una casseruola aggiungete le gocce di cioccolato, il cioccolato bianco, quello amaro e il burro d’arachidi. Fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando tutto si sarà sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Aggiungete le arachidi salate e non salate poi amalgamate bene tutto con l'aiuto di una spatola.Versate delle porzioni di composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno e mettete in frigo per 1 ora. I crockpot candy sono pronti per essere gustati. È possibile conservare i crockpot candy in frigo per qualche giorno, all'interno di un contenitore ermetico.

ANTIPASTO PUPAZZO DI NEVE

L’antipasto pupazzo di neve è  una preparazione salata cremosa, veloce e scenografica che stupirà tutti; un’idea originale e simpatica da portare in tavola per la vigilia di Natale o Capodanno. Accompagnate il vostro pupazzo di neve con crackers, Ritz o salatini vari. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone e lo speck con prosciutto, mortadella o salmone affumicato inoltre, potete usare le spezie e gli aromi che più vi piacciono.

Ingredienti:

250 g di ricotta 

300 g di formaggio fresco spalmabile tipo stracchino, crescenza o Philadelphia 

80 g di speck

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Origano

Per la neve:

Parmigiano grattugiato 

Per occhi, bocca e bottoni:

10 grani di pepe nero

Per la sciarpa:

2 filetti di peperone sott’olio

Per le braccia:

2 ciuffi di rosmarino 

Per il naso:

Un pezzo di carota

Procedimento:

Versate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola poi unite il formaggio fresco spalmabile e il parmigiano grattugiato; salate e pepate poi mescolate bene. Unite lo speck a pezzetti e l’origano poi, mescolate ancora. Formate 2 palle, una più grande per il tronco e una più piccola per la testa. Avvolgete le due palle nella pellicola trasparente e mettetele a rassodare in frigo per 1 ora circa. Prendete le 2 palle e passatele nel parmigiano grattugiato. Mettete sul fondo del piatto la palla più grande, infilateci uno stecchino per spedini poi mettete sopra la palla piccola. Con i grani di pepe nero create occhi, bottoni e bocca. Ricavate un triangolino dal pezzo di carota e create il naso poi, con i filetti di peperone la sciarpa. Con i due rametti di rosmarino create le braccia del pupazzo di neve. Servite il pupazzo di neve con i salatini che più vi piacciono. Potete conservare il pupazzo di neve in frigo per massimo 2 giorni.

TARTINE ALLE NOCI

Le tartine alle noci sono un antipasto elegante, veloce e sfizioso, ideali come finger food per i menù natalizi oppure, da servire durante aperitivi e buffet. Potete preparare queste tartine con le forme che più vi piacciono ma anche

sostituire la ricotta con del formaggio fresco

spalmabile. Se preferite delle tartine croccanti, vi consiglio di tostarle leggermente in forno prima di mettere la farcia. Al posto del pane per tramezzini, potete usare delle fette di baguette. (Ricetta di Pietro Zanella-Cookist)

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini

250 g di ricotta

150 g di noci sgusciate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente 100 gr di noci utilizzando un mixer. Versate in una ciotola capiente le noci tritate, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Disponete le fette di pane su un tagliere e ricavate diverse forme utilizzando degli stampini per biscotti. Farcite ogni tartina con mezzo cucchiaino di crema. Decorate le tartine con mezza noce intera e servitele a tavola. 

GATTI DI SANTA LUCIA

I gatti di Santa Lucia o Lussekatter, sono dei dolcetti svedesi soffici ed irresistibili che si preparano per il giorno di Santa Lucia, protettrice della vista. Questi dolcetti a forma di esse, ricordano l’arricciatura della coda di un gatto e in

corrispondenza ai riccioli, vengono messi due chicchi di uvetta passa che simboleggiano gli occhi della Santa. Essendo il 13 dicembre il giorno più corto e buio dell'anno, la tradizione vuole che si preparino

questi dolcetti, dal colore giallo oro, per dare luce a questa giornata buia. Potete sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente. I gatti di Santa Lucia sono ottimi da mangiare a colazione e merenda, insieme a un buon tè o caffè. (Ricetta di Claudia Mancini-Cookist).

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba 

125 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

50 g di burro

10 g di zafferano in polvere 

7 g di lievito di birra fresco 

1 tuorlo

Uvetta passa q.b.

Inoltre:

1 tuorlo

1 cucchiaino di latte

Zucchero a velo vanigliato 

Procedimento:

Versate in un pentolino il latte, aggiungete il burro e lo zafferano in polvere. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto; spegnete la fiamma e fate intiepidire. Nel boccale della planetaria, mettete la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato; iniziate a miscelare con il gancio e incorporate il tuorlo. Quando il composto di latte e burro sarà quasi freddo, unitelo a filo al resto degli ingredienti e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un impasto ben incordato che si staccherà dalle pareti della planetaria, rovesciatelo sul piano di lavoro e fate una serie di pieghe di rinforzo. Formate una palla, sistematela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e fatela lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Una volta raddoppiato di volume, sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividete l’impasto con un tarocco in tanti panetti da circa 70 gr l'uno poi formate con ciascuna porzione d'impasto un filoncino e arrotolatelo sia da un lato sia dall'altro, nel senso opposto. Man mano che sono pronti, trasferite i dolcetti su una teglia ricoperta con carta forno. Decorate le brioche mettendo l'uvetta sui due centri. Coprite i dolcetti con un canovaccio pulito e fate lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo, spennellate le brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccio di latte. Mettete i dolcetti in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzate a piacere i gatti di Santa Lucia con dello zucchero a velo, quindi disponeteli su un vassoio e servite. I Lussekatter si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi, in una scatola di latta o sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.

ZEPPOLINE DI MELE

Le zeppoline di mele sono dei dolcetti fritti casalinghi soffici e profumati: sono morbide dentro e dorate fuori, sono facili e veloci da preparare e non hanno bisogno di tempi di lievitazione. Potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di cannella in polvere oppure la buccia grattugiata di 1 limone. Con queste dosi si preparano circa 40 zeppoline.

Ingredienti:

300 g di farina 00

200 g di mele sbucciate e tagliate a pezzettini

2 uova

130 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

100 ml di latte intero

Olio di semi di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero poi unite il latte e mescolate. Unite la farina, il lievito e il sale e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite a questo punto i pezzetti di mela e mettete a scaldare l’olio all’interno di una padella dai bordi alti. Iniziate a friggere le zeppoline aiutandovi con 2 cucchiai. Prelevate con un cucchiaio un po’ di impasto e con l’altro fatelo scivolare direttamente nell’olio caldo. Quando le frittelle saranno gonfie e dorate scolatele man mano su carta assorbente da cucina. Cospargete le zeppoline di mele con lo zucchero a velo vanigliato e gustatele.

SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE

Le scorzette di arancia candite sono dei dolcetti natalizi golosi e semplici da preparare: ideali da gustare come snack sfizioso, come dolcetto di fine pasto oppure, quando si ha una voglia improvvisa di qualcosa di dolce. Le scorzette di arancia candite sono ottime anche intinte nel cioccolato fuso fondente e si possono utilizzare per impreziosire dolci e dessert. (Ricetta di Melissa Dolci/Cookist)

Ingredienti:

3 arance biologiche

340 ml di acqua

200 g di zucchero semolato

120 g di succo di arancia

Procedimento:

Per preparare le scorzette di arancia candite per prima cosa lavate le arance, asciugatele poi sbucciatele. Coprite le bucce di arancia con acqua e lasciatele bollire per circa 8 minuti; fatele raffreddare velocemente in acqua fredda poi, tagliatele a listarelle. Mettete le scorze di arancia in una pentola con il succo d'arancia, l’acqua e lo zucchero e lasciate cuocere per 30 minuti; trascorso il tempo coprite con un coperchio e lasciatele 15 minuti a fuoco spento. Scolate le scorze d'arancia su una teglia con carta forno e lasciatele seccare per almeno 1 ora. Coprite le scorzette di arancia candite con dello zucchero semolato e gustatele. Potete conservare le scorzette di arancia candite per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.

CROSTINI DI SALAME

I crostini di salame sono un antipasto semplice e delizioso; sono perfetti da preparare durante un aperitivo, per un buffet oppure, per la cena vicino a un contorno di verdure miste. Questi stuzzicanti e scenografici crostini si preparano con pochi e semplici ingredienti vedrete, stupirete i vostri ospiti. Potete usare, come formaggio splamabile, lo stracchino, la crescenza o la robiola oppure, usare la ricotta.(Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 baguette di pane

170 g di formaggio spalmabile

150 g di salame milanese o ungherese

Olive nere

Prezzemolo 

Procedimento:

Per prima cosa affettate il pane e disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno; cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Prendete una fetta di salame e piegatela su se stessa. Stringete il centro e aprite i lati, creando una forma a fiocco. Tagliate un lato di un'oliva nera denocciolata e posizionatela intorno al salame per fissarlo. Mescolate il formaggio spalmabile con una spatola e riempite un sac à poche. Disponete le fette di pane su un piatto e, con il sac à poche, distribuite il formaggio spalmabile creando delle piccole palline. Posizionate il fiocco di salame sopra e guarnite con una foglia di prezzemolo. Servite i crostini di salame su un piatto da portata e gustateli.

FINOCCHI GRATINATI

I finocchi gratinati al forno sono un contorno gustoso e semplice da preparare: una ricetta profumata, leggera e croccante con un risultato sorprendente. I finocchi gratinati al forno sono perfetti da servire vicino a secondi piatti di carne e pesce, ma anche come antipasto sfizioso. Potete aggiungere ai vostri finocchi gratinati al forno gli aromi che più vi piacciono come aglio, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, origano, ma anche curcuma, paprika e rosmarino.

Ingredienti:

700 g di finocchi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Salvia

Procedimento:

Pulite i finocchi, eliminando le parti più dure, lavateli, tagliateli a metà e poi a fette abbastanza sottili. Conservate qualche ciuffetto di finocchio. Mettete le fette di finocchi in una ciotola capiente e aggiungete l’olio, la salvia tritata, il sale e il pepe. Mescolate, poi unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete anche qualche ciuffetto di finocchio tritato. Mettete i finocchi sulla placca del forno ricoperta da carta forno cercando di non sovrapporli. Cuocete i finocchi per 20 minuti circa a 190°. Terminate la cottura in modalità grill per 2 minuti per renderli più croccanti. Servite i finocchi gratinati al forno sulle vostre tavole e gustateli.

MELE DI PATATE

Le mele di patate sono un antipasto sfizioso ed originale che potete preparare durante le feste natalizie per stupire gli ospiti ma anche un giorno qualsiasi per far contenti i vostri bambini. Potete scegliere di friggerle, oppure di cuocere le mele di patate in forno per un risultato più light. Preparate queste mele di patate e sorprenderete tutti.

Ingredienti:

700 g di patate

170 g di formaggio grattugiato

150 g di prosciutto cotto

2 uova 

Prezzemolo

Sale

Pepe

Paprika (facoltativa)

Pangrattato

Foglie di alloro

Olio di semi oppure di oliva

Procedimento:

Lavate bene le patate, fatele bollire per circa 35 minuti poi scolatele e fatele intiepidire. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo da cucina. Unite il pepe, il sale, il prezzemolo tritato, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate bene; fate riposare il composto in frigo, ben coperto, per circa 1 ora. Riprendete il composto, prelevate dei pezzetti, appiattiteli e mettete al centro un poco di prosciutto cotto poi formate delle palline. Con l’indice, premete leggermente sulla superficie delle palline formando un buchetto. In un piatto miscelate il pangrattato con un pizzico di paprika. Passate le mele di patate nel composto di pangrattato e paprika poi friggetele in abbondante olio di semi o cuocetele in forno, con un giro di olio di oliva, a 180° per 25 minuti circa. Fate intiepidire le mele di patate, decoratele con delle foglioline di alloro e servitele a tavola. 

COTOLETTE DI FINOCCHI

La cotolette di finocchi sono un contorno stuzzicante e leggero, perfette da servire con salsine varie e con dell’insalata mista, ma anche vicino a secondi piatti di carne o di pesce. Le cotolette di finocchi sono croccanti fuori e tenere all’interno. I più golosi possono mettere sui finocchi un pezzetto di formaggio a piacere o del prosciutto cotto prima di ricoprirli con il pangrattato. Potete friggere i finocchi in olio bollente oppure cuocerli in friggitrice ad aria; potete anche aggiungere le spezie o gli aromi che più vi piacciono come prezzemolo, timo, curcuma, paprika e tanto altro. (Ricetta di Laura Gioia/Cookist)

Ingredienti:

2 finocchi grandi

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite i finocchi togliendo i gambi e tenendo da parte un ciuffetto della loro barba. Eliminate le parti esterne più dure, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore. Disponete le fette di finocchio su un tagliere, tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina e conditele con un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola, aggiustate di sale, speziate con una macinata di pepe e unite la barba dei finocchi sminuzzata tenuta da parte. Sbattete gli ingredienti con una frusta. Immergete le fette di finocchio nelle uova sbattute e panate nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su entrambi i lati; trasferitele su una teglia con carta forno. Irrorate i finocchi con un giro d'olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico a 190 °C per circa 25 minuti; quando saranno dorate e croccanti in superficie, sfornate le cotolette di finocchi. Portate in tavola e servite.

PAN D’ ARANCIO

Il pan d’arancio è un dolce autunnale soffice e profumato tipico della tradizione siciliana, ma diffuso in tutta Italia.

Il pan d’arancio è facile e veloce da preparare e per nulla impegnativo. Questa buonissima torta, dove le arance verranno frullate con tutta la buccia insieme al resto degli

ingredienti, richiede solo pochi minuti della vostra attenzione; basta semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed azionare il mixer. Se volete un gusto più dolce, potete togliere la parte bianca dell’arancia.

Ingredienti:

3 uova

2 arance bio

120 ml di latte intero

100 ml di olio di semi 

200 g di zucchero semolato

250 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci 

Preparazione:

Mettete nel mixer le arance ben lavate e tagliate a pezzi con tutta la buccia; unite il latte, l’olio e frullate. Unite le uova, lo zucchero, la farina e il lievito in polvere: frullate fino a quando otterrete un composto liscio ed omogeneo. Rivestite con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, versate il composto e infornate per 35/40 minuti a 180 gradi; i tempi di cottura variano in base al proprio forno perciò, fate la prova stecchino. Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargetela con zucchero a velo vanigliato.

TORTA BUDINO ALLE MELE

La torta budino alle mele è un dolce cremoso e delicato al palato che si scioglie in bocca; perfetto come dessert di fine pasto oppure, per fare una golosa merenda. La torta budino alle mele si prepara in poco tempo, con semplici ingredienti e con un procedimento davvero facile, insomma, un dolce perfetto per tutta la famiglia.

Ingredienti:

5 uova intere

120 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

250 ml di latte intero 

250 g di panna fresca liquida per dolci

2 mele golden

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e la vaniglia; mescolate un minuto poi aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite la panna e il latte, mescolate e versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro rivestito da carta forno. Tagliate a fette sottilissime le mele e mettetele sul composto liquido. Infornate a 170 gradi per circa 35/40 minuti. Sfornate la torta budino alle mele, fatela raffreddare poi sformatela e fate una spolverata abbondante di zucchero a velo vanigliato. Tagliate a fette e servite.

SFINCI DI SAN MARTINO CON PATATE

Le sfinci o sfingi di San Martino sono delle frittelle soffici e golose che si preparano per l’11 novembre; delle zeppoline profumate perfette per colazione, merenda o come sfizioso dolcetto di fine pasto accompagnate da un bicchiere di vino liquoroso. A piacere potete aromatizzarle con buccia di arancia o limone grattugiata, con vanillina, con cannella in polvere inoltre, potete sostituire il latte con l’acqua.

I più golosi possono farcirle con panna montata, crema di ricotta, crema pasticciera o crema al cioccolato.

Ingredienti:

150 g di semola rimacinata di grano duro

200 g di farina 00

300 g di patate

10 g di lievito di birra fresco

300 ml di latte

Inoltre:

Zucchero semolato

Cannella in polvere 

1 litro di olio di semi di arachidi 

Procedimento:

Lavate bene le patate poi fatele bollire; quando saranno morbide scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate o nel passatutto. Raccogliete la purea in una ciotola capiente; aggiungete le farine e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido poi, iniziate ad impastare. Unite il sale e il resto del latte poi lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo, molle e appiccicoso. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e fatelo lievitare per 4 ore circa. Mettete a scaldare l’olio di semi di arachidi e, quando sarà bollente, con l’aiuto di due cucchiai, prendete delle piccole quantità di impasto e tuffatele nell’olio. Friggete, a fuoco moderato, poche zeppoline per volta (così non risulteranno unte) e fatele dorare su tutti i lati. Scolate le zeppoline, mettetele su carta assorbente da cucina poi fatele rotolare nello zucchero semolato a cui avrete aggiunto 1/2 cucchiaino di cannella in polvere(facoltativo). Potete gustare ora le vostre sfinci di San Martino.

INVOLTINI DI VERZA

Gli involtini di verza sono un secondo piatto semplice ma ricco di sapore; hanno un cuore filante e piaceranno a grandi e a piccini. Gli involtini di verza sono perfetti da preparare quando avete ospiti a pranzo o a cena e volete fare bella figura.

Potete preparare gli involtini di verza anche in anticipo e scaldarli all’ultimo momento.

Gli involtini di verza vanno mangiati ben caldi, in modo tale che il formaggio presente nel ripieno sia ben sciolto.

Al posto della scamorza, potete usare la provola, l’asiago, l’emmental, la mozzarella o qualunque altro formaggio a pasta filata di vostro gusto. 

Per una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate, oppure con della carne macinata o del prosciutto cotto.

Ingredienti:

4 foglie di verza

300 g di salsiccia luganega

1 uovo

50 g di scamorza affumicata

1/2 cipolla 

40 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pangrattato 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa ricavate le foglie dalla verza poi lavatele e sbollentatele in acqua salata per 3 minuti. Scolatele e, una volta fredde, eliminate la parte dura centrale avendo cura di non romperle. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Fate soffriggere la cipolla con i due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata. Fate cuocere la salsiccia per 10-15 minuti, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, tagliate a pezzetti molto piccoli la scamorza. Quando la salsiccia si sarà raffreddata, raccoglietela in una ciotola e unite il formaggio a pezzetti, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l’uovo.  Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate per bene il tutto. Stendete su un tagliere le foglie di verza e disponete al centro un po’ di ripieno compattandolo per bene. Arrotolate la verza su se stessa e formate dei fagottini. Disponete gli involtini di verza su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso e cospargete la superficie con un po' di parmigiano grattugiato. Infornate gli involtini di verza a 180 °C e fateli cuocere per 20 minuti. Gli involtini di verza possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento di servire gli involtini di verza, scaldateli in forno o al microonde per qualche minuto. 

TORTINI DI PATATE E FUNGHI

I tortini di patate e funghi sono un secondo piatto autunnale vegetariano molto goloso; possono essere serviti anche come antipasto sfizioso e far felici i palati di amici e parenti. Questi sformatini monoporzione, risulteranno ben gratinati all'esterno e morbidi e filanti all’interno; perfetti accompagnati da un'insalata mista, da una porzione di verdure gratinate oppure,

da altri ortaggi di stagione. Al posto degli champignon, potete usare altre varietà di funghi come i pioppini, i finferli, i porcini o anche misti. Potete sostituire la provola affumicata con fontina o mozzarella, ma anche sostituire i funghi con prosciutto cotto.(Ricetta di Michele Ghedini/Cookist)

Ingredienti:

1 kg di patate

200 g di funghi champignon 

1 spicchio di aglio

2 uova

50 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

60 g di pangrattato 

100 g di scamorza affumicata

Sale

Pepe 

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Per preparare i tortini di patate e funghi, iniziate a sistemare le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e mettetele sul fuoco. A partire dal bollore, lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili. Scaldate in una padella un filo d'olio, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungete i funghi. Fate cuocere i funghi a fiamma vivace finché non saranno ben trifolati, poi salate e unite il prezzemolo fresco tritato. Proseguite la cottura finché l'acqua di vegetazione non sarà quasi del tutto evaporata. Pronte le patate, scolatele, pelatele e schiacciate la polpa in una ciotola con l'apposito strumento. Aggiungete poi il burro e mescolate per farlo sciogliere col calore stesso delle patate. Unite alla purea di patate le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe; mescolate per bene per incorporarli. Unite anche il pangrattato e amalgamate ancora fino a ottenere un composto omogeneo e facile da modellare. Imburrate i pirottini in alluminio e fate uno strato di pangrattato: questo passaggio è fondamentale per evitare che i tortini si attacchino alle pareti degli stampini durante la cottura. Inserite all'interno di ogni stampino un po' di composto di patate, fate una cavità al centro e farcite con i funghi trifolati in precedenza e qualche cubetto di provola. Infine, usate un altro po' di impasto per coprire il ripieno. Ricordate di tenere qualche fungo da parte per la decorazione finale. Mettete tutti i pirottini all'interno di una teglia, cospargete la superficie del tortini con altro po’ si pangrattato e un filo d'olio e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate i tortini quando saranno ben dorati e lasciateli assestare per 2-3 minuti. I tortini di patate e funghi sono pronti: sformateli nei piatti individuali, guarniteli con un funghetto in superficie e portateli in tavola.

SFORMATO DI RISO E ZUCCA

Lo sformato di riso e zucca è un piatto autunnale ricco e dal sapore irresistibile con una crosticina gratinata in superficie e un interno morbido e filante. Utilizzate una varietà di zucca dalla polpa soda e poco acquosa come la Delica, la Butternut, la Mantovana o la Hokkaido. Per una variante vegetariana potete omettere la pancetta e sostituirla con dei funghi trifolati inoltre, potete sostituire la provola affumicata con scamorza, asiago o mozzarella. (Ricetta di Ilaria Cappellacci)

Ingredienti:

500 g di riso parboiled

1 litro di acqua 

90 g di burro

1 dado vegetale

1 bustina di zafferano in polvere

Per il ripieno:

300 g di besciamella

50 g di pancetta affumicata a dadini

300 g di zucca già pulita

1 spicchio di aglio

2 mestoli di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

Sale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 g di provola affumicata

Inoltre:

Burro

Pangrattato

Procedimento:

Per preparare lo sformato di riso e zucca, mettete in una pentola l'acqua, il dado, il burro e lo zafferano; portate l'acqua a bollore, mescolando con un cucchiaio per far sciogliere il burro e lo zafferano. Unite il riso e amalgamate per bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il riso a fiamma bassa, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Tenete da parte il riso e fatelo raffreddare.Versate l'olio extravergine di oliva in una padella e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Unite la polpa della zucca tagliata a cubetti non troppo grandi e profumate con un rametto di rosmarino.Versate il brodo vegetale e lasciate cuocere la zucca per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce. Una volta morbida, aggiungete un pizzico di sale e la pancetta; proseguite la cottura per 7-8 minuti. Se necessario, incorporate un altro mestolino di brodo vegetale o acqua. Una volta pronta, eliminate l'aglio e il rosmarino, quindi trasferite la purea di zucca e la pancetta all'interno di una ciotola. Lasciate intiepidire, poi aggiungete la besciamella e la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Imburrate la pirofila e versate metà dose di riso, compattando lo strato con il dorso del cucchiaio. Distribuite tutto il ripieno, coprendo il riso per bene; ricoprite il ripieno con l'altra metà di riso rimasta. Cospargete la superficie con il pangrattato e con qualche pezzettino di burro; fate cuocere lo sformato in forno statico già caldo a 180 °C per 30 minuti. Se preferite, per una superficie più gratinata e croccante, potete passarlo per 4-5 minuti sotto il grill. Lo sformato di riso e zucca è pronto: lasciatelo riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola.

BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE

I biscotti morbidi alle mele sono dei dolcetti genuini, deliziosi e profumati, perfetti per fare colazione o merenda accompagnati da una tazza di caffè caldo o da un bicchiere di latte. La varietà di mela più adatta per preparare questi biscotti è la Golden, se preferite i sapori dolci; se invece amate un sapore più aspro, potete usare le Granny Smith. Potete aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di 1/2 limone oppure, omettere la cannella se non vi piace il suo gusto.

Ingredienti:

370 g di farina 00

2 uova piccole o 1 grande

80 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 mele

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina 

Zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro morbido e mescolate; unite gradualmente la farina con il sale e il lievito in polvere per dolci (unite la cannella). Mescolate fino a ottenere un composto morbido. Sbucciate, tagliate a dadini le mele e aggiungetele all’impasto. Prelevate delle cucchiaiate di impasto e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, creando dei mucchietti irregolari e distanziati fra loro di qualche centimetro. Cuocete i biscotti in forno statico a 180 °C per 15/20 minuti. Spolverizzate i biscotti alle mele con lo zucchero a velo e servite. Potete conservare i biscotti alle mele per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

FUNGHI ARROSTITI

I funghi arrostiti sono un contorno molto saporito e facile da preparare. I funghi arrostiti sono perfetti da servire durante un antipasto speciale o vicino a secondi di carne e di pesce, ma anche di salumi e

formaggi vari, accompagnati da fette di buon pane casereccio. Potete usare anche altre varietà di funghi, quelli che preferite, ma anche altre piante aromatiche inoltre, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per regalare una nota piccante a questo squisito contorno autunnale. (Ricetta di Michele Ghedini-Cookist)

Ingredienti:

800 g di funghi pleurotus

1 ciuffetto di prezzemolo

Qualche fogliolina di menta

1 spicchio di aglio

Timo

Olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa pulite delicatamente i funghi con un panno umido. Disponete i funghi pleurotus su una piastra rovente leggermente unta di olio, con la parte della cappella rivolta versa la griglia e lasciateli cuocere per circa 3-4 minuti. Con un paio di pinze da cucina rigirate i funghi e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Nel frattempo, preparate il condimento: raccogliete in una ciotolina il prezzemolo e la menta sminuzzati; unite qualche fogliolina di timo, l’aglio tritato, aggiustate di sale e aggiungete un filo generoso d'olio extravergine di oliva mescolando con cura. Una volta pronti, prelevate i pleurotus arrostiti, sistemateli in un recipiente e conditeli con l'emulsione aromatica, quindi mescolate delicatamente con un cucchiaio. Lasciate insaporire i funghi conditi per almeno venti minuti, meglio per qualche ora. Trascorso il tempo, disponete i pleurotus su un piatto da portata e irrorate i funghi arrostiti con un altro cucchiaio di salsina alle erbe, portate in tavola e servite. Se dovessero avanzare, i funghi arrostiti si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

BISCOTTI DI HALLOWEEN

I biscotti di Halloween sono dei dolcetti golosi e sfiziosi perfetti da preparare per i vostri bimbi per la notte del 31 ottobre ed aggiungete un po’ di magia spettrale alla vostra festa di Halloween. Se volete dei biscotti al cacao potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di cacao in polvere.

Potete fare altre forme di biscotti come fantasmini, ragni, scheletri, pipistrelli e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Un pizzico di noce moscata o cannella

2 cucchiai di zucchero di canna 

Crema spalmabile al cacao e nocciole

Procedimento:

Preparate la pasta frolla. Inserite nel robot da cucina o nella planetaria la farina, lo zucchero semolato, il burro freddo, la noce moscata o la cannella, il pizzico di sale e le uova ( potete anche impastare gli ingredienti velocemente con le dita); fate amalgamare gli ingredienti fino a formare una palla. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata o sulla carta forno ad uno spessore di circa 3 mm. Con un taglia biscotti a forma di zucca ricavate le forme mettendole man mano sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Fate cuocere i biscotti per massimo 12 minuti a 180°. Fate raffreddare completamente i biscotti. Ponete sul primo biscotto a forma di zucca spettrale un cucchiaio di crema al cacao e nocciole e ricoprite con un altro biscotto. Cospargete i biscotti di Halloween con lo zucchero di canna e serviteli sulla vostra tavola di Halloween.

ZUCCA AL FORNO CON SPECK

La zucca al forno con speck è una ricetta economica e facile da preparare, perfetta quando si vuole mangiare qualcosa di goloso ma non si vuole spendere tanto tempo in cucina. Per prepararla vi serviranno pochissimi ingredienti. Potete servire la zucca al forno con speck come secondo piatto, come antipasto oppure per un aperitivo. Se preferite, potete sostituire lo speck con la pancetta o il prosciutto crudo inoltre, potete sostituire il rosmarino e il pepe con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono. (Ricetta di Cookist)

Ingredienti:

1 kg di zucca

200 g di speck

Rosmarino

Sale fino

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette non troppo spesse e mettetele in una ciotola; aggiungete il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d'oliva. Arrotolate due fette di speck intorno a ogni fetta di zucca disponendole, man mano, sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Infornate la zucca a 180 °C per 15 minuti. La zucca al forno con speck è pronta per essere servita.

CHIPS DI ZUCCA

Le chips di zucca sono uno snack autunnale sano e sfizioso da sgranocchiare davanti alla TV oppure, da servire come antipasto sfizioso. Potete utilizzare anche la friggitrice ad aria per realizzare le chips di zucca (sarà sufficiente distribuirle nell'apposito cestello e cuocerle a 190 °C per 15 minuti o impostare il programma più adatto, girandole a metà del tempo). Potete usare una zucca della varietà Hokkaido, dal sapore dolciastro o la Delica; in generale, scegliete una zucca dalla polpa dolce, compatta e poco acquosa. Per un risultato super croccante, tagliate la zucca finemente con una mandolina. A piacere, potete sostituire il rosmarino con delle foglioline di salvia o un rametto di timo oppure, sostituire le erbe aromatiche con delle spezie, come la paprica dolce o la curcuma. Per una versione gluten free, potete utilizzare la farina di riso al posto di quella 00.

Ingredienti:

1 zucca

Farina 00

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Rosmarino

Procedimento:

Tagliate la zucca a spicchi, sbucciatela ed eliminate i semi e i filamenti centrali. Tagliatela a fettine sottili di circa 2-3 mm. Passate la zucca nella farina poi sistemate le fettine nella teglia foderata di carta forno. Salate le fettine di zucca poi conditele con un filo di olio extravergine di oliva; aggiungete anche i ciuffetti di rosmarino e cuocete le fette di zucca in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, girandole e irrorandole con un altro goccino di olio a metà cottura. Sfornate le chips di zucca e portatele subito in tavola, calde e croccanti.