POLPETTONE DI ZUCCHINE

Il polpettone di zucchine è una golosa alternativa al classico polpettone di carne, è un secondo piatto leggero con un ripieno gustoso e filante ed è buono sia caldo che freddo. Il polpettone di zucchine è perfetto da servire a tavola accompagnato da una bella insalata mista e colorata, ma anche da portare in ufficio oppure al mare. Il polpettone di zucchine piacerà molto anche ai vostri bimbi e prepararlo sarà davvero molto semplice. La gratinatura in forno donerà a questo polpettone una crosticina croccante e dall'interno morbido. Potete sostituire il prosciutto cotto con lo speck, il crudo o il tonno e la provola con scamorza, asiago, emmental o fontina. (Ricetta di Eleonora Tiso-Cookist)

Ingredienti:

500 g di zucchine 

500 g di patate

100 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di provola a cubetti

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 ciuffo di basilico 

Sale

Pepe

Per la finitura:

Parmigiano grattugiato 

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Sciacquate le patate, sistematele in una casseruola coperte con acqua fredda e lasciatele sobbollire per circa 40 minuti. Nel frattempo, cuocete le zucchine al vapore, trasferitele in una terrina capiente e riducetele in purea con i rebbi di una forchetta.Trascorso il tempo di cottura, scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele in uno schiacciapatate, raccogliendo il passato direttamente nella ciotola con le zucchine; amalgamate con cura e fate intiepidire. Unite le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato poi, aggiustate di sale e di pepe. Amalgamate per bene con un cucchiaio e incorporate il prosciutto cotto e la provola a cubetti. Rovesciate l'impasto preparato su un foglio di carta forno e modellate il polpettone con le mani dandogli la classica forma cilindrica. Disponete il polpettone con tutta la carta forno all'interno di uno stampo da plumcake, cospargete la superficie con il pangrattato, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva; mettete in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, sfornate il polpettone e lasciatelo assestare a temperatura ambiente quindi, sformatelo su un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite. Se dovesse avanzare, potete conservare il polpettone di zucchine in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni.

FAGOTTINI DI ZUCCHINE RIPIENI

I fagottini di zucchine ripieni sono un antipasto sfizioso, filante e croccante che potete servire anche come secondo piatto o durante un aperitivo tra amici. Potete variare il ripieno ed utilizzare dello speck, del salame, del provolone, asiago o scamorza. Se non volete friggere i fagottini di zucchine potete cuocerli in forno con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

400 g di zucchine

150 g di prosciutto cotto

150 g di galbanino

3 uova

2 cucchiai di latte

100 g di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Sale

Olio per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele poi tagliatele a fette sottili con l’aiuto di una mandolina. Prendete 2 fette di zucchina e sovrapponetele formando una croce. Salate le fette di zucchina poi mettete al centro un pezzo di galbanino avvolto in una fetta di prosciutto cotto.

Ripiegate le estremità delle fette di zucchine e chiudetele fino a formare un fagottino; ripetete per tutte le altre fette di zucchine fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

In un piatto sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale; in un piatto a parte, mettete il pangrattato con il parmigiano grattugiato.

Passate i fagottini prima nell’uovo poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolate i fagottini su carta assorbente e serviteli a tavola.

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON FIORI DI ZUCCA

Gli spaghetti cacio e pepe con fiori di zucca sono un primo piatto semplice ed invitante, si prepara in pochi minuti ed è perfetto per ogni occasione.

Il gusto delicato dei fiori di zucca e il sapore deciso del pecorino e del pepe rendono questo piatto gustosissimo e con un equilibrio perfetto.

Potete scegliere il formato di pasta che più vi piace.

Ma vediamo come preparare questo tripudio di bontà.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

180 g di pecorino grattugiato 

Pepe macinato fresco

Sale

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva 

200 g di fiori di zucca

Procedimento:

Lavate delicatamente i fiori di zucca e togliete il pistillo.

Fate rosolare lo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio poi aggiungete i fiori di zucca, il sale e fateli cuocere in padella per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua bollente salata poi scolatela al dente e versatela nella padella con i fiori di zucca. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle pasta, unite il pepe macinato a piacere e il pecorino grattugiato poi mescolate tutto, a fornello acceso (grazie all’amido della pasta si formerà una deliziosa cremina). Fate cuocere ancora un paio di minuti poi impiattate e servite a tavola.

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE CON CREMA PASTICCIERA

Il semifreddo alle fragole con crema pasticciera è un dessert fresco e dal sapore irresistibile, ideale da preparare durante la stagione estiva, quando si ha voglia di concludere il pasto in bellezza senza accendere il forno. Si tratta di una mattonella fredda, senza cottura, a base di crema pasticciera, savoiardi e panna montata con le fragole, facile e veloce da realizzare.

Dopo aver conservato il semifreddo in freezer per almeno 4/5 ore prima di sformarlo, dovrete lasciarlo ammorbidire per una ventina di minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Il semifreddo alle fragole con crema pasticciera si conserva in freezer, ben coperto e con pellicola trasparente, per almeno un mese.

Ingredienti:

300 g di savoiardi

500 ml di panna fresca da montare

500 ml di latte intero

500 g di fragole

130 g di zucchero

4 tuorli

5 g di gelatina in fogli

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda. Rivestite uno stampo da plum-cake con pellicola trasparente. Preparate la crema pasticciera. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero e la bustina di vanillina, unite il latte a filo e fate cuocere la crema; unite i 5 g di gelatina ben strizzata, fatela sciogliere poi spegnete e fate raffreddare la crema. Montate la panna poi unite 400 g di fragole pulite, lavate e tagliate a pezzi. Prendete gli altri 100 g di fragole, lavatele e frullatele con 30 g di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Prendete i savoiardi e imbeveteli nel composto di fragole e zucchero poi metteteli sul fondo della pirofila, versate metà della crema pasticciera e metà della panna montata.

Fate un altro strato di savoiardi imbevuti nel composto di fragole e zucchero, versate il resto della crema e poi della panna montata con le fragole.

Fate un altro strato di savoiardi sempre imbevuti nelle fragole frullate con lo zucchero e mettete il semifreddo in freezer per tutta la notte. Servite il semifreddo con fragole e panna montata.

TORTA LATTE E BISCOTTI

La torta latte e biscotti è il dolce più facile e veloce che possa esistere al mondo, una torta furba, soffice e golosa che preparerete in meno di 5 minuti. Potete completare la torta con una spalmata di Nutella oppure, mettere nell’impasto vanillina, frutta secca o scorza di limone grattugiata, ma vi assicuro che così è buonissima.

Ingredienti:

350 g di biscotti secchi al cacao tipo Pan di Stelle

360 ml di latte intero a temperatura ambiente

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Tritate i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere, metteteli in una ciotola e unite il lievito setacciato; unite il latte, poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versate il composto in una tortiera, coperta da carta forno, da 18/20 cm di diametro e fate cuocere la torta latte e biscotti per 25 minuti in forno statico a 180 gradi.

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

I peperoni ripieni alla siciliana sono un piatto molto saporito e semplice da preparare. I peperoni ripieni sono ideali da preparare durante la stagione estiva, quando i peperoni abbondano sui banchi del mercato, ma anche durante tutto l’inverno. Potete usare i peperoni rossi ma anche quelli gialli per un effetto ancora più colorato. Io preferisco gustarli a temperatura ambiente o il giorno dopo, perché il riposo ne intensifica ancora di più i sapori.

Ingredienti:

2 grandi peperoni rossi

150 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato 

1 uovo

1 cucchiaio di capperi dissalati

7 filetti di alici sott’olio 

Prezzemolo

Basilico

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Procedimento:

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni, conditeli con un pizzico di sale e sistemateli su una pirofila da forno leggermente unta d'olio. Preparate il ripieno: raccogliete la mollica di pane nel boccale di un mixer e frullatela fino a ridurla in briciole grossolane. Trasferite la mollica di pane in una ciotola capiente, unite il pecorino, il prezzemolo e il basilico tritati poi aggiungete anche i capperi e i filetti di alici, tagliati grossolanamente al coltello. Mescolate con un cucchiaio, quindi incorporate l'uovo e condite con un filo d'olio d’oliva; mescolate il tutto fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Farcite i peperoni con il ripieno preparato e proseguite fino a riempire completamente i peperoni. Irrorate con un filo d'olio a crudo e infornate a 190 °C per circa 1 ora o fino a quando i peperoni saranno morbidi e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.Trascorso il tempo di cottura, sfornate i peperoni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti; quindi sistemateli su un piatto da portata, portate in tavola e servite i peperoni ripieni.

POLLO ALLA CONTADINA

Il pollo alla contadina è una ricetta della tradizione italiana che richiama alla mente i sapori e i profumi tipici della campagna; un secondo piatto colorato e gustoso molto facile da preparare ma anche molto economico, che vi farà fare bella figura senza spendere troppo.

Potete accompagnare il pollo alla contadina con delle fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.

Il pollo alla contadina può essere arricchito con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come alloro, prezzemolo, salvia, timo, paprica dolce, origano e rosmarino ma anche con aglio, pomodorini e olive.

Ingredienti:

1 kg di pollo a pezzi o solo cosce

300 g di patate

200 g di piselli 

1 costa di sedano

2 carote

1 cipolla

Burro

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe 

Basilico

Procedimento:

Tritate o tagliate a cubettini il sedano, la carota e la cipolla e lasciateli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo d'olio e una noce di burro.

Aggiungete il pollo in pezzi e lasciatelo rosolare leggermente su fiamma viva per qualche minuto.Versate quindi un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezz'ora. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, togliete il coperchio e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite anche i piselli surgelati poi aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto di tanto con un mestolo di legno. Al termine, aggiungete il basilico fresco spezzettato. Trasferite il pollo alla campagnola su un piatto da portata, portate in tavola e servite. Buon appetito! 😋 

SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE

La sbriciolata alle fragole è un dolce profumato ed irresistibile. Per preparare la sbriciolata alle fragole bastano pochi minuti. Ciò che rende la sbriciolata alle fragole così buona è il contrasto di consistenze tra l'esterno croccante e friabile e l'interno morbido e cremoso. Servite la sbriciolata alle fragole come lieto fine pasto, per colazione o per una merenda in famiglia: conquisterà tutti. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.

Ingredienti:

450 g di farina 00

170 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido

2 uova

16 g di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

500 ml di latte intero

1 bustina di vanillina

90 g di zucchero semolato

70 g di farina 00

2 uova

La scorza di 1 limone

300 g di fragole fresche 

Procedimento:

Preparate per prima cosa la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e alla vanillina fino a sfiorare il bollore. In un recipiente a parte, rompete le uova e unite la farina e lo zucchero semolato, quindi sbattete gli ingredienti con una frusta a mano.Versate a filo il latte bollente sul composto di uova continuando a mescolare. Trasferite tutto in una casseruola. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una crema densa. Una volta pronta, coprite la crema con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare. Preparate ora la pasta frolla: in una ciotola capiente mettete la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito. Mescolate, poi unite le uova e il burro freddo a pezzetti: impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividete la pasta frolla a metà con l'aiuto di un tarocco. Compattate con le mani metà frolla sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Versate la crema pasticciera nel guscio di frolla e distribuitela uniformemente con una spatola. Unite quindi le fragole fresche tagliate a pezzetti precedentemente ben lavate. Cospargete le fragole con un po' di zucchero semolato. Ricoprite infine il ripieno con l'impasto restante, sbriciolato grossolanamente. Compattate leggermente la frolla con le mani e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente e sformatelo su un piatto da portata. Spolverizzate la superficie della sbriciolata con un po’ di zucchero a velo. Tagliate a fette la sbriciolata alle fragole e servite.

INVOLTINI DI POLLO E PANCETTA

Gli involtini di pollo e pancetta sono una ghiotta variante degli involtini classici. Il petto di pollo al forno rimane stopposo però, con questa ricetta che richiede l’aggiunta di pancetta, rimane morbido e con un delizioso cuore filante.Vediamo come preparare questi squisiti involtini.

Ingredienti:

1 kg di patate

5 fette di pollo

10 fette di pancetta

5 fette di formaggio

Sale

Salvia

1 spicchio di aglio

Pepe

Rosmarino

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Battete le fette di pollo per renderle sottili.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse o a tocchetti e mettetele su una teglia ricoperta da carta forno con lo spicchio di aglio, il sale, il pepe, il rosmarino, la salvia e l’olio.

Cospargete di sale e di pepe le fette di pollo, mettete sopra ogni fetta di pollo una fetta di formaggio e arrotolatele fino a formare gli involtini; avvolgete ogni involtino in 2 fette di pancetta. Fissate gli involtini con degli stuzzicadenti e metteteli sulle patate. Mettete tutto in forno a 180°C e fate cuocere per 1 ora.

TORTA FREDDA AL LIMONE

La torta fredda al limone è un dessert estivo senza cottura dal sapore fresco e profumato, ideale da portare in tavola come lieto fine pasto estivo o da servire all'ora della merenda per una pausa speciale in compagnia di ospiti. Il risultato sarà un dolce scenografico e molto goloso, ottimo da proporre anche in piccoli bicchierini monoporzione per un buffet di festa. Potete sostituire lo yogurt con ricotta oppure mascarpone ma anche con formaggio spalmabile; se tra i commensali ci sono bambini, potete utilizzare del succo di frutta o del latte al posto della bagna alcolica. 

Ingredienti:

Per la base:

300 g di savoiardi

250 ml di acqua o latte

60 ml di limoncello

Per la crema al limone:

600 ml di panna fresca da montare

300 ml di yogurt al limone 

12 g di gelatina alimentare in fogli

1 limone

Aroma limone

Procedimento:

Per prima cosa, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti. Nel frattempo, preparate la crema: raccogliete in una ciotola capiente la panna fresca, lo yogurt al limone, un goccino di aroma al limone e il succo del limone filtrato. Montate tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A questo punto, incorporate la gelatina, ben strizzata e stemperata in un goccino di acqua calda e proseguite a lavorare con le fruste; tenete la crema da parte. Preparate la bagna: miscelate in una terrina l'acqua con il limoncello. Inzuppate i savoiardi nella bagna preparata. Disponete un anello a cerniera da 24 cm di diametro su un piatto da portata e tagliate i savoiardi della stessa altezza dell’anello; disponete sul fondo i biscotti inzuppati e intorno al bordo interno dell’anello poggiandoli con il lato tagliato sul piatto. Versate quindi sulla base di biscotti la crema al limone, livellate la superficie con una spatola, inzuppate altri savoiardi e ricoprite la crema. Lasciate rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, sfilate delicatamente l'anello in acciaio dalla torta. Decorate i bordi con le fettine di limone tagliate a metà. Tagliate a fette la torta fredda al limone, portate in tavola e servite.

FETTINE DI MAIALE IN PADELLA

Le fettine di maiale in padella sono un secondo piatto semplice e veloce da preparare, molto gustoso e ideale per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici.

Queste fettine di maiale in padella verranno preparate con una gradevole e delicata salsa al miele e sono perfette da portare in tavola con un contorno di patate al forno o con delle verdure di stagione.

Ingredienti:

800 g di fettine di lonza di maiale

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Per la salsa al miele:

100 g di miele di acacia

3 spicchi di aglio tritati o interi

70 ml di acqua

40 ml di aceto di mele

50 g di burro

Prezzemolo tritato

Procedimento:

Condite le fettine di maiale con il sale e il pepe su entrambi i lati. Versate un po’ d’olio nella padella e fate rosolare le fettine di lonza di maiale facendole dorare su entrambi i lati; mettete da parte. Nella stessa padella aggiungete il burro, l’aglio tritato o intero, il miele, l’acqua e l’aceto di mele. Lasciate cuocere fino a far addensare la crema. Mettete di nuovo la carne nella padella e lasciatela cuocere per qualche minuto, il tempo di far assorbire la salsa. Potete servire le fette di carne di maiale versando sopra altra salsa e decorandole col del prezzemolo tritato.

TEGLIA DI PATATE E POLPETTE

La teglia di patate e polpette è un piatto completo, ricco e sostanzioso; un modo diverso e appetitoso di preparare le patate e le polpette.

Quando servirete a tavola questo squisito piatto, stupirete tutti i commensali sia per quanto riguarda la bontà del piatto che per l’effetto scenografico. Potete sostituire la carne macinata di vitello con quella di suino, pollo o maiale e sostituire la provola con la mozzarella.

Ingredienti:

500 g di carne macinata di vitello

150 g di provola affumicata 

100 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

1 cipolla

1 pizzico di paprika

10 patate

Sale

Pepe

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina 00

1 pizzico di noce moscata

1pizzico di sale

Preparazione:

Preparate per prima cosa la besciamella. In un pentolino mettete il latte e ponetelo sul fuoco medio; spegnete quando starà per bollire. In una pentola mettete il burro poi fatelo sciogliere, aggiungete la farina e mescolate energicamente.

Togliete la pentola dal fornello e unite man mano il latte mescolando sempre energicamente. Aggiungete il sale e la noce moscata poi rimettete sul fornello e fate addensare il composto continuando a mescolare.

Pelate le patate, lessatele per 30 minuti in acqua salata poi fatele raffreddare.

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la paprika e la cipolla tritata; salate, pepate e mescolate. Tagliate a fette le patate e ricoprite con esse il fondo di una teglia. Formate le polpette e mettetele sulle patate poi mettete le fette di patate anche negli spazi tra le polpette.

Ricoprite le patate e le polpette con la besciamella ed infornate tutto a 180 gradi per 20 minuti. Aggiungete la provola tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato poi infornate per altri 10 minuti.

LASAGNE ALLA SICILIANA

Le lasagne alla siciliana sono un primo piatto ricco e sostanzioso; un tripudio di bontà e sapori che potete preparare per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.

Potete aggiungere delle fette di prosciutto cotto tra uno strato e l’altro oppure, potete sostituire la mozzarella con della provola o scamorza inoltre, potete congelare la lasagna prima di assembrarla. 

Ingredienti:

Per il ragù di carne e piselli:

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

500 g di carne macinata tra vitello e maiale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

300 g di piselli surgelati

100 ml di vino rosso

Sale

1 foglia di alloro 

1 litro e 1/2 di passata di pomodoro

Acqua

Per la besciamella:

100 g di farina 00

100 g di burro

1 litro di latte intero

Sale

Noce moscata

Inoltre:

500 g di sfoglie di pasta fresche o secche per lasagne

4 uova sode

400 g di mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Preparate il ragù di carne e piselli.

In una pentola fate rosolare le verdure (cipolla, carota e sedano) tritate con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata, fatela rosolare poi salate e sfumate con il vino. Fate evaporare il vino, aggiungete la passata di pomodoro, 1 bicchiere di acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere il ragù per almeno 1 ora poi unite i piselli e fate cuocere ancora 15 minuti.

Preparate la besciamella. 

Fate fondere il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate fino ad ottenere una cremina; unite il latte poco alla volta.

Salate, aggiungete la noce moscata grattugiata e fate addensare la besciamella.

Lessate le uova, sgusciatele e tritatele. Tagliate la mozzarella a cubetti. Prendete una teglia e adagiate sul fondo un paio di cucchiai di ragù e di besciamella; fate un primo strato di sfoglie per lasagne. Sbollentate le sfoglie di pasta fresca per lasagne per un paio di minuti se decidete di usare quelle fresche. 

Unite ragù, besciamella, mozzarella, uova sode tritate e parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione facendo 3 strati in tutto. Sull’ultimo strato non mettete le uova sode. Fate cuocere le lasagne a 180 gradi per 25 minuti in modalità statico e gli ultimi 10 minuti a 200 gradi in modalità ventilato.

ROSE DI PASTA AL FORNO RIPIENE

Le rose di pasta al forno ripiene sono un primo piatto succulento e sostanzioso, perfetto da preparare per le feste o durante occasioni speciali. Le sfoglie potete acquistarle o prepararle in casa inoltre, potete variare il ripieno e mettere quello che più vi piace come funghi, formaggi e salumi vari, ricotta e spinaci, prepararle con il sugo di pomodoro o di carne macinata, ma anche lasciarle in bianco aggiungendo come condimento tanta besciamella.

Ingredienti:

500 g di pasta fresca per lasagne 

1 litro e 1/2 di passata di pomodoro

500 g di ricotta 

300 g di prosciutto cotto a fette

300 g di provola affumicata

60 g di parmigiano grattugiato 

1 cipolla

1 carota

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Sbollentate velocemente le sfoglie per le lasagne, una ad una, in una padella per un paio di minuti.

Preparate il sugo facendo soffriggere la carota e la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, salate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.

Stendete un velo di ricotta (potete sostituirla con la besciamella) su ogni sfoglia per lasagne, una fetta di prosciutto cotto e qualche pezzo di provola affumicata. Arrotolate la sfoglia sul lato più corto ottenendo un rotolo; avvolgetelo a caramella in un foglio di carta argentata. Procedete così per tutte le sfoglie e lasciate riposare le caramelle di pasta in frigo per un paio di ore, ma anche per una notte intera. Prendete una teglia da forno, cospargete il fondo con il sugo di verdure e pomodoro. Aprite ciascuna caramella di carta argentata e dividete ogni rotolo di pasta ripiena in 3 parti formando delle roselline. Prendete le roselline e adagiatele sul fondo della teglia con la faccia rivolta verso l’alto. Preriscaldate il forno in modalità ventilato a 180° e ricoprite tutte le rose con il sugo di pomodoro e verdure anche negli spazi tra una rosa e l’altra.

Fate una bella spolverata di parmigiano e infornate le rose di pasta al forno ripiene per 20 minuti circa (ultimi 5 minuti in modalità grill). Se dovessero scurirsi troppo in superficie mettete la carta stagnola. Sfornate le rose di pasta al forno ripiene, lasciatele riposare per 10 minuti poi impiattate e servite a tavola.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea. Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato. La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa. Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

CROSTATA DI RISO

La crostata di riso è un dolce goloso e dal gusto delicato, ideale da portare in tavola al termine del pranzo o la cena o da consumare a colazione e merenda con una tazza di tè caldo. Al suo interno morbido, una crema di riso al profumo di limone che potete arricchire con gocce di cioccolato fondente, cubetti di frutta candita o uvetta ammollata nel rum.

Vi consiglio di far riposare per qualche ora la crostata di riso prima di consumarla, il riposo ne intensificherà sapori e aromi rendendola ancora più golosa.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

150 g di zucchero semolato

4 tuorli

1 limone bio

Per il ripieno:

150 g di riso Carnaroli

700 ml di latte intero

120 g di zucchero semolato

90 g di burro morbido

4 albumi

1 limone biologico 

Sale q.b.

Inoltre:

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro freddo a cubetti. Aggiungete i tuorli e profumate con la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino dal fondo spesso e unite la scorza del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amarognola. Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Lasciate cuocere su fiamma bassa, mescolando spesso con una spatola, per circa 35 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Al termine, levate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola a parte, lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la crema di riso ormai fredda e amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di riso. Riprendete il panetto di frolla, dividetelo in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello su un piano di lavoro infarinato, a circa 1/2 cm di spessore. Rivestite con un disco di frolla una teglia da 22 cm di diametro, ben imburrata, rifilando i bordi. Distribuite il ripieno all'interno del guscio di frolla livellando la superficie con una spatola. Ricoprite con il secondo disco di pasta frolla, sigillate bene i bordi poi mettete in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, sfornate la crostata, lasciatela raffreddare completamente e sformatela su un piatto da portata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo. Tagliate a fette la crostata di riso, portate in tavola e servite. La crostata di riso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.

ARROSTO DI PASQUA

L’arrosto di Pasqua è un piatto gustoso della cucina italiana; che sia di vitello, di manzo, di maiale, ma anche di pollo o di tacchino l'arrosto di Pasqua è una ricetta versatile e deliziosa, che si può preparare in molte versioni, che si tratti di una preparazione tradizionale o di una versione più moderna e creativa. Per realizzarlo in modo perfetto basta seguire dei piccoli accorgimenti. L’arista è un taglio pregiato e magro. La marinatura all'arancia, oltre a rendere il taglio molto morbido, conferisce alla pietanza una dolcezza e un profumo unici. A piacere, potete completare il piatto con delle croccanti patate al forno, del purè o con una sfiziosa insalata. Se non trovate l’arista, potete usare la lonza o cuocere nello stesso modo anche un filetto di maiale o uno stinco: in questo caso dovrete ridurre i tempi di cottura.

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

4/5 arance bio

120 ml di vino bianco

80 ml di acqua

50 g di burro

20 g di amido di mais

1 rametto di rosmarino

Sale

Pepe 

Olio extravergine 

Bacche di ginepro (facoltative)

Preparazione:

Lavate bene le arance preferibilmente non trattate. Grattugiate la scorza, evitando la parte bianca amara e mettetela in una ciotola. Spremete le arance nella stessa ciotola, aggiungendo sale, pepe, rosmarino e mescolate bene. Versate il succo in una pirofila, aggiungete l’arista di maiale, massaggiatela bene e fatela marinare per un'ora. Dopo la marinatura, tamponate la carne.

Salate la carne poi rosolatela su tutti i lati, in padella, con burro e olio. Sfumate con vino bianco poi rimettete la carne nella pirofila con la marinatura e cuocete in forno a 180 °C per circa 1 ora, bagnandola regolarmente con il sugo. Filtrate il fondo di cottura, scaldatelo con un po’ di acqua e amido di mais per addensarlo.

Servite l’arista tagliata a fette con la salsa, accompagnata con fettine di arancia e bacche di ginepro.

CARCIOFI ALLA VILLANELLA

I carciofi alla villanella, in dialetto cacocciuli a viddaniedda, sono un contorno semplice, gustoso e profumato tipico della tradizione siciliana, in particolare palermitana. 

I carciofi alla villanella sono perfetti accompagnati da una fetta di buon pane casereccio vicino a secondi a base di carne e uova ma anche a formaggi e salumi vari. 

Potete miscelare l'acqua di cottura con un bicchiere di vino bianco secco, oppure cuocere i carciofi con il brodo vegetale. Al posto del pangrattato, è possibile utilizzare un po' di mollica di pane raffermo; inoltre, potete unire al battuto di aglio e prezzemolo anche qualche filetto di acciuga sott'olio.

Ingredienti:

4 carciofi

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di pecorino in scaglie 

Pangrattato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Limone

Acqua

Procedimento:

Iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee e tagliate la parte inferiore del gambo.

Pelate la parte restante di gambo e tagliate la punta dei carciofi poi, scavate al centro sino ad arrivare al cuore, eliminando la barbetta interna.

Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.

Tritate lo spicchio d’aglio insieme al ciuffo di prezzemolo fresco. Trasferite il trito aromatico in una ciotolina e aggiungete un filo di olio, il pecorino romano a scagliette e 2 cucchiai di pangrattato.

Allargate leggermente le foglie del carciofo e riempite il centro con il ripieno. Sistemate i carciofi in una pentola dai bordi alti, poi copriteli con circa 2 dita di acqua. Unite un filo d'olio e un pizzico di sale quindi lasciateli cuocere a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti.

Una volta cotti, fate riposare i carciofi per qualche minuto prima di servirli a tavola poi, trasferiteli in un piatto da portata, irrorateli con 2-3 cucchiai del loro sughetto e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.

I carciofi alla villanella sono pronti per essere gustati.

PASTIERA DI CANNAVACCIUOLO

La pastiera di Antonino Cannavacciuolo, il celebre chef di Vico Equense, è un dolce pasquale della tradizione partenopea squisito e profumato. Per prepararla perfettamente serve fare attenzione ad alcuni dettagli: Antonino Cannavacciuolo, con i suoi consigli ci darà la possibilità di preparare la pastiera napoletana in modo eccelso. Lo chef utilizza la ricotta di bufala, ma potete utilizzare anche la ricotta di pecora, quella vaccina, o un mix delle due, l’importante è che sia freschissima e di alta qualità.

Quando preparate la pasta frolla, lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora, è importante per ottenere la consistenza perfetta.

Gli aromi devono essere naturali per non risultare stucchevoli. Non esagerate con le dosi dell'aroma di fiori d’arancio, per evitare che l'aroma sovrasti il resto.  

Ingredienti per il ripieno:

350 g di ricotta di bufala fresca 

300 g di grano cotto

300 g di zucchero semolato

200 ml di latte

150 g di canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti

5 gocce di aroma di fiori d'arancio

4 uova intere

3 tuorli

1 cucchiaio di strutto o burro

1 pizzico di cannella in polvere

scorza di 1 limone non trattato

scorza di un'arancia bio

zucchero a velo (per la decorazione finale)

Ingredienti per la frolla:

390 g di farina 00

220 g di burro a pomata

135 g di zucchero a velo

75 g di uova a temperatura ambiente

55 g di farina di mandorle

2 g di sale naturale

1 stecca di vaniglia

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla. Mettete il gancio a foglia e, con la planetaria, mescolate per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. Se non avete la planetaria, potete anche lavorare gli ingredienti e impastare energicamente con le mani. Incorporate poco per volta le uova e la farina bianca e lavorate fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per qualche ora.

Preparate il ripieno.

In una pentola fate cuocere a fiamma minima il grano insieme al latte, allo strutto, alle scorze di limone e arancia mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti finché diventa tutto una crema. Spegnete e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente, eliminando le scorze degli agrumi.

Con la planetaria o con lo sbattitore elettrico montate ricotta, zucchero, uova, tuorli e cannella, quindi unite il composto a quello con il grano, aggiungendo alla fine anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

Foderate una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempite con il composto di grano e ricotta.

Con la pasta frolla rimasta, formate delle strisce e intrecciatele sulla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno a 190 °C per circa un’ora. Potete controllare la cottura inserendo uno stecchino di legno nella pastiera. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno 1 ora e 30 minuti. Quando la pastiera si è raffreddata del tutto, sformatela con attenzione, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela a temperatura ambiente.

SPAGHETTI POVERI

Gli spaghetti poveri sono un primo piatto dai profumi mediterranei, tipico della tradizione contadina, che vi porterà via solamente pochi minuti del vostro tempo.

Potete sostituire il pangrattato con della mollica di pane raffermo, precedentemente saltata sul fuoco con un giro d'olio oppure, se non amate i sapori piccanti, potete omettere il peperoncino dalla ricetta. Se preferite, potete arricchire il piatto unendo al resto degli ingredienti qualche pomodorino secco o confit oppure, per un tocco crunchy più accentuato, potete aggiungere dei pinoli tostati o delle mandorle a lamelle; infine, potete scegliere altri formati di pasta come linguine, bavette o vermicelli.

Ingredienti:

360 g di spaghetti

120 g di olive taggiasche snocciolate

80 g di filetti di alici sott’olio 

40 g di capperi dissalati

5 cucchiai di pangrattato 

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino fresco

1/2 cipolla rossa

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Tritate finemente l'aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva.

A questo punto, aggiungete i capperi dissalati e i filetti di alici sott'olio spezzettati.

Unite il peperoncino fresco a rondelle e lasciate insaporire su fiamma dolce per 3-4 minuti. Aggiungete quindi le olive taggiasche snocciolate; salate a piacere.

In un padellino a parte, scaldate un filo d'olio, versate il pangrattato e lasciatelo tostare mescolando spesso con un mestolo di legno.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento. Profumate quindi con il prezzemolo tritato e saltate la pasta sul fuoco unendo un altro filo d'olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Unite il pangrattato e mantecate con cura. Distribuite gli spaghetti poveri sui piatti individuali, portate in tavola e servite.

FINOCCHI CROCCANTI AL FORNO

I finocchi croccanti al forno sono un contorno gustoso e semplice da preparare: una ricetta profumata e leggera con un risultato sorprendente.

I finocchi gratinati al forno sono perfetti serviti vicino a secondi piatti di carne e pesce, ma anche come antipasto sfizioso. Potete aggiungere ai vostri finocchi croccanti al forno gli aromi che più vi piacciono come aglio, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, origano, ma anche curcuma, paprika e rosmarino.

Ingredienti:

700 g di finocchi

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

1 spicchio di aglio 

Procedimento:

Pulite i finocchi, eliminando le parti più dure, poi lavateli, tagliateli a metà e poi a fette abbastanza sottili.

Conservate qualche ciuffetto di finocchio.

Mettete le fette di finocchi in una ciotola capiente e aggiungete l’olio, la salvia e l’aglio tritati, il sale e il pepe. Mescolate, poi unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete qualche ciuffetto di finocchio tritato.

Mettete i finocchi sulla placca del forno ricoperta da carta forno cercando di non sovrapporli.

Cuocete i finocchi per 20 minuti circa a 190°.

Terminate la cottura in modalità grill per 2 minuti per renderli più croccanti.

Servite i finocchi croccanti al forno sulle vostre tavole e gustateli.

PATÉ DI TONNO

Il pâté di tonno è una crema spalmabile facile, veloce e perfetta da gustare su crackers, crostini o fette di pane tostato per creare antipasti o aperitivi appetitosi durante feste e compleanni, ma anche da gustare una serata qualunque.

Con il paté di tonno potete riempire anche bignè salati, tartellette, vol-au-vent oppure spalmarlo su fette di pane per tramezzini; ecco come prepararlo.

Ingredienti:

500 g di tonno sott’olio

250 g di patate lesse

80 g di burro morbido

3 cucchiaini di capperi dissalati

Sale 

Preparazione:

Sgocciolate il tonno sott’olio e mettetelo in una ciotola capiente. Lessate le patate poi sbucciatele e lasciatele raffreddare. Dissalate i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente. In un mixer, unite il tonno, le patate, i capperi, il sale e il burro morbido; frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Trasferite il paté di tonno in una ciotolina e servitelo a tavola. Potete conservare il pâté di tonno in frigorifero per 1-2 giorni coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

CARCIOFI ALLA BOREALE

I carciofi alla boreale sono un piatto ricco di sapore perfetto per ogni occasione; per prepararli, vi consiglio di usare ingredienti freschi e di prima qualità.

Accompagnate i carciofi alla boreale con una fetta di buon pane casereccio e farete contenti grandi e piccini.

Ingredienti:

6 carciofi freschi

2 spicchi di aglio

1 limone

Acqua

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

100 ml di vino bianco secco

150 g di prosciutto crudo o pancetta

150 g di provola affumicata

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte poi tagliate i gambi e pelateli.

Tagliate i carciofi a metà poi metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. In una padella mettete l’olio e gli spicchi di aglio, fateli soffriggere fino a doratura poi unite i carciofi.

Fate rosolare i carciofi per qualche minuto poi unite il vino bianco e fatelo evaporare; salate e pepate.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere i carciofi per 25 minuti con un coperchio.

Mettete al centro di ogni metà di carciofo un pezzetto di prosciutto crudo o pancetta e un pezzetto di provola affumicata. Coprite sempre con il coperchio e fate cuocere i carciofi per altri 5/6 minuti.

I carciofi alla boreale sono pronti per essere serviti a tavola.

ZEPPOLONE DI SAN GIUSEPPE

Lo zeppolone di San Giuseppe è un dolce tipico della pasticceria partenopea che si prepara per la festa del papà; una versione golosa e scenografica a torta delle classiche zeppole di San Giuseppe al forno.

Per farcire lo zeppolone di San Giuseppe potete utilizzare anche solo panna e fragole o altra frutta, ma anche crema e amarene oppure creme al cioccolato o pistacchio, a seconda dei vostri gusti personali. Vi consiglio di fare attenzione alla cottura che dovrà essere prima a temperatura elevata e poi più bassa, così da ottenere uno zeppolone gonfio, dorato e ben cotto all'interno.

Ingredienti:

Per l’impasto:

250 ml di acqua

150 g di farina 00

100 g di burro

4 uova

Per la farcitura:

400 g di crema pasticciera 

250 ml di panna da montare

Fragole q.b.

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la crema pasticciera e mettetela da parte.

Mettete l’acqua in una pentola e fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate sul fuoco finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire. Aggiungete le uova, uno alla volta: prima di aggiungere le altre uova, aspettate che quello versato precedentemente sia stato ben assorbito dal composto avendo cura di mescolare fino a ottenere un impasto liscio.Versate il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno in un cerchio grande, con l'aiuto di un sac à poche: disegnate sulla carta forno un cerchio di 18 centimetri di diametro e fate il giro seguendo il bordo del cerchio disegnato. Fate un doppio giro fino a riempire il cerchio disegnato. Il cerchio centrale dovrà essere di 8 centimetri di diametro.

Cuocete in forno a 200 °C per 25 minuti poi abbassate la temperatura a 170 °C e cuocete ancora per circa 20 minuti.

Passato il tempo sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Montate la panna ben ferma e amalgamatela alla crema pasticciera con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliate la ciambella ormai fredda a metà e farcitela con la crema, con l'aiuto di un sac à poche. Aggiungete i pezzetti di fragola poi coprite con la parte superiore della ciambella. Decorate lo zeppolone con altra crema a ciuffetti, fate una spolverata con lo zucchero a velo e guarnite con le fragole. Lo zeppolone di San Giuseppe è pronto per essere servito.

 

POLVERE DI LIMONE

La polvere di limone è un aroma completamente naturale che potete preparare facilmente a casa. Un modo geniale per riutilizzare le bucce di agrumi. 

Potete utilizzare la polvere di limone per aromatizzare piatti dolci e salati come torte, biscotti, creme, yogurt, tisane ma anche risotti, carne, pesce e panature. 

Potete preparare anche la polvere di agrumi con arance e mandarini.

Ingredienti:

Limoni non trattati

Procedimento:

Lavate bene i limoni e asciugateli bene. Rimuovete la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Mettete le bucce nel cestello della friggitrice ad aria e fatele cuocere per circa 15 minuti a 160 °C.

A metà cottura girate le bucce di limoni. Una volta pronte, frullate le scorze di limoni fino a ridurle in polvere; la polvere di limoni è pronta per l'uso oppure da conservare in un vasetto di vetro.

Potete essiccare le bucce di limone anche in forno: sistematele sulla gratella e cuocete in forno statico a 100°C per circa 1 ora oppure a 80° per 2 ore.

Rigiratele di tanto in tanto e spegnete il forno non appena saranno croccanti. Procedete poi a frullarle e a ridurle in polvere.

Altro metodo, anche se più lungo, è quello di essiccare le bucce di limone anche alla luce del sole.

Sistemate le bucce di limone su carta da cucina e lasciatele asciugare fino a quando non saranno secche: occorrerà circa 1 settimana. Potete anche far seccare le bucce di limone mettendole sul termosifone o nel microonde.

Potete conservare la polvere di limone in dispensa per circa 1 anno, in un barattolo di vetro ben chiuso.