PASTA CON MELANZANE E PROVOLA

La pasta con melanzane e provola è un primo piatto estivo ricco e sostanzioso perfetto da preparare in ogni occasione e fare felici tutti i palati.

Per preparare questo primo piatto molto saporito potete usare il formato che più vi piace: penne, caserecce, rigatoni, farfalle, fusilli e tanto altro.

Ingredienti:

400 g di pasta

2 melanzane con la buccia nera

1 spicchio di aglio oppure 1/2 cipolla

600 ml di passata di pomodoro

200 g di provola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Basilico

60 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, spuntatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti; mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e mettete un peso sopra per eliminare l’acqua di vegetazione.

Lasciate così le melanzane per 30 minuti circa poi strizzatele bene.

Fate scaldare l’olio di semi e friggete le melanzane, poche alla volta, mettendole man mano su carta assorbente da cucina.

In una pentola mettete l’olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio o la cipolla tritata e fate soffriggere.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 25 minuti. 

Spegnete il sugo e aggiungete il basilico.

Tagliate a dadini la provola e fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente, versatela nel sugo di pomodoro, aggiungete la provola, il parmigiano grattugiato e le melanzane fritte. 

Fate saltare la pasta fino a far filare la provola poi impiattate.

CECI ALL’ INSALATA

I ceci all’insalata sono un piatto estivo freddo salutare, semplice e veloce da preparare; perfetti da portare al mare, in gita o in ufficio.

Potete aggiungere ai ceci all’insalata anche piselli, mozzarella, speck, rucola, pomodori secchi, tonno, asparagi, olive, cipolle e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di ceci secchi (600 se usate quelli già cotti)

150 g di feta

2 patate

12 pomodorini

Sale

Pepe

Olio evo

Origano

Basilico

Limone

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per 24 ore.

Fate cuocere i ceci in abbondante acqua salata per 1 ora circa (15 minuti prima di finire di cuocere i ceci aggiungete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti).

Tagliate i pomodorini e la feta  a pezzetti, metteteli in una ciotola, aggiungete pepe, sale e olio e lasciateli marinare per 30 minuti circa.

Passate sotto l’acqua corrente fredda i ceci con le patate.

Aggiungeteli ai pomodorini con la feta.

Unite origano, basilico, olio e succo di limone filtrato.

Mescolate e fate riposare i ceci all’insalata per farla insaporire.

TORTA DI ALBICOCCHE E YOGURT

La torta di albicocche e yogurt è un un dolce soffice e profumato adatto per fare colazione o merenda e appagare la voglia di dolce.

Potete sostituire le albicocche con altre tipologie di frutta come ciliegie, fragole, pesche e tanto altro ancora.

Ingredienti:

3 uova

200 g di zucchero 

120 ml di olio di semi

Vanillina

1 limone

150 g di yogurt bianco naturale

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere per dolci

200 g di albicocche

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina poi unite la buccia grattugiata del limone.

Montate il composto per circa 10 minuti poi unite lo yogurt e l’olio di semi; mescolate e unite la farina, il pizzico di sale, la fecola e il lievito in polvere setacciato.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm di diametro.

Mettete le albicocche tagliate a pezzi nel composto, mescolate e versate nello stampo.

Infornate il dolce per 45 minuti circa in forno statico a 175°.

Lasciate raffreddare la torta, sformatela e copritela con una spolverata di zucchero a velo.

LIMONCELLO SCIENTIFICO

Il limoncello è un liquore dolce di colore giallo intenso tipico della Campania preparato con la scorza dei limoni che vengono lasciati macerare nell'alcol e poi miscelati con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Il limoncello è ottimo come digestivo di fine pasto e ideale da utilizzare per aromatizzare dolci o donare aroma e profumo a macedonie e gelati. 

Il limoncello fatto in casa e semplice da realizzare. a patto di seguire alla lettera tutti i passaggi.

Una volta pronto, può essere conservato a lungo in frigo o in freezer: la presenza di alcol e zucchero ne impedisce infatti il congelamento, per cui sarà sempre pronto da gustare.

Dato i pochissimi ingredienti, è indispensabile che siano di qualità: acquistate alcol etilico puro e scegliete limoni biologici non trattati.

Oggi vedremo la ricetta del limoncello scientifico di Dario Bressanini, noto chimico e divulgatore scientifico.

Il limoncello scientifico si prepara in un solo giorno senza aspettare tempi lunghi per estrarre gli oli essenziali dalle scorze di limone: le bucce di limone verranno fatte macerare nell'alcol per sole 24 ore,  un giorno sarà sufficiente per estrarre completamente gli oli essenziali.

Ingredienti:

20 limoni biologici

1 litro di alcool puro a 95°

1 litro di acqua (aggiungete 200 ml di acqua se lo volete meno alcolico)

800 g di zucchero bianco semolato 

Barattoli a chiusura ermetica

Procedimento:

Iniziate a preparare il limoncello lavando bene i limoni sotto acqua corrente, poi asciugateli e sbucciateli con un pelapatate avendo cura di prelevare solo la parte gialla e non quella bianca in quanto quella bianca potrebbe conferire un sapore amaro al liquore. 

Mettete le scorze in una barattolo di vetro a chiusura ermetica e ricopritele completamente con l'alcool puro.

Chiudete bene il barattolo con il coperchio, rivestitelo con la carta stagnola e lasciate macerare 24 ore, agitando ogni tanto il barattolo per far amalgamare bene gli ingredienti. 

Una volta terminata la fase di macerazione, preparate lo sciroppo: versate in una casseruola lo zucchero e l’acqua e portate a bollore.

Quando lo zucchero sarà sciolto togliete dal fuoco e fatelo raffreddare completamente.

A questo punto filtrate l’alcool nello sciroppo con l'aiuto di un colino.

Non buttate via le bucce: potete riutilizzarle in tanti modi diversi. Mescolate bene e versate il limoncello in una bottiglia di vetro sterilizzata, poi conservate in luogo fresco e al buio per almeno 7 giorni prima di consumarlo poiché i principi attivi sono sensibili alla luce e al calore. 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

I fiori di zucca ripieni sono un antipasto oppure un contorno semplice e gustoso. I fiori di zucca ripieni sono uno dei miei piatti preferiti: sono più sani e leggeri di quelli fritti in quanto vengono cotti in forno e sono davvero deliziosi!

Come sempre, vi ricordo che potete variare gli ingredienti del ripieno e utilizzare quelli che più vi piacciono, ma questo che vi propongo è eccezionale.

Ingredienti:

12 fiori di zucca

350 g di ricotta vaccina

80 g di parmigiano grattugiato 

10 acciughe sott’olio

Pepe

Sale fino

Olio extra vergine di oliva 

Pangrattato

Procedimento:

Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo, il gambo e gli aghetti.

In una ciotola mettete la ricotta, unite il pepe, il sale, le alici ben scolate dall’olio e tagliate a pezzetti e il parmigiano grattugiato; mescolate il composto e mettetelo in una sac a poche.

Riempite i fiori di zucca (potete anche utilizzare un cucchiaino) poi metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Versate un filo di olio poi unite del pangrattato e del parmigiano grattugiato; versate ancora un filo di olio e infornate i fiori di zucca a 200 gradi in forno statico per massimo 10 minuti.

CONFETTURA DI FRAGOLE

La confettura di fragole è buona e genuina come quella della nonna; densa, corposa e perfetta da spalmare sul pane e fette biscottate ma anche per farcire crostate, torte e biscotti.

Per preparare la confettura di fragole vi consiglio di utilizzare delle fragole mature e appena raccolte.

La confettura di fragole, con il suo sapore dolce ma leggermente acidulo, è perfetta anche per accompagnare formaggi stagionati.

Se volete conservare la confettura di fragole per più di 3 mesi aumentate le dosi di zucchero (circa 350 g); meno zucchero è presente nelle marmellate e più aumenta il rischio di muffe infatti, lo zucchero, inibisce il botulino e preserva più a lungo le conserve.

Le dosi sono per 2 vasetti da 250 g.

Ingredienti:

500 g di fragole

1 limone 

250 g di zucchero semolato

Preparazione:

Lavate le fragole, asciugatele, togliete il picciolo ed eliminate eventuali parti bianche e non perfette poi tagliatele a pezzetti.

Mettete le fragole in una pentola di acciaio e aggiungete zucchero e limone (bucce e succo).

Le bucce di limone sono ricche di pectina, un addensante naturale.

Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero poi coprite tutto e fate macerare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, togliete le bucce di limone e fate bollire il composto a fiamma dolce per circa 50 minuti: la marmellata inizierà ad addensarsi (se dovesse formarsi della schiuma durante la cottura della marmellata toglietela con una schiumarola).

Fate la prova piattino mettendo sopra un cucchiaino di marmellata  e verificate la consistenza (se resta ferma è pronta). Fate cuocere ancora qualche minuto la marmellata se non dovesse essere pronta.

Versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati poi chiudete con i tappi e capovolgeteli.

Quando la marmellata sarà raffreddata (potete, a questo punto, bollire i vasetti per 30 minuti) conservate i vasetti in dispensa e, una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigorifero e consumatelo dopo 5 giorni al massimo.

MELANZANE SPACCATELLE

Le melanzane spaccatelle sono un contorno molto gustoso della cucina tradizionale salernitana e sono immancabili durante il periodo estivo; un contorno semplice che si prepara con ingredienti poveri.

Ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare le melanzane spaccatelle; si possono aggiungere capperi, olive, acciughe, mozzarella, friggerle prima, cuocerle in forno e tanto altro ancora.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe e sottili

180 g di pomodorini 

1 spicchio di aglio

Basilico

Origano

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Preparazione:

Pulite le melanzane e tagliatele a metà (se sono troppo lunghe tagliate ogni fetta a metà) nel senso della lunghezza; incidete la polpa delle melanzane facendo dei tagli superficiali fino a formare una griglia. Mettete le melanzane in un colapasta, ricopritele di sale grosso e lasciatele così per un’ora affinché perdano l’amaro.

Passato il tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente e strizzatele.

Mettete l’olio in una padella poi unite le melanzane, i pomodorini tagliati a pezzi, l’aglio, il basilico e l’origano. Fate cuocere le melanzane aggiungendo acqua se necessario.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.

La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

 

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

BISCOTTI GELATO

I biscotti gelato sono un dessert facilissimo che si prepara in pochi minuti, una merenda squisita e divertente da far mangiare ai vostri bimbi ma anche ai più grandi. 

I biscotti gelato si preparano senza usare la gelatiera; ne potete fare una scorta e mangiarli quando volete.

Potete utilizzare i biscotti che volete per preparare i biscotti gelato come quelli quadrati, rettangolari, integrali, tondi, al cacao e tanti altri inoltre, potete prepararli con ingredienti vari come panna, nutella, yogurt, fragole, granella di nocciole e tanto altro.

Ingredienti:

18 biscotti

500 g di mascarpone a temperatura ambiente 

80 ml di latte condensato 

160 g di cioccolato fondente 

Preparazione:

In una ciotola montate il mascarpone con il latte condensato fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e mescolate.

Prendete uno stampo rettangolare e mettete sul fondo un foglio di carta forno.

Versate il composto di mascarpone nello stampo e livellatelo per bene.

Mettere in freezer per 1 ora.

Capovolgete il blocco di gelato, togliete la carta forno e mettete sopra 9 biscotti.

Tagliate il blocco di gelato, ricavate 9 rettangolini poi girateli.

Coprite i rettangolini di biscotti con i 9 biscotti rimanenti.

Lasciate riposare i gelati in freezer per 30 minuti.

Inserite uno stecco di legno in ogni biscotto gelato.

INSALATA DI PATATE, COZZE E GAMBERI

L’insalata di patate, cozze e gamberi è un piatto fresco, salutare e dal sapore delizioso perfetto da preparare quando fa caldo; un piatto che vi conquisterà al primo boccone  e sfizioso da servire come antipasto o piatto unico.

Ingredienti:

800 g di patate a pasta gialla o rosse

300 g di cozze

300 g di gamberi

1/2 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 peperone verde

2 pomodori

1 cipollotto (facoltativo)

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulite le cozze eliminando bisso e incrostazioni.

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, fatele bollire per 35 minuti poi fatele raffreddare completamente.

Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e il filo nero.

Lavate bene cozze e gamberi.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze. Fate aprire le cozze, unite i gamberi, salate, pepate e unite il vino bianco; fate sfumare il vino bianco poi fate raffreddare tutto.

Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo del limone; sbattete tutto con una forchetta.

Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi.

Tagliate i peperoni a cubetti.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mettendole man mano in una ciotola.

Unite le cozze tolte dalle valve e i gamberi freddi.

Mescolate e unite i peperoni, i pomodori, il cipollotto a fette e l’emulsione.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire la vostra insalata di patate, cozze e gamberi a tavola avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

COME CONSERVARE LE FRAGOLE PER UN ANNO

Le fragole sono un prezioso alleato per la nostra salute, sono ricche di antiossidanti come le antocianine e l’acido ellagico, sono ricche di manganese, di potassio, di vitamina C, di vitamina B9, riducono il rischio cardiovascolare, sono antinfiammatorie ed hanno solo 27 calorie ogni 100 g.

Le fragole sono dei frutti golosi e succosi e, con esse, potete preparare dei golosi dessert, torte, macedonie, frullati e tanto altro; se volete mangiare le fragole durante tutto l’anno, senza cuocere nulla e senza congelarle provate a farle nel seguente modo.

Ingredienti:

3 kg di zucchero semolato

3 kg di fragole 

Vasetti di vetro sterilizzati

Procedimento:

Prendete le fragole, mettetele in una boule, aggiungete dell’acqua fredda e lasciate così per 6 minuti; passato il tempo, sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente poi asciugatele bene.

Togliete i piccioli verdi e tagliate le fragole se dovessero essere molto grandi.

Versate sulle fragole una parte dello zucchero e mescolate.

Lasciatele riposare per 3 ore mescolando ogni tanto.

Prendete dei vasetti di vetro asciutti e sterilizzati precedentemente.

Mettete le fragole nei vasetti,  aggiungete 2 cucchiai di zucchero sulla superficie delle fragole di ogni barattolo. Chiudete ermeticamente e ponete i vasetti in frigorifero per 1 anno.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Il budino al cioccolato è un dolce al cucchiaio classico della cucina italiana, un dessert evergreen morbido e vellutato che potete decorare con panna montata, amaretti o frutta  di bosco e che potete aromatizzare aggiungendo al composto di latte e cioccolato 2/3 cucchiai di Cointreau oppure di Rum.

Potete mettere il vostro budino al cioccolato negli stampini monoporzione oppure, nello stampo da plumcake e creare un budino grande.

Potete donare alla cremosita’ del budino una nota croccante aggiungendo della granella di nocciole alla crema oppure, aggiungere una base di biscotti sul fondo dello stampo.

Se non avete voglia di fare il caramello potete oleare gli stampi con del burro prima di versare il composto e, al momento di sformare il budino, scaldare il fondo dello stampo con acqua bollente, in questo modo sfilerà via immediatamente.

Di seguito 2 metodi diversi con 2 ricette per preparare il budino al cioccolato.

Primo metodo:

Ingredienti:

100 g di amido di mais

100 g di cacao amaro in polvere

1 litro di latte intero

130 g di zucchero

2 uova grandi

1 bustina di vanillina

Per il caramello:

 

3 cucchiai di acqua

6 cucchiai di zucchero

1 limone

Preparazione:

Iniziate a preparare il caramello.

In un pentolino mettete lo zucchero, l’acqua e un cucchiaino di succo di limone spremuto e filtrato; ponete il pentolino sul gas a fuoco medio e fate cuocere. 

Quando il composto inizierà a dorarsi versatelo in uno stampo lungo 26 cm, largo 5 cm e alto 7 cm.

Preparate il budino.

In un pentolino mettete le uova, lo zucchero, la vanillina, l’amido di mais e mescolate poi aggiungete poco alla volta il latte.

Mettete il composto sul fornello medio e fatelo addensare mescolando continuamente con una frusta.

Portate a bollore poi spegnete e mescolate ancora qualche secondo quindi unite il cacao amaro mescolando ancora.

Versate il budino nel contenitore poi fatelo raffreddare a temperatura ambiente coprendolo con la pellicola trasparente.

Mettete poi in frigo per almeno 8 ore.

Sfornate il budino e servitelo.

Secondo metodo:

Ingredienti per 8 persone:

1 litro di latte intero

280 g di cioccolato fondente

200 g di zucchero

80 g di amido di mais

160 g di burro

vanillina

Procedimento:

In un pentolino mettete il latte e la bustina di vanillina poi portate a bollore a fiamma moderata.

In un altro pentolino fate sciogliere il burro lentamente poi unite lo zucchero mescolando con una frusta a mano; aggiungete il cioccolato tritato e fatelo sciogliere nel burro girando sempre fino ad ottenere un composto fluido.

Unite a questo punto l'amido di mais girando sempre a fiamma bassa; unite infine il latte bollente a filo nel cioccolato e, sempre girando con la frusta a mano, fate cuocere tutto per 5 minuti circa fino a farlo addensare.

Mettete il composto in uno stampo leggermente imburrato livellando bene il composto; lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo per 4/5 ore circa. 

Scaldate il fondo dello stampo nell'acqua bollente e sformate il budino su un piatto da portata; mettete in frigo il budino ancora 1 ora poi servite. 

Il budino al cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.

SPEZZATINO DI MAIALE

Lo spezzatino di maiale è una ricetta della tradizione casalinga che ha tante varianti; dei bocconcini di carne teneri, succosi ed appetitosi perfetti serviti a tavola con delle fette di buon pane casereccio.

Anche se lo spezzatino di maiale necessita di una lunga cottura credetemi, ne vale la pena, perché il risultato finale sarà strabiliante.

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale

1/2 litro di acqua

200 ml di vino rosso

2 patate

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

100 g di salsa di pomodoro

50 g di piselli surgelati

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.

In una pentola mettete 4 cucchiai di olio evo, fatelo scaldare e aggiungete il maiale tagliato a pezzi; salate e pepate poi fate rosolare bene.

Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla e le carote e, dopo 5 minuti, aggiungete i 2 spicchi di aglio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il vino, fatelo evaporare e unite la salsa.

A questo punto aggiungete la carne. Unite sedano, alloro e l’acqua poi fate cuocere con coperchio a fiamma media per 25 minuti circa.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate cuocere per 10 minuti con coperchio.

Aggiungete i piselli, togliete l’alloro e fate cuocere ancora 10 minuti, sempre mettendo il coperchio.

Quando le patate saranno cotte, spegnete il fornello e fate riposare qualche minuto lo spezzatino affinché la salsa raggiunga la consistenza giusta.

Impiattate e servite a tavola il vostro spezzatino di maiale con delle fette di buon pane.

FRITTATA ALTA E SOFFICE

La frittata è un classico dei nostri ricettari, una ricetta tradizionale, tra le più buone, che ha tante varianti, specialmente per quanto riguarda gli ingredienti che si possono utilizzare: zucchine, fiori di zucca, cipolle, piselli, spinaci, broccoli, patate, spaghetti e tanto altro ancora. 

La ricetta della frittata sembra scontata ma ci sono dei piccoli segreti ed accorgimenti per prepararla in maniera perfetta.

Il primo trucco per avere una frittata morbida è quello di mettere nell’impasto un cucchiaio di birra chiara o di latte, il secondo invece è quello di aggiungere alle uova sbattute un cucchiaio di fecola di mais sciolta in un cucchiaino di latte; c’è anche chi mette nelle uova sbattute un pizzico di bicarbonato per rendere più gonfia la frittata.

Ingredienti:

8 uova fresche e a temperatura ambiente 

1 cucchiaio di latte o di birra chiara

50 g di parmigiano grattugiato 

30 g di mollica di pane rafferma

3 cucchiai di olio di oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Rompete le uova in una ciotola capiente e iniziate a sbatterle.

Aggiungete il sale, la mollica sbriciolata e il prezzemolo.

Mescolate e unite il formaggio grattugiato e il pepe.

Riscaldate l’olio in una padella antiaderente e versate il composto. 

Muovete il composto con un cucchiaio di legno e fatelo asciugare.

Girate la frittata e fatela finire di cuocere.

Ingredienti per la frittata di patate e cipolle:

8 uova fresche a temperatura ambiente

4 patate

1 cipolla

3 cucchiai di olio d’oliva 

Sale

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di latte

60 g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Iniziate a lavare le patate poi sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzetti.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e, quando l’olio sarà caldo, versate le patate, salate e abbassate la fiamma.

Girate le patate di tanto in tanto e, a metà cottura, mettete la cipolla tagliata a fette.

In una ciotola rompete le uova, sbattetele e unite il parmigiano grattugiato. A parte, in un bicchiere, mettete il cucchiaio di farina di mais con il cucchiaino di latte, mescolate e unitelo al composto di uova e formaggio.

Versate il composto di uova nelle patate e muovetela con un cucchiaio di legno fino a farla asciugare.

Girate la frittata facendola dorare su ambedue i lati.

SPAGHETTI ALLA NERANO

Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto della tradizione culinaria partenopea: un piatto cremoso, semplice e genuino che vi conquisterà al primo assaggio.

Il provolone del Monaco è protagonista indiscusso di questo primo piatto ed è un formaggio a pasta filata piccante (dipende dalla stagionatura) e tipico dei monti Lattari; se non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con un caciocavallo stagionato.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

800 g di zucchine 

170 g di provolone del Monaco

Basilico

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

3 cucchiai di olio evo

Olio per friggere

Preparazione:

Iniziate a lavare le zucchine poi spuntatele e tagliatele a fette sottili.

Scaldate abbondante olio di oliva o di semi di arachide in una padella larga antiaderente. Immergete nell’olio le rondelle di zucchine, poche alla volta, e fatele dorare per circa 6/7 minuti.

Scolate le zucchine man mano e mettetele su carta assorbente poi salatele e aggiungete qualche foglia di basilico (e menta se gradite).

Mettete l’acqua per la pasta sul fornello.

Grattugiate il parmigiano e il provolone in una grattugia a fori larghi.

Fate cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata per circa 5 minuti (mettete da parte l’acqua di cottura della pasta).

In una larga padella mettete i 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Togliete l’aglio e aggiungete le zucchine fritte precedentemente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate saltare le zucchine per qualche secondo. Versate gli spaghetti al dente nelle zucchine e unite un altro mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Dovrete risottare la pasta avendo cura di aggiungere altra acqua di cottura della pasta, se necessaria, messa da parte in precedenza. Ci vorranno circa 3 minuti poi spegnete la fiamma e versate una parte del provolone del Monaco grattugiato mescolando per farlo sciogliere e creare la cremina.

Dopo che il provolone si sarà sciolto, aggiungete altro basilico, il parmigiano grattugiato e il resto del provolone con ancora un mestolo di acqua; pepate,  mescolate ed impiattate.

FRITTELLE DI VERDURE

Le frittelle di verdure sono una ricetta golosa che non richiede tanto tempo in cucina e che potete servire durante antipasti oppure, al posto del pane.

Una ricetta sfiziosa e croccante realizzata dallo chef Michele Ghedini che potete preparare con le verdure di stagione che preferite oppure, con quelle che avete a disposizione.

Ingredienti:

500 g di farina 00

400 ml di acqua gassata fredda

20 g di lievito di birra

1 uovo

2 zucchine

2 carote

1 broccoli

1 porro

1/2 cucchiaino di curcuma(facoltativo)

15 g di sale

Pepe

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate a preparare la pastella: in una ciotola mettete la farina e aggiungete l’acqua con il lievito sciolto all’interno, mescolate e mettete l’uovo, il sale, il pepe, la curcuma e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia.

Lavate e pulite tutte le verdure poi grattugiatele e mettetele nella pastella; amalgamate tutto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2/3 ore.

Dopo il riposo, quando l’impasto sarà raddoppiato, scaldate l’olio di semi in una padella e con due cucchiai prelevate un po’ di pastella e tuffatela nell’olio. Cuocete le frittelle per un paio di minuti, facendole dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente.

BISCOTTI MORBIDI A SPIRALE

I biscotti morbidi a spirale sono dei dolci cotti al forno morbidi e dall’interno quasi sfogliato grazie al loro metodo di preparazione; sono perfetti per accompagnare una tazza di latte oppure di the e fare una colazione o una merenda speciale.

Ingredienti:

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

150 ml di yogurt bianco naturale

1 pizzico di sale

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

350 g di farina 00

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero e lo yogurt, iniziate a mescolare e unite l’uovo, la vanillina, il sale e l’olio.

Mescolate gli ingredienti e unite la farina e il lievito. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo riprendete il panetto e ricavate 12 pezzi; ricavate delle palline e fatele riposare 15 minuti ben coperte a temperatura ambiente.

Con il matterello spianate ogni pallina di impasto formando un disco.

Arrotolate il disco, lavoratelo pochi secondi come se doveste fare un fusillo e poi formate una spirale.

Ripetete l’operazione per tutte le altre palline di impasto.

Passate le spirali nello zucchero semolato e mettetele man mano sulla leccarda del forno ricoperta da carta da forno.

Infornate i biscotti morbidi a 180 gradi per 30 minuti circa.

 

LIMONCINI

I limoncini sono dei biscotti a base di pasta frolla con un ripieno profumato e goloso di pasta di limone alle mandorle: una ricetta strepitosa di Simone Esposito Pasticciere.

I limoncini sono bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare, sono ottimi serviti come dessert di fine pasto con il caffè per soddisfare la voglia di dolce; molto scenografici da servire durante un buffet e stupire gli ospiti.

La ricetta che segue è per circa 25 pezzi da 30 g. 

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 

 250 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

100 g di burro o margarina

1 uovo intero da 50 g

Per il ripieno di pasta di limone alle mandorle:

300 g di farina di mandorle

80 g di zucchero a velo

300 g di limoni bio

130 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo per lucidare:

50 g di zucchero semolato

25 ml di acqua

Per la glassa verde:

100 g di zucchero a velo

10 g di acqua

colorante verde

Preparazione:

Lavate i limoni, tagliateli a fettine con tutta la buccia, aggiungete dell'acqua e fateli bollire per massimo 10 minuti.

Rimettete i limoni in una pentola con 130 g di zucchero semolato e un goccio di acqua poi portate a bollore mescolando; frullate tutto ancora caldo con un mixer.

Mentre il composto al limone e ancora caldo inserite gli 80 g di zucchero a velo e la farina di mandorle. 

Lavorate la pasta di limone alle mandorle fino a formare un salsicciotto e iniziate a preparare la pasta frolla.

Iniziate a grattugiare mezzo limone in una ciotola, unite lo zucchero a velo, il burro morbido a pezzetti e l'uovo poi iniziate a lavorare gli ingredienti.

Aggiungete anche la farina e formate un panetto liscio e compatto. Mettete la pasta frolla in frigo per 30 minuti.

Riprendete la pasta frolla e lavoratela con un matterello e poca farina formando un rettangolo 20x26; spennellate il rettangolo di frolla con acqua aiutandovi con un pennello da cucina.

Mettete il filoncino di pasta di limone alle mandorle sulla pasta frolla poi avvolgetelo richiudendolo per bene con la pasta frolla; aiutandovi con un coltello, ricavate circa 25 pezzi da 30 g ciascuno.

Date a ogni pezzo la forma di un limone schiacciando e allungando le estremità; con una grattugia fate la decorazione del limone creando la classica buccia ruvida poi mettete 1 chiodo di garofano solo ad un lato di ogni limoncino.

Mettete i limoncini sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per circa 15 minuti in modalità ventilato.

Preparate lo sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero con l' acqua; fatelo raffreddare completamente poi lucidate i limoncini con un pennello.

Infine, glassate le estremità dei limoncini immergendoli nella glassa verde.

Per preparare la glassa verde basterà mettere in una sac à poche lo zucchero a velo, l'acqua e qualche goccia di colorante verde.

Potete decorare i limoncini con delle foglie vere e fresche prese da una pianta di limoni.

TORTA DI MELE IN PADELLA

La torta di mele in padella è una torta succosa, soffice e semplicissima che si prepara in pochi minuti; si cuoce in padella  utilizzando il solo fornello senza bisogno di accendere il forno.

La torta di mele in padella è perfetta da gustare come dolce di fine pasto oppure per la merenda.

Ingredienti:

2 mele

30 g di burro

1 uovo

140 g di farina 00

30 ml di olio di semi

30 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

150 g di yogurt bianco naturale

8 g di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di cannella in polvere

5 noci tritate

Zucchero a velo

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate finemente le mele a fette; fatele cuocere in una padella antiaderente con il burro a fuoco basso finchè saranno morbide e leggermente caramellate.

Sbattete in una ciotola l'uovo con lo zucchero, la vanillina, l'olio di semi e lo yogurt; mescolate bene poi aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.

Mettete le noci tritate sopra le mele e versate sopra l'impasto.

Cuocete a fiamma bassa sul fornello medio per 15 minuti e con il coperchio. Girate la torta di mele come se fosse una frittata aiutandovi con una spatole e fate cuocere ancora 10 minuti senza coperchio. Fate raffreddare la torta di mele poi spolverizzatela con lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

GELO DI LIMONE

Il gelo di limone è un dolce al cucchiaio della tradizione siciliana. La preparazione è davvero molto semplice e richiede pochi passaggi ed ingredienti con un risultato finale esplosivo.

Il gelo è una variante del classico budino dove al posto del latte, viene utilizzato il succo della frutta fresca; perfetto per rinfrescare i palati dopo i pasti.

Per preparare il gelo di limone vi serviranno dei limoni freschi e non trattati.

Potete decorare il vostro gelo di limone con della granella di pistacchi.

Ingredienti:

4 limoni

50 g di maizena o amido di mais

500 ml di acqua minerale naturale

160 g di zucchero semolato

100 ml di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa lavate ed asciugate i limoni.Togliete la scorza (solo la parte gialla) con l'aiuto di un pelapatate. Mettete le scorze dei limoni a bagno nell’acqua minerale naturale e lasciatele in infusione per un giorno. Mettete in frigo i limoni.

Trascorso il tempo, filtrate l'acqua aromatizzata con un colino. 

Mettete in un pentolino l'amido di mais, unite lo zucchero e mescolate; unite il succo del limone filtrato, l’acqua aromatizzata e versate poco alla volta sulla maizena e lo zucchero.

Trasferite tutto sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente con un cucchiaio di legno evitando di far formare il grumi; appena il composto bolle e sarà addensato spegnete. Fate intiepidire il composto per 5 minuti poi versatelo negli stampini precedentemente inumiditi con acqua fredda. Lasciate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per tutta la notte. Sformate i geli rovesciando gli stampini sui piattini poi decorateli con la granella di pistacchi e serviteli.

Tequeños

I tequeños sono dei golosi bastoncini ripieni di formaggio tipici della tradizione venezuelana.

I tequeños sono molto sfiziosi e gustosi da mangiare mentre si guarda un bel film oppure, ideali come sfizioso snack o durante un aperitivo.

Potete accompagnare questi stuzzichini al formaggio con senape e miele o con le salse che più vi piacciono; ottimi  serviti con lo Spritz.

Come formaggio potete usare l'asiago, la feta, la fontina, l'emmental o altri formaggi a pasta filata.

Ingredienti:

Per l'impasto:

530 g di farina 00

150 ml di acqua tiepida

50 g di burro

7 g di lievito di birra fresco

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

500 g di formaggio tipo asiago

Inoltre:

1 litro di olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola mescolate l’acqua con il lievito di birra secco; unite lo zucchero, le uova e il burro.

Mescolate gli ingredienti, unite la farina e iniziate ad impastare: dopo 5 minuti unite il sale.

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 40 minuti.

Tagliate il formaggio a bastoncini e metteteli da parte.

Dividete l’impasto in 3 parti. Stendete ogni pezzo col matterello.

Tagliate l'impasto a strisce della stessa dimensione: circa 2 cm.

Avvolgete le strisce attorno ai bastoncini di formaggio. 

Friggete i tequeños fino a doratura.

SANGRIA

La sangria è una bevanda alcolica della tradizione spagnola dal gusto intenso e speziato.

La sangria viene preparata con vino rosso, frutta e spezie ed è un mangia e bevi perfetto per le serate con gli amici.

I vini adatti per preparare la sangria sono quelli rossi e corposi; potete usare il Lambrusco, il Nero d’Avola, il Barbera, il Merlot, il Dolcetto, il Sangiovese, il Montepulciano, il Primitivo di Manduria e tanti altri ancora.

Ingredienti:

1 litro di vino rosso

400 ml di gassosa

2 mele

2 arance bio

2 pesche

2 limoni bio

2 stecche di cannella

1 bicchierino di Cognac

10 chiodi di garofano

120 g di di zucchero

1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Lavate la frutta; tagliate le mele e le pesche a pezzetti con la loro buccia.

Affettate l’arancia e il limone con tutta la buccia.

Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiate i semini con la lama di un coltello.

In una ciotola mettete la frutta a pezzi e le fette di limone ed arancia, unite il succo di 1 limone, il succo di 1 arancia, lo zucchero, poi unite il baccello e i semini della bacca di vaniglia, le stecche di cannella e i chiodi di garofano; mescolate e unite il Cognac.

Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per una notte intera.

Il giorno seguente togliete le spezie, aggiungete la gassosa e dei cubetti di ghiaccio, mescolate e servite la sangria in bicchieri individuali.

La sangria si conserva per massimo 2 giorni.