TORTIGLIONI CON PANCETTA E FUNGHI

I tortiglioni con pancetta e funghi sono un primo piatto autunnale ricco di gusto, si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.

Potete usare la varietà di funghi che più vi piace come porcini, finferli, misto funghi, quelli freschi o surgelati.

Potete usare lo speck invece della pancetta oppure, altri formati di pasta.

Ingredienti:

350 g di tortiglioni

350 g di funghi champignon 

1 cipolla rossa

150 g di pancetta

60 g di parmigiano grattugiato 

120 ml di vino bianco

30 g di burro

Sale

Prezzemolo

Preparazione:

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata a listarelle oppure a cubetti poi mettetela da parte.

Nella stessa padella fate rosolare, con il grasso rilasciato dalla pancetta, la cipolla tagliata a fette o a pezzetti.

Aggiungete i funghi champignon, salate, sfumate con il vino bianco e unite il burro; fate cuocere qualche minuto.

Mettete la pentola della pasta con abbondante acqua salata.

Fate cuocere la pasta al dente poi versatela nella padella con i funghi e mescolate.

Aggiungete la pancetta messa da parte, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mantecate e servite a tavola.

FUSILLI CON ZUCCHINE, SPECK E ROBIOLA

I fusilli con zucchine, speck e robiola è un primo piatto cremoso e delizioso, preparato con ingredienti semplici e genuini; non vi impegnerà tanto in cucina quindi, è adatto per un pranzo last minute. 

Potete sostituire la robiola con lo stracchino, crescenza o Philadelphia oppure, sostituire i fusilli con altre tipologie di pasta.

Ingredienti per 5 persone:

3 zucchine

450 g di pasta

300 g di speck

250 g di robiola

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Pepe

Basilico

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua di cottura della pasta e pulite le zucchine.

Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli.

Tagliate lo speck a cubetti o a listarelle togliendo il grasso in eccesso.

Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare e aggiungete lo speck.

Aggiungete le zucchine e il pepe e fatele cuocere.

Buttate la pasta e scolatela al dente.

Versate la pasta nella padella con le zucchine, unite la robiola e un mestolo di acqua di cottura della pasta poi mantecate.

Unite il basilico (potete aggiungere 60 g di parmigiano grattugiato), spegnete il fornello ed impiattate.

PASTA CON MELANZANE E PROVOLA

La pasta con melanzane e provola è un primo piatto estivo ricco e sostanzioso perfetto da preparare in ogni occasione e fare felici tutti i palati.

Per preparare questo primo piatto molto saporito potete usare il formato che più vi piace: penne, caserecce, rigatoni, farfalle, fusilli e tanto altro.

Ingredienti:

400 g di pasta

2 melanzane con la buccia nera

1 spicchio di aglio oppure 1/2 cipolla

600 ml di passata di pomodoro

200 g di provola

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Basilico

60 g di parmigiano grattugiato 

Olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, spuntatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti; mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e mettete un peso sopra per eliminare l’acqua di vegetazione.

Lasciate così le melanzane per 30 minuti circa poi strizzatele bene.

Fate scaldare l’olio di semi e friggete le melanzane, poche alla volta, mettendole man mano su carta assorbente da cucina.

In una pentola mettete l’olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio o la cipolla tritata e fate soffriggere.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 25 minuti. 

Spegnete il sugo e aggiungete il basilico.

Tagliate a dadini la provola e fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente, versatela nel sugo di pomodoro, aggiungete la provola, il parmigiano grattugiato e le melanzane fritte. 

Fate saltare la pasta fino a far filare la provola poi impiattate.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA

La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.

La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.

Ingredienti:

250 g di pasta corta

300 g di piselli freschi surgelati

120 g di pancetta affumicata 

1 cipolla 🧅 dorata 

60 g di parmigiano grattugiato

 

Acqua bollente q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.

SPAGHETTI ALLA NERANO

Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto della tradizione culinaria partenopea: un piatto cremoso, semplice e genuino che vi conquisterà al primo assaggio.

Il provolone del Monaco è protagonista indiscusso di questo primo piatto ed è un formaggio a pasta filata piccante (dipende dalla stagionatura) e tipico dei monti Lattari; se non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con un caciocavallo stagionato.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

800 g di zucchine 

170 g di provolone del Monaco

Basilico

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale

Pepe

3 cucchiai di olio evo

Olio per friggere

Preparazione:

Iniziate a lavare le zucchine poi spuntatele e tagliatele a fette sottili.

Scaldate abbondante olio di oliva o di semi di arachide in una padella larga antiaderente. Immergete nell’olio le rondelle di zucchine, poche alla volta, e fatele dorare per circa 6/7 minuti.

Scolate le zucchine man mano e mettetele su carta assorbente poi salatele e aggiungete qualche foglia di basilico (e menta se gradite).

Mettete l’acqua per la pasta sul fornello.

Grattugiate il parmigiano e il provolone in una grattugia a fori larghi.

Fate cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata per circa 5 minuti (mettete da parte l’acqua di cottura della pasta).

In una larga padella mettete i 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Togliete l’aglio e aggiungete le zucchine fritte precedentemente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate saltare le zucchine per qualche secondo. Versate gli spaghetti al dente nelle zucchine e unite un altro mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Dovrete risottare la pasta avendo cura di aggiungere altra acqua di cottura della pasta, se necessaria, messa da parte in precedenza. Ci vorranno circa 3 minuti poi spegnete la fiamma e versate una parte del provolone del Monaco grattugiato mescolando per farlo sciogliere e creare la cremina.

Dopo che il provolone si sarà sciolto, aggiungete altro basilico, il parmigiano grattugiato e il resto del provolone con ancora un mestolo di acqua; pepate,  mescolate ed impiattate.

ANELLETTI AL FORNO

Gli anelletti al forno sono un must della cucina siciliana; è un timballo di pasta al forno perfetto da portare per una scampagnata o per una gita al mare.

Un primo piatto ricco e sostanzioso che si prepara solitamente per il pranzo della domenica oppure, durante i giorni di festa.

Ingredienti:

1 kg di anelletti

Per il ragù:

800 g di carne macinata di vitello e di maiale

2 litri di passata di pomodoro

250 g di pisellini

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 carote

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

Noce moscata 

Sale

Pepe

60 g di burro

Olio extravergine d’oliva 

Per condire:

150 g di salame napoletano

150 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella o provola

5 uova sode

150 g di caciocavallo stagionato grattugiato

50 g di burro

Olio di semi per friggere

2 melanzane grosse ovali

Preparazione:

Preparate il ragù: tritate le verdure per il soffritto (cipolla, agli, sedano e carota) quindi mettetele in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i due tipi di macinato e fate rosolare la carne per bene, salate, pepate e fate una bella grattugiata di noce moscata, infine versate il vino e lasciate sfumare. Unite anche i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro e fate cuocere per circa 1 ora.

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele sotto sale per mezz’ora poi scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo.

Bollite le uova  fatele raffreddare poi sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.

Cuocete gli anelletti per 6 minuti in abbondante acqua salata; scolateli e versateli in una ciotola.

Mettete il burro negli anelletti e mescolate; unite una parte di ragù e un terzo del caciocavallo grattugiato; mescolate e unite una parte di salumi, di formaggi e di melanzane.

Mettete un mestolo di ragù sul fondo di una teglia, versate metà degli anelletti e unite il resto dei formaggi, dei salumi e delle melanzane; mettete altro sugo e caciocavallo grattugiato.

Versate il resto degli anelletti, il resto del sugo e del caciocavallo grattugiato.

Infornate gli anelletti per 40 minuti circa a 180 gradi.

PASTA CON LE FAVE E FINOCCHIETTO

La pasta con le fave e finocchietto selvatico è un primo piatto primaverile semplice, veloce e gustoso; con pochi e poveri ingredienti preparerete un piatto da far leccare i baffi a tutti i commensali.

Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta corta oppure, aggiungere della pancetta o del guanciale a cubettini.

Se gradite una minestra densa, potete frullare metà delle fave.

Ingredienti:

450 g di fave fresche già sgranate

350 g di pasta corta

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipollotto

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Finocchietto selvatico

Preparazione:

Sgranate le fave togliendo anche la seconda buccia (oppure toglietela solo a quelle più grandi come ho fatto io).

Pulite e lavate la cipolla, l’aglio e il sedano; tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Fate appassire l’aglio e la cipolla poi unite il sedano tagliato a cubetti e fate soffriggere ancora un po’.

Unite il finocchietto selvatico le fave, 1 tazza di acqua poi salate e pepate.

Fate cuocere le fave per circa 20 minuti.

Versate dell’acqua e buttate la pasta appena bolle.

Servite la pasta con fave e finocchietto selvatico con pepe e parmigiano grattugiato.

NIDI DI TAGLIATELLE AL FORNO

I nidi di tagliatelle al forno sono un primo al forno filante, saporito e scenografico, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali

Al posto della scamorza potete optare per la provola, la fontina, la mozzarella o il taleggio oppure, potete realizzare i nidi di tagliatelle in bianco con un condimento ai quattro formaggi, al pesto o a base di besciamella, ricotta e spinaci. 

 

Ingredienti:

12 nidi di tagliatelle secche all’uovo

800 g di polpa di pomodoro

300 g di carne macinata 

200 g di scamorza

70 ml di vino bianco

Basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Sale

Pepe   

60 g di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Per prima cosa mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliatele a cubetti molto piccoli. 

Fate imbiondire l'aglio con l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unite il trito di verdure e lasciatele soffriggere su fiamma media per circa 5 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.

A questo punto aggiungete la carne macinata, lasciatela rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.

Versate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete 2 bicchieri di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 5/6 foglie di basilico, lasciate cuocere ancora 5 minuti poi spegnete.

Versate uno strato generoso di ragù di carne sul fondo di una pirofila.

Immergete i nidi di tagliatelle secche in acqua tiepida per 30 secondi.

Man mano che sono pronti, sistemate i nidi in modo ordinato nella pirofila.

Disponete al centro di ogni nido un cucchiaio generoso di ragù.

Farcite con 3-4 cubetti di scamorza e unite un mestolino di acqua calda. 

Coprite con un foglio di carta di alluminio e lasciate cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, eliminate l'alluminio, unite altra scamorza a cubetti e una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato.

Terminate la cottura sotto al grill del forno per 5-10 minuti e servite a tavola.

TROFIE ALLA CREMA DI RADICCHIO ROSSO

Le trofie alla crema di radicchio rosso sono un primo piatto veloce ed economico dal gusto avvolgente e dal sapore squisito; con questa ricetta verranno delle trofie cremose senza bisogno di utilizzare la panna.

Al posto delle trofie potete utilizzare altri formati di pasta inoltre, potete sostituire lo stracchino con il gorgonzola oppure, con il taleggio; formaggi che si sposano perfettamente con il sapore amarognolo del radicchio.

Ingredienti: 

500 g di trofie fresche

1 cipolla

Olio evo

Sale

2 cespi di radicchio rosso

100 g di parmigiano grattugiato

 

250 g di stracchino

Preparazione:

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva.

Prendete il radicchio rosso, lavatelo, tagliatelo grossolanamente poi mettetelo nella padella con la cipolla; salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.

Fate cuocere il radicchio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.

Mettete nel frattempo la pentola per la pasta.

Quando il radicchio sarà appassito mettetelo nel mixer insieme allo stracchino e frullate per 2 minuti.

Quando l'acqua bolle buttate le trofie fresche e salate. 

Mettete la crema di radicchio e stracchino nella padella.

Scolate le trofie al dente e mettetele nella padella con la crema di radicchio aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Aggiungete il parmigiano, fate asciugare l'acqua avendo cura di mescolare e impiattate.

PASTA ALLA GENOVESE

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della cucina italiana, più precisamente della tradizione partenopea.

Si tratta di un ragù in bianco preparato con tantissime cipolle, carne e aromi vari.

Potete utilizzare gli ziti, i paccheri, i tortiglioni, le candele spezzate e altri formati di pasta che più vi piacciono.

Ingredienti:

1,2 kg di cipolle dorate

1 kg di polpa di manzo come girello o lacerto 

350 g di tortiglioni

200 ml di vino bianco secco

2 coste di sedano

2 carote

Alloro 

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Tritate il sedano e le carote, mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo e aggiungete le cipolle tagliate a fette. 

Fate soffriggere per 10 minuti le verdure poi aggiungete le foglie del sedano, il prezzemolo e l’alloro; salate.

Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare per 3 minuti circa poi fatela cuocere per circa 2 ore.

Aggiungete il vino bianco e fate cuocere la carne ancora 1 ora.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sfilacciate la carne.

Quando la pasta sarà cotta al dente, versatela nel ragù di carne, mescolate e condite con parmigiano grattugiato e pepe.

RISOTTO MARE E MONTI

Il risotto mare e monti è un primo piatto saporito e ricco di gusto dove gli ingredienti principali si incontrano creando un tripudio di bontà.

Per preparare il risotto mare e monti potete utilizzare, oltre ai gamberi, anche vongole, calamari, cozze e altro.

Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini freschi oppure secchi ma anche gli champignon e i funghi misti congelati.

Ingredienti:

400 g di riso carnaroli

500 g di gamberi o gamberetti

300 g di funghi porcini oppure 40 g di porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo caldo

40 g di burro

Prezzemolo fresco

Preparazione:

Preparate un brodo di vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina; (potete unite anche le teste e i carapaci dei gamberi) salate e fate cuocere per circa un’ora.

Pulite i gamberi rimuovendo le teste, i gusci e il filino nero.

Mettete un giro di olio evo in un tegame e unite l’aglio e la cipolla tritata. 

Fate rosolare l’aglio e la cipolla poi unite i funghi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi.

Cuocete per 10 minuti e unite anche i gamberi.

Versate il riso, salate, fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare ( se usate i funghi secchi, aggiungete nel riso l’acqua dove sono stati in ammollo).

Unite man mano il brodo caldo e mescolate continuamente.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e unite il burro e il prezzemolo tritato.

Fate riposare qualche minuto  il risotto poi impiattate e servite a tavola.

LASAGNE DI CARCIOFI

Le lasagne di carciofi sono un primo piatto filante, ricco e cremoso, perfette da preparare per un pranzo domenicale diverso e gustoso.

Potete sostituire la provola con mozzarella, scamorza e altri tipi di formaggi oppure, sostituire lo speck con prosciutto o salsiccia.

Ingredienti:

350 g di lasagne secche all’uovo o fresche

350 g di cuori di carciofi

200 g di speck

300 g di provola

100 g di parmigiano grattugiato

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Per la besciamella:

1 litro di latte

80 g di farina 00

100 g di burro

Noce moscata 

Sale

Preparazione:

Preparate la besciamella.

In un tegame fate sciogliere a fuoco moderato il burro.

Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando continuamente.

Rimettete il tegame sul fuoco, unite sale e noce moscata poi fate addensare la besciamella mescolando continuamente.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliate le punte e pulite il gambo; togliete eventuale fieno e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Fate rosolare i carciofi in un giro di olio, aglio, sale e prezzemolo.

Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e unite la restante ai carciofi.

Fate uno strato di lasagne, unite qualche mestolo di besciamella ai carciofi, lo speck, il  parmigiano grattugiato e la provola.

Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le lasagne ai carciofi a 180 gradi per circa 45 minuti.

SPAGHETTI DI MAGRO

Gli spaghetti di magro sono un primo piatto povero perfetto da mangiare il venerdi durante il periodo di Quaresima; un piatto semplice molto apprezzato e saporito che vi farà fare bella figura senza spendere eccessivamente.

Potete sostituire le olive nere con quelle taggiasche oppure, aggiungere al sughetto qualche pomodorino.

Di seguito, due ricette per preparare gli spaghetti di magro.

Ingredienti:

350 g di spaghetti

4 cucchiai di pangrattato

30 g di gherigli di noci

Rosmarino

Origano

 5 pomodori secchi

12 olive nere

Peperoncino 

1 spicchio di aglio

Sale

Olio evo

Preparazione:

Frullate le noci, il pangrattato, qualche aghetto di rosmarino e un po’ di origano, versate tutto in padella con un filo di olio: fate tostare gli ingredienti.

In un’altra padella mettete l’aglio tritato e il peperoncino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio. 

Unite i pomodori secchi e le olive.

Fate cuocere gli spaghetti al dente e versateli in padella; mescolate poi unite il composto di pangrattato ed impiattate.

Ingredienti:

350 g di spaghetti 

3 cucchiai di pangrattato

6 acciughe sott’olio 

8 capperi

Aglio

Peperoncino 

Sale

Olio evo

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua salata poi lavate sotto l’acqua corrente i capperi salati.

Mettete in un padellino 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi, le acciughe, l’aglio e il peperoncino; lasciate cuocere finché le acciughe saranno sciolte. 

In un altro padellino mettere un goccio di olio con il pangrattato e fatelo dorare.

Buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella salsina; mescolate, impiattate, spolverizzate con il pangrattato e servite.

ZITI AL FORNO

Gli ziti al forno sono una ricetta della cucina napoletana e sono perfetti da preparare per il pranzo della domenica. 

Gli ziti sono un formato di pasta tipico della tradizione partenopea che vengono spezzati prima di cuocerli.

Nella ricetta che vi propongo, il ragù viene preparato con carne macinata di suino e bovino ma potete prepararlo, se preferite, con della carne di vitello tagliata a pezzetti (come la noce), delle costine di maiale, del prosciutto di maiale oppure, delle salsicce.

La spolverata di parmigiano grattugiato in superficie è immancabile per creare la crosticina croccante e deliziosa. Fate riposare gli ziti al forno per almeno una 20 minuti prima di servirli a tavola.

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

Ingredienti:

500 g di ziti

500 g di macinato di vitello

500 g di macinato di maiale

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

800 g di passata di pomodoro

350 g di mozzarella di bufala 

100 g di parmigiano grattugiato

 

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Preparate il soffritto di verdure.

Sbucciate le carote e la cipolla poi lavate tutte le verdure e tritatele.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e unite le verdure, fatele ammorbidire e aggiungete la carne macinata di vitello e di maiale; rosolate la carne per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.

Salate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù per almeno un’ora (aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).

Fate raffreddare il ragù e mettete una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.

Scolate la pasta al dente e mettetela in una ciotola capiente con il ragù (mettetene da parte un po’ per il fondo e per la superficie).

Tagliate la mozzarella a pezzi e frullatela insieme al parmigiano grattugiato e a 4 cucchiai di ragù.

Prendete una pirofila e stendete un po’ di ragù sul fondo.

Versate la metà degli ziti conditi e la metà della mozzarella frullata; versate il resto degli ziti, il resto del ragù e il resto della mozzarella frullata con il parmigiano.

Infornate gli ziti a 200 gradi per 20/25 minuti.

PASTA CON ZUCCA E GORGONZOLA

La pasta con zucca e gorgonzola è un primo piatto autunnale cremoso e dal sapore delizioso.

Per preparare questo primo piatto potete usare vari formati di pasta come fusilli, mezze penne, sedani e tanti altri.

Se non vi piace il gorgonzola potete tranquillamente sostituirlo con il taleggio, asiago oppure provola.

Ingredienti:

350 g di pasta

150 g di gorgonzola piccante 

500 g di zucca

Sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 cipolla

1 pizzico di noce moscata

3 foglie di salvia 

Pepe 

Preparazione:

Sbucciate la zucca, togliete semi e filamenti e lavatela.

Tagliate a cubetti il gorgonzola.

Tritate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente e fatela soffriggere nei 3 cucchiai di olio di oliva poi unite la zucca a cubetti; salate e fate cuocere

(aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella zucca.

Mescolate bene poi pepate, aggiungete la noce moscata e la salvia tritata; aggiungete i cubetti di gorgonzola, mescolate e impiattate.

MALFATTI

I malfatti sono un primo piatto antico dalle umili origini, tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare della cucina bresciana.

I malfatti hanno una forma ovale di grosse dimensioni e  solitamente si preparano per il pranzo domenicale in famiglia, ma sono perfetti da gustare soprattutto durante i giorni di festa.

I malfatti risultano morbidi e delicati al palato, sono facili da preparare e non spenderete troppo tempo in cucina.

Per la perfetta riuscita dei malfatti è necessario che sia la ricotta sia gli spinaci siano perfettamente asciutti: lasciate sgocciolare quindi la ricotta e strizzate per bene gli spinaci.

Potete condire i malfatti con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato ma anche con del sugo semplice o del ragù di carne.

Ingredienti:

600 g di spinaci freschi oppure surgelati

250 g di ricotta vaccina

150 g di farina 00

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata 

Olio evo

Sale

Preparazione: 

Versate in una padella un giro abbondante di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare a fiamma dolce e unite gli spinaci (precedentemente puliti se avete usato quelli freschi, o scongelati e ben strizzati se usate quelli surgelati).

Salate gli spinaci e fate evaporare tutta l'acqua, lasciandoli belli asciutti.

Scolate per bene la ricotta dal suo siero e mettetela in una ciotola.

Unite il parmigiano grattugiato e l’uovo; profumate con la noce moscata grattugiata e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.

Versate gli spinaci nel composto di ricotta.

Aggiungete la farina e mescolate per bene il tutto con una forchetta.

Prelevate alcuni pezzetti di impasto e arrotolateli tra i palmi delle mani, formando degli gnocchi allungati, quindi passateli nella farina e metteteli su un piatto.

I malfatti sono pronti per essere cotti: tuffateli in acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli e conditeli, come vuole la tradizione, con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Potete anche congelare i malfatti: metteteli su un vassoio e riponete in freezer per mezz'ora, quindi trasferiteli nei sacchetti gelo e congelateli per 1 mese.

GNOCCHI CON GORGONZOLA , NOCI E SPECK

Gli gnocchi con gorgonzola, noci e speck sono un primo piatto molto saporito, facile e veloce che solitamente si prepara durante il periodo autunnale; sono preparati con una cremina gustosa che vi conquisterà al primo assaggio.

Potete usare anche dei formati di pasta vari al posto degli gnocchi oppure, potete sostituire il latte con la panna da cucina ma anche unire del parmigiano grattugiato al piatto o ancora, sostituire il gorgonzola con il taleggio.

Ingredienti:

500 g di gnocchi di patate

200 ml di latte intero

160 g di gorgonzola dolce

200 g di speck

100 g di noci sgusciate

2 cucchiai di olio evo

Pepe q.b.

Preparazione:

Tritate le noci grossolanamente e tagliate lo speck a listarelle.

In una padella scaldate l’olio e aggiungete lo speck; fate rosolare per 5 minuti.

Togliete lo speck, aggiungete le noci e tostatele.

Togliete le noci e aggiungete il latte.

Scaldate appena il latte e aggiungete il gorgonzola; mescolate a fiamma media fino ad ottenere una crema.

Cuocete gli gnocchi in acqua con poco sale poi scolateli e metteteli nella padella con la crema di formaggio.

Unite noci, speck e pepe a piacere e amalgamate.

Impiattate e servite.

LINGUINE AL PESTO DI MANDORLE E LIMONE

Le linguine al pesto di mandorle e limone 🍋 sono un primo piatto profumato, fresco e veloce.

Il condimento sarà cremoso ed avvolgente; un’alternativa sfiziosa al classico pesto genovese, perfetta per condire la pasta ma anche da spalmare su crostini e bruschette.

Per la perfetta riuscita della ricetta, vi consiglio di utilizzare dei limoni biologici e non trattati chimicamente, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.

Ingredienti:

320 g di linguine

100 g di mandorle sgusciate

1 limone

50 ml di olio extravergine d’oliva 

12 foglie di basilico 

Sale q.b.

Preparazione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. 

Nel frattempo, in un mixer da cucina mettete le mandorle.

Prelevate la scorza del limone facendo attenzione a scartare la parte bianca e inseritela sempre nel mixer.

Unite anche l'olio e il sale; nel frattempo aggiungete il sale all'acqua della pasta, una volta che avrà raggiunto il bollore.

Frullate le mandorle, la scorza del limone e l’olio fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Aggiungete anche le foglie di basilico nel mixer e frullate ancora per qualche istante.

Trasferite il pesto in una padella.

Lessate le linguine e scolatele al dente.

Trasferite le linguine nella padella con il condimento, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mantecate la pasta mescolando delicatamente e aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.

Aggiungete altra scorza grattugiata di limone e qualche altra foglia di basilico.

Potete conservare il pesto di mandorle in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per almeno 2-3 giorni oppure, surgelarlo.

PASTA CON ZUCCHINE, PATATE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO

La pasta con zucchine, patate, prosciutto e formaggio sono un primo piatto estivo irresistibile che delizierà grandi e piccini; un connubio perfetto di ingredienti che formano un piatto completo ed appagante e che sedurrà i palati più esigenti.

Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con il gorgonzola, con la fontina o il parmigiano ma anche con la provola o la mozzarella.

Ingredienti:

350 g di zucchine

Una fetta da 100 g di prosciutto cotto 

2 patate a pasta gialla

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

250 g di pasta corta tipo lumachine

Sale

Pepe

120 g di formaggio fresco spalmabile

Preparazione:

Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti; lavate, sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire lo spicchio di aglio; aggiungete le zucchine e le patate poi fatele cuocere  aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto.

Quando le patate e le zucchine saranno cotte e morbide aggiungete la pasta cotta precedentemente al dente; mescolate e unite il formaggio scelto.

Mantecate e impiattate.