LINGUINE AL PESTO DI MANDORLE E LIMONE

Le linguine al pesto di mandorle e limone 🍋 sono un primo piatto profumato, fresco e veloce.

Il condimento sarà cremoso ed avvolgente; un’alternativa sfiziosa al classico pesto genovese, perfetta per condire la pasta ma anche da spalmare su crostini e bruschette.

Per la perfetta riuscita della ricetta, vi consiglio di utilizzare dei limoni biologici e non trattati chimicamente, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.

Ingredienti:

320 g di linguine

100 g di mandorle sgusciate

1 limone

50 ml di olio extravergine d’oliva 

12 foglie di basilico 

Sale q.b.

Preparazione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. 

Nel frattempo, in un mixer da cucina mettete le mandorle.

Prelevate la scorza del limone facendo attenzione a scartare la parte bianca e inseritela sempre nel mixer.

Unite anche l'olio e il sale; nel frattempo aggiungete il sale all'acqua della pasta, una volta che avrà raggiunto il bollore.

Frullate le mandorle, la scorza del limone e l’olio fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Aggiungete anche le foglie di basilico nel mixer e frullate ancora per qualche istante.

Trasferite il pesto in una padella.

Lessate le linguine e scolatele al dente.

Trasferite le linguine nella padella con il condimento, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mantecate la pasta mescolando delicatamente e aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.

Aggiungete altra scorza grattugiata di limone e qualche altra foglia di basilico.

Potete conservare il pesto di mandorle in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per almeno 2-3 giorni oppure, surgelarlo.