MASCHERINE DOLCI DI CARNEVALE

Le mascherine dolci di carnevale sono dei dolci fritti croccanti, friabili e sfiziosi; un’idea divertente e golosa da preparare per la festa più allegra e colorata dell’anno.

Le mascherine dolci di carnevale finiranno in un baleno tanto sono buone e si preparano con un impasto a base di soli 2 ingredienti; potete aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di 1

limone oppure di un’arancia.

Potete decorare le vostre mascherine dolci di carnevale  anche con del cioccolato fuso e dei confettini colorati oppure spolverizzarle semplicemente con dello zucchero a velo vanigliato.

Servite le mascherine dolci di carnevale con un bicchiere di buon moscato e farete la gioia di grandi e piccini.

Ingredienti:

100 g di Philadelphia 

90 g di farina 0

La punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo vanigliato 

Olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola mettete la Philadelphia e il lievito in polvere per dolci, unite la farina e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Staccate dei pezzi di impasto dal panetto e passateli, ripiegando ogni volta la sfoglia, nella macchinetta per la pasta (infarinate i panetti se necessario).

Passate la sfoglia 2/3 volte alla prima tacca, 2/3 volte alla seconda tacca e così via fino ad arrivare alla tacca 6 dove dovrete passare la sfoglia solo 1 volta. 

Stampate su un foglio una maschera, ritagliatela e utilizzatela come stampino.

Mettete a scaldare l’olio di semi e, quando sarà bollente, friggete le mascherine poche alla volta facendole dorare su ambedue i lati; scolatele e appoggiatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzate le mascherine dolci di carnevale con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Chi preferisce, potrà decorare le mascherine di Carnevale croccanti con cioccolato fondente fuso e confettini colorati.

FRITTELLE CON IL FERRO

Le frittelle con il ferro sono delle frittelle altoatesine croccanti, friabili e leggere.

Per realizzare questo tipo di frittelle bisogna avere l’apposito attrezzo da cucina che potete tranquillamente trovare nei negozi per la casa (qui ATTREZZO PER FRITTELLE); le forme solitamente sono a fiore, a farfalla e a stella, ma ne esistono tante altre in commercio.

Le frittelle con il ferro sono facilissime e veloci, non vengono utilizzati burro e lievito nell’impasto e, con queste dosi, ne otterrete circa 50.

Potete farcire le frittelle con il ferro con crema alla ricotta, crema al mascarpone o crema spalmabile alle nocciole.

Ma vediamo come preparare perfettamente le frittelle con il ferro e gli accorgimenti da seguire.

Ingredienti:

140 g di farina 00

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo

30 g di zucchero a velo vanigliato

180 ml di latte

Olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola versate l’uovo, il latte e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete il pizzico di sale, lo zucchero e mescolate; aggiungete anche la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Mettete a scaldare l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170°C.

Lasciate scaldare per qualche secondo, nell’olio bollente, il ferro per frittelle poi estraetelo e fatelo sgocciolare appoggiandolo per qualche secondo su carta assorbente da cucina.

Immergete a questo punto il ferro nella pastella (il livello della pastella non deve coprire la parte superiore del ferro altrimenti la frittella non si staccherà dal ferro) poi nuovamente nell’olio.  Aspettate che la frittella di stacchi dal ferro e fatela dorare su ambedue i lati; scolatela e mettetela su carta assorbente da cucina.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella friggendo poche frittelle per volta.

Cospargete le frittelle con lo zucchero a velo vanigliato e gustatele calde.

 

MEZZELUNE FRITTE

Le mezzelune fritte sono irresistibili, profumate e veloci da preparare; vi consiglio di prepararle subito perché sono davvero una bontà.

Ci vogliono pochi e semplici ingredienti per prepararle e sono l’ideale quando si vuol preparare qualcosa di sfizioso e goloso.

Perfette soprattutto da servire nei buffet e fare bella figura durante feste e compleanni.

Ingredienti:

250 g di farina 00

100 g di semolino

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di olio di oliva o di semi

1/2 cucchiaino di sale fino

Scorza grattugiata di un’arancia

150 ml di acqua tiepida

7 g di lievito in polvere per dolci

8 g di lievito di birra secco 

Olio per friggere

Zucchero semolato

Preparazione:

In una ciotola mettete l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito di birra secco; mescolate e aggiungete 100 g di farina 00.

Mescolate con un cucchiaio e fate riposare il composto per 15 minuti.

Aggiungete il resto della farina, il semolino, il sale, l’essenza di vaniglia, il lievito in polvere per dolci, la scorza di arancia grattugiata, l’olio vegetale e impastate bene.

Stendete l’impasto con un matterello e, con un coppapasta, ricavate delle mezze lune.

Coprite le mezze lune con un canovaccio e fatele lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Friggete le mezzelune nell’olio bollente, facendole dorare da ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente e passatele calde nello zucchero semolato.

STRUFFOLI NAPOLETANI

Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano che si prepara nel periodo natalizio; sono delle palline di impasto che vengono prima fritte poi passate nel miele e infine cosparse con tanti confettini colorati, frutta secca e frutta candita mista.

In tutto il periodo natalizio, in ogni casa e pasticceria campana si preparano gli struffoli.

Esistono tante versioni e nomi degli struffoli in base alla regione in cui vengono preparati: nel Molise, Marche e Abruzzo vengono chiamati cicerchiata, in Sardegna giggeri, a Taranto Sannachiudere e così via.

Ingredienti:

500 g di farina 0 o 00

4 uova

80 g di burro fuso freddo

50 g di zucchero

2 cucchiai di liquore all’anice

La buccia grattugiata di 1 limone 🍋 

La buccia grattugiata di 1 arancia 🍊 

1 pizzico di sale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Inoltre:

Olio di semi di arachidi per friggere

400 g di miele di acacia o millefiori

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 

Confettini colorati, argento e cannellini

50 g di frutta candita mista

Preparazione:

Fate fondere il burro e fatelo raffreddare; in una ciotola mettete la farina e il lievito setacciato. Aggiungete il sale, le bucce grattugiate degli agrumi, lo zucchero, il burro e il liquore.

Iniziate a lavorare il tutto poi unite le uova e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo; avvolgete il composto nella pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per 30/40 minuti.

Passato il tempo, riprendete il composto e staccatene un pezzetto.

Ricavate con i palmi delle mani dei grissini dello spessore di 1 cm e, con il coltello, ricavate tanti pezzi grandi 1cm.

Arrotondate i pezzetti con i palmi delle mani per formare le palline.

Friggete le palline (poche alla volta) in abbondante olio bollente di semi in una pentola dai bordi alti e, se si forma la schiuma, toglietela con un mestolo forato; girate gli struffoli un paio di volte e, quando saranno dorati(non fateli scurire), scolateli su carta assorbente da cucina.

Potete cuocere gli struffoli in forno per 12 minuti a 180 gradi mettendoli sulla placca del forno ricoperta da carta forno e distanziati tra di loro.

Mettete il miele in una grande casseruola con lo zucchero e fate sciogliere a fuoco basso girando con un cucchiaio di legno; allontanate dal fuoco il miele e versateci tutti gli struffoli, mescolate e unite i confettini, le perline e i cannellini, girate bene, unite i canditi e girate ancora.

Trasferite gli struffoli su un piatto da portata e dategli la forma che vi più vi piace, a piramide, circolare, eccetera; decorate gli struffoli con altri confettini e frutta candita oppure con pinoli e frutta secca.

Gli struffoli si conservano a temperatura ambiente per massimo 10 giorni.

FRITTELLE VELOCI AL CUCCHIAIO

Le frittelle veloci al cucchiaio sono delle palline fritte di pasta lievitata golosissime; si preparano con pochi ingredienti e in semplici passaggi.

Nella ricetta viene utilizzato il lievito di birra secco ma voi potete sostituirlo con 25 g di quello fresco inoltre, potete aromatizzate le frittelle veloci al cucchiaio con della buccia grattugiata di un limone o di un’arancia.

I più golosi possono unire all’impasto dell’uvetta passa, delle gocce di cioccolato fondente ma anche farcire le frittelle con nutella, crema pasticciera o altre creme spalmabili a piacere.

Ingredienti:

200 g di farina 00

160 ml di latte

1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

7 g di lievito di birra secco

1 uovo medio

Un pizzico di sale

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettete l’uovo, il sale e lo zucchero; unite la farina, il lievito di birra secco e mescolate.

Unite, poco alla volta, il latte tiepido e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare il composto per 1 ora o 2.

Scaldate l’olio di semi nella padella e, con l’aiuto di due cucchiai, prelevate delle piccole porzioni di impasto e tuffatele nell’olio bollente.

Fate dorare le frittelle su ambedue i lati senza farle scurire troppo. 

Scolate le frittelle su carta assorbente poi, spolverizzatele con zucchero a velo, meglio se vanigliato.

FRITTELLE DI SAN MARTINO

Le frittelle di San Martino sono delle zeppole tipiche della tradizione siciliana; sono conosciute anche come  crispelle, sfinci o sfincitelle e sono delle palline di impasto fritto morbido dentro e croccante fuori. 

Le frittelle di San Martino hanno tantissime varianti e si preparano in vari periodi dell’anno. Possono essere ricoperte dal miele al posto dello zucchero, si può aggiungere all’impasto della buccia grattugiata di un limone oppure aggiungere un pizzico di cannella in polvere e così via. I più golosi possono farcirle con la nutella o altre creme spalmabili.

Ingredienti:

250 g di farina 0

250 ml di latte tiepido o acqua tiepida

4 g di sale

12 g di zucchero 

3/4 g di lievito di birra 

Olio di semi per friggere

Zucchero semolato

Preparazione:

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte (o acqua) tiepido preso dal totale. Mescolate e unite il lievito sciolto nel latte alla farina e girate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e morbido; il composto dovrà essere ne troppo liquido ne troppo solido.

Aggiungete man mano il latte restante e impastate per altri 10 minuti; unite a questo punto il sale.

Mettete a riposare il composto per almeno 4 ore ben coperto e riparato da correnti.

Passato il tempo riprendete il composto e, con l’aiuto di due cucchiai prelevate man mano un po’ di impasto che andrete a friggere in abbondante olio bollente. Fate gonfiare e dorare le frittelle su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina. Rotolate le frittelle calde nello zucchero semolato e gustatele in tutta la loro bontà.

FRITTELLE RICOTTA E MELE

Le frittelle ricotta e mele sono soffici, buone e profumate.

In cottura, le frittelle di mele si gonfieranno fino a diventare morbide mentre i pezzetti di mele, le renderanno di un sapore unico e delicato.

Per preparare queste frittelle, non ci sarà bisogno di farle lievitare; si impastano tutti gli ingredienti, si formano le palline, si friggono e si mangiano.

Ma vediamo gli ingredienti da utilizzare con le relative dosi e come preparare le frittelle ricotta e mele 🍎.

Ingredienti:

450 g di farina 00

3 uova intere

150 g di zucchero semolato

La scorza grattugiata di un limone 

Una bustina di vanillina 

Un pizzico di sale

150 g di ricotta vaccina

Una bustina di lievito per dolci in polvere 

2 mele 

Olio di semi per friggere 

Preparazione:

In una terrina, lavorate le uova con lo zucchero; aggiungete la vanillina, la buccia grattugiata del limone e mescolate.

Unite la ricotta, mescolate e aggiungete il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciato.

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli e unitele al l’impasto.

Ungetevi le mani con dell’olio di semi e formate delle palline.

Friggete le palline in abbondante olio di semi caldo.

Fate dorare le frittelle, scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde nello zucchero semolato.

Ora potete gustare in tutta tranquillità le vostre frittelle di mele e ricotta.

GRAFFE FRITTE SENZA PATATE GONFIE E SOFFICI

Le graffe sono dei dolci fritti buonissimi e, con questa ricetta, otterrete delle graffe gonfie e soffici senza usare le patate inoltre, sono molto facili da fare e non vi stresserete troppo in cucina.

INGREDIENTI:

500 g di farina 00

2 uova

180 ml di latte intero a temperatura ambiente 

10 g di lievito di birra fresco

60 g di burro 

30 g di zucchero semolato 

Un pizzico di sale 

olio di semi per friggere 

Zucchero semolato per le graffe

PREPARAZIONE: 

In una terrina sbattete le uova aiutandovi con una forchetta aggiungendo il latte e il lievito di birra fresco. In una terrina a parte versate la farina, il sale, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. Lavorate man mano il composto aggiungendo poco alla volta il composto di uova, latte e lievito precedentemente preparato. Impastate fino a formare una palla liscia e compatta e mettete a lievitare coperta da pellicola di per due ore circa. Dividete l’impasto raddoppiato in 9 pezzi e stendeteli con le mani dando la forma di cordoncini poi chiudeteli a ciambella. Mettete le ciambelle formate su una teglia infarinata e fatele lievitare in un ambiente caldo per circa 1 ora. Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente facendole dorare e non bruciare da ambedue i lati poi passatele nello zucchero e servitele calde.