INSALATA RUSSA

L’insalata russa è un antipasto molto appetitoso tipico della cucina italiana a base di verdure lesse e maionese.

L’insalata russa va servita fredda ed è una preparazione facile e veloce; come per ogni ricetta, ne esistono tante varianti.

Potete aggiungere all’ insalata russa, tonno sott’olio, cetriolini sott’aceto, capperi, olive o gamberetti sgusciati e bolliti.

Ma vediamo come preparare perfettamente l’insalata russa.

Ingredienti:

3 carote

3 patate

300 g di pisellini surgelati

1 cucchiaino di aceto 

300 g di maionese

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

Sale

3 uova

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate e le carote poi tagliatele a cubetti e fatele sbollentare con i piselli in acqua salata; fate cuocere le verdure per 10 minuti.

Scolate le verdure e fatele raffreddare completamente.

Condite le verdure con l’aceto e l’olio, mescolate e aggiungete la maionese.

Amalgamate bene e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo mettete le uova in acqua fredda e, quando l’acqua inizia a bollire, fate cuocere le uova per 10 minuti poi sgusciatele e fatele raffreddare.

Mettete l’insalata russa in un piatto da portata e, con una spatola, dategli la forma che volete.

Decorate l’insalata russa con fettine di uova sode e qualche ciuffo di maionese.

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LENTICCHIE E COTECHINO

Lenticchie e cotechino sono immancabili per il cenone di Capodanno; mangiare le lenticchie è di buon auspicio  per portare fortuna e prosperità per il nuovo anno.

Preparate in questo modo questo secondo piatto succulento, ricco e saporito, con un mix di sapori perfetto e ben bilanciato.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e qualche fettina di pane casereccio tostata. 

Ingredienti:

320 g di lenticchie secche

1 cotechino precotto da 500 g

80 g di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 carota

5 rametti di timo

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, scolate le lenticchie, sciacquatele bene e mettetele in una casseruola con acqua fredda. 

Mettete sul fuoco, portate a bollore e lasciate cuocere le lenticchie per 2-3 minuti, quindi scolatele, trasferitele in una ciotola e tenetele da parte.

Fate imbiondire l'aglio in una casseruola dai bordi alti con un filo generoso d'olio e qualche rametto di timo; unite la carota sbucciata e tagliata a cubettini. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e portate dolcemente a bollore.

Dopo qualche minuto di cottura, unite anche le lenticchie.

Coprite le lenticchie con acqua calda e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa 40 minuti. 

Nel frattempo, sistemate il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola, coprite con acqua fredda e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione: ci vorranno circa 20 minuti. 

Una volta cotto, scolate il cotechino, estraetelo dalla carta e privatelo del budello.Tagliate il cotechino a fette spesse circa 1 cm.

Quando le lenticchie saranno cotte, salate e pepate.

Mettete le fettine di cotechino sulle lenticchie e decorate con qualche altro rametto di timo fresco. 

Servite caldi. 

Le lenticchie possono anche non essere ammollate, soprattutto se utilizzate quelle decorticate. 

Lenticchie e cotechino si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, dopo averle porzionate in comode vaschette monouso. 

SALMONE IN CROSTA

Il salmone in crosta è un secondo piatto semplice, raffinato, dal gusto delicato e molto apprezzato, perfetto da portare sulle vostre tavole specialmente quando si hanno ospiti a cena oppure per una ricorrenza speciale.

Il filetto di salmone fresco viene disposto su un letto di zucchine grattugiate e poi avvolto da una crosta di pasta sfoglia, per un risultato finale fragrante e irresistibile. 

Potete utilizzare, al posto delle zucchine, degli spinaci o delle bietole lessate oppure usare il latte invece dell’uovo per spennellare la superficie della pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

500 g di salmone fresco e privato delle lische

2 cucchiai di pangrattato 

3 zucchine

1 uovo

Semi di sesamo

Sale

Pepe

Preparazione:

Togliete la pelle al filetto di salmone, utilizzando un coltello molto affilato.

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Strizzate con cura le zucchine grattugiate, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e distribuite al centro il pangrattato. 

Sistemate sopra le zucchine poi mettete sopra il filetto di salmone; condite con un pizzico di sale e di pepe. 

Ritagliate la pasta sfoglia a striscioline orizzontali poi chiudete il filetto di salmone creando un intreccio.

Spennellate la superficie del rotolo con l’uovo sbattuto (potete anche usare del latte al posto dell’uovo).

Cospargete la superficie del rotolo con i semi di sesamo e infornate a 180 °C per circa 35 minuti; se necessario, coprite il rotolo con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette. 

STOLLEN

Lo stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce natalizio tipico tedesco, originario di Dresda, ma preparato in tutta la Germania. Lo stollen è un pane dolce speziato di pasta lievitata, morbida e profumatissima, arricchita da frutta candita, mandorle a lamelle, rum e aromi vari; un dolce buonissimo ideale da portare in tavola durante tutte le festività natalizie o da gustare a merenda insieme a una cioccolata calda, un caffè oppure un bicchierino di vin santo.

Potete anche incartare lo stollen e donarlo agli ospiti come gradito omaggio. 

Ci sono molte varianti dello stollen; c’è chi aggiunge un bastoncino di marzapane al centro dell’impasto, chi il quark o la ricotta, chi albicocche o mirtilli disidratati.

Oltre alla cannella in polvere, potete aggiungere all’impasto un mix di spezie a base di chiodi di garofano, cardamomo, pepe fresco macinato e zenzero in polvere.

Ingredienti:

400 g di farina 0

160 g di burro

100 ml di latte

160 g di uvetta

50 ml di Rum

50 g di zucchero semolato

80 g di canditi misti

40 g di mandorle a lamelle

1 uovo

1 cucchiaino di scorza grattugiata di un’arancia

1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

1 bacca di vaniglia 

Sale q.b.

15 g di lievito di birra fresco 

Inoltre:

Farina, burro e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola con il rum e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo, in un’altra terrina, miscelate il latte tiepido con lo zucchero.

Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato.

Fate sciogliere il lievito, mescolando con un cucchiaio e lasciate riposare per 20 minuti. In una ciotola capiente versate la farina setacciata, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi e due pizzichi di sale; aggiungete la cannella in polvere, i semini della bacca di vaniglia e mescolate bene. 

A parte, fate fondere il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e aggiungete l'uovo; sbattete energicamente il tutto con i rebbi di una forchetta. Unite il composto di uovo e burro alla farina e iniziate ad amalgamare gli ingredienti (potete lavorate il composto con la planetaria o a mano).

Trascorso il tempo di riposo, unite il lievito sciolto nel latte zuccherato e incorporatelo al resto degli ingredienti.

Una volta ammollata, strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.

Aggiungete all’impasto anche le mandorle a lamelle e i canditi a cubetti; impastate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. 

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e fatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. 

Trascorso il tempo, trasferite l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendetelo con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Formate delle pieghe sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo. 

Adagiate lo stollen su una teglia rivestita con carta forno e mettete in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. 

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente. 

Eliminate la carta forno, spennellate lo stollen ormai freddo con il burro fuso e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Tagliate a fette lo stollen e mettetelo su un piatto da portata.

Lo stollen si conserva a temperatura ambiente, avvolto con un panno pulito o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo.

MEZZELUNE FRITTE

Le mezzelune fritte sono irresistibili, profumate e veloci da preparare; vi consiglio di prepararle subito perché sono davvero una bontà.

Ci vogliono pochi e semplici ingredienti per prepararle e sono l’ideale quando si vuol preparare qualcosa di sfizioso e goloso.

Perfette soprattutto da servire nei buffet e fare bella figura durante feste e compleanni.

Ingredienti:

250 g di farina 00

100 g di semolino

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di olio di oliva o di semi

1/2 cucchiaino di sale fino

Scorza grattugiata di un’arancia

150 ml di acqua tiepida

7 g di lievito in polvere per dolci

8 g di lievito di birra secco 

Olio per friggere

Zucchero semolato

Preparazione:

In una ciotola mettete l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito di birra secco; mescolate e aggiungete 100 g di farina 00.

Mescolate con un cucchiaio e fate riposare il composto per 15 minuti.

Aggiungete il resto della farina, il semolino, il sale, l’essenza di vaniglia, il lievito in polvere per dolci, la scorza di arancia grattugiata, l’olio vegetale e impastate bene.

Stendete l’impasto con un matterello e, con un coppapasta, ricavate delle mezze lune.

Coprite le mezze lune con un canovaccio e fatele lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Friggete le mezzelune nell’olio bollente, facendole dorare da ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente e passatele calde nello zucchero semolato.

CROSTATA DI PANDORO

La crostata pandoro è un dolce golosissimo e semplicissimo da preparare; un dolce perfetto per riciclare il pandoro avanzato dopo le festività natalizie e per ricreare i sapori del classico tiramisù in una veste creativa e originale. Potete utilizzare il panettone invece del pandoro e aromatizzare la base con 1-2 cucchiai di caffè.

Servite questa crostata pandoro a fine pasto e farete la gioia di tutti i commensali.

Ingredienti:

Per la base:

220 g di pandoro

190 g di ricotta vaccina

Per la crema:

200 g di mascarpone 

1 uovo

60 g di zucchero a velo vanigliato 

1 cucchiaio di liquore Rum o altro

Inoltre:

Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione:

Spezzettate grossolanamente il pandoro e mettetelo nel mixer: aggiungete la ricotta e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, date una forma rotonda e verificate la consistenza che dovrà essere leggermente più morbida di quella di una pasta frolla.

Stendete il panetto fra due fogli di carta forno e dategli uno spessore di circa 1 cm.

Foderate una teglia circolare da 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata, con la frolla di pandoro livellando bene con il dorso di un cucchiaio; mettete in frigo.

In una terrina versate lo zucchero, l'uovo, il mascarpone e il liquore. 

Montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.

Versate la crema sulla base di pandoro e ricotta e livellatela bene con una spatola.

Infornate la crostata pandoro a 180 °C per circa 30 minuti.

Sfornate la crostata pandoro e lasciatela raffreddare completamente. 

Trasferite la crostata pandoro su un piatto da portata e mettetela in frigorifero per 2-3 ore. Decorate la superficie della crostata pandoro con il cacao e servite a fette.

La crostata pandoro si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.

INSALATA DI BACCALÀ E ARANCE

L’insalata di baccalà e arance è un piatto fresco, leggero e salutare facile da preparare.

Vi consigliamo di preparare il baccalà in questo modo perché, oltre ad avere un gusto delicato, risulterà molto bello da vedere rendendo contenti ed appagati i vostri commensali.

Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere all’insalata di baccalà e arance 3 patate precedentemente bollite e tagliate a tocchetti e 2 uova sode tagliate a spicchi.

Ingredienti:

3 grosse arance 🍊 

600 g di baccalà dissalato 

18 olive nere denocciolate

1 cipollotto

1 finocchio

Sale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Succo di un’arancia

Pepe

Procedimento:

Se acquistate il baccalà non dissalato, dovrete metterlo semplicemente per 48 ore in acqua avendo cura di cambiare spesso l’acqua.

Prendete il baccalà precedentemente dissalato, mettetelo in una pentola con acqua fredda, ponetelo sulla fiamma e portate ad ebollizione; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete la fiamma e fate intiepidire il baccalà per 10 minuti nella sua acqua.

Scolate il baccalà e sbriciolatelo in modo grossolano con le mani (togliete eventuali pelle e lische). 

Sbucciate le arance eliminando la parte bianca amara poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm e disponetele su un piatto.

Preparate un’emulsione con l’olio, sale, aceto, pepe e il succo filtrato dell’arancia.

Pulite e lavate il cipollotto e il finocchio.

Mettete sulle fette di arancia il baccalà, le olive nere tagliate a rondelle, il cipollotto e il finocchio tagliati sottilmente poi cospargete il tutto con l’emulsione preparata.

Fate riposare l’insalata di baccalà e arance per 20 minuti in frigo prima di servirla.

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto appetitoso e croccante; sono più leggeri di quelli fritti ma ugualmente saporiti.

Potete servire i calamari gratinati al forno accompagnati da una insalata fresca oppure con delle verdure saltate in padella. In alternativa ai calamari freschi potete usare i calamari congelati

già puliti e tagliati ad anelli.

Potete aggiungere alla panatura della paprika dolce oppure curry o altre spezie di vostro gradimento.

Ingredienti:

800 g di calamari freschi

Il succo di mezzo limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva 

100 g di pangrattato 

Prezzemolo

Scorza di limone 

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate per bene i calamari; staccate le teste dalle sacche ed eliminate le interiora, l’osso interno, la pelle, tagliate gli occhi e il becco.

Tagliate le sacche dei calamari a rondelle, i tentacoli a pezzi e lavate il tutto sotto l’acqua corrente; mettete a sgocciolare  nello scolapasta.

Mettete i calamari in una ciotola; aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone ( potete aggiungere anche 1/2 bicchiere di vino bianco).

Fate riposare i calamari per 30 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto.

In un piatto mettete il pangrattato, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato; mescolate e unite i calamari.

Impanate i calamari e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Aggiungete in superficie ancora un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti in forno statico e poi ventilato per altri 5 minuti.

FORNETTO VERSILIA: COS’È E COME SI USA

Il fornetto Versilia è una pentola che funziona come un forno e potete usarlo sia per le ricette dolci che per quelle salate ; vediamo insieme come si usa.

Il fornetto Versilia è piccolo, facile da utilizzare e particolarmente utile in cucina, meraviglioso per cuocere ciambelloni e tanto altro; ha la forma di un comune stampo per ciambelle ma è in grado di cuocere ricette dolci e salate come nel forno con un notevole risparmio energetico.

Il fornetto Versilia è stato ideato da Oreste Pardini nel lontano 1922 e tornato in auge negli ultimi anni. 

Il fornetto Versilia è in realtà una piccola pentola in alluminio composta da uno stampo con foro centrale, un coperchio dotato di piccoli buchi laterali e un fornellino spargifiamma, posto direttamente sul fornello a gas. 

Meno impegnativo del forno tradizionale, il fornetto Versilia è pratico e facile da usare: seguendo pochi e semplici regole, ci permette di cuocere in modo omogeneo torte, ciambelloni, brioche, lievitati, pane, focacce ma anche contorni a base di patate o primi con riso e verdure.

Il fornetto Versilia è un forno in miniatura composto da tre parti: lo spargifiamma, ovvero un disco di metallo che viene posto tra la fiamma e la base del fornetto; la pentola vera e propria a forma di stampo per ciambella con caratteristico foro centrale; il coperchio, dotato di buchi, fondamentale per la corretta distribuzione del calore e la fuoriuscita della componente umida. Caratteristica fondamentale del fornetto Versilia è la sua capacità di cuocere esattamente come un forno pur essendo all'apparenza un comune stampo da ciambella: il calore viene distribuito in modo uniforme grazie al fornello a contatto con il gas e il coperchio (bucato) che trattiene la temperatura facendo però uscire il vapore e l'umidità; grazie a questa particolare composizione, il fornetto Versilia sostituisce a tutti gli effetti il comune forno che tutti abbiamo in casa e ci permette di preparare ogni tipo di ricetta, dolce o salata.

Per usare correttamente il fornetto Versilia occorrono poche e semplici regole.

1) Appena acquistato, lavate il fornetto Versilia con acqua calda e sapone per piatti poi asciugatelo bene e mettetelo sul gas senza nulla dentro; quando non sentirete più alcun odore spegnete; ora potete utilizzarlo.

2) Imburrate tutta la pentola: per evitare che l'impasto si attacchi alla pentola è fondamentale imburrare perfettamente la base e magari aggiungere anche un velo di farina o pan grattato a seconda delle ricette. Dovrete imburrate e cospargete di pangrattato anche le pareti intorno al foro centrale. In alternativa, potete foderare la base con della carta da forno, specialmente per quanto riguarda i lievitati. Potete imburrare anche il coperchio (non infarinatelo).

3) Il fornetto Versilia teme le cotture troppo forti; dopo aver sistemato accuratamente il disco spargifiamma, cuocete per i primi 5 minuti a fiamma media (per il fornello medio) per poi abbassarla al minimo fino a fine cottura. Per il fornello piccolo mettete 5 minuti la fiamma al massimo poi mettete al minimo.  I fornelli da utilizzare sono solo il medio e il piccolo.

Per avere una bella doratura potete inserire nei fori del fornetto dei rotolini di carta argentata gli ultimi 10 minuti di cottura.

4)  Non togliete mai il coperchio prima dei 30 minuti di cottura per il pan brioche e non prima dei 40 minuti per le ciambelle dolci altrimenti il calore si disperderà.

Per verificare la cottura infilate uno stecchino di legno attraverso uno dei buchi del coperchio: se esce asciutto la preparazione sarà pronta. 

5) Esistono varie misure del fornetto Versilia.

Un fornetto Versilia da 24 cm di diametro ha una capienza di 600 g di farina per quanto riguarda pane e brioche mentre 500 g di capienza per quanto riguarda i ciambelloni.

6) I tempi di cottura variano in base alla preparazione: un pan brioche cuoce in circa 40 minuti mentre una ciambella con 300 g di farina cuoce in 50/60 minuti.

 7) Per quanto riguarda il lavaggio è consigliabile lavare il fornetto Versilia subito dopo il suo utilizzo.

Nel caso in cui la teglia sia molto sporca, potete semplicemente lasciarla in ammollo con acqua bollente e sapone per qualche minuto.

Ultima raccomandazione: non mettete in lavastoviglie il fornetto Versilia e non usate spugnette abrasive.

Il fornetto Versilia non va utilizzato in forno.

CIPOLLE CARAMELLATE IN AGRODOLCE

Le cipolle caramellate in agrodolce sono un contorno golosissimo e molto semplice da realizzare; sono perfette per accompagnare formaggi e secondi di carne come hamburger e arrosti, ottime per farcire panini e fantasiose da mettere sulle pizze, bruschette e torte salate. Se non avete lo zucchero di canna potete usare lo zucchero bianco oppure, se non avete l’aceto balsamico potete usare l’aceto di vino bianco o di mele.

Ingredienti:

800 g di cipolle rosse 

3 cucchiai di aceto balsamico oppure 70 ml di aceto normale

2 pizzichi di sale

70 g di zucchero di canna

30 g di zucchero semolato

Pepe

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

150 ml di acqua

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili.

Versate l’olio in una padella, aggiungete le cipolle e fatele appassire mettendo il coperchio per 5 minuti.

Aggiungete il sale, l’acqua, il pepe e lo zucchero, mescolate e fate cuocere le cipolle con il coperchio per 20 minuti.

Aggiungete l’aceto e fate cuocere le cipolle finché non saranno caramellate avendo cura di mescolare delicatamente di tanto in tanto. Il composto sarà pronto quando le cipolle avranno assunto un colore più scuro e il liquido di cottura si sarà quasi del tutto asciugato; le cipolle non devono bruciarsi ma solo glassarsi. 

Le cipolle caramellate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. 

Servite le cipolle caramellate su fette di buon pane casereccio e crostini.

PESCE FINTO DI TONNO

Il pesce finto di tonno è un antipasto tipico della tradizione italiana, servito sia in estate sia durante le festività natalizie come portata scenografica e di grande effetto, per stupire amici e parenti. Facile e veloce, è la soluzione ideale per una cena originale e stuzzicante. 

Ingredienti:

600 g di patate

280 g di tonno sott’olio sgocciolato

5 cucchiai di maionese 

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Pepe

Sale

1 cucchiaio di succo di limone 

Inoltre:

2 cetrioli

1 carota

Olive nere denocciolate 

Insalata

Pomodorini 

Procedimento:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua e sale; fate la prova con una forchetta dopo 20 minuti per verificare la cottura.

Scolate il tonno sott'olio e raccoglietelo nel boccale di un mixer da cucina poi unite i capperi, ben scolati anch'essi.

Aggiungete la maionese, una macinata di pepe, il succo di limone, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema. 

Una volta cotte, scolate le patate, pelatele ancora calde e passatele per 2 volte nello schiacciapatate; unite la crema di tonno.

Mescolate molto bene con una forchetta: è molto importante ottenere un impasto omogeneo e uniforme.

Su un piatto da portata allungato modellate il vostro pesce con le mani inumidite; con un coltello appena bagnato, aiutatevi a darne la forma.

Decorate il pesce con fettine di cetriolo e carota, tagliate sottili con la mandolina, per ricreare le squame. 

Realizzate l'occhio con una rondella di oliva nera poi completate il pesce finto con dell’insalatina e qualche pomodorino.

SALATINI DI PASTA SFOGLIA

I salatini di pasta sfoglia sono dei finger food semplici, veloci e saporiti, perfetti da proporre per un buffet o un aperitivo, come apericena o antipasto, ma anche nelle occasioni in cui si attendono molti ospiti e non si ha tantissimo tempo a disposizione.

Se preferite, potete sostituire il ripieno con altri salumi a piacere oppure, aggiungere della passata di pomodoro o scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare 

150 g di crema di formaggio 

100 g di prosciutto cotto

5 pomodorini

5 funghi champignon

1 zucchina

1 cipolla

1 peperone rosso

1 patata

Sale

Olio extravergine d’oliva 

Origano

Preparazione:

Per preparare i salatini di pasta sfoglia, iniziate dalle verdure. Tagliate il peperone, la zucchina, la cipolla, i funghi, i pomodorini e le patate a fettine sottili, cercando di affettare le verdure della stessa dimensione: questo trucco consentirà agli ortaggi di cuocersi in maniera uniforme. Disponete le verdure su una teglia foderata con carta forno, condite con il sale e lasciatele cuocere in forno, per 10 minuti a 190 °C.

Mentre le verdure cuociono, frullate il prosciutto cotto e mescolatelo con il formaggio cremoso per ottenere un composto spalmabile.

Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e stendete la crema al prosciutto e formaggio su di esso, aiutandovi con una spatola per dolci; coprite con il secondo rettangolo di pasta sfoglia e tagliate il tutto in quadratini.

Premete il fondo di un bicchierino sui quadrati per ottenere degli incavi e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.

Distribuite le verdure cotte su ognuno dei quadratini di sfoglia.

Spennellate la sfoglia con l'olio extravergine d’oliva e fate una spolverata di origano.

Infornate a 100 °C per 20 minuti.

I salatini di sfoglia si conservano in frigo, chiusi in un apposito contenitore o coperti con della pellicola trasparente, per 2 giorni circa.

ALBERO DI PANDORO PARADISO

L’albero di pandoro paradiso è un dolce natalizio facile e veloce da preparare; non si cuoce nulla ed è un modo diverso di gustare il pandoro e di finire in bellezza il vostro pranzo o cena di Natale 🎄 🎄 🤶 🎅 🎄 e Capodanno. Per ottenere questo albero di pandoro spettacolare dovrete  disporre le fette di pandoro in modo asimmetrico invece, per la perfetta riuscita della crema paradiso, vi raccomando di utilizzare tutti ingredienti freddi di frigo.

Ingredienti:

1 pandoro

Zucchero a velo

1 bicchierino di Rum (facoltativo)

Per la crema paradiso:

500 g di mascarpone freddo

250 ml di panna fresca liquida fredda

170 ml di latte condensato freddo

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema paradiso.

Montate la panna con le fruste elettriche e riponete in frigo.

Lavorate il mascarpone per qualche minuto poi aggiungete a filo il latte condensato; unite la panna montata a cucchiaiate e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto.

Tagliate il pandoro a fette in modo orizzontale ottenendo 5 stelle; inumidite ciascuna fetta con il rum (facoltativo) e spalmate ogni fetta con la crema paradiso.

Sovrapponete le fette in maniera sfalsata per creare la forma di un albero.

Spolverizzate l’albero di pandoro paradiso con lo zucchero a velo. 

Potete mettere sulle punte delle stelle dei ciuffetti di crema paradiso e metterci sopra della frutta fresca oppure dei confettini argentati.

ANTIPASTO PALLINE DI NATALE

Ecco a voi un altro antipasto facile, veloce e senza cottura da poter presentare sulle vostre tavole natalizie e far deliziare e stupire i vostri commensali.

L’antipasto palline di natale è un goloso e scenografico finger food molto divertente che preparerete in pochi minuti senza stressarvi troppo.

Potete sostituire il salmone affumicato con mortadella, olive, prosciutto cotto, tonno sott’olio e tanto altro, a seconda dei gusti oppure, aggiungere alla crema di formaggio un pizzico di curcuma o paprika.

Invece della farina di noci potete usare la granella di noci, di pistacchi, semi di sesamo o papavero e tanto altro ancora.

Ingredienti:

300 g di formaggio Philadelphia 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

80 g di salmone affumicato 

Sale

Pepe

Granella di noci o nocciole

Olive nere denocciolate 

Erba cipollina

Preparazione:

In una ciotola mettete la Philadelphia e il salmone 🍣 affumicato a pezzetti; salate, pepate e mescolate bene.

Con l’aiuto di due cucchiai prelevate delle porzioni di crema al formaggio dando la forma di palline poi rotolatele nella farina di noci.

Mettete i tartufi di formaggio per un’ora in frigo.

Tagliate a metà le olive denocciolate, prendete un filo di erba cipollina piegatele e mettetelo nella metà dell’oliva; appoggiate la metà dell’oliva con l’erba cipollina sulla pallina formando così la decorazione.

Fate così con tutte le altre palline. 

Per un effetto ancora più scenografico, potete usare, al posto dell’erba cipollina, dei fili dorati: sembreranno ancora più belle.

GAMBERONI AL FORNO

I gamberoni al forno sono un secondo piatto fresco e leggero perfetto da fare quando avete voglia di pesce ma non volete spendere tanto tempo in cucina.

La ricetta è davvero molto semplice, basta soltanto un piccolo accorgimento per la perfetta riuscita della ricetta.

Vi consiglio di usare dei gamberoni freschi ma vanno bene anche quelli surgelati.

Ingredienti:

15 gamberoni

2 limoni

2 spicchi di aglio (facoltativo)

1 ciuffo di prezzemolo

60 ml di olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Pepe

Preparazione:

Pulite i gamberoni: staccate le zampette ed eliminate il carapace (facoltativo), non eliminate ne testa ne coda. 

Togliete l’intestino incidendo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate il filamento scuro tirandolo delicatamente.

Lavate un ciuffo di prezzemolo e tritatelo, spremete il succo dei limoni 🍋 , filtratelo e mettete gli ingredienti in una tazza.

Aggiungete (l’aglio tritato) l’olio poi pepate e salate; emulsionate e tenete da parte.

Mettete i gamberoni puliti in una pirofila rettangolare uno vicino all’altro e versateci sopra la salsa; ricoprite i gamberoni con un foglio di carta da forno che servirà per mantenere l’umidità all’interno per farli rimanere teneri.

Cuocete i gamberoni in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

CESTINI DI PARMIGIANO

I cestini di parmigiano sono dei gusci croccanti bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare.

I cestini di parmigiano sono di una semplicità unica e potete servirli come antipasto in occasioni speciali come feste e compleanni 🎂.

Potete scegliere il ripieno che più vi piace: potete riempirli con bresaola e rucola, maionese, mozzarella, pomodori, olive, salmone affumicato, mousse di tonno e tantissimo altro.

Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il grana o il pecorino.

Ingredienti:

3 cucchiai di parmigiano grattugiato per ogni cialda 

Per il ripieno con i gamberetti:

300 g di gamberetti surgelati già sgusciati 

Insalata

200 g di maionese

2 cucchiai di ketchup 

Per il ripieno con la mousse di mortadella e pistacchi:

400 g di mortadella

250 g di stracchino

2 cucchiai di granella di pistacchi

Preparazione:

Mettete sul fuoco un padellino antiaderente e, quando sarà ben caldo, versate al centro il parmigiano grattugiato. 

Con il dorso di un cucchiaio allargate il parmigiano delicatamente.

Fate sciogliere il parmigiano a fuoco lento e, se volete ottenere dei cestini dalla maglia più stretta, aggiungete altro parmigiano man mano che si formeranno i buchetti.

Sollevate la cialda delicatamente con una spatola.

Poggiate la cialda di formaggio sul fondo di un bicchiere rovesciato e dategli la forma di un cestino; fate raffreddare completamente.

Ripetete le operazioni formando altri cestini.

Nel frattempo bollite i gamberetti in acqua salata e preparate la salsa rosa mettendo in un piatto la maionese e il ketchup; mescolate e mettete in frigo.

Preparate la mousse di mortadella mettendo in un mixer la mortadella a pezzetti e lo stracchino, frullate fino ad ottenere un composto spumoso e mettete da parte in frigo.

Riempi i cestini per metà con l’insalata, i gamberetti e la salsa rosa e per metà con la mousse di mortadella e la granella di pistacchi.

FOCACCINE MORBIDE DI PATATE E ROSMARINO

Le focaccine di patate e rosmarino sono morbide ed irresistibili; perfette per fare un aperitivo gustoso o per accompagnare salumi, formaggi, secondi piatti e tanto altro.

La presenza di patate lesse nell’impasto rende queste focaccine molto soffici.

Fate fare merenda ai vostri bimbi con queste focaccine e saranno contenti ed appagati.

Ingredienti:

630 g di farina 00

500 g di patate lesse

150 ml di latte

100 ml di olio extravergine d’oliva 

14 g di lievito di birra fresco 

4 g di zucchero

Per condire:

Sale grosso

Olio extravergine d’oliva 

Rosmarino 

Preparazione:

Lessate le patate, sbucciale e tagliale a cubetti.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, l’olio, lo zucchero, il lievito, qualche ago di rosmarino e frullate con un mixer tutto per bene.

Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.

Poi aggiungi il sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Dopo il riposo dividete l’impasto in palline e mettetele in una teglia foderata con carta forno; lasciate lievitare le palline ancora 15 minuti coperte da pellicola. 

Passato il tempo schiacciate le palline con i polpastrelli.

Aggiungete il sale, l’olio e il rosmarino; infornate a 200 °C per 15 minuti.

Lasciate intiepidire e gustate le vostre focaccine di patate e rosmarino.